راهنمای کامل دمای پخت همبرگر رستورانی و فست فودی

همبرگر یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان و یکی از نمادهای بارز آشپزی آمریکایی است. یکی از بهترین ویژگی‌های همبرگر این است که می‌تواند به روش‌های مختلف پخته شود و هر فرد می‌تواند آن را دقیقاً مطابق با سلیقه خود سفارش دهد. پختن صحیح همبرگر و رعایت دمای مناسب پخت آن ، نه تنها بر طعم و بافت آن تأثیر می‌گذارد، بلکه از نظر ایمنی غذایی نیز بسیار مهم است. در این مقاله، راهنمای کاملی درباره دمای پخت همبرگر ارائه می‌دهیم تا بتوانید همبرگرهایی خوشمزه و ایمن تهیه کنید.

 اهمیت دمای داخلی همبرگر

مهمترین شاخص برای تشخیص پختگی همبرگر، دمای داخلی آن است که با دماسنج گوشت اندازه‌گیری می‌شود. سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا (FDA) حداقل دمای ایمن برای گوشت چرخ کرده را 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتی‌گراد) تعیین کرده است. با این حال، بسیاری از همبرگرها به این دما نمی‌رسند و در دماهای پایین‌تر سرو می‌شوند.

مصرف گوشت خام یا نیم‌پز می‌تواند خطرناک باشد، اما گوشت‌هایی که به درستی در حالت نیم پز (Rare) یا مدیوم (Medium) آماده شده‌اند، برای مصرف ایمن هستند. اگرچه همبرگرها اغلب با دمای داخلی کمتر از 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتی‌گراد) سرو می‌شوند، رستوران‌ها باید هشداری در منوی خود قرار دهند که مشتریان را از خطرات احتمالی مصرف گوشت نیم‌پز آگاه کند.

 دماسنج گوشت چیست و چگونه از آن استفاده کنیم؟

دماسنج گوشت وسیله‌ای است که برای بررسی دمای داخلی گوشت و سایر مواد غذایی پخته شده استفاده می‌شود. هدف اصلی دماسنج گوشت، اطمینان از پخت مواد غذایی به سطح مطلوب است که خطر بیماری‌های غذایی را به شدت کاهش می‌دهد. غذاهایی مانند گوشت باید به دماهای داخلی مشخصی برسند تا باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زای مضر از بین بروند.

استفاده از دماسنج گوشت بسیار ساده است. کافی است سنسور دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت گوشت فرو کنید و تا حد امکان به مرکز آن نزدیک شوید. برای اطمینان از دقت نتایج، دماسنج گوشت را از منابع حرارتی مانند گریل دور نگه دارید. همچنین توصیه می‌شود دمای غذا را در چند نقطه مختلف بررسی کنید تا مطمئن شوید نتایج تحت تأثیر نقاط داغ منفرد قرار نگرفته‌اند.

 انواع پخت همبرگر و دمای مناسب آنها

دمای داخلی انواع مختلف همبرگر متفاوت است، بنابراین توصیه می‌شود با نحوه آماده‌سازی هر نوع آشنا باشید. تفاوت چند درجه در دمای داخلی می‌تواند تفاوت‌های بزرگی از نظر طعم و بافت ایجاد کند. در ادامه، هر نوع همبرگر را همراه با دمای داخلی مطلوب و زمان پخت مورد نیاز آن شرح می‌دهیم:

 بلو ریر (Blue Rare)

دمای داخلی همبرگر بلو ریر باید بین 115 تا 120 درجه فارنهایت (46 تا 49 درجه سانتی‌گراد) باشد. همبرگرهای بلو ریر معمولاً در کمتر از 4 دقیقه به دمای داخلی مطلوب می‌رسند. این نوع همبرگر در بالا کمی برشته شده و مرکز آن کاملاً قرمز است که منجر به بافت نرم و لطیف می‌شود.

