صفر تا صد راه اندازی رستوران سنتی و سفره خانه

در این مقاله به بررسی کامل صفر تا صد راه اندازی رستوران سنتی و سفره خانه خواهیم پرداخت.

مراحل راه‌اندازی رستوران و سفره‌خانه‌های سنتی

رستوران و سفره‌خانه‌های سنتی از روزگاران قدیم تا الان یکی از مکان های محبوب و دوست داشتنی است که مردم ما زمان زیادی را در این مکان‌ها سپری می کنند. سفره خانه ها همان رستوران های سنتی هستند که معماری و طراحی داخلی آنها کاملا سنتی است. تخت و گلیم و پشتی، سماور و قلیان، حوض و جوی آب و درخت و دیگر موارد مورد استفاده در طراحی های سنتی از جمله مشخصه های رستوران سنتی و سفره خانه می باشد.

در این مقاله به مراحل راه‌اندازی رستوران و سفره‌خانه‌های سنتی می‌پردازیم که یکی از شغل‌ها و بیزنس‌های پرطرفدار و دوست داشتنی در کشورمان ایران است.

باید‌ها و نبایدها و قوانین راه‌اندازی رستوران‌های سنتی نیاز به تخصص کارشناسان با تجربه و متعهد در این زمینه دارد که ما متخصصان و کارشناسان خبره شرکت مرسا تجهیز را به شما معرفی می‌کنیم که با تجربه و سابقه زیاد کاری و ارائه تجهیزات و محصولات استاندارد و با کیفیت، شما را همراهی و حمایت خواهند کرد تا بتوانید به اهداف بلند مدت و کوتاه مدت خود در این حوزه کاری دسترسی داشته باشید.

ویژگیها و ارزش‌های راه اندازی رستوران و سفره خانه‌های سنتی

1- شغل رستوران‌داری سنتی یک شغل فصلی و موقت نیست و همیشه و همه جا طرفداران و مشتری‌های زیادی را در داخل و حتی خارج از کشور جذب می‌کند.

2- سوددهی و درآمد بالای رستورانهای سنتی یکی از مزایا و ویژگیهای این سبک رستوران‌هاست.

3- شغل رستوران‌داری سنتی یکی از پرطرفدارترین و جذاب‌ترین مشاغل در ایران و حتی اقصی‌ نقاط جهان است که با توجه به علاقه وافر مردم ایران و حتی برخی از مردم دیگر کشورها به غذاهای سنتی و ایرانی ، سفره خانه‌های سنتی همیشه در رشد و ترقی است که هیچ گاه در ذائقه مردم جایگزینی برای ارزش‌ها و جذابیت‌های این سبک رستوران و سفره‌خانه‌ها یافت نخواهد شد.

مراحل راه‌اندازی رستوران و سفره‌خانه ‎های سنتی‌

الف) مراحل اولیه و قبل از راه‌‎اندازی رستوران و سفره‌خانه سنتی

ب) مراحل بعد از راه‌اندازی رستوران و سفره‌خانه سنتی

الف) مهمترین مراحل قبل از راه‌اندازی رستوران و سفره‌خانه سنتی

1- باید در مرحله اول مشخص کنید که می‌خواهید نمایندگی یک رستوران سنتی معروف یا برند را داشته باشید یا قرار است روی برند خودتان سرمایه گذاری کنید.

2- گرفتن مجوزهای لازم برای رستوران و سفره‌خانه سنتی

3- خرید تجهیزات ، امکانات و وسایل لازم با توجه به نیازمندیهای رستوران سنتی و سفره‌خانه

4- انتخاب‌ نمودن مکان و محل مناسب و کارآمد برای رستوران و سفره‌‎خانه سنتی با توجه به مشتری‌های هدف و استراتژی کاری

5- برآورد و تعیین هزینه‌های لازم برای شروع کار رستوران و سفره‌خانه سنتی

6- انتخاب و تعیین نوع و منو غذاهای سنتی و سفره‌خانه‌ای

7- طراحی دکوراسیون و اجرای درست آن برای رستورانهای سنتی و سفره‌خانه‌ها با توجه و دقت به اصول اولیه دیزاین و طراحی

