سیستم تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی

برای طراحی و اجرای سیستم تهویه رستوران ، فست فود و آشپزخانه صنعتی شامل محاسبات مهندسی ، هود صنعتی ، کانال کشی و اگزاست فن با کارشناسان ما تماس حاصل نمایید .  

تماس :09129094253-02165610593

طراحی علمی و اصولی سیستم تهویه آشپزخانه های صنعتی یکی از پیچیده‌ترین و در عین حال حیاتی‌ترین بخش‌های مهندسی تاسیسات ساختمان محسوب می‌شود. فرآیندهای مداوم پخت‌وپز در مقیاس تجاری، حجم عظیمی از گازهای سمی، حرارت شدید، بخار آب، بوهای ناخوشایند و از همه مهم‌تر ذرات معلق چربی را در فضا آزاد می‌کنند. عدم هدایت و تخلیه مناسب این آلاینده‌ها نه تنها کیفیت هوای داخلی (IEQ – Indoor Environmental Quality) را به شدت کاهش می‌دهد، بلکه سلامت کارکنان را به خطر انداخته و احتمال وقوع حریق‌های مهیب را افزایش می‌دهد.

مهمترین موضوع در آشپزخانه ها و تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی کاهش رطوبت از طریق تخلیه هوا است. بنابراین فارغ از فن های تخلیه هوا که در خروجی کانال های هود صنعتی نصب میشود بهتر است هوای کلی آشپزخانه نیز از طریق کانالها به صورت طبیعی به بام هدایت شود. از این طریق بخش عمده ای از گرمای حاصل از پخت و پز از فضای آشپزخانه توسط تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی تخلیه شده و با کاهش گرمای نهان هوا می توان با تجهیزات تبخیری به قدر کفایت موجبات کاهش گرمای محسوس فضای آشپزخانه را فراهم آورد. در مناطق گرم و مرطوب می بایست از سرمایش ماشینی مانند سیستم های تراکمی و جذبی استفاده نمود که البته به کارگیری چنین تجهیزاتی برای آشپزخانه های بزرگ هزینه های سرمایه گذاری اولیه را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. در غیر این صورت می بایست به تعویض هوای آشپزخانه اکتفا نمود و برای قابل تحمل نمودن هوا حداکثر از سرمایش محدود و موضعی استفاده نمود.

به طور معمول آشپزخانه های صنعتی به غیر از فضای اصلی پخت و پز شامل بخش های متعددی همچون، ورودی مواد خام، انبار، آماده سازی، شستشو، محل بیتوته کارکنان، مدیریت، دوش، سرویس بهداشتی و سردخانه های زیر صفر و بالای صفر نیز میشود. به عنوان مثال بهتر است خرد کردن گوشت یا سبزی یا سیب زمینی پوست کنی در فضای جداگانه ای در مجاورت آشپزخانه صورت گیرد و یا ماشین ظرفشویی و لگن های شستشوی ظروف در اتاق جداگانه ای قرار گیرد. اگرچه مجزا نمودن هر چه بیشتر فضای پخت و پز از فضاهای جنبی مشکلات مربوط به تهویه گرمایش و سرمایش را کمتر می کند: اما این جدایی نباید خدشه ای به ارتباط کاری قسمت های مختلف آشپزخانه وارد کند.

 

 

 

 

اهداف و ضرورت‌های بهداشتی و ایمنی در تهویه تجاری

 

یک سیستم تهویه مطبوع بهینه‌سازی‌شده در محیط‌های طبخ تجاری فراتر از یک مکنده هوای ساده عمل می‌کند. بر اساس بررسی‌های انجمن مهندسان گرمایش، سرمایش و تهویه مطبوع آمریکا (ASHRAE – American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers)، اهداف چندگانه‌ای برای این تجهیزات تعریف می‌شود که مستقیماً بر بازدهی کار تاثیر می‌گذارند. نخستین اولویت، حفظ سلامت و بهداشت فردی سرآشپزها و پرسنل آشپزخانه در برابر ذرات چربی معلق و محصولات جانبی احتراق است که بر اساس یافته‌های علمی، قرار گرفتن مداوم در معرض آن‌ها پتانسیل بروز بیماری‌های ریوی و سرطان‌زا را دارد.

دومین اولویت، مهار و تخلیه ذرات چربی به منظور جلوگیری از نشست آن‌ها بر روی سطوح کار، دیوارها و تجهیزات پخت است. تجمع چربی علاوه بر ایجاد بستری نامناسب برای رشد باکتری‌ها، یک عامل کلیدی در بروز آتش‌سوزی‌های مهارناپذیر در داکت‌ها به شمار می‌رود. سومین اولویت نیز کنترل بو و حفظ فشار منفی ملایم در فضای کار است تا از نفوذ بوهای آشپزخانه به سالن پذیرایی رستوران و بخش مشتریان جلوگیری به عمل آید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

محاسبه دبی مورد نیاز آشپزخانه صنعتی:

در یک هود صنعتی آشپزخانه ساده فشار ساده استاتیک هود مساوی با مجموع فشار سرعت در کانال به اضافه افت ورودی هود فشار سرعت، معرف انرژی لازم برای شتاب دادن هوا از حالت سکون در دهانه هود به سرعت در کانال است. افت ورودی بیانگر انرژی لازم برای غلبه بر افت های ناشی از ورود هوا به کانال می باشد. این را میتوان با رابطه زیر نشان داد.

SP_h=h_ed+VP_d

در این رابطه:

SP_h : فشار استاتیک هود- اینچ آب

VP_d : فشار سرعت در کانال- اینچ آب

رابطه فوق را هنگامی می توان به کار برد که سرعت روبرو در مقابل دهانه هود (که از تقسیم گذر هوا بر سطح دهانه باز هود حاصل میشود) کمتر از 1000 فوت بر دقیقه باشد. چنانچه این سرعت بیش از 1000 فوت بر دقیقه باشد.باید هود را به صورت هود مرکب در نظر گرفت.