 دمای همبرگر بلو ریر: 115-120 درجه فارنهایت (46-49 درجه سانتی‌گراد)

 زمان پخت همبرگر بلو ریر: کمتر از 4 دقیقه

 ظاهر همبرگر بلو ریر: مرکز کاملاً قرمز

 بافت همبرگر بلو ریر: نرم و لطیف

 ریر (Rare)

دمای داخلی همبرگر ریر بین 120 تا 125 درجه فارنهایت (49 تا 52 درجه سانتی‌گراد) است. این نوع همبرگر معمولاً در حدود 4 دقیقه پخته می‌شود. همبرگرهای ریر با مرکز عمدتاً قرمز شناخته می‌شوند که به گوشت بافتی نرم و آبدار می‌دهد.

 دمای همبرگر ریر: 120-125 درجه فارنهایت (49-52 درجه سانتی‌گراد)

 زمان پخت همبرگر ریر: 4 دقیقه

 ظاهر همبرگر ریر: مرکز عمدتاً قرمز

 بافت همبرگر ریر: نرم و آبدار

 مدیوم ریر  (Medium Rare)

دمای داخلی همبرگر مدیوم ریر معمولاً بین 130 تا 135 درجه فارنهایت (54 تا 57 درجه سانتی‌گراد) است. این همبرگرها معمولاً حدود 5 دقیقه پخته می‌شوند. همبرگرهای مدیوم ریر مانند همبرگرهای ریر دارای مرکز کمی قرمز هستند، اما بیشتر برشته شده‌اند و بافت سفت‌تری دارند.

 دمای همبرگر مدیوم ریر: 130-135 درجه فارنهایت (54-57 درجه سانتی‌گراد)

 زمان پخت همبرگر مدیوم ریر: 5 دقیقه

 ظاهر همبرگر مدیوم ریر: مرکز کمی قرمز

 بافت همبرگر مدیوم ریر: کمی سفت

 مدیوم (Medium)

برای پختن همبرگر مدیوم، دمای داخلی گوشت باید بین 140 تا 145 درجه فارنهایت (60 تا 63 درجه سانتی‌گراد) برسد. این کار معمولاً در حدود 6 تا 7 دقیقه زمان پخت انجام می‌شود. این نوع همبرگر با مرکز صورتی روشن و بافت داخلی کمی سفت‌تر شناخته می‌شود.

 دمای همبرگر مدیوم: 140-145 درجه فارنهایت (60-63 درجه سانتی‌گراد)

 زمان پخت همبرگر مدیوم: 6-7 دقیقه

 ظاهر همبرگر مدیوم: مرکز صورتی روشن

 بافت همبرگر مدیوم: سفت و فنری

 مدیوم کامل (Medium Well)

آماده‌سازی همبرگرهای مدیوم کامل شامل پختن گوشت تا دمای داخلی بین 150 تا 155 درجه فارنهایت (66 تا 68 درجه سانتی‌گراد) است. پختن همبرگر مدیوم کامل معمولاً به 7 تا 8 دقیقه زمان پخت نیاز دارد. همبرگرهای مدیوم کامل شبیه همبرگرهای مدیوم هستند، اما بافت سفت‌تری دارند و رنگ قرمز و صورتی کمتری در مرکز دارند.

 دمای همبرگر مدیوم کامل: 150-155 درجه فارنهایت (66-68 درجه سانتی‌گراد)

 زمان پخت همبرگر مدیوم کامل: 7-8 دقیقه

 ظاهر همبرگر مدیوم کامل: کمی صورتی در مرکز

 بافت همبرگر مدیوم کامل: عمدتاً سفت

 کاملاً پخته شده (Well Done)

همبرگرهای کاملاً پخته شده نوعی از همبرگر هستند که با بالاترین دما پخته می‌شوند و به دماهای داخلی بالاتر از 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتی‌گراد) می‌رسند. این نوع همبرگر نیاز به طولانی‌ترین زمان پخت دارد و معمولاً حدود 8 تا 9 دقیقه طول می‌کشد تا کاملاً پخته شود. همبرگرهای کاملاً پخته شده با مرکز کاملاً قهوه‌ای و بافت بسیار سفت شناخته می‌شوند.

 دمای همبرگر کاملاً پخته شده: بیش از 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتی‌گراد)

 زمان پخت همبرگر کاملاً پخته شده: 8-9 دقیقه

 ظاهر همبرگر کاملاً پخته شده: مرکز کاملاً قهوه‌ای

 بافت همبرگر کاملاً پخته شده: بسیار سفت

 سوالات متداول درباره دمای پخت همبرگر

در ادامه به برخی از رایج‌ترین سوالات درباره دمای همبرگر و نحوه آماده‌سازی آن پاسخ می‌دهیم:

 همبرگر را در چه دمایی بپزیم؟

همبرگرها باید در حرارت متوسط تا زیاد، یعنی جایی بین 350 تا 400 درجه فارنهایت (177 تا 204 درجه سانتی‌گراد) پخته شوند. بیشتر گریل‌ها مجهز به دماسنج هستند که تشخیص دمای مناسب برای پخت همبرگر را آسان می‌کند. با این حال، اگر از گریل ذغالی استفاده می‌کنید که دماسنج ندارد یا به دنبال دقت بیشتری هستید، استفاده از دماسنج گریل مناسب خواهد بود.

 همبرگر پخته شده چقدر می‌تواند بیرون بماند؟

به عنوان یک قاعده کلی، همبرگر پخته شده باید در محیط با دمای اتاق کمتر از 2 ساعت و در محیط با دمای بالای 32 درجه سانتی‌گراد (90 درجه فارنهایت)، کمتر از 1 ساعت بماند. همانطور که همبرگرها بیرون می‌مانند، دمای آنها در منطقه خطر قرار می‌گیرد که باعث رشد سریع باکتری‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا می‌شود. برای جلوگیری از بیماری‌های غذایی، همبرگرهای پخته شده باقی‌مانده باید در یخچال نگهداری شوند.

 چقدر زمان برای استراحت همبرگر نیاز است؟

قبل از سرو همبرگرهای پخته شده، باید مدتی به گوشت اجازه استراحت داد. توصیه می‌شود همبرگرهای پخته شده قبل از سرو حدود 5 دقیقه استراحت کنند. این زمان استراحت به گوشت فرصت می‌دهد تا برخی از آب‌های خود را جذب کند و از خشک و بی‌مزه شدن گوشت جلوگیری می‌کند.

 آیا قبل از گریل کردن، همبرگرها باید در دمای اتاق باشند؟

قبل از گریل کردن همبرگرها، لازم نیست آنها را به دمای اتاق برسانید. گوشت باید قبل از گریل کردن در یخچال نگهداری شود و فرآیند پخت باید زمانی که گوشت هنوز سرد است آغاز شود. دمای سرد چربی گوشت را دست نخورده نگه می‌دارد و بافت آبدار همبرگر را در طول فرآیند پخت حفظ می‌کند.

 چه مدت باید همبرگر را گریل کنید؟

زمان پخت همبرگر بسته به درجه پختگی مورد نظر کمی متفاوت است. مهمتر از مدت زمان پخت، دمای داخلی همبرگر است. با این حال، زمان تقریبی پخت هر نوع همبرگر را در زیر آورده‌ایم:

 بلو ریر – کمتر از 4 دقیقه (115-120 درجه فارنهایت / 46-49 درجه سانتی‌گراد)

 ریر – 4 دقیقه (120-125 درجه فارنهایت / 49-52 درجه سانتی‌گراد)

 مدیوم ریر – 5 دقیقه (130-135 درجه فارنهایت / 54-57 درجه سانتی‌گراد)

 مدیوم – 6 تا 7 دقیقه (140-145 درجه فارنهایت / 60-63 درجه سانتی‌گراد)

 مدیوم کامل – 7 تا 8 دقیقه (150-155 درجه فارنهایت / 66-68 درجه سانتی‌گراد)

 کاملاً پخته شده – 8 تا 9 دقیقه (بیش از 160 درجه فارنهایت / 71 درجه سانتی‌گراد)