8- مشخص کردن و انتخاب مشتری‌ها و مخاطبین اصلی و هدف رستوران سنتی و سفره‌خانه

ب) اساسی‌ترین و مهم‌ترین مراحل بعد از راه اندازی رستوران سنتی یا سفره‌خانه

1- نحوه مدیریت رستوران و سفره‌خانه سنتی

2- آموزش‌های جامع و کامل برای کلیه کارمندان و مدیران میانی

3- حسابرسی دقیق و صحیح رستوران سنتی

4- تبلیغات رستوران و سفره‌خانه سنتی و پیدا کردن مشتری‌های هدف

5- تلاش و بررسی کامل حفظ کیفیت غذاهای رستوران

6- استخدام پرسنل متخصص و کارمندان کارآمد در هر حوزه کاری

شرح مراحل راه‌اندازی رستوران یا سفره‌خانه سنتی

1-ثبت برند یا اخذ نمایندگی

در مرحله اول باید مشخص کنید که می‌خواهید برند رستوران سنتی یا سفره‌خانه خود را داشته باشید یا اینکه می‌خواهید نمایندگی یک رستوران سنتی یا سفره‌خانه معروف را دریافت کنید.

مزیت‌های اخذ نمایندگی

1)مهمترین مزیت اخذ نمایندگی رستوران یا سفره‌خانه سنتی معروف و یا برند، کم شدن ریسک برای شروع کار خواهد بود. چون شما با نام یک برند مشهور و کاملاً شناخته شده وارد بازار رقابت می‌شوید و نیاز به برندسازی و صرف هزینه زیاد تبلیغات را ندارید.

2)مزیت بعدی گرفتن نمایندگی یک برند مشهور بازاریابی گسترده و تبلیغات رستوران شما نه تنها باعث کم شدن هزینه‌ها می‌شود بلکه توسط یک تیم با سابقه درخشان و کارآمد انجام می‌شود.

معایب اخذ نمایندگی

1)مهمترین ایراد و اشکال اخذ نمایندگی از یک برند معروف و خاص اینست که باید در مرحله اول هزینه و مبلغ زیادی را به صاحب برند مربوطه پرداخت و علاوه بر این باید تقبل کنید که بصورت مداوم مبلغی را طبق قرارداد فی‌مابین ماهانه پرداخت می‌نمایید. قطعاً برای گرفتن نمایندگی، پول و سرمایه خیلی زیادتری باید سرمایه‌گذاری گردد اما احتمال برگشت سرمایه شما خیلی بیشتر خواهد بود.

2)اشکال بعدی اخذ نمایندگی نداشتن آزادی و استقلال در مراحل کاری و عملکرد رستوران شماست، مثل انتخاب منو غذاها، کیفیت غذاها، طراحی و دکوراسیون رستوران که حتماً باید طبق ضوابط و اصول همان شرکت و برند باشد.

2-گرفتن مجوزهای لازم برای رستوران و سفره‌‎خانه سنتی

برای راه اندازی رستوران و سفره‌خانه سنتی مثل انواع رستوران‌ها و مشاغل دیگر، نیاز به اخذ مجوز و دریافت اجازه فعالیت در حوزه کاری خود دارید؛

در این مرحله اطلاعات دقیق و کامل مالک رستوران لازم است ، مشخصات کامل مالک، نوع مالکیت (خاص، عام)، اطلاعات و مشخصات کامل سهامداران و داده‌های سهم هر یک از مالک‌ها، لازمه گرفتن مجوزهاست که لیست جامع و کامل مدارک را به شما معرفی می‌کنیم:

1)نام و نام خانوادگی مالک

2) نوع مالکیت رستوران از لحاظ سهام (خاص یا عام)

3) اطلاعات کامل سهامداران

4) اطلاعات کامل سهام

5) کپی کامل از مدارک و ثبت کامل مدارک

6) مقدار درصد و سهم سهامداران

7) مشخص کردن حوزه صنعت غذایی (سنتی)

8) دستمزد و حقوق

3-انتخاب کردن مکان و محلی مناسب برای رستوران یا سفره‌خانه سنتی

لازم است انتخاب مکان و محل مناسب برای رستوران یا سفره‌خانه سنتی طبق ارزیابی‌های درست و دقیق انجام گیرد. محل رستوران یا سفره‌خانه سنتی را جایی انتخاب کنید که محلی پرتردد و پر رفت و آمد باشد خصوصاً به مراکز خرید و مال‌ها ساختمان‌های تجاری و شرکت‌ها نزدیک باشد.

بحث پارکینگ و طرح ترافیک برای افرادی که خارج از محله به رستوران شما مراجعه می‌کنند موضوع مهمی است که باید به این موضوع توجه و دقت لازم را مبذول نمایید. چون محل و مکان رستوران یا سفره‌خانه سنتی شما اصل و گزینه بسیار مهمی در بیزنس و شغل شما محسوب می‌شود.

در نظر داشته باشید که محل و موقعیت رستوران شما بر میزان سوددهی و قیمت غذاها بسیار موثر خواهد بود.

4-تهیه و خرید تجهیزات و وسایل لازم با توجه به نیازهای رستوران و سفره‌خانه سنتی

مدیر اصلی رستوران سنتی با خرید و انتخاب تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی سنتی امکان سرویس‌دهی درست و رضایت مشتری را فراهم می‌کند و می‌تواند از کارشناسان و متخصصین خبره و با تجربه و متعهد شرکت مرسا تجهیز در این زمینه مشاوره و خدمات لازم را دریافت نماید. که تعدادی از آنها را در ادامه به شما معرفی می‌کنیم:

1- کابینت آبچکان صنعتی

2- کابینت استیل صنعتی

3- کابینت دیواری استیل

4- کانتر سرد سلف سرویس

5- کانتر گرم سلف سرویس

6- اجاق ترکیبی یا مستر شف

7- پوست کن

8- ترازوی آشپزخانه

9- پاتیل خیساندن برنج

10- خلال کن

11- خمیر پهن کن

12- چلیک حبوبات و جاسینی استیل

13- خمیرگیر

14- دوغ ساز

15- سبزی خرد کن بشقابی

16- کباب سیخ گیر رومیزی

17- گرمخانه مرطوب برقی

18- مخلوط کن

19- اجاق گاز 4 شعله فردار

20- اجاق گاز ترکیبی 5 شعله

21- اجاق گاز تک شعله رومیزی

22- اجاق گاز 4 شعله رومیزی

23- اجاق گاز 2 شعله رومیزی

24- اجاق گاز زمینی ساده و کوره دار

25- اجاق گاز صنعتی 4 شعله پایه دار

26- اجاق گاز صنعتی 6 شعله پایه دار

27- میز کار استیل دیواری

28- میزکار استیل مرکزی

29- میزکار برنج پاک کن

30- میزکار رویه چوبی

31- یخچال پرده هوا

32- یخچال زیر گریل

33- یخچال فریزر ایستاده دو درب شیشه‌ای

34- یخچال فریزر ایستاده تک درب شیشه‌ای

35- یخچال کبابی

36- اگزاست فن آشپزخانه صنعتی

37-تابه گردان

38- ته چین پز صنعتی

39- لگن برنج اضافه

40-دیگ پلوپز صنعتی

41- دیگ خورش پز صنعتی

42-سرخ کن دوسبده

43-فر بخارپز تحت فشار

44-فر دمکن برنج استیل

45-فرنان فانتزی

46-کباب پز تابشی ریل

47-کباب پز گازی

48-گریل تخت رومیزی

49- گریل زغالی رومیزی

50-هود آشپزخانه صنعتی

51-کانتر قاشق وچنگال

52-کانتر صندوق

53-کانتر گرم سلف سرویس

54-میز ناهار خوری تمام استیل

55- سیخ شور

56-پولیشر قاشق و چنگال

57-شیرشناور ظرفشویی

58- سینک ظرف شویی صنعتی دولگنه

59-ماشین ظرفشویی صنعتی

60-کپسول آتش نشانی

61-صندوق فروشگاهی

62-سرخ کن صنعتی

63-هود استیل

64-قابلمه های استیل به تعداد لازم

65-دیگهای بزرگ به تعداد لازم

66-ظروف به اندازه لازم برای نگهداری مواد اولیه پخته و آماده شده

67- ظروف لازم برای طبخ غذاها

68-ظروف پذیرایی لازم برای داخل رستوران

69- یخچال آکواریومی

70-تستر صنعتی

71- میز و مبل کلاسیک

72- تخت های سنتی

73- قلیان

74- قوری و استکان‌های طرح سنتی و قدیمی

75- وسایل تزیینی

76- گل و گیاه تزیینی

5- برآورد و بررسی هزینه‌های لازم برای راه اندازی رستوران یا سفره‌خانه سنتی

در این قسمت که می‌توانیم بگوییم یکی از مهمترین و اصلی ترین مرحله راه‌اندازی رستوران یا سفره‌خانه سنتی است باید از میزان دارایی و پول و سرمایه لازم برآورد درست و کاملی داشته باشیم تا با مشکل و کمبود بودجه مواجه نشویم و اگر در زمان برآورد هزینه‌ها با مشکلی روبرو شدید می‌توانید قسمتی از کسر بودجه را با اخذ وام تامین کنید یا از گزینه جذب سرمایه گذار با ارائه بیزنس‌پلن استفاده کنید. هزینه‌ها و مواردی که برای راه اندازی رستوران یا سفره‌خانه سنتی باید درنظر بگیرید شامل موارد زیر است:

1. هزینه مکان و محل رستوران سنتی یا سفره‌خانه

2. هزینه خرید تجهیزات رستوران سنتی یا سفره‌خانه

3. هزینه طراحی و دکوراسیون داخلی و خارجی رستوران سنتی یا سفره‌خانه

4. هزینه لباس و تجهیزات لازم برای کارمندان و پرسنل

5. هزینه استخدام کارمندان، پرسنل،مدیران میانی

6. هزینه‌های لازم برای جذب مشتری‌های هدف

7. هزینه های لازم بازاریابی

8. هزینه تبلیغات به شیوه های متعدد برای معرفی رستوران سنتی یا سفره‌خانه

9. هزینه لازم برای بیمه‌ها

10. هزینه تحلیل و بررسی رقبا

11. هزینه لازم برای استانداردسازی

12. هزینه‌های مصرفی مثل برق و آب و گاز

13. هزینه لازم برای اخذ نمایندگی از یک برند معروف (Franchise)

14. هزینه‌های لازم برای گرفتن مجوز برای رستوران سنتی یا سفره خانه

6- تعیین کردن و انتخاب مخاطبین و مشتری‌های هدف رستوران یا سفره‌خانه سنتی

هر رستوران یا سفره خانه سنتی مشتری‌ها و مخاطبین هدف خاص خود را دارد و تعیین کردن مخاطبین هدف و برنامه ریزی و نقشه راه برای جذب آنها اولین مرحله برای رسیدن به پیروزی در کسب و کار شماست. مشخص کردن مخاطب هدف رستوران با توجه به موقعیت جغرافیایی رستوران سنتی یا سفره‌خانه و به میزان علاقه‌مندی افراد آن محدوده به غذاهای سنتی و ایرانی مربوط می‌شود.

مثلاً اگر قرار باشد در اطراف یک دستگاه یا مرکز آموزشی بزرگ رستورانی راه‌اندازی کنیم بهتر است از غذاهای فست فود و آماده برای جذب مشتری های هدف بهره بگیریم یا حتی راه اندازی یک سفره خانه سنتی همراه با چای و قلیان برای رفع خستگی و سلیقه فعلی جوانان مناسب تر از رستوران سنتی است که فقط غذاهای سنتی و ایرانی سرو می کند.

ولی اگر بخواهیم اطراف یک بازار بزرگ یا بازار سنتی قدیمی یا حتی مرکز خریدهای جدید رستوران راه اندازی کنیم با توجه به علاقه کسبه و قشر بازاری به غذاهای سنتی و ایرانی رستوران سنتی و اصیل که خدمات بیرون بر هم ارائه کند از دیگر گزینه های انتخاب رستوران بهتر و کارآمدتر و پردرآمدترخواهد بود و حتی افرادی هم که برای خرید به این مراکز مراجعه می کنند درصد زیادی از آنها بعد از یک روز خرید خسته کننده و طولانی از غذاهای سنتی استقبال بهتری خواهند کرد.

7- طراحی دکوراسیون و دیزاین داخلی رستوران یا سفره‌خانه سنتی

با توجه به فرهنگ و هنر و آداب و رسوم غنی ایرانی طراحی و دکوراسیون داخلی رستوران‌ها و سفره‌خانه‌های سنتی بهتر است الهام گرفته از سبک و سیاق ایرانی باشد.

از روزگاران قدیم زمان طراحی رستوران‌های سنتی آنرا به دو قسمت سرپوشیده و سرباز تقسیم می‌کردند و این موضوع به این معنی است که در طراحی رستوران در فصل‌های گرم از محیط باز استفاده نمایید و در فصل‌های سرد برای ایجاد صمیمیت از محیط‌های سرپوشیده و گرم استفاده کنید.

در طراحی رستوران در محیطی سرباز بهتر است از موارد نامبرده در زیر برای دیزاین و دکوراسیون استفاده نماییم:

1) درخت و گل و گیاهان تزیینی

2) آبشارهای بزرگ صخره‌ای

3) آبنماهای بلند و بزرگ در انواع مختلف

در طراحی در محیط‌های بسته بهتر است از سبک پنجره‌ها، ایوان، ستون‌ها به سبک معماری قدیم ایرانی بهره بگیرید و اگر امکان استفاده از این موارد را ندارید می‌توانید با استفاده کردن از تکنیک‌ها و عناصر و متریال خاصی که هست فضایی سنتی و ایرانی بسازید و از سقف‌هایی کوتاه برای بوجود آمدن محیطی صمیمی استفاده کنید.

در ترکیب رنگ‌ها در طراحی از رنگ‌های آرامبخش و ملایم مثل آبی فیروزه‌ای، خاکستری، قهوه‌ای و کرم استفاده کنید و از رنگ سفید به عنوان رنگ اصلی و قالب بهره ببرید.

در دیزاین رستوران‌های سنتی از مصالح طبیعی مثل، چوب، سنگ، آبنماها که می‌تواند شیشه‌ای، پرده‌ای، دیواری، صخره‌ای و آبشاری باشد، فواره‌ها، حوضچه‎های سنتی و میز و مبلمان کلاسیک برای زیبایی و جذابیت بیشتر استفاده نمایید.

نورپردازی از دیگر گزینه‌های مهم در جلب توجه مشتری‌های رستوران سنتی است. برای نورپردازی رستوران و سفره‌خانه‌های سنتی می‌توانید از رنگهای ملایم و شیک بهره ببرید تا شکوه و جلال رستوران را نمایش دهید و احساس خستگی و سستی را در مشتری ایجاد نکنید. استفاده از لوسترهای کلاسیک و چراغ‌های دیواری هم خالی از لطف نیست.

استفاده از اکسسوری‌ها و وسایل تزیینی خاص می‌تواند نور و جلوه‌ای تازه به رستوران و سفره‌خانه سنتی شما ببخشد مثل گلدان‌های طبیعی شمعدانی، خمره‌های کوچک و بزرگ، فرش‌های قدیمی ایرانی، پشتی‌هایی با طرح های سنتی و اصیل، ظروف سرامیک و زیرخاکی، قلیان‌های سنتی قدیمی، چراغ‌های نفتی، تخت های چوبی منبت، تابلوهای دیواری با طرح های سنتی و هنری، گلیم‌هایی با طرح های سنتی ایرانی، سماورهای ذغالی و قدیمی.

8- انتخاب و تعیین نوع و منو غذاهای سنتی و سفره‌خانه‌ای

غذاهای سنتی و اصیل ایرانی جزو غذاهایی محسوب می‌شود که همیشه و همه‌جا طرفداران و مشتری‌های زیادی را جذب می‌کند.

اگر بتوانیم این غذاها را با کیفیت و مرغوبیت بالا و تنوع زیاد ارائه کنیم بطور حتم در بازار رقابتی آن موفق و برنده خواهیم شد که تعدادی زیادی از آنها را برای منو رستوران یا سفره خانه سنتی شما پیشنهاد می‌کنیم:

1- کوفته تبریزی

2-خوشت قورمه سبزی

3-خورشت قیمه

4-خورشت بادمجان

5-خورشت قیمه نثار

6- خورشت بامیه

7- خورشت کدوسبز

8- خورشت قیمه بادمجان

9- خورشت فسنجان

10-خورشت به آلو

11- خورشت کرفس

12- خورشت کنگر

13- خورشت آلو اسفناج

14-خورشت کدو قرمز

15- ته چین مرغ

16- ته چین گوشت

17- ته چین گوشت وبادمجان

18-ته چین مرغ و بادمجان

19-کباب تابه ای

20-ماهی شکم پر

21-باقی پلو با ماهیچه

22-باقلی پلو با گردن

23-زرشک پلو با مرغ

24-باقلی پلو با مرغ

25-شیرین پلو

26-مرصع پلو

27-لوبیا پلو

28-استامبولی پلو

29-دم پختک

30- آلبالو پلو

31-کلم پلو شیرازی

32- رشته پلو

33- عدس پلو

34-ماش پلو

35-شوید پلو با لوبیا چشم بلبلی

36- بره شکم پر

37-مرغ شکم پر

38- نخودپلو

39-جوجه کباب با استخوان

40-جوجه کباب بدون استخوان

41-دنده کباب

42-کباب برگ

43-کباب کوبیده

44-کباب بختیاری

45-کباب ترش

46-کباب سلطانی

47-کباب قفقازی

48-کباب شیشلیک

49- آبگوشت

50- میرزاقاسمی

51- انواع آش

52- کباب بناب

53- دیزی سنگی

54- دلمه برگ مو

55-ماهی قزل آلا سرخ شده

56- انواع ماهی های جنوب سرخ شده

57- انواع کوکو

58-انواع کتلت

59- شامی کباب

60- میگو پلو

61- کشک بادمجان

63-اکبر جