راهنمای جامع استفاده از دستکش در رستوران و فست فود

دستکش‌ها ابزارهای محافظتی هستند که برای جلوگیری از تماس مستقیم دست‌های افراد با غذای در حال آماده‌سازی استفاده می‌شوند. در صنعت مواد غذایی، تجهیزات، وسایل و لوازم جانبی مختلفی برای حفظ ایمنی غذا و محیط وجود دارد. با این حال، استفاده نادرست از این ابزارها می‌تواند منبع بزرگی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا شود.

یکی از بهترین مثال‌ها در این زمینه، استفاده از دستکش در رستوران و فست فود است. اگرچه دستکش‌ها محافظت خاصی در برابر آلودگی غذا ارائه می‌کنند اما استفاده نادرست و عدم رعایت دستورالعمل‌ها می‌تواند وضعیت را بدتر کند. تیم تهیه غذا  و کارکنان مواد غذایی همیشه باید بداند چه زمانی دستکش بپوشند.

 چرا باید هنگام کار با مواد غذایی دستکش پوشید؟

پوشیدن دستکش می‌تواند غذا را با کاهش تماس مستقیم دست با آن ایمن نگه دارد. دستکش به عنوان محافظ اضافی و مانعی برای جلوگیری از آلودگی غذا عمل می‌کند. با این حال، این هدف فقط زمانی محقق می‌شود که کارکنان رستوران یا فست فود روش‌های صحیح پوشیدن و تعویض دستکش را رعایت کنند. دستکش‌های مورد استفاده در خدمات غذایی عموماً از جنس پلی‌اتیلن، لاتکس یا وینیل هستند.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) دستورالعملی درباره مواد لازم برای ابزارهای لاستیکی در صنایع غذایی ارائه داده است. این الزام بیان می‌کند که وسایل لاستیکی که برای استفاده مکرر در دست زدن به غذاها در نظر گرفته شده‌اند، باید از موادی که عموماً ایمن شناخته شده‌اند، ساخته شوند.

دست‌های کارکنان مواد غذایی یکی از بهترین حامل‌های آلودگی غذا در صنعت غذایی هستند. در یک مطالعه اخیر که توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) گزارش شده، میلیون‌ها آمریکایی نمی‌دانند چگونه بهداشت دست را به درستی رعایت کنند و باکتری‌های خطرناک را در اطراف خود پخش می‌کنند.

جدا از این واقعیت که باکتری‌های مهمی مانند استافیلوکوکوس اورئوس به طور طبیعی روی پوست انسان زندگی می‌کنند، افراد تهیه‌کننده غذا به راحتی می‌توانند باکتری‌های بیماری‌زا را در محیط غذایی حمل و منتقل کنند.

استفاده درست از دستکش می‌تواند به کاهش خطر آلودگی متقابل غذا کمک کند، اما فقط زمانی که به درستی انجام شود. عواملی مانند دفعات تعویض، روش‌های قبل از استفاده و زمان خارج کردن دستکش‌ها از دست همیشه باید در نظر گرفته شوند.

 اتفاقی که در صورت نپوشیدن دستکش در زمان مناسب ، می‌افتد چیست؟

پوشیدن دستکش می‌تواند به طور قابل توجهی از مشتریان و کارکنان مواد غذایی در برابر بیماری‌های ناشی از غذا محافظت کند. عدم پوشیدن صحیح آنها در موقعیت مناسب، خطر ایجاد یک شیوع گسترده بیماری ناشی از غذا را افزایش می‌دهد.

کارکنان مواد غذایی از دست‌های خود برای کار با تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، استفاده از وسایل و دست زدن به مواد غذایی خام استفاده می‌کنند. این امر آنها را به وسیله مهمی برای انتقال باکتری‌ها از یک نقطه به نقطه دیگر تبدیل می‌کند. اگر دست‌ها محافظت نشوند، آلودگی می‌تواند گسترش پیدا کند و باعث شیوع بیماری شود.

 آیا هنگام سرو غذا باید دستکش پوشید؟

گارسون‌ها موظف نیستند هنگام سرو غذا به مشتریان دستکش بپوشند. این کارمندان تماس مستقیم با غذا ندارند و فقط خطر بسیار کمی برای ایجاد آلودگی متقابل دارند. آنچه گارسون‌ها نیاز دارند، این است که مطمئن شوند دست‌هایشان هنگام گرفتن بشقاب‌ها و قاشق‌چنگال‌ها همیشه تمیز است.

سرو کنندگان غذا همچنین ابزارهای دیگری مانند خودکار و کاغذ را هنگام گرفتن سفارش در دست دارند. پوشیدن دستکش فقط غیراقتصادی خواهد بود و حتی می‌تواند خطر آلودگی متقابل را افزایش دهد.

 آیا برای دست زدن به غذا باید دستکش پوشید؟

هیچ قانون و مقررات مطلقی وجود ندارد که کارکنان مواد غذایی را ملزم به پوشیدن دستکش هنگام دست زدن به غذا کند. با این حال، FDA  توصیه کرده است که دست زدن به غذا با دست برهنه خطر آلودگی غذاها را افزایش می‌دهد.

علاوه بر این، برخی ایالت‌های آمریکا قوانینی دارند که مستلزم آماده‌سازی غذاهای آماده مصرف بدون تماس دست برهنه است. بهترین راه برای اجرای این قانون، پوشیدن دستکش و رعایت اصول بهداشتی است.

 آیا می‌توان بدون دستکش به غذا دست زد؟

بله، می‌توانید. تا زمانی که قبل و بعد از دست زدن به غذا، پروتکل‌های دقیق و صحیح شستن دست را انجام می‌دهید، ممکن است دستکش ضروری نباشد. نکته اصلی پوشیدن دستکش، به حداقل رساندن تماس مستقیم بین دست‌های کارکنان غذایی و غذاست.

مشابه شستن دست، پوشیدن دستکش نیاز به یک سری مراحل قبل و بعد از پوشیدن دارد که باید برای حفظ ایمنی غذا دنبال شود.

 چه موقعیت‌هایی مستلزم پوشیدن دستکش توسط کارکنان مواد غذایی است؟

همانطور که گفته شد، هیچ قانون سختگیرانه‌ای وجود ندارد که بیان کند دستکش باید هنگام دست زدن به غذا پوشیده شود. تنها زمانی که یک کارمند مواد غذایی موظف به پوشیدن دستکش است، زمانی است که بریدگی، سوختگی یا هر زخم باز دیگری روی دست‌هایشان وجود داشته باشد. اگرچه استفاده از لاک ناخن در آشپزخانه خدمات غذایی توصیه نمی‌شود، اما یک کارمند مواد غذایی می‌تواند برای محافظت از غذاها در برابر لاک ناخن، دستکش بپوشد.

پوشیدن دستکش برای به حداقل رساندن تماس مستقیم یا تماس دست برهنه با غذاهای در حال آماده‌سازی، گزینه‌ای است که به کارکنان مواد غذایی داده می‌شود. دستورالعمل‌های الزام‌آور برای کارکنان مواد غذایی برای پوشیدن دستکش با چند مجموعه قانون همراه است تا اطمینان حاصل شود که خطر آلودگی افزایش نمی‌یابد.

 آیا آشپزها هنگام آماده‌سازی غذا دستکش می‌پوشند؟

همه آشپزها هنگام آماده‌سازی غذا دستکش نمی‌پوشند. هنگام کار با غذای خام، شستن مکرر و صحیح دست‌ها مهم‌تر از پوشیدن دستکش است. در جای که یک عملیات غذایی حساس وجود داشته باشد ، پوشیدن دستکش می‌تواند به عنوان یک کنترل پیش‌نیاز عملیاتی در نظر گرفته شود.

پوشیدن دستکش لزوماً به این معنی نیست که غذای در حال آماده‌سازی آلوده نخواهد شد، اما سطح خاصی از محافظت را ارائه می‌دهد. در برخی ایالت‌ها، اجباری است این است که آشپز هنگام آماده‌سازی هر غذای پخته یا آماده مصرف قبل از قرار دادن آنها در بشقاب، دستکش بپوشد.

 آیا پوشیدن دستکش برای کارکنان آشپزخانه صنعتی در رستوران‌ها الزامی است؟

اگرچه پوشیدن دستکش برای کارکنان آشپزخانه یک الزام قانونی نیست، اما آنها می‌توانند برای کاهش آلودگی متقابل، به خصوص هنگام دست زدن به غذاهای آماده مصرف، دستکش بپوشند. باید به کارکنان آشپزخانه در رابطه با پوشیدن دستکش ، دستورالعمل‌هایی مانند استفاده از یک جفت دستکش برای هر کار غذایی باید داده شود. کارکنان آشپزخانه هرگز نباید از یک دستکش برای انجام عملیات مختلف در آشپزخانه استفاده کنند.

 چه موقع یک کارمند مواد غذایی باید دستکش یکبار مصرف بپوشد؟

یک کارمند مواد غذایی باید هنگام دست زدن به غذای آماده مصرف، دستکش یکبار مصرف بپوشد. به طور کلی، دستکش یکبار مصرف فقط می‌توانند برای یک کار استفاده شود. کارکنان رستوران باید زمانی که قرار است کار متفاوتی انجام دهند، دستکش‌های خود را تعویض کنند. صرف نظر از اینکه یک کار چقدر بزرگ یا کوچک است، کارکنان مواد غذایی باید قبل از عملیات دیگر دستکش‌های خود را تعویض کنند.

علاوه بر این، هرگونه آسیب قابل مشاهده روی دستکش‌ها مستلزم آن است که کارمند مواد غذایی دستکش‌های خود را تعویض کند. هنگام استفاده از یک جفت دستکش، آنها باید کاملاً اندازه دست کارمند مواد غذایی باشند تا از ناراحتی یا منع تحرک دست جلوگیری شود.

 چه موقع باید دستکش‌های یکبار مصرف را تعویض کرد؟

در یک آشپزخانه، در چندین موقعیت ممکن است نیاز به تعویض دستکش باشد. این ابزارها به عنوان محافظ دائمی در برابر باکتری‌های بیماری‌زا استفاده نمی‌شوند. پوشیدن دستکش می‌تواند غذا را ایمن نگه دارد، اما این لزوماً به این معنی نیست که غذاهای در حال آماده‌سازی از آلودگی محافظت می‌شوند. بدون بهداشت مناسب غذا، دستکش‌ها حتی می‌توانند منبع شیوع بیماری ناشی از غذا شوند.

اینجا چند موقعیت است که یک کارمند مواد غذایی باید دستکش‌های خود را تعویض کند:

 هنگامی که نقص قابل مشاهده‌ای روی دستکش‌ها وجود دارد.

 بعد از دو ساعت استفاده مداوم.

 هنگام تغییر وظایف مانند قبل و بعد از استراحت، آماده‌سازی غذا، دفع زباله، یا دست زدن به غذا و دست زدن به تجهیزات.

 بعد از مرتب کردن موها.

 تغییر از یک ماده اولیه خام به ماده دیگر.

 بعد از دست زدن به محلول‌های تمیزکننده.

 بعد از دست زدن به مواد آلرژی‌زا.

 بعد از استفاده از دست‌ها برای پوشاندن دهان و بینی هنگام عطسه.

 بعد از رفتن به دستشویی.

استفاده از دستکش‌ها بدون تعویض در این موارد بلامانع است:

 دست زدن به مواد خام مختلفی که در یک ماهیتابه یا قابلمه پخته می‌شوند.

 تمیز کردن سطوح مختلف که در تماس با غذا قرار خواهند گرفت.

 انجام مداوم یک کار واحد.

 روش‌ها و پروتکل‌های صحیح پوشیدن دستکش یکبار مصرف چیست؟

پوشیدن دستکش‌های یکبار مصرف با قوانینی درباره نحوه پوشیدن آنها، زمان تعویض آنها، زمان پوشیدن آنها و نحوه دور انداختن آنها همراه است. کارکنان مواد غذایی باید به درستی درباره نحوه انجام این کارها راهنمایی شوند تا اطمینان حاصل شود که استفاده آنها از دستکش باعث آلودگی غذاهای آماده مصرف نخواهد شد.

 کارکنان مواد غذایی قبل از پوشیدن دستکش‌های یکبار مصرف چه کاری باید انجام دهند؟

قبل از پوشیدن یک جفت دستکش یکبار مصرف، کارکنان مواد غذایی ابتدا باید دست‌های خود را به طور کامل بشویند و سپس دست‌ها را خشک کنند . شستن صحیح دست‌ها اطمینان می‌دهد که دست‌ها، ناخن‌ها و مچ دست‌ها هنگام پوشیدن دستکش آلوده نمی‌شوند.

پوشیدن دستکش جایگزین شستن دست‌ها نیست. شستن دست‌ها باید به درستی انجام شود تا باکتری‌های مضر موجود روی دست‌ها به طور قابل توجهی کاهش یابند. این فرآیند باید حداقل ۲۰ ثانیه طول بکشد تا از کامل بودن آن اطمینان حاصل شود.

علاوه بر این، هنگام پوشیدن دستکش، کارکنان مواد غذایی مجاز نیستند قسمت‌هایی را که با غذا تماس پیدا می‌کنند، با چیز دیگری لمس کنند. همیشه توصیه می‌شود دستکش‌ها را از قسمت مچ، در حالی که کمی به سمت داخل تا شده است، نگه دارند. این نکات استریل بودن دستکش‌ها برای دست زدن به غذا را حفظ می‌کند.

 بهترین روش استفاده از دستکش‌های یکبار مصرف چیست؟

دستکش‌های یکبار مصرف باید برای دست زدن به غذاهای آماده مصرف پوشیده شوند. این مواد غذایی دیگر از هیچ نوع فرآیندی عبور نخواهند کرد و انتقال آلودگی‌ها در این مرحله خطر ایجاد بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش می‌دهد. علاوه بر این، دستکش‌های یکبار مصرف زمانی که کارکنان مواد غذایی آسیب دیده‌اند یا از هر نوع پروتز برای کمک به حرکات دست خود استفاده می‌کنند، بهترین توصیه هستند.

 کارکنان مواد غذایی که دستکش یکبار مصرف می‌پوشند، صرف نظر از هر الزام دیگری، هر چند وقت یکبار باید این دستکش‌ها را تعویض کنند؟

در طول یک فرآیند مداوم مانند آماده سازی غذاها ، دستکش‌ها فقط می‌توانند حداکثر دو ساعت استفاده شوند و پس از آن باید تعویض شوند. بعد از این زمان، خطر رشد باکتری‌ها و سایر ارگانیسم‌های بیماری‌زا و ایجاد آلودگی متقابل افزایش می‌یابد. اگر دستکش‌ها به طور تصادفی سوراخ یا پاره شوند، باید فوراً تعویض شوند.

 دستکش‌های یکبار مصرف چه زمانی باید پوشیده شوند و هر چند وقت یکبار باید تعویض شوند؟

دستکش‌های یکبار مصرف می‌توانند هنگام دست زدن به غذاهای آماده مصرف و پخته شده پوشیده شوند. آنها همچنین می‌توانند هنگام انجام یک کار واحد و مداوم و همچنین در صورت آسیب دیدن کارکنان مواد غذایی پوشیده شوند. دستکش‌های یکبار مصرف باید حداقل، هر دو ساعت یکبار هنگام استفاده برای یک کار واحد به طور مداوم تعویض شوند. هنگام تغییر بین وظایف، دستکش‌های یکبار مصرف باید تعویض و دور انداخته شوند.

 یک کارمند مواد غذایی چه مدت می‌تواند دستکش بپوشد؟

به طور کلی، دستکش‌های یکبار مصرف فقط می‌توانند برای دوره حداقل ۲ ساعت ساعت پوشیده شوند. در این محدوده، یک کارمند مواد غذایی می‌تواند آزادانه دستکش‌های مورد استفاده را به هر دلیل معتبری تعویض کند. ممکن است به دلیل آسیب به دستکش‌ها یا زمانی که نیاز به تغییر عملیات دارند، این کار را انجام دهند. طولانی کردن استفاده از دستکش‌ها، حتی اگر در وضعیت عالی باشند، می‌تواند خطر رشد باکتری‌ها را افزایش دهد. نه تنها به دلیل سوراخ شدن، بلکه به این دلیل که دست‌ها می‌توانند داخل دستکش عرق کنند و محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها ایجاد کنند.

 چند بار می‌توان از دستکش‌های یکبار مصرف استفاده کرد؟

دستکش‌های یکبار مصرف فقط می‌توانند یک بار پوشیده و استفاده شوند. هر نوع دستکش مورد استفاده برای دست زدن به غذا نباید مجدداً استفاده شود. شستن آنها همان محافظتی را که در زمان جدید بودن ارائه می‌دهند، فراهم نمی‌کند. دستکش‌ها به صورت استریل تولید می‌شوند، یعنی هنگامی که جدید هستند، کاملاً عاری از باکتری‌های بیماری‌زا هستند. به محض بیرون آوردن دستکش‌ها از دست، باید به درستی در یک سطل زباله مخصوص دور انداخته شوند.

رعایت اصول بهداشتی در استفاده از دستکش‌های یکبار مصرف، نقش مهمی در حفظ سلامت مصرف‌کنندگان غذا دارد. کارکنان مواد غذایی باید آموزش لازم را در خصوص زمان پوشیدن، روش استفاده صحیح و زمان تعویض دستکش‌ها دریافت کنند. به خاطر داشته باشید که استفاده از دستکش تنها زمانی مؤثر است که به درستی استفاده شود، در غیر این صورت می‌تواند خود منبع آلودگی باشد. با رعایت دستورالعمل‌های ارائه شده در این مقاله، می‌توانید به افزایش سطح ایمنی و بهداشت در محیط تهیه غذا کمک کنید.