 

 

مثال: حجم هوای ورودی به یک هود مساوی 9420 فوت مکعب بر دقیقه و دهانه آن مربع شکل بطول 5 فوت است. این هود به کانال گردی به قطر 3 فوت متصل است. زاویه هود مساوی 90 درجه است. فشار استاتیک هود صنعتی را حساب کنید.

 

A_Face=5*5=25ƒ²

V_F=Q/ A_Face=9420/25=376.8 ƒpm

A_Face=πD²=3.14*2²=3.14ƒt²

                  4        4

V_d= Q =    9420=3000 ƒpm

       A_d       3.14                  

VP_D={ V_d}²=(3000)²≡0.56 ”WG

مقدار ضریب افت ورودی هود یعنی F_h مساوی 25% به دست می آید. پس:

SP_h= h_ed+ VP_d=(0.25*0*0.56)+0.56=0.75 ”WG

 

اجزا و تجهیزات:

– فن مکش ( اگزاست فن )

– فن دمش ( هوای تازه )

– هود صنعتی

– کانال کشی

 

 

فن مکش:

– فن های مورد استفاده در اگزاست رستورانی به دو دسته کلی تقسیم می شوند:

الف- فن سانتریفیوژ با پروانه خم به عقب (Backward Curved)

ب- فن سانتریفیوژ با پروانه خم به جلو (Forward Curved)

 

در حالت کلی در تجهیزات مورد استفاده در رستورانها هواکش های سانتریفیوژ فوروارد در حجم هوای ثابت و افت فشار یکسان به طور معمول دارای قیمت پائین تری نسبت به فن های دارای پروانه بکوارد هستند. دلیل این مطلب تولید آسان تر و هزینه تولید کمتر است. اما این دستگاه ها (فن های پروانه فوروارد) دارای یک ایراد بسیار بزرگ هستند. فاصله کم بالک های این پروانه در اگزاست رستورانی که هوای خروجی از آن آغشته به چربی و دود است، باعث می شود که فاصله بین بالک ها با چربی پر شده و پس از گذشت چند¬¬ ماه کارایی فن به صفر نزدیک شود. برای رفع این عیب، پروانه هواکش می بایست ماهانه توسط مواد مخصوص و به وسیله فرد متخصص شستشو شود که این امکان در عموم موارد وجود ندارد. بنابر این، به لحاظ فنی، استفاده از اگزاست فن با پروانه خم به جلو برای سیستم های تهویه رستورانی به هیچ عنوان پیشنهاد نمی شود، و تنها فن پیشنهادی در این مورد هواکش با پروانه خم به عقب (Backward Curved) است که با وجود قیمت بالاتر، هزینه های جانبی و بعدی بسیار پایین تری دارد.

 

– سوال اصلی دیگری که وجود دارد این است که آیا استفاده از دستگاه های گالوانیزه لبه زنی برای تهویه رستورانی مناسب است؟

در این مورد جنس بدنه و اتصالات، سیستم ها به دو دسته دیگر تقسیم می شوند:

الف- گالوانیزه با اتصالات لبه زنی

ب- آهنی با اتصالات جوشی

 

پاسخ این سوال بسته به طول عمر رستوران شماست. در صورتی که برنامه ریزی شما کوتاه مدت است، و نهایتاً تا ۳ سال آینده امکان تغییر کاربری دارید، قطعاً دستگاه گالوانیزه لبه زنی پیشنهاد می شود. این دستگاه ها دارای طراحی بسیار ساده و قیمتی پائین تر از دستگاه های جوشی هستند. اما به همان نسبت دارای دوام کمتری نیز هستند. به دلیل اتصالات مکانیکی، بر اثر لرزش و تحرکات اجتناب ناپذیر دستگاه در طولانی مدت، این اتصالات امکان ازهم گسیختگی دارند. بنابر این برای برنامه ریزی طولانی مدت، سیستم آهنی با اتصالات جوشی با وجود قیمت بالاتر ارجحیت بیشتری دارد.

 

– سوال دیگری در مورد اگزاست فن آشپزخانه های صنعتی:

در مورد عملکرد فن ها و سیستم انتقال نیرو کدام یک پیشنهاد می شود؟

الف- سیستم های غیر مستقیم پولی تسمه

ب- سیستم های مستقیم

 

– در این مورد می بایست به مواردی دقت شود، از جمله اینکه حجم هوای انتقالی چقدر است، یا اینکه افت فشار سیستم چگونه است. در مواردی که حجم هوای بالایی جابه جا می شود و بنابر این سایز دستگاه بزرگ می شود، سیستم پیشنهادی به طور یقیین پولی تسمه است. در غیر این صورت عمر مفید دستگاه کاهش می یابد. البته باید در نظر داشت که دستگاه های پولی تسمه ای علاوه بر قیمت اولیه بالاتر نیازمند تعمیرات پیشگیرانه و نگهداری نیز هستند که البته این مورد با سرکشی دوره ای و گریس کاری قابل برطرف شدن است.

در صورت استفاده از سیستم های پولی تسمه ای، استفاده از کاورهای محافظ برای دستگاه الزامی است. این کاورها علاوه بر محافظت از تجهیزات در مقابل عوامل طبیعی، کاربرد ایمنی نیز دارد و از ورود آسیب های جدی به کاربر جلوگیری می کند.

 

فن دمش ( هوای تازه):

– در بسیاری از سیستم های تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی هوای تازه نادیده گرفته می شود. این مسئله یک اشتباه تکنیکی معمول است. مکشی انجام نخواهد شد، مگر اینکه هوایی برای مکش شدن وجود داشته باشد. این هوا می بایست از خارج از محیط تامین شود.