 تجهیزات حرفه‌ای برای پخت همبرگر ایده‌آل

پخت همبرگر کامل و خوشمزه نیازمند استفاده از تجهیزات مناسب است. شرکت مرسا تجهیز ارائه دهنده انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای رستوران‌ها و فست‌فودها ، دو نوع گریل حرفه‌ای برای پخت همبرگر عرضه می‌کند:

 گریل تخت رومیزی (Flat Griddle)

گریل تخت رومیزی یکی از لوازم و وسایل مفید و کاربردی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. این نوع گریل نوعی اجاق محسوب می‌شود که عملیات سرخ کردن و انتقال حرارت را به وسیله فلزی واسط بین مواد غذایی و شعله انجام می‌دهد. گریل تخت رومیزی با نام‌های گریل روغنی، گریدل تابه تخت، در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی شناخته می‌شود.

از گریل تخت رومیزی به منظور سرخ کردن استیک، لقمه گوشت، همبرگر، فیله مرغ و غذاهای فرنگی و دریایی استفاده می‌شود. طعم مواد غذایی بر روی گریدل دلچسب و متفاوت خواهد بود و همچنین سلامت بیشتری نیز خواهد داشت.

مشخصات فنی گریل تخت رومیزی شرکت مرسا تجهیز:

 بدنه استنلس استیل

 صفحه از جنس چدن لعاب کاری شده در ابعاد استاندارد به ضخامت ۱٫۵ سانتیمتر

 لبه های ۷ سانتیمتری

 4 عدد پایه ثابت

 ترموکوپل از نوع پیلوت ایمنی

 سینی روغن استنلس استیل کشویی

 ولوم‌های نسوز جنس باکالیت

 عایق پتوی سرامیکی به ضخامت ۲ اینچ

 برنرهای به شکل خطی، U شکل و S شکل

 گریل ذغالی رومیزی (Charbroiler)

گریل ذغالی رومیزی یکی از تجهیزات پخت غذا در آشپزخانه صنعتی است که در بسیاری از فست‌فودها کاربرد دارد. این دستگاه مخصوص پخت غذاهای بدون روغن است که در طبخ غذا، مزه و طعم آنها را بهبود می‌بخشد. از گریل ذغالی رومیزی به منظور کباب کردن استیک، همبرگر و مرغ استفاده می‌شود. به گریل ذغالی رومیزی، لاوااستون نیز گفته می‌شود.

مشخصات فنی گریل ذغالی رومیزی شرکت مرسا تجهیز:

 بدنه از جنس استنلس استیل

 شبکه‌های شیاردار از جنس چدن

 دو برنر جهت تأمین حرارت

 سینی تخلیه ضایعات و روغن

 ترموکوپل از نوع پیلوت ایمنی

 رگولاتور

 دو شیر گازی استاندارد مرغوب

 سر ولوم از جنس باکالیت نسوز

 امکان جایگذاری ذغال سنگ در قسمت زیرین شبکه چدنی

یادگیری نحوه آماده‌سازی صحیح همبرگر کلید موفقیت رستوران یا فست فود شماست. گوشت چرخ کرده جزو مواد غذایی TCS (کنترل زمان/دما برای ایمنی) طبقه‌بندی می‌شود، به این معنی که دستورالعمل‌های سختگیرانه‌ای برای آماده‌سازی آن وجود دارد. نه تنها مهم است که مشتریان خود را از بیماری‌های غذایی محافظت کنید، بلکه باید توانایی آماده‌سازی همبرگر در سطوح مختلف پختگی را داشته باشید. این کار به مشتریان اجازه می‌دهد همبرگرهای خود را دقیقاً همانطور که دوست دارند سفارش دهند و رضایت آنها را از وعده‌های غذایی به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر درباره تجهیزات پخت همبرگر و مشاوره رایگان، با کارشناسان شرکت مرسا تجهیز تماس بگیرید:

تلفن: 02165610593

موبایل: 09129094253