معرفی و طرز تهیه بهترین و خوشمزه ترین سالاد ها برای منوی رستوران و فست فود

طرز تهیه بهترین و خوشمزه ترین سالاد ها برای مهمانی ها و رستوران‌ها

ساده ترین تعریف سالاد، ترکیب متنوعی از انواع سبزیجات و میوه های خرد شده است که به همراه نمک، روغن زیتون، سس، سرکه یا آبلیمو خورده می شود. سالاد غذایی است که پیش از غذا به عنوان پیش غذا، همراه با غذای اصلی، بعد از غذا و یا به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی اصلی صرف می شود.

واژه سالاد در زبان فرانسه از کلمه‌ لاتین (Slata)  به معنی شور و نمک اندود شده ریشه می‌گیرد.

در بیش از دو هزار سال پیش، ایرانی‌ها بر روی سبزیجات روغن و سرکه می ریختند و آن را میل می‌کردند، این رسم از طریق جنگ‌های ایران و روم به اروپا رفته و در آنجا دچار تغییرات و تحولاتی شد و وارد سبد غذایی گردید. بدیهی است برای تهیه انواع سالاد در رستوران و فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی مربوطه نیاز می باشد

در این مقاله قصد داریم دستور آماده سازی تعدادی سالاد را برای شما شرح دهیم :

1) سالاد آرتیشو برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  آرتیشو                                        4 تا 5 عدد

2- هویج متوسط                                4 تا 5 عدد

3- پیاز ریز سفید                               10 تا 12 عدد

4- قارچ                                               250 گرم

5- زیتون سبز                                     10 تا 12عدد

6- روغن زیتون                                  یک پیمانه سرخالی

7- سرکه یا آب لیمو                            پیمانه

8- نمک و فلفل                                   به مقدار کافی

طرز تهیه:

 آرتیشو را با آب و کمی نمک می‌پزیم تا خوب نرم شود. برگهای روی آرتشیو را جدا و ته آرتیشو را تمیز می‌کنیم و تیغهای ریز آنرا می گیریم. قلب آرتیشو را خرد می‌کنیم، سپس هویج و پیاز را به صورت مجزا می‌پزیم و هویج را حلقه حلقه خرد می کنیم. (پیاز این سالاد را هم می توان با کمی آب و نمک پخت و هم میتوان بطور خام مصرف نمود). سپس قارچ را تمیز کرده با یکی دو قاشق روغن زیتون کمی سرخ می‌کنیم بطوریکه آب قارچ کاملاً کشیده شود، آنگاه سرکه و نمک و فلفل و روغن را مخلوط نموده و سبزیهای آماده را به همراه زیتون داخل سس می‌ریزیم و خوب بهم می زنیم، می توانیم داخل سس این سالاد دو یا سه قاشق سس مایونز بریزیم، این کاملا سلیقه ایست و به ذائقه افراد بستگی دارد. بعد سالاد را در ظرف مناسبی که برای سالاد در نظر گرفتیم می‌ریزیم و روی آنرا با چند دانه زیتون سیاه و سبز و پیاز ریز سفید تزیین می‌کنیم.

2) سالاد آمریکایی با سیب درختی

مواد لازم:

1-  سیب درختی          4 تا 5 عدد

2- کرفس مغزدار          1 عدد

3- گردوی تازه پوست کنده        1 لیوان

می توان است گردوی خشک را یک شب در آب سرد خیس کرده و پوست آنرا جدا کنیم.

4- خامه 150 گرم

5- آبلیمو         2 قاشق سوپخوری

6- نمک          به مقدار کم

7- پودر قند      2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ساقه‌های مغز کرفس را بطول 2 بند انگشت برش می زنیم و مثل چوب کبریت نازک خلال می‌نماییم. سیب را پوست کنده و 4 قاچ می‌کنیم. مغز سیب را می‌گیریم ورقه ورقه نازک می‌بریم. خامه را با پودر قند و کمی نمک مخلوط می‌نماییم تا کمی سفت شود و سپس آبلیمو را داخل آن می ریزیم و بعد کرفس خلال شده و سیب و گردو را داخل آن قرار می‌دهیم و هم می‌زنیم تا تمام مواد کامل با هم مخلوط شود. سالاد را در ظرف می‌ریزیم و اطراف آنرا با برگهای مغز کرفس تزیین می‌نماییم.

3) سالاد باقلا و پنیر برای 6 نفر

مواد لازم :

1- باقلای ریز (پوست دوم آن نیز جدا شود)         900 گرم

2- روغن زیتون                       4 قاشق سوپخوری

3- سیر (رنده شود)                  4 حبه

4- گوجه فرنگی (هر کدام به 4 قسمت تقسیم شود)          175 گرم

5- پنیر فتا (خرد شود)   115 گرم

6- شوید تازه خرد شده   3 قاشق سوپخوری

7- نمک و فلفل  به مقدار کافی

8- زیتون ساده   12 عدد

9- شوید تازه خرد شده   مقداری برای تزیین

طرز تهیه:

باقلا را در قابلمه‌ای که دارای آب و کمی نمک است می ریزیم و روی اجاق گاز می پزیم. سپس باقلای پخته را در سبد آبکش نموده و کنار میگذاریم. می توانید باقلا را با پوست دوم هم پخته و بعد مغز آنرا جدا کنیم. در قابلمه ‌مناسبی روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم، سپس گوجه فرنگی و سیر را به آن اضافه و بقدری حرارت می‌دهیم که رنگ گوجه فرنگی‌ها تغییر پیدا کند.

پنیر خرد شده را به مخلوط سیر و گوجه اضافه می‌کنیم و به مدت یک دقیقه حرارت می‌دهیم. در آخر ظرف مناسب سالاد و یا کاسه‌ای بلوری آماده کرده و باقلا را به همراه مخلوط گوجه فرنگی، سیر، پنیر و همچنین شوید و زیتون در آن ریخته کمی هم نمک و فلفل اضافه می‌کنیم. این مواد را خوب هم زده تا با یکدیگر مخلوط شوند و بعد مقداری شوید تازه روی سالاد می‌ریزیم. این سالاد را می توان خالی و یا با کمی نان میل کنیم.

نکته 1: برای آنکه این سالاد کمی ترش مزه شود میتوانیم مقداری آبلیمو ترش هم به آن اضافه کنید.

نکته 2: با توجه به اینکه در این سالاد از پنیر فتا استفاده می شود، ابتدا باید آن را چشید، در صورتی که شور بود دیگر نباید به آن نمک اضافه کرد.

4) سالاد انبه و ذرت برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  ذرت شیرین تازه تمیز شده    4 عدد

2- انبه بزرگ رسیده                 2 تا 3 عدد

3- پیاز قرمز متوسط      1 عدد

4- آب لیمو ترش تازه     2 قاشق غذاخوری

5- روغن زیتون  5 قاشق چای خوری

6- آرد گولای تازه         3فنجان

7- شکر 1 قاشق چای خوری

8- پودر کاری      1 قاشق چای خوری

9- نمک و فلفل سیاه       1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

با دقت دانه‌های ذرت را از ساقه آن جدا می‌کنیم، ما به 2 فنجان از دانه‌های ذرت نیاز داریم. پوست و دانه انبه را جدا نموده و هر انبه را 12 برش می‌کنیم . پیاز را از پوست گرفته بدون گرفتن ریشه آن پیاز را به 6 قسمت برش می‌دهیم تا برشها از هم جدا نشوند.  در یک ماهیتابه با حرارت متوسط مغزهای ذرت را با 1 قاشق غذاخوری زیتون کمی تفت می‌دهید تا ذرت ها قهوه ای/ طلایی شوند.

برشهای انبه و پیاز را در ظرفی ریخته و به آهستگی هم می‌زنیم و روی حرارت قرار داده و چند دقیقه آنها را تفت می‌دهیم تا قهوه ای روشن شوند. آنها را در یک کاسه متوسط می‌ریزیم. در یک کاسه کوچک آبلیمو و شکر و پودر کاری و نمک و فلفل سیاه و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را ریخته و خوب به هم می‌زنیم تا کاملاً بهم آمیخته و مخلوط شوند.

یک قاشق غذاخوری از سس را روی مخلوط ریخته وآرام هم بزنید . در آخر آرد گولای تازه را به مخلوط ذرت و انبه و پیاز اضافه می‌کنیم و باقیمانده سس را به آن اضافه می‌کنیم. سالاد آماده سرو است.

5) سالاد روس

سالاد روس را با انواع سبزیها و گوشتهای پخته می‌توان تهیه نمود اما باید دقت کرد که اندازه‌های آن متناسب با هم باشند.

مواد لازم:

1-  سیب زمینی پخته وخرد شده      یک لیوان

2- لوبیای سبز پخته شده نصف لیوان

3- نخود سبز پخته شده         نصف لیوان

4- لبوی خرد شده            نصف لیوان

5- سبزی خرد شده (نعناع- ترخان- جعفری)       نصف لیوان

6- گوشت مرغ پخته شده یا زبان پخته شده خرد شده یا سوسیس یا ژامبون یا کالباس خرد شده          دو لیوان

7- سس مایونز   یک لیوان

8- روغن زیتون    سه چهارم قاشق سوپخوری

9- سرکه         سه چهارم قاشق سوپخوری

10- نمک و فلفل          به مقدار کافی

11- خیارشور خرد شده            نصف لیوان

طرز تهیه:

ابتدا کلیه مواد لازم از جمله سیب زمینی ، لوبیای سبز ، نخود سبز و لبو را پخته و به قطعات ریز خرد می کنیم و میگذاریم خنک شود. سس مایونز را با سرکه و روغن زیتون و نمک و فلفل و نعناع و ترخان وجعفری خرد شده مخلوط می‌کنیم سایر مواد آماده شده را داخل این سس می‌ریزیم و بهم می‌زنیم و در یخچال میگذاریم تا خنک شوند. بعد از دو ساعت سالاد را در دیس می‌ریزیم و اطراف آنرا با برگ کاهو و حلقه‌های گوجه فرنگی وخیارشور تزیین می‌کنیم. می توان سالاد را در گوجه فرنگی‌های یک اندازه که سر آنرا برداشته و داخل آنرا خالی کرده‌ایم پر کنیم و تزیین کنیم.

6) سالاد سبزی یا سالاد فصل  برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  مغز کاهو     2 عدد

2- هویج          نیم کیلو

3- کلم برگ سفید        نیم کیلو

4- کلم برگ قرمز         نیم کیلو

5- روغن زیتون     یک پیمانه

6- سرکه           نصف پیمانه

7- نمک و فلفل            به مقدار کافی

طرز تهیه:

هویج را پوست می‌کنیم و خلال و یا رنده میکنیم برای این کار می‌توانیم از چرخهای مخصوص خلال و یا رنده رد ‌کنیم. بعد مغز کاهو را بصورت رشته نازک می‌بریم و کلم سفید وقرمز را نیز رشته و نازک می‌بریم آنگاه کمی نمک و فلفل را در سرکه حل و روغن زیتون به آن اضافه می‌کنیم. این سس را در سس خوری می‌ریزیم سپس دیس گردی را انتخاب می‌کنیم و کاهو را وسط دیس و هویج را دور کاهو و کلم سفید را دور هویج و کلم قرمز را دور کلم سفید می ریزیم باید دقت کنیم سالاد در دیس بشکل مخروط درآید یعنی قسمت وسط آن برجسته‌تر از اطراف آن بشود. سس را سر میز می بریم و موقع صرف غذا روی سالاد می‌ریزیم.

در سس این سالاد می توانیم 75 گرم خامه نیز اضافه کنیم.

7) سالاد ماکارونی برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  تخم مرغ     3 عدد

2- خیارشور      300 گرم

3- کالباس        300 گرم

4- ماکارونی حلقه‌ای      نصف پاکت

5- پیازچه خرد شده      1 استکان

6- جعفری خرد شده      1 قاشق سوپخوری

7- سس مایونز   1 شیشه

8- نمک و فلفل  به مقدار لازم

9- گوجه فرنگی 3 عدد

10- هویج        2 عدد

طرز تهیه:

تخم مرغ‌ها را می پزیم. ماکارونی ها را در آب و نمک ریخته تا بپزدف سپس در آبکش صاف کرده و می‌گذاریم خنک شود. هویج را نیز در ظرفی جداگانه می‌پزیم. تخم مرغ و خیارشور و کالباس و پیازچه و هویج و جعفری و … را کاملاً ریز و با هم مخلوط می‌کنیم و سس و نمک و فلفل را به آن اضافه نموده و خوب هم می‌زنیم. به جای کالباس می توانیم از سینه مرغ هم استفاده کنیم. در این صورت سینه را با 3 عدد برگ بو و یک عدد پیاز کاملاً می‌پزیم و بعد خرد نموده و در سالاد می‌ریزیم. پس از مخلوط کردن مواد سالاد را در یخچال قرار می‌دهیم تا کمی خنک شود.

8) سالاد اندونزی برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  سیب زمینی   نیم کیلو

2- نخود فرنگی  200 گرم

3- گوجه فرنگی 2 عدد متوسط

4- کالباس        300 گرم

5- خیارشور      300 گرم

6- هویج          250 گرم

7- گل کلم پخته          300 گرم

8- کلم بروکلی پخته شده ( در صورت تمایل)       300 گرم

9- سس مایونز   به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه‌ این سالاد اندونزی اول سیب زمینی‌ها و نخود فرنگی را به صورت مجزا در آب می پزیم. سیب زمین پخته شده را به قطعات ریز خرد می‌کنیم. اگر از هویج پخته استفاده می کنیم به صورت نگینی و اگر هویج خام است آن را رنده درشت می‌کنیم. بعد تمام مواد را که شامل گوجه فرنگی ریز شده،کالباس خرد شده و خیارشور خرد شده است با سیب زمینی ، نخود فرنگی پخته شده ، هویج ، گل کلم، کلم بروکلی  و سس مایونز به میزان لازم، کاملاً مخلوط می‌کنیم. سالاد را باید در یخچال گذاشت تا جا بیفتد و پس از گذشت حداقل 5 ساعت سالاد را مصرف می نماییم.

9) سالاد سیب‌زمینی با ماست – برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  سیب زمینی اسلامبولی        نیم کیلو

2- نخود سبز پخته یا کنسرو آن  یک پیمانه

3- شبت خرد شده        3 تا 4 قاشق سوپخوری

4- روغن زیتون    نصف پیمانه

5- ماست کیسه ای آب گرفته     یک پیمانه

6- خیارشور      150 گرم

7- نمک و فلفل به مقدار کافی

8- در صورتیکه ماست شیرین باشد سرکه یا آبلیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

سیب زمینی را می‌پزیم و ریز خرد می‌کنیم، سپس ماست و روغن زیتون و سرکه یا آب لیمو و نمک و فلفل را در  ظرفی مخلوط می‌کنیم و شبت خرد شده را در مایع می ریزیم و بهم می‌زنیم، بعد سیب زمینی خرد شده و نخود و خیارشور خرد شده را داخل سس آماده شده می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم. بعد سالاد را در ظرف می‎ریزیم و روی آنرا با قاشق صاف می‌کنیم وکمی ماست کیسه‌ای روی سالاد می مالیم و روی سالاد را با لبوی قالب زده تزیین می‌کنیم.

10) سالاد عدس برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  عدس        250 گرم

2- لبو   نیم کیلو

3- پیاز متوسط  2 تا 3 عدد

4- تخم مرغ پخته شده   2 تا 3 عدد

5- گلپر   نصف قاشق سوپخوری سرخالی

6- روغن زیتون  یک پیمانه

7- سرکه         3 تا 4 قاشق سوپخوری

8- نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

لبو را پخته و سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم و عدس را جداگانه با کمی نمک می‌پزیم بطوری که آب عدس به‌خورد آن برود و آب در ته ظرف باقی نماند. پیاز را خلال می‌کنیم و روغن زیتون را با سرکه و کمی نمک و فلفل و گلپر مخلوط می نماییم و عدس و لبو را به آن اضافه می کنیم و بهم می زنیم، بعد تخم مرغ پخته شده را آخر کار داخل سالاد رنده می‌کنیم و سالاد را در ظرف می ریزیم و اطراف آنرا با برگ کاهو و حلقه‌های پیاز و لبوی قالب زده تزیین می‌کنیم.

11) سالاد هندوانه یونانی برای 6 نفر

مواد لازم:

1- هندوانه خرد شده حبه قندی   3  فنجان

2- خیار متوسط پوست کنده و خرد شده   1 عدد

3-  گوجه فرنگی بزرگ و خرد شده           1 عدد

4- پیاز قرمز کوچک و خلالی       1 عدد

5-  پنیر فتا خرد شده     نصف  پیمانه

6- زیتون سیاه بدون هسته          نصف  پیمانه

7- جعفری خرد شده      نصف    قاشق غذاخوری

8- نعناع خرد شده          نصف  قاشق غذاخوری

9- سرکه قرمز    نصف  قاشق غذاخوری

10- روغن زیتون نصف   قاشق غذاخوری

11-  نمک و فلفل سیاه   به میزان لازم

مواد لازم برای سس سالاد هندوانه یونانی: روغن زیتون، سرکه قرمز، نمک و فلفل سیاه.

طرز تهیه:

هندوانه ، خیار، گوجه فرنگی، پیاز قرمز، پنیر فتا،  زیتون سیاه ، نعناع و جعفری را مطابق سلیقه خود خرد کرده و آماده می نماییم و آنها را درون یک کاسه به آرامی مخلوط کرده و به هم می زنیم. بعد تمام مواد سس را درون یک بطری یا شیشه دردار ریخته خوب هم می‌بزنیم تا مخلوط شوند و بعد روی سالاد می‌ریزیم.

12) سالاد نودل آسیایی برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  کدو سبز     2 تا 3 عدد

2- کاهوپیچ قرمز خرد شده        5/1 فنجان

3- هویج بزرگ رنده شده           1 عدد

4- فلفل دلمه قرمز خرد شده      نصف یک فنجان

5- نمک نصف قاشق چای خوری

6- پیازچه به صورت اریب خرد شده        2 عدد

7- گشنیز خرد شده       نصف فنجان

مواد لازم برای تهیه سس:

سرکه برنج چاشنی دار شده          یک سوم فنجان

روغن زیتون      2 قاشق غذاخوری

روغن کنجد      5/1 قاشق چایخوری

سیر خرد شده    یک حبه

تکه‌های فلفل قرمز        مقداری

سرکه برنج چاشنی دار سرکه ای است که با نمک، فلفل و شکر مزه دار شده است اگر از سرکه برنج ساده استفاده می کنید باید طبق دستور آن را مزه دار کنید.

طرز تهیه:

با استفاده از یک خرد کن رشته‌ای یا خرد کن مخصوص سبزیجات، از کدو نودل درست می‌کنیم. باید 5 تا 6 لیوان نودل کدو داشته باشیم. نودل های آماده را در یک صافی ریخته و روی ظرفی قرار می‌دهیم و روی آن مقداری نمک می‌پاشیم و می‌گذاریم رطوبت اضافی نودل‌ها از بین برود و در همین زمان به دنبال آماده کردن سبزیجات دیگر می‌رویم. کاهوپیچ قرمز، هویج، فلفل دلمه‌ای و پیازچه را خرد می‌کنیم.

نودل های کدو را در یک کاسه یا ظرف بزرگ ریخته و کاهو و هویج، فلفل دلمه‌ای، پیاز و گشنیز را به آن اضافه می‌کنید.

یک کاسه متوسط را برداشته و سرکه برنج را با روغن کنجد و روغن زیتون و سیر و تکه های فلفل قرمز خوب به هم بزنید و مخلوط کنید.

سس آماده شده‌ی بالا را روی نودل های کدو و سبزیجات دیگر ریخته و به آهستگی و آرام هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. بعد از آماده شدن و مخلوط شدن با سس، سالاد آماده است و باید فوری سرو شود.

13) سالاد کادرینال برای 6 نفر

موادلازم:

1-  سیب زمینی پشندی یا اسلامبولی      نیم کیلو

2- مغز کرفس یا کاهو    2 عدد

3- برنج پخته شده        3 تا 4 قاشق سوپخوری

4- گردوی پوست گرفته خرد شده          3 تا 4 قاشق سوپخوری

5- سس مایونز   یک پیمانه

6- سرکه یا آب لیمو      نصف پیمانه

7- نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی را می‌پزیم و پوست می‌کنیم بعد ورقه و خلال می‌کنیم، آنگاه مغز کرفس یا کاهو را بلند و باریک خلال می‌کنیم. سس مایونز را با نمک و فلفل و سرکه مخلوط می‌نماییم و سیب زمینی و کرفس و برنج و مغز گردو را داخل سس می‌ریزیم و بهم می زنیم، سالاد را در ظرف بلور گردی می ریزیم و روی سالاد را با ژامبون یا کالباس قالب زده و زیتون و مغز گردو تزیین می کنیم.

14) سالاد کرفس برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  کرفس مغزدار         2 تا 3 عدد

2- مغز کاهو     یک تا دو عدد

3- قارچ (یایک قوطی متوسط کنسرو قارچ)          250 گرم

4- مغز گردوی خرد شده 2 تا 3 قاشق سوپخوری

5- سس مایونز   2 تا 3 قاشق سوپخوری

6- روغن زیتون  2 تا 3 قاشق سوپخوری

7- سرکه یا آب لیمو      1 تا 2 قاشق سوپخوری

8- نمک و فلفل    به مقدار لازم

طرز تهیه:

ساقه‌های کرفس را خلال می‌کنیم مغز کاهو را نیز به رشته‌های نازک می‌بریم و سس مایونز را با نمک و فلفل و سرکه و روغن زیتون مخلوط می‌کنیم، بعد قارچ را تمیز می‌نماییم و به صورت خلالی خرد و کمی سرخ می‌کنیم، سپس تمام مواد را با سس مخلوط می‌کنیم و در ظرف می ریزیم و روی سالاد را با مغز گردوی نیمه شده و لبوی قالب زده و زیتون تزیین می‌کنیم.

نکته: قارچ تازه را می‌توانیم خام مصرف کنیم و کنسرو را سرخ نمی کنیم.

15) سالاد زیتون برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  پیاز قرمز کوچک     1عدد

2- گوجه فرنگی 4 عدد

3- شاهی و یا هر نوع سبزی معطر دیگر    3 پیمانه

4- برگ ریز اسفناج       120 گرم یا 2 پیمانه

5- برگ گشنیز خرد شده 1 قاشق سوپ خوری

6- زیتون سیاه بدون هسته         2.5 پیمانه

7- نمک و فلفل به مقدار لازم

8- ترشی فلفل ( در صورت تمایل)          یک چهارم پیمانه

مواد لازم برای تهیه سس:

1-  روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری

2- آب لیمو      1 قاشق سوپ خوری

3- شکر         یک چهارم قاشق سوپ خوری

4- سیرکوبیده   2 حبه

5- جعفری خرد شده     نصف قاشق سوپ خوری

6- تخم زیره     1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه سس:

تمام مواد لازم و ذکر شده را با هم مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم تا طعم ومزه‌ی خوبی داشته پیدا کند.

طرز تهیه سالاد:

گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسیم می‌کنیم. پیازها را به صورت ورقه ورقه برش داده ورقه های پیاز را از هم جدا می‌کنیم. پیاز و گوجه فرنگی و سبزی‌های معطر و برگه‌های ریز اسفناج و زیتون و ترشی فلفل را با هم مخلوط میکنیم و بعد سس را روی سالاد می‌ریزیم. سپس سالاد آماده شده را در ظرف گرد مناسب سالاد ریخته و در آخر گشنیز خرد شده را روی سالاد می‌بپاشیم. سالاد آماده سرو می‌باشد.

16) سالاد فلفل دلمه‌ای برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  فلفل دلمه سبز       1 عدد

2- فلفل دلمه قرمز        1 عدد

3- پیاز            2 عدد

4- فلفل سبز     5 عدد

5- روغن زیتون  2 قاشق غذاخوری

6- نمک و فلفل سیاه      به مقدار لازم

7- نعناع تازه     1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

برای این سالاد بهتر است از فلفل‌های رنگی قرمز، سبز، نارنجی و زرد استفاده کنیم. حتما توجه کنیم که فلفل‌هایی را انتخاب کنید که رنگ پررنگی داشته باشد، سفت باشد و زدگی نداشته باشند.

فلفل دلمه به صورت کامل و خرد نشده داخل یک تابه داغ می گذاریم و مرتب آن ها را می‌چرخانیم تا کمی نرم شوند. بعد فلفل ها را نصف کرده وسط آنها را خالی کرده و برش می دهیم و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. پیازها را به 4 قسمت تقسیم و داخل تابه حرارت دهید تا سطح آنها طلایی رنگ شود. نعناع را هم به همین روش حرارت می‌دهیم. مواد ذکر شده را داخل یک ظرف بزرگ می‌ریزیم و بعد روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه نموده و خوب مخلوط کنید. سالاد آماده سرو می‌باشد.

17) سالاد کرفس با ژامبون ( یا کالباس) برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  کرفس مغزدار         2 تا 3 عدد

2- ژامبون        250 گرم

3- سیب زمینی اسلامبولی         500 گرم

4- قارچ ( در صورت امکان)        250گرم

5- سس مایونز   3 تا 4 قاشق سوپخوری

6- روغن زیتون یا خامه   یک سوم پیمانه

7- سرکه یا آب لیمو      2 تا 3 قاشق سوپخوری

8- نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

ابتدا ساقه‌های سفید کرفس را تمیز می‌شوییم و بطول 2 تا 3 سانتیمتر برش می‌زنیم و نازک خلال می‌کنیم. سپس سیب زمینی را شسته و در آب می پزیم، پوست سیب زمین ها را کنده و خلال می‌کنیم. سس مایونز را با روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. ژامبون را هم به صورت خلالی خرد می نماییمو در صورتی که امکان مصرف قارچ وجود داشت آنرا هم تمیز شسته و خلال می‌کنیم . (قارچ را در روغن زیتون کمی سرخ و بعد مصرف می‌کنیم)تمام این مواد در یک ظرف ریخته و با سس مخلوط می نماییم و بهم می زنیم. بعد سالاد را در ظرف مخصوص سالاد می‌ریزیم و کمی جعفری یا ترخان خرد شده روی آن می‌پاشیم و روی آن را با خلال ژامبون و حلقه های گوجه فرنگی و یک عدد مغز کاهو تزیین می‌کنیم . سالاد ما آماده سرو است.

18) سالاد گوجه فرنگی و نخودسبز  برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  گوجه فرنگی درشت و یک اندازه        10 عدد

2- نخود سبز پخته شده            نیم کیلو

3- ترخان خرد شده       2 تا 3 قاشق سوپخوری

4- خیارشور      150 گرم

5- تخم مرغ پخته سفت شده      5 تا 6 عدد

6- سس مایونز     نصف پیمانه

7- روغن زیتون            3 تا 4 قاشق سوپخوری

8- سرکه یا آب لیمو      3 تا 4 قاشق سوپخوری

9- نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ را آب پز نموده تا خوب سفت شود. سر گوجه فرنگی را به اندازه یک حلقه متوسط بر می‌داریم، داخل گوجه فرنگی را با قاشق کوچک خالی می‌کنیم . سپس خیارشور را ریز خرد می کنیم. سس مایونز را با روغن زیتون و سرکه یا آب لیمو و نمک و فلفل و ترخان خرد شده مخلوط می‌کنیم، نخود و خیارشور را با سس مایونز مخلوط می‌نماییم و دو یا سه عدد تخم مرغ را داخل سالاد رنده می‌کنیم. بقیه تخم مرغ‌ها را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم. داخل گوجه فرنگی ها را با این سالاد پرکرده در گوجه فرنگی را وارنه روی گوجه فرنگی قرار می دهیم. یک حلقه تخم مرغ سفت و یک برگ جعفری روی آن می‌گذاریم بعد سالاد را در دیس گردی می چینیم فاصله بین گوجه ها را یک برگ مغز کاهو و روی برگها را یک حلقه تخم مرغ سفت و روی تخم مرغ یک عدد زیتون یا یک حلقه خیارشور می گذاریم.

19) سالاد کدو حلوایی برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  آب پرتقال   یک پیمانه

2- کدو حلوایی خرد شده          1 پیمانه

3- زنجبیل تازه رنده شده 1 قاشق غذاخوری

4- شیره افرا      3 قاشق غذاخوری

5- پودر خردل   5/1 قاشق غذاخوری

6- روغن          به میزان لازم

7- نمک نصف قاشق چایخوری

8- فلفل سیاه    نصف قاشق چایخوری

9- کاهو یا کلم  6 پیمانه

10- روغن زیتون          یک سوم پیمانه

11- پسته        نصف پیمانه

12- کاسنی قرمز کوچک 1 عدد

13- پنیر فتا ریز خرد شده         85 گرم

طرز تهیه:

برای درست کردن چاشنی لازم است در یک ظرف کوچک آب پرتقال، شیره افرا، پودر خردل و زنجبیل را با هم مخلوط کنیم. نصف پیمانه از این مخلوط را کنار می‌گذاریم.

برش های کدوحلوایی را داخل کیسه‌ی پلاستیکی بزرگ می‌ریزیم و آن را درون کاسه‌ای بزرگ قرار دهید. چاشنی زنجبیل که در بالا توضیح داده شد را روی آنها می‌ریزیم. در کیسه را بسته و به مدت 1 تا 4 ساعت در یخچال می‌گذاریم تا مزه‌دار شوند.

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن نموده و قالب موردنظر و دلخواه را با روغن چرب می‌کنیم.

کدوها را آبکش کرده سپس آنها را درون قالب می‌چینیم. قالب را به مدت 26 تا 30 دقیقه درون فر می‌گذاریم تا کدوها کاملاً طلایی و برشته شوند سپس از فر خارج می‌کنیم.

برای تهیه سس، در یک کاسه کوچک، چاشنی باقی مانده ، نمک و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. به تدریج روغن اضافه کنید دو تا سه قاشق غذاخوری از سس را روی کدوهای گرم بریزید و هم بزنید.

در یک کاسه یا ظرف بزرگ، کاهو، کاسنی فرنگی و نیمی از پسته ها را با هم مخلوط می‌کنیم. نصف سس را اضافه می‌کنیم کدوهای برشته را به کاسه اضافه نموده و همه را هم می‌زنیم روی آنها پسته باقی مانده و پنیر می‌ریزیم و بقیه سس را نیز اضافه می‌کنیم و تزیین می‌کنیم.

20) سالاد لبو برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  لبو          یک کیلو

2- تخم مرغ سفت        4 عدد

3- سیب زمینی پشندی  نیم کیلو

4- خامه 150 گرم

5- مغز کاهو      یک یا دو عدد

6- روغن زیتون  یک پیمانه

7- سرکه یا آب لیمو      یک سوم پیمانه

8- نمک و فلفل            به مقدار کافی

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی را می پزیم و خلال می‌کنیم. لبو را در ظرف دیگری پخته و خلالی خرد می‌کنیم. مغز کاهو را نیز بطور خلال و نازک می‌بریم . برای تهیه سس خامه را با روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. سپس تمام مواد را داخل سس می ریزیم و بهم می زنیم. آنگاه تخم مرغهای سفت شده را هم داخل سالاد رنده می‌‎کنیم و سالاد را در ظرف می ریزیم و روی سالاد را با حلقه تخم مرغ پخته شده و مغز کاهو و لبوی قالب زده تزیین می‌کنیم.

21) سالاد لوبیای قرمز برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  لوبیای قرمز یا لوبیا چیتی     250 گرم

2- سیب زمینی اسلامبولی         250 گرم

3- تخم مرغ سفت        3 تا 4 عدد

4- جعفری یا کرفس خرد شده    2 تا 3 قاشق سوپخوری

5- روغن زیتون            نصف پیمانه

6- سرکه یا آب لیمو      یک چهارم پیمانه

7- پیاز خلال کرده (ممکن است پیاز را با دو سه قاشق روغن زیتون کمی سرخ و مصرف کنیم) 3 تا 4 قاشق سوپخوری

8- رب گوجه فرنگی      یک قاشق سوپخوری

9- نمک و فلفل            بمقدار کافی

طرز تهیه:

لوبیا را با کمی نمک و مقداری آب می گذاریم کاملاً بپزد بطوری که بعد از پختن آب نداشته باشد، بهتر است لوبیا را چند ساعت قبل از پختن خیس کرد تا زودتر بپزد. سیب زمینی را جداگانه می‌پزیم و پوست می‌کنیم و خلال یا چهارگوش خرد می‌کنیم. تخم مرغ را پخته و سپس رنده می‌کنیم. نمک و فلفل و سرکه را مخلوط می کنیم و روغن زیتون می‌ریزیم رب گوجه فرنگی را به سس اضافه می کنیم جعفری و پیاز خرد کرده را می‌ریزیم و لوبیا و سیب زمینی و تخم مرغ رنده شده را داخل سس می کنیم و تمام مواد را بهم می زنیم تا مخلوط شود. بعد سالاد را در ظرفی می ریزیم و روی آنرا کمی جعفری خرد شده می پاشیم و اطراف آنرا با حلقه‌های پیاز تزیین می‌کنیم. این سالاد را بدون سیب زمینی نیز می توانیم آماده کنیم در اینصورت نیم کیلو لوبیا لازم است.

22) سالاد لوبیای سبز Salade Nicpose (مربوط به شهر نیس Nice)- برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  لوبیای سبز            500گرم ( یا یک قوطی کنسرو لوبیا)

2- سیب زمینی اسلامبولی         500 گرم

3- ماهی شیر یا سینه مرغ         3 تا 4 قطعه

4- تخم مرغ                3 تا 4 عدد

5- زیتون سیاه             100 گرم

6- روغن زیتون            نصف پیمانه

7- سرکه                   3 تا 4 قاشق سوپخوری

8- فلفل سبز و قرمز خلال شده   250 گرم

9- نمک                    به مقدار کافی

طرز تهیه:

ریشه‌های لوبیای سبز را می گیریم و آنرا بطول 2 تا 3 سانتیمتر می‌بریم و در آب نمک می‌پزیم، سیب زمینی را جداگانه می‌پزیم و خلال می کنیم، بعد روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و لوبیای سبز پخته شده و فلفل خلال کرده و سیب زمینی را در این سس می ریزیم و خوب بهم می‌زنیم. آنگاه سالاد را در ظرف مناسب می ریزیم و قطعات ماهی شیر یا سینه مرغ را روی آن قرار می دهیم، تخم مرغها پخته سفت شده را چهارقاچ می کنیم و دور سالاد می چینیم زیتون را هم روی سالاد می ریزیم. این سالاد را می‌توان بدون سیب زمینی تهیه کرد.

23) سالاد سیب زمینی با سوسیس

مواد لازم:

1-  سیب زمینی اسلامبولی        750 گرم

2- سوسیس                300 گرم

3- خیارشور                250گرم

4- پیازچه                  یک دسته کوچک

5- سس مایونز             یک لیوان

6- سرکه                   3 تا 4 قاشق سوپ خوری

7- نمک و فلفل            به مقدار کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی را شسته و در آب می پزیم. سپس پوست آن را کنده و حلقه حلقه برش می‌زنیم. سوسیس را یک لحظه در آب جوش می‌اندازیم پوستش را جدا می‌کنیم و آنرا نیز حلقه حلقه می بریم. خیارشور و پیازچه را نیز حلقه حلقه خرد می‌نماییم. سرکه و نمک و فلفل را داخل سس مایونز ریخته و خوب مخلوط می نماییم. تمام مواد را داخل سس می‌ریزیم و هم می زنیم اطراف آنرا با پیازچه که بشکل گل درست کرده‌ایم و خیارشور تزیین می نماییم.

24) سالاد ماهی تن برای 6 نفر:

مواد لازم:

1- کنسرو تن ماهی
یک قوطی
2- لوبیای سبز پخته شده یا کنسرو لوبیا
یک لیوان
3- تخم مرغ سفت
3 تا 4 عدد
4- زیتون
150 گرم
5- سیب زمینی پخته شده خلال شده
یک لیوان
6- سس مایونز
لیوان
7- روغن زیتون
3 تا 4 قاشق سوپخوری
8- آب لیمو
3 تا 4 قاشق سوپخوری
9- نمک وفلفل
به مقدار کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی را می‌پزیم و خلال می کنیم یا به صورت مکعبی خرد می‌کنیم و دریخچال می‌گذاریم تا کمی خنک شود. بعد لوبیا و تن ماهی را می ریزیم و کمی مخلوط می کنیم، بعد روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل را با سس مایونز مخلوط می‌کنیم . سپس سیب‌زمین و لوبیا و تن ماهی را با سس مخلوط کرده و تخم مرغ های رنده شده را به آن اضافه می‌کنیم. بعد سالاد را در ظرف می ریزیم و زیتون ها را روی آن می گذاریم و با حلقه های گوجه فرنگی و لیموترش اطراف سالاد را تزیین می کنیم.

25) سالاد میگو برای 6 نفر

مواد لازم:

1- میگوی کنسرو یا یخ زده        نیم کیلو

( درصورتیکه میگو خشک باشد مقدار آن 250 گرم می‌شود)

2- مغز کاهو     2 تا 3 عدد

3- آب لیمو یا سرکه      4 تا 5 قاشق سوپخوری

4- خامه          150 گرم

5- روغن زیتون  نصف یمانه

6- تخم مرغ پخته         2 تا 3 عدد

7- نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

میگو را می توان بصورت خشک شده از آجیل‌فروشی‌ها و یا بصورت کنسرو و یخ زده از خواربار فروشی‌ها تهیه کرد.

میگو اگر خشک باشد در آبجوش می‌اندازیم تا نرم شود و پوست آن راحت تر جدا شود و در صورتیکه یخ زده است می گذاریم یخ آن باز شود پوست آنرا جدا می کنیم و بعد در آبجوش کمی نمک می ریزیم و میگو را در آبجوش ریخته تا یکی دو جوش خورده و آماده شود ( میگو که کنسرو باشد پوست کنده و آماده است). خامه و روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل را مخلوط می نماییم و تخم مرغ کاملا پخته شده را در این سس رنده می‌کنیم و میگوها را داخل سس می ریزیم و مغز کاهو را خرد می کنیم و داخل سالاد می ریزیم و بهم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شود، بعد سالاد را در دیس می ریزیم و اطراف سالاد را با برگ مغز کاهو و حلقه لیموترش و تربچه تزیین می کنیم.

26) سالاد سیب زمینی و تخم مرغ

مواد لازم:

1-  سیب زمینی اسلامبولی        نیم کیلو

2- سس مایونز   یک پیمانه

3- روغن زیتون  نصف پیمانه

4- سرکه         نصف پیمانه

5- فلفل سبز دلمه‌ای     3 تا 4 عدد

6- گوجه فرنگی سفت یک اندازه  4 تا5 عدد

7- تخم مرغ پخته شده سفت      4 عدد

8- سیر یک حبه

9- نمک و فلفل  به مقدار کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی را در آب می پزیم ، پوست آن را می کنیم و به شکل خلال در می آوریم. بعد مقداری از سرکه را در سس مایونز ریخته کمی خردل به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می زنیم و سیب زمینی را داخل این سس ریخته و مخلوط می نماییم و در یخچال قرار می‌دهیم. فلفل را شسته بشکل خلال خرد می نماییم و وسط ظرف مناسب گردی می‌ریزیم گوجه فرنگی را بشکل حلقه می بریم و دور فلفل می چینیم و مخلوط سیب زمینی با سس را دور گوجه فرنگی قرار می‌دهیم بقیه روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و روی فلفل و گوجه فرنگی می‌ریزیم سه  عدد از تخم مرغ های سفت را با قالب یا کارد قاچ قاچ می بریم و روی فلفل بشکل شعاع (یا ستاره) می‌چینیم و یک عدد تخم مرغ باقیمانده را وسط آن رنده می‌کنیم که بشکل گل‌مارگریت درآید.

27) سالاد سزار

مواد لازم:

 کاهو     یک بوته شسته شده

  سینه مرغ   1 عدد

  نان تست یا باگت

 روغن زیتون :1/4 فنجان

 لیمو ترش تازه : ا عدد

گوجه گیلاسی(برای تزیین)

مواد لازم برای سس

تخم مرغ   2 عدد

پنیر پارمسان  3 قاشق غذاخوری

سرکه بالزامیک   2 قاشق غذاخوری

سیر  دو حبه

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ ها را به مدت چند دقیقه می‌گذارید تا آب پز شود، باید توجه داشته باشیم تخم مرغ ها نباید سفت شوند و ببندد. در ظرف مناسبی سیر له شده ، روغن زیتون ، پنیر پارمسان و زرده تخم مرغ ها را ریخته و خوب به هم می‌زنیم و تا زمانی ادامه می‌دهیم که مواد تغییر رنگ داده و رنگ آن سفید شد ، سرکه و ادویه ها را اضافه کرده و 2 الی 3 دقیقه به هم می‌زنیم تا زمانی که شکل سس مایونز را به خود بگیرد. سپس سس را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم. سس سالاد سزار مهمترین نکته در تهیه این سالاد است.

برای درست کردن سالاد سزار ابتدا سینه مرغ را نصف می کنیم تا نازک تر شود و راحت‌تر سرخ شود سپس با سیر له شده و روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل آن را مزه دار می کنیم و سینه مرغ مزه دار شده را مدتی کنار می گذاریم تا مواد جذب سینه مرغ شود.

تابه را روی حرارت قرار می‌دهیم و سینه مرغ را با حرارت بالا درون تابه سرخ می‌کنیم و این نکته را در نظر داشته باشید که حتما باید شعله حرارت بالایی داشته باشد تا سینه مرغ سفت نشود. بعد از سرخ شدن سینه مرغ را به قطعه های متوسط تقسیم کنید.

سپس نان تست را تا حد امکان به شکل مربع برش می‌زنیم و با مقداری روغن زیتون و سیر له شده نان ها را چرب می‌کنیم .نان ها را داخل سینی فر می‌چینیم و برای 5 الی 10 دقیقه داخل فر  قرار دهید تا سوخاری شود. برای سوخاری کردن نان ها می توانی از مایکروویو ، توستر و یا حتی ماهیتابه هم استفاده نمود.

ظرف سالاد را آماده کنید و کاهو را داخل آن خرد کنید، بهتر است قطعات کاهو نه زیاد ریز و نه زیاد درشت باشد.

حالا نان سوخاری شده را به کاهوی خرد شده اضافه می‌کنید و با هم مخلوط نمایید ، سپس قطعات سینه مرغ را اضافه می‌کنید و با گوجه گیلاسی سالاد سزار را تزیین می‌کنیم و در آخر سس را روی سالاد می‌ریزیم. برای خوش عطر و خوش طعم شدن میتوان مقداری لیمو روی آن بچکانیم.

28) سالاد شیرازی برای 6  نفر

مواد لازم:

1- گوجه فرنگی 3 عدد متوسط

2- پیاز 3 عدد متوسط

3- خیار           5 عدد متوسط

4- نمک و فلفل به میزان لازم

5- نعناع خشک و روغن زیتون    به میزان لازم (اختیاری)

طرز تهیه:

سالاد شیرازی یکی از خوشمزه ترین سالادهای سنتی ایرانی است که درست کردن آن بسیار ساده و آسان است و در اغلب رستوران‌ها در کنار غذا سرو میشود.

برای درست کردن این سالاد کافی است خیار، گوجه فرنگی و پیاز را نگینی خرد کرده با هم مخلوط کنیم و کمی آبلیمو و نمک به آن اضافه کنیم و سرو نماییم.

در این سالاد می توان از مقداری جعفری ساطوری شده و یا نعناع خشک شده استفاده کرد. درصورت امکان اگر به جای استفاده از آب لیمو از لیموترش تازه استفاده نمایید طعمی بی‌نظیر و دلچسب تر را شاهد خواهید بود. البته این سالاد را با آبغوره نیز میتوان میل نمود.

برای طعم مطلوبتر بهتر است مواد سالاد شیرازی را به خوبی خرد کنیم تا یک سالاد شیزاری واقعی داشته باشیم.

29) سالاد کاهو برای 6 نفر

مواد لازم:

1-  هویج         2 عدد متوسط

2- کلم قرمز     300 گرم

3- خیار 3 عدد متوسط

4- گوجه گیلاسی         به اندازه دلخواه

5- کاهو           یک عدد بزرگ

6- سس مایونز   3 قاشق غذاخوری

7- زیتون سبز   2 قاشق غذاخوری

8- زنجبیل       یک چهارم  قاشق مرباخوری

9- سس فرانسوی         2 قاشق غذاخوری

10- نمک و فلفل سیاه    به میزان لازم

11- ماست چکیده        4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

سالاد کاهو یکی از سالادهایی است که در اکثر رستوران‌ها سرو می‌شود. ماده اصلی تشکیل دهنده این سالاد کاهو است و میتوان بنا به ذائقه مواد دیگری را به آن اضافه یا کم نمود. برای تهیه سالاد ، کاهوها را به خوبی می شوییم و درون یک آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. کاهوها را ریز خُرد می نماییم. ترجیحاً کاهوها در کف ظرف سالاد قرار ‌گیرد. هویج ها را پوست می‌کنیم و به شکل دلخواه و با سلیقه خود برش می دهیم و بعد آنها را روی کاهوها قرار می‌دهیم. کلم قرمز را بعد از شستشوی کامل بصورت رشته رشته ریز می‌کنیم و در دور ظرف قرار می‌دهیم. هسته زیتون ها را از زیتون ها خارج می کنیم و آنها را به صورت نازک ورقه ورقه می‌کنیم و همراه گوجه‌های گیلاسی روی سالاد قرار می دهیم.

خیارها را پوست کنده و به شکل زیبا و دلخواه برش می‌زنیم (به صورت مورب، حلقه ای و … ) دور هویج میریزیم. برای تهیه کردن سس سالاد کاهو سس فرانسوی را با سس مایونز، ماست چکیده، پودر زنجبیل و مقدار لازم نمک و فلفل سیاه داخل یک ظرف مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یک دست شوند.

سس را می‌توانیم هم روی سالاد بریزیم و هم بصورت جدا در ظرفی مجزا مثل سس خوری سرو کنیم.