– در برخی موارد یک هواکش محوری (Axial) یا یک دریچه یا پنجره باز می تواند بخش عمده ای از هوای مورد نیاز برای مکش را تامین کند. اما در عموم موارد چنین امکانی وجود ندارد. استفاده از یک هواکش دمنده، بدون تجهیزات جانبی نیز ریسک بالایی دارد. این هواکش علاوه بر وارد کردن هوای گرم یا سرد محیط به داخل آشپزخانه، حشرات و آلودگی ها را نیز مکش کرده و مستقیم به داخل آشپزخانه ارسال می کنند. در عموم موارد به دلیل گرمای هوای داخل آشپزخانه، در زمستان مشکلی با تزریق هوای خارج به داخل آشپزخانه وجود ندارد. تنها یک فیلتر ساده می تواند هوای مطلوب را به وجود بیاورد. اما در تابستان هوای گرم بیرون می تواند فضایی بسیار نا مطلوب را در آشپزخانه یا رستوران به وجود آورد. در این موارد، استفاده از یک کولر آبی بهترین راه حل است. در موارد دیگر، می توان از یونیت هیترها نیز استفاده کرد اما استفاده از یونیت های اسپیلت برای تهویه مطبوع آشپزخانه توصیه نمی شود. به این دلیل که گردش هوا از داخل فیلتر این یونیت ها به سرعت باعث اشباع و از بین رفتن فیلتر آنها می شود.

بنابر این حداقل سیستم پیشنهادی یک هواکش با پروانه خم به جلو با ظرفیت حداکثر ۷۰ % ظرفیت دستگاه مکش، و یک سیستم فیلتراسیون ساده جهت جلوگیری از ورود حشرات و آلودگی هاست.

 

هود صنعتی:

محاسبه ابعاد هود در عین سادگی دارای استانداردهایی نیز هست. طول، عمق و ارتفاع هود و کانال های وارده شده به هود و انشعابات نقش کلیدی در محاسبات و تهیه آشپزخانه دارد. به طور کلی و پس از محاسبه ابعاد هود، دو نوع هود می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

الف- هود تک جداره

ب- هود دوجداره

 

سوال این است که استفاده از هود صنعتی دوجداره و تک جداره در کجا پیشنهاد می شود؟

استفاده از این نوع هود در تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی محدودیت فنی ندارد و تنها صرفه اقتصادی در این موارد مطرح است. هود صنعتی دوجداره با ایجاد یک پرده هوا در کنار هود باعث می شود دود و بوی کمتری در فضا پخش شود. وجود جداره دوم تنها این کاربرد را ممکن می کند. یقیناً استفاده از هود دو در تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی جداره کارایی هود را بهبود می بخشد اما این مطلب به این معنا نیست که توسط هود تک جداره نمی توان این کیفیت هوا را ایجاد کرد. در صورت استفاده از هود دو جداره، استفاده از هواکش سانتریفیوژ پروانه خم به جلو با فیلتر برای هوای تازه الزامی می شود و با هیچ روش دیگری نمی توان هوای تازه را تأمین کرد. بنابر این، ۳۰ % هوای ورودی از دستگاه تامین هوای تازه جهت داخل هود، ۳۰ % برای بیرون هود و ۴۰ % باقی مانده برای تامین هوای تازه محیط آشپزخانه اعمال می شود. در مورد استفاده از هود تک یا دوجداره هیچ الزامی وجود ندارد. اما ورق به کار رفته در ساخت هود می بایست استیل نگیر باشد. طبعاً ورق نازک تر دارای استحکام کمتر قیمت کمتری است. همچنین اتصال پرچی از اتصال جوشی زیبایی، استحکام و قیمت پائین تری دارد ولیکن به دلیل زائده به وجود آمده در اتصال پرچی هنگام شستشوی هود باعث آسیب دیدن دست کاربر می شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

کانال کشی:

کانال کشی رستوران ها معمولا مورد بی مهری شدیدی واقع می شود. در صورتی که گلوگاه محاسبه و تهویه رستوران کانال ها هستند. کانال ها مهمترین اجزاء تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی محسوب می شوند. به شدت توصیه می شود، تمام صرفه جویی خود را در تهیه دستگاه و هود صنعتی انجام دهید، اما در مورد کانال، بهترین ممکن را انتخاب کنید. استفاده از کانال با جنس و ابعاد نا مناسب، طراحی ناصحیح و اجرای نادرست می تواند تمام زحمات شما برای تهویه را مختل کند. استفاده از کانال ها و تجهیزات و قطعات ارزان و نا مناسب، می تواند بزرگترین لطمه را به تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی شما وارد کند. به خاطر داشته باشید که سیستم تهویه، تأثیر مستقیم و بسیار عمده ای بر کیفیت کار شما دارد. بنابر این با این قسمت شوخی نکنید. بهترین دستگاه های تهویه، در انتهای یک کانال با ابعاد نامناسب، ناکار آمدترین دستگاه ها هستند. در صورت استفاده از کانال کشی چهارگوش، حتماً از ضخامت مناسب و فلنج های مناسب استفاده کنید.

 

جنس ورق و ساختار فیزیکی کانال‌ها

طبق الزامات صریح استاندارد NFPA 96، متریال‌های معمولی مانند ورق‌های گالوانیزه سبک به هیچ عنوان برای عبور جریان‌های هوای چرب مجاز نیستند. کانال‌های انتقال چربی باید از ورق آهن سیاه (Carbon Steel) با ضخامت حداقل ۱.۶ میلی‌متر  یا ورق استیل زنگ‌نزن (Stainless Steel) با ضخامت حداقل ۱.۲ میلی‌متر ساخته شوند. همچنین تمامی درزها و اتصالات کانال‌ها باید با استفاده از جوشکاری پیوسته، نفوذی و کاملاً آب‌بند به یکدیگر متصل شوند تا از نشت چربی مایع به بیرون ممانعت به عمل آید.

 

کانال‌های دوجداره پیش‌ساخته با فاصله ایمنی صفر (Zero Clearance)

در بسیاری از پروژه‌های مدرن شهری، محدودیت فضا در داکت‌های تاسیساتی و سقف‌های کاذب مانع از رعایت فواصل ایمنی استاندارد کانال با مصالح قابل اشتعال ساختمان می‌شود. در این شرایط، استفاده از کانال‌های پیش‌ساخته دوجداره (Double-wall prefabricated grease ducts) مجهز به عایق‌های حرارتی پیشرفته پیشنهاد می‌گردد. این تجهیزات که دارای تأییدیه‌های بین‌المللی نظیر استانداردهای UL 1978 و UL 2221 هستند، امکان نصب با فاصله ایمنی صفر تا ۳ اینچ را نسبت به سازه‌های چوبی و گچی فراهم می‌آورند و ایمنی کل سازه را به شدت بهبود می‌بخشند.

 

 

 

انواع کانال:

– گالوانیزه چهارگوش

– اسپیرال

– استیل

برای کانال های گالوانیزه چهارگوش، در سرعت هوای پائین 1500FPM، ورق با ضخامت حداقل 0.7mm و برای سرعت های بالاتر ورق با ضخامت 1mm اکیداً پیشنهاد می شود. فاصله فلنج های پیشنهادی حداکثر ۱ متر است. در صورت عدم درزبندی مناسب کانال چهارگوش، نشت روغن اتفاقی ست که می بایست انتظار آن را داشته باشد. در اجرای کانال شیب ۸ % را رعایت نمائید. در غیر اینصورت خود را در معرض تجمع روغن در کانال و آتش سوزی احتمالی داخل کانال اگزاست قرار می دهید. نکته عجیب رایج در تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی این است که کارفرمایان علی رغم هزینه های بسیاری که برای کیفیت و اطمینان از تجهیزات آشپزخانه خود می کنند، در خرید سیستم تهویه رستوران و آشپزخانه دقت لازم را به عمل نیاورده و به دنبال پائین ترین قیمت ها هستند. که این مطلب ایشان را به سمت دستگاه ها و تجهیزات بازاری و نامناسب، با طراحی نادرست و توسط افراد غیر متخصص سوق می دهد.که نتیجه آن تهویه نا مناسب و ایجاد فضای بسیار نا مطلوب در تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی و در بسیاری موارد در سالن های پذیرایی رستورانهاست. تمام راه اندازان حرفه ای و با سلیقه آشپزخانه ها، تجربه حداقل یک بار خرید ارزان و عدم دریافت باز خورد مناسب را داشته اند.

 

برای طراحی و اجرای سیستم تهویه رستوران ، فست فود و آشپزخانه صنعتی شامل محاسبات مهندسی ، هود صنعتی ، کانال کشی و اگزاست فن با کارشناسان ما تماس حاصل نمایید .  

تماس :09129094253-02165610593

 

کانال اسپیرال – کانال کشی اسپیرال

انواع مختلفی از سیستم های  تهویه هوای مطبوع  در سازه ها  وجود دارد از جمله کانال های فلزی چهار گوش ، کانال های اسپیرال و … که در این مقاله به انواع کانال های اسپیرال و مزیت های آن نسبت به سایر کانال ها  و کاربردش در هود های موجود در آشپزخانه های صنعتی  اشاره می کنیم .

 

کانال اسپیرال:

کانال اسپیرال از انواع جدید و به روز و با تکنولوژی برتر در خطوط انتقال هوا و  در زمینه ی صنعت تهویه ی مطبوع با استفاده از ماشین آلات و تجهیزات نو و جدید در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد . اسپیرال (Spiral) یک واژه انگلیسی است که به معنای مارپیچ یا دورانی می باشد .  اصلی ترین وجه تمایز کانال اسپیرال با کانال چهارگوش یا مستطیلی شکل ، شکل گرد و با درزهای موازی روی لوله های اسپیرال می باشد0

کانال اسپیرال  به دلیل شکل گرد آن و همچنین به سبب وجود درز مورب و سطح صاف باعث می شود جریان هوا در داخل کانال با کمترین میزان اصطکاک مواجه بوده و به همین خاطر میزان نشت هوای آن نیز کمتر می شود و از هرگونه افت فشار احتمالی ممانعت و جلوگیری به عمل می آورد و این خصوصیت باعث می شود در صنایع تجهیزات آشپزخانه از جمله راه اندازی رستوران ، فست فود و کافی شاپ پرکاربرد باشد . یکی از دلایل اصلی که سبب تولید و ساخت این نوع کانال شده استفاده پرکاربرد آن در جریان هوارسانی در تهویه مطبوع محیط و فضای رستوران ها و کافی شاپ ها و فست فود ها و سایر امتیازات  دیگر آن می ‌باشد . کانال اسپیرال از جنس گالوانیزه برای مصارف عمومی و از جنس آلومینیومی برای مناطق مرطوب و از جنس استیل آن برای مصرف در محیط های بهداشتی با کاربرد خاص ساخته می شود . همچنین انواع کانال های اسپیرال هم دارای ظاهری خوب و زیبا هستند و هم از نظر کیفیت بالاتر و فراتر  از سایر کانال های دیگر می باشند .

استحکام و پایداری بالا و اتلاف انرژی پایین و نصب و راه اندازی آسان آن ، افزایش قابل ملاحظه ای در استفاده از آن داشته است . شرکت مرسا تجهیز پیشگام نیز در صدد  این شده است که در نصب  و راه اندازی کانال اسپیرال ، اسپیرال گرد ، اسپیرال گالوانیزه و 000 در گروه تولیدی صنعتی همراه با نیازهای موجود و مهم دست به کار شده و عالی ترین و با کیفیت ترین کار را وارد میدان بازار نماید البته شایان ذکر است که شرکت  مرسا تجهیز پیشگام فقط مخصوص به یک شهر خاص نمی باشد و کارشناسان  حرفه ای  و تیم مجرب خود را برای راه اندازی و اجرای نصب  این کانال با توجه به کاربرد آن خواه در راه اندازی فست فود یا کافی شاپ یا رستوران باشد در تمام استان ها به کار می گیرد.

 

   دلایل پرکاربرد تقاضا برای استفاده از کانال اسپیرال : (مزایای کانال اسپیرال)

1)     تلفات انرژی پایین

2)     استحکام و ساختار بالا و مقاوم  نسبت به کانال های گرد با درز طولی

3)     نمای عالی و زیبا  و مدرن در اجرا  و محیط های با طراحی اکسپوز

4)     افت فشار و کمتر شدن میزان تولید صداهای آزار دهنده نسبت به کانال های چهارگوش

5)     زمان تحویل به دلیل اتصالات متداول و انبار کانال ها و همچنین قابلیت پیش تولید به حداقل رسیده

6)     قابلیت ساخت از ورق گالوانیزه ، استیل یا آلومینیوم بر اساس نوع کاربرد

7)     تقسیم درست و صحیح هوا و ایجاد جریان یکنواخت

8)      نصب و تولید آسان و مقرون به صرفه

9)     سهولت در عایقکاری

10)    بدون نشتی هوا

 11)   نیاز کمتر به ساپورت و فلنچ

 

از جمله دلایلی اند که  باعث  افزایش چشمگیری در استفاده از کانال های اسپیرال شده است.

و همچنین طراحی و ساخت قطعات به کمک نرم افزار و با استفاده از ماشین آلات مدرن و جدید صورت می گیرد که ماحصل آن دقت و کیفیت بالا مطابق بر استانداردهای معتبر ساخت کانال می باشد.

 

کاربرد کانال اسپیرال گالوانیزه :

•      کافی شاپ ها که بصورت اکسپوز (نمایان )کار می شود .
•      رستوران ها که به صورت اکسپوز کار می شود .
•      بیمارستان ها
•      باشگاه های ورزشی و استادیوم ها
•      سرویس بهداشتی آشپزخانه ها و رستوران ها
•      ساختمان های مسکونی و اداری
•      سوله های صنعتی
•      آشپزخانه های صنعتی
•      سیستم شوتینگ زباله
•      فرودگاه ها
•      فست فود ها که به صورت اکسپوز کار می شود .
•      و غیره

 

معایب اندک کانال اسپیرال:

–        یکی از معایب این کانال این است که وزن نسبتا بالایی دارد و این موضوع حمل و همچنین  نصب آن را دچار مشکل می نماید.

–        مورد بعدی این هست که  امکان پیش عایق شدن برای این کانال وجود ندارد و در موقعیتی تنها زمانی می توان آن را عایق نمود که تولید شده و نصب گردد که در این حالت نیز انجام این کار دشوار و سخت  می باشد.

 

          لوازم جانبی و اتصالات کانال اسپیرال :

        این لوله های هوا دارای اتصالات و لوازم بسیاری نیز می باشد از جمله : سه راهی ، چهارراهی ، شلواره ، سه راه شلواره ، انواع دمپر، هود ، ساپورت ، رابط و …  تعدادی از این اجزا هستند که در یک پروژه و طرح کانال کشی علاوه بر وجود خود کانال ، به وجود قطعات و لوازم جانبی همراه آن  جهت کانال کشی نیز مورد استفاده قرار می گیرد و از جمله لوازم واجب و لازم در پروژه می باشد .

 

دلایل استفاده رستوران ها  و فست فودها و کافی شاپ ها از کانال های اسپیرال اکسپوز:

اگر می خواهید سیستم کانال کشی و سیستم تهویه هوا  دررستوران ، فست فود یا کافی شاپ خود را به روزرسانی کنید باید مزایای استفاده از کانال های اسپیرال اکسپوز را مورد توجه قرار بدهید . کانال های اسپیرال غالبا  نسبت به کانال های چهارگوش مستطیلی نما و ظاهر زیباتری برای رستوران ها  و کافی شاپ ها دارند و  این نوع کانال کشی یک شایستگی منحصر به فرد برای رستوران  یا کافی شاپ یا فست فود شما به حساب خواهد آمد. که به بعضی از این معایب در زیر اشاره می شود:

 

      دارای استحکام فوق العاد و شگفت انگیز :

شما به سیستم کانال کشی جدید و تازه ای نیاز دارید در حالی که نمی خواهید از کیفیت و اهمیت آن کاسته شود . کانال های اسپیرال  اکسپوز با درزهای مارپیچی  پرس شده  و محکم و قوی ای  که دارند از نشت هوا و لرزش های در حین عبور جریان هوا ، جلوگیری می کند.

 

    افزایش عملکرد انرژی و بهره جویی بالاتر :

برای  راه اندازی رستوران ها ، کافی شاپ ها و فست فود ها نیاز به سرمایه اولیه زیادی می باشد . ولی با رعایت نکاتی از برخی هزینه های جاری اضافه در  آینده می توانند جلوگیری نمایند .

کانال های اسپیرال به جهت تولید در طول های بالاتر و یکپارچه می توانند از نشت هوا جلوگیری نمایند . و باعث ابیشتر شدن راندمان انرژی و کمتر شدن افت فشار هوا نسبت به کانال های چهارگوش شوند .

این موضوع در وهله اول به جهت صاف بودن سطح داخلی کانال های اسپیرال است  و سپس به جهت عدم وجود گوشه های تیز نسبت به کانال های چهارگوش می باشد . در کانال های چهارگوش ، لبه های تیز و 90درجه به راحتی مقداری از جریان هوا را متوقف می کنند . با استفاده از کانال های اسپیرال ، فاکتور ماهانه شما پایین می آید و می توانید روی موضوعات پراهمیت تمرکز کنید . یعنی مشتریان شما در هنگام غذا خوردن ، هیچ گونه نشتی هوا و صدای آزار دهنده و آسایش دمایی یکسان در کلیه نقاط رستوران شما را می خواهند . کانال اسپیرال باعث می شود کیفیت هوا در داخل رستوران یا کافی شاپ و فست فود شما تمیز و تازه و با طراوت بماند و سبب حفظ سلامتی و نشاط مشتریان می شود.

 

       ظرافت و زیبایی :

کانال های اسپیرال اکسپوز یک راه فوق العاده  برای جذب مشتری برای رستوران  یا کافی شاپ یا فست فود  شما خواهد بود . بر خلاف رستوران ها و کافی شاپ ها و فست فودها که از کانا ل های چهارگوش برای انتقال هوا استفاده می کنند و به جهت  اینکه جلوه ی زیبا و قشنگی ندارند با سقف های کاذب می پوشانند . اما کانال های اسپیرال می تواند متناسب با  نوع رنگ هایی که در محیط استفاده می شوند رنگ آمیزی شوند و ظاهر و جلوه  زیباتری به رستوران ، فست فود یا کافی شاپ  شما بدهند .

 

نصب کانال اسپیرال

برای نصب  و راه اندازی کانال اسپیرال باید از ساپورت ، دمپرِگردِ برقی ، دمپرِگردِ دستی ، دمپرِبرقیِ صداگیر استفاده نمود .کانال اسپیرال پس از تولید بوسیلهِ ماشین آلاتِ مربوطه ، و پس از آماده سازیِ اتصالات و قطعاتِ مربوطه ، آماده ی نصب  و راه اندازی می گردد از جمله عواملِ مهم دیگر در نصبِ کانال اسپیرال ، اعمال و انجام این عملیاتِ هوارسانی با حداکثر هوابندیِ ممکن می باشد ، در صورتیکه نشتِ هوا به کمترین میزان و همچنین در نهایت به صفر کاهش یابد . برای نصب و اجرای کانال های اسپیرال باید تیم حرفه ای و خِبره ای را در این زمینه به کار برد و  با توجه به زیبا بودن  و دکوراتیو بودنِ ساختارِ کانال اسپیرال ، اجرا و نصبِ دقیق و شکیلِ کانال اسپیرال نیز از اهمیتِ خاصی برخوردار است ، که اجرا کننده به هیچ عنوان نباید این موضوع مهم  را فراموش کند و در رعایتِ اصولِ زیبایی در نصبِ  و راه اندازی کانال اسپیرال کوشا و فعال باشد برپایی و راه اندازی هر گونه کانال ها ی اسپیرال ، اسپیرال گالوانیزه و اسپیرال گرد با توجه به مراحل و مراتب و حساسیت های آن باید کار را به کارشناسِ خبره آن داد .

از آنجایی که قبلا هم به این موضوع اشاره کردیم یکی از مشکلات و معضلات در سیستم های گرمایشی و سرمایشی وجود صداهای آزار دهنده ی آن است که قطعه سایلنسر  در این کانال ها باعث صداگیری در مسیر کانال هوا می شود که این موضوع در کافی شاپ ها ، رستوران ها ، فست فود ها ، امفی تئاتر ها و سمینارها ، مراکز اداری و تجاری و همچنین مسکونی دارای اهمیت  ویژه ای است برای رفع این مشکل استفاده از کانال سایلنسر هوا در سیستم های هوا ساز صداددار اجتناب نا پذیر است کانال های ساینلسر به دو صورت در بازار وجود داردیکی ساینلسر گرد و دیگری سایلنسر چهارگوش می باشد . از جمله کارکرد سایلنسر ها این است که کانال هوا که در مسیر عبور جریان صدادار هوا قرار می گیرد و هوا را از صفحات موازی خود که این صفحات نیز دارای مواد جاذب صدا و صوت می باشند عبور می دهد و افزون بر صداگیری هوای عبوری و کاهش صدای فن ، باعث افزایش راندمان فن دستگاه می شود که این مورد نیز به خودی خود باعث بیشتر شدن عمر مفید دستگاه دمنده و مکنده می گردد .

 

نصب و راه اندازی کانال سایلنسر:

به دلیل اهمیت خاصی که این کانال ها از جمله : کانال های سایلنسر ، کانال های فلکسیبل ، کانال های نسوز ، کانال های کولر ، کانال سایلنسر گرد ، کانال اسپیلت و کانال های گالوانیزه دارد باید مدنظر داشته باشیم که اگر این کانال ها را به دست افراد غیر ماهر بسپارید ممکن است علاوه بر اینکه مشکل شما را حل نمی کنند ، به مشکل شما هم می افزایند پس عاقلانه است برای پیشگیری از این هزینه های بی حاصل و نادرست برای نصب این کانال ها آن را به دست افراد خِبره و حرفه ای بسپارید .

کاهش تضمینی حداقل 20درصدی قیمت ساخت و راه اندازی کانال کشی با کانال و لوله های اسپیرال در رستوران ها ،فست فود ها و کافی شاپ ها:
در یک سیستم کانال کشی ورق مصرفی ، فلنج ها ، ساپورت های سقفی و دیواری ، زمان ساخت و اجرا از موضوعات اصلی  و مهم هستند و در تخمین قیمت و هزینه کانال کشی در رستوران ها ، فست فود ها و کافی شاپ ها باید در نظر گرفته شود:

 

1) کاهش ورق مصرفی

توجه کنید اگر یه سیستم کانال کشی چهاگوش به ابعاد  دارید. مقدار ورق مصرفی برای ساخت هر متر مربع به همراه اتصالات فرنگی پیچ کانال ها دقیقا معادل  هست  .

اما اگر سیستم کانال کشی چهارگوش را به اسپیرال تبدیل کنیم  . سطح مقطع هوادهی معادل کانال چهارگوش به ابعاد  به کانال اسپیرال قطر  55cm می شود . که اگر محیط کانال اسپیرال به قطر 55cm را بدست بیاوریم که 1.72cm می شود .

پس اگر مقدار ورق مصرفی برای کانال چهارگوش 50*50 که  می شود را از مقدار ورق مصرفی کانال اسپیرال با قطر 55cm کسر کنیم . برابر با  در هر متر طول صرفه جویی مقدار متریال انجام می شود که اگر به صورت درصد بخواهیم بیان کنیم  دقیقا 18درصد مقدار ورق مصرفی ما کمتر خواهد شد .

 

2) فلنج ها

کانال های چهارگوش به صورت استاندارد بیش از طول 1.25mجهت کاهش در ایجاد صدا در سطح کانال نباید ساخته شوند . در نتیجه هر 1.25mشما یک فلنج خواهید داشت . در حالی که کانال های اسپیرال در طول های آزاد تا حد معمول 4m ساخته می شوند که میزان فلنج ها را می توان یک سوم کاهش داد .

 

3) ساپورت ها

زمانی که مقدار ورقی مصرفی و تعداد فلنج در سیستم کانال کشی اسپیرال کمتر می شود درنتیجه وزن در هر متر طول کاهش پیدا خواهد کرد . که در این حالت بر خلاف کانال کشی چهارگوش نیاز به ساپورت گذاری با فواصل طولانی تری خواهد داشت.

 

4) زمان ساخت و اجرا

کانال های چهارگوش به جهت ساخت به صورت سنتی هزینه های کارگری و زمان بالاتر ی دارند . در حالیکه کانال های اسپیرال در صورت ساخت با تجهیزات پیشرفته زمان و هزینه های کارگری ساخت بسیار پایین تری خواهند داشت .

 

کانال های فلزی چهارگوش:

کانال های فلزی چهارگوش یک نوع قدیمی‌ از خطوط انتقال هواست که امروزه هنوز هم در بعضی از ساختارها برای سیستم‌های تهویه مطبوع استفاده می‌شود . کانال‌های فلزی چهارگوش اشکالات و نقص هایی دارد که با بوجود آمدن کانال‌های اسپیرال گالوانیزه بخش بیشتری از این نواقص پوشش داده شده است . این مطلب کاملاً مشخص است که کانال اسپیرال مزیت‌ها و برتری های زیادی دارد اما نوع چهارگوش این کانال‌ها نیز پراستفاده بوده و حتی گاهی اوقات در موارد خاص انتخاب بهتری است.

 

تفاوت کانال‌های اسپیرال با کانال چهارگوش:

اصلی ترین فرق این دو کانال شکل ظاهری آن ها است ، ولی با این اوصاف این کانال‌ها دارای تفاوت‌ها و شباهت‌هایی نیز هستند . از جمله هر دو نوع این کانال‌ها عمدتاً از ورق فولاد گالوانیزه تولید می‌شوند البته گاهی اوقات از ورق فولاد استیل و فلز آلومینیوم در تولید نوع اسپیرال آن استفاده می‌گردد . بارزترین تفاوت این کانال‌ها در چهار مورد است :

·       نشت هوا :  کانال های اسپیرال به دلیل تولید در طول های بالاتر و یکپارچه می توانند از نشت هوا جلوگیری نمایند. ودر نتیجه  باعث افزایش راندمان انرژی و کاهش افت فشار هوا نسبت به کانال های چهارگوش شوند.

·       میزان تولید صداهای آزار دهنده:  زیرا کانال های اسپیرال نسبت به کانال های چهارگوش اصطکاک کمتری دارند و همچنین ساختاری محکم تر و مقاوم تر آن ها  باعث می شود تا میزان تولید صداهای آزار دهنده نیز در این کانال ها کمتر باشد.

·       مواد اولیه کمتر:  کانال‌های اسپیرال به ورق فلزی کمتری در تولید نیاز دارند . و ساختار دایره‌ای شکل آن ها باعث می‌شود که بتوان لوله‌هایی در طول 6 متر تولید کرد که نیاز به استفاده از رابط‌ها و اتصالات دیگر را کمتر کند . در حالی که لوله‌های چهارگوش وزن بالایی دارند و با توجه به ساختار مستطیلی شکل آن امکان تولید شاخه‌های بلند نیست . در نتیجه استفاده از کانال‌های اسپیرال هم مقرون به صرفه بوده ، استحکام بالایی داشته و وزن سازه شما را زیاد بالا نمی‌برد.

·       هزینه های نصب : نصب کانال های اسپیرال نسبت به کانال های چهارگوش راحت تر است . در نتیجه هزینه های نصب و نیروی کار کمتری نسبت به کانال های چهارگوش دارد .

·       افزایش راندمان انرژی و بهره وری بالاتر : این موضوع به جهت صاف بودن سطح داخلی کانال های اسپیرال نسبت به کانال های چهار گوش است  و همچنین به دلیل عدم وجود گوشه های تیز نسبت به کانال های چهارگوش می باشد. زیرا در کانال های چهارگوش ، لبه های تیز و 90درجه به راحتی مقداری از جریان هوا را متوقف می کنند.

–    نکته مهم در مورد هر دو این کانال ها این هست که قابل عایق کاری اند یعنی می توان از عایق خوب و مناسب مانند عایق‌های الاستومری برای عایق کاری آن ها استفاده کرد . ولی نوع چهارگوش این کانالها در سایزهای بزرگ یک ویژگی منحصر به فرد دیگر دارد و آن این است که می‌توان آن را از داخل عایق کاری کرد .

 با توجه به مطالب فوق می توان بهترین گزینه را برای سیستم کانال کشی خود انتخاب کرد طوریکه از کیفیت آن کاسته نشود . مثلا  برای اندازی رستوران ها، کافی شاپ ها ، فست فود ها  نیاز به سرمایه اولیه زیاد می باشد ولی با رعایت نکاتی ازجمله موارد بالا می توان از برخی هزینه های جاری اضافه در  آینده جلوگیری نمایید.

 

 

انتخاب هواکش رستورانی و موازنه هوای جبرانی

جابه جایی هوا در داخل کانال هواکش رستوران نیازمند انتخاب یک الکتروفن مکنده با مشخصات ویژه صنعتی است. فن‌هایی که برای سیستم‌های تهویه آشپزخانه تجاری استفاده می‌شوند با چالش دمای بالا و ذرات چسبنده چربی روبه‌رو هستند.

 

هواکش‌های سانتریفیوژ تخلیه عمودی (Upblast Centrifugal Fans)

هواکش رستورانی که در انتهای خط تخلیه و روی پشت‌بام نصب می‌شود باید از نوع سانتریفیوژ با تخلیه عمودی به سمت بالا (Upblast) باشد. این فن‌ها که الزماً باید استاندارد UL 762 (مربوط به تخلیه هوای چرب و داغ) را داشته باشند، موتور الکتریکی را کاملاً خارج از جریان هوای آلوده قرار می‌دهند. ساختار تخلیه رو به بالای این هواکش‌ها مانع از نشست و رسوب ذرات چربی بر روی سطح پشت‌بام شده و خطرات زیست‌محیطی و حریق را مهار می‌کند.

 

 

 

 

 

 

 

ضرورت موازنه و تأمین هوای جبرانی (Makeup Air)

تخلیه مداوم و پرحجم هوای گرم از داخل آشپزخانه بدون جایگزینی آن، ساختمان را با افت شدید فشار مواجه می‌کند. این پدیده سبب سخت باز شدن درب‌ها، کشش معکوس بو از مجاری فاضلاب و افت راندمان تخلیه هود می‌شود. برای حل این مشکل، تعبیه یک سیستم هوای جبرانی (Makeup Air System – MUAS) هوشمند الزامی است. طبق استانداردهای ASHRAE 90.1، موازنه هوای ساختمان باید با بهره‌گیری از هوای انتقالی (Transfer Air) از فضاهای مجاور نظیر سالن پذیرایی رستوران بهینه‌سازی شود. این رویکرد علاوه بر تضمین عدم انتقال بو به بخش مشتریان، هزینه‌های مصرف انرژی برای سرمایش و گرمایش هوای تازه ورودی را تا ۵۰ درصد کاهش می‌دهد.

 

 

کاربرد سایلنسر تهویه در مهار آلودگی‌های صوتی

عملکرد فن‌های مکنده بزرگ و جریان هوای پرسرعت در داکت‌ها، صدای فرکانس پایین و لرزش‌های شدیدی را به فضاهای داخلی آشپزخانه و ساختمان‌های مسکونی اطراف منتقل می‌کند. آلودگی صوتی مفرط علاوه بر ایجاد خستگی مفرط در پرسنل، می‌تواند شکایات متعددی را از سوی همسایگان به دنبال داشته باشد. برای حل این بحران، تعبیه سایلنسر تهویه (صداگیر صنعتی) در مسیر جریان هوا پیشنهاد می‌گردد.

سایلنسرهای صوتی استاندارد قادرند سطح صدای ادراک‌شده در محیط را تا بیش از ۵۰ الی ۶۰ درصد تضعیف کنند. با این حال، استفاده از صداگیرهای معمولی مجهز به الیاف پشم سنگ یا مواد متخلخل (Dissipative Silencers) در مسیر کانال هود صنعتی مجاز نیست. ذرات ریز چربی در بافت این الیاف نفوذ کرده، منافذ جاذب صدا را مسدود می‌کنند و پتانسیل اشتعال و حریق داکت را به شدت بالا می‌برند.

در کانال‌های چربی‌گیر باید از سایلنسرهای بدون پکینگ (Packless Silencers) استفاده شود. این رده از تجهیزات فاقد هرگونه متریال فیبری و جذب‌کننده چربی هستند و صدا را صرفاً از طریق ایجاد محفظه‌های رزونانسی و تغییرات هندسی داخلی مهار می‌کنند. این ویژگی امکان شستشو و پاک‌سازی چربی را از داخل سایلنسر فراهم نموده و کارایی صوتی آن را در بلندمدت حفظ می‌کند.

 

 

اصول نگهداری و شستشوی تجهیزات تهویه

حتی مجهزترین سیستم‌های تهویه نیز بدون نگهداری و تمیزکاری مستمر، به مرور زمان کارایی خود را از دست داده و با افت شدید راندمان روبه‌رو می‌شوند. تجمع لایه‌های ضخیم چربی در فیلترها، فن و مجاری انتقال هوا یکی از عوامل اصلی افزایش مصرف برق الکتروموتورها و شیوع حریق‌های ناگهانی است.

۱. نظافت دوره‌ای بر اساس استاندارد NFPA 96: برنامه‌ریزی برای شستشو و چربی‌زدایی کل سیستم تهویه (از فیلترهای هود تا خروجی فن روی پشت‌بام) با استفاده از جت‌واش‌های آب گرم پرفشار و حلال‌های شیمیایی قوی چربی به صورت دوره‌ای کاملاً الزامی است.

 ۲. بهره‌گیری از تکنولوژی‌های پیشرفته خودکار: هودهای مجهز به سیستم‌های خودپالایی روزانه (Self-Cleaning Hoods) که از سیکل‌های اسپری آب داغ و مواد شوینده استفاده می‌کنند، فرآیند تجمع چربی در پلوم هود را به شدت کاهش داده و زمان نیاز به نظافت‌های دستی سنگین را به تعویق می‌اندازند.

 ۳. پایش و بازرسی چشمی مجاری: بررسی مستمر وضعیت ظاهری داکت‌ها از طریق دریچه‌های بازدید نصب‌شده، تضمین‌کننده کشف به موقع رسوبات چربی و جلوگیری از خطرات احتمالی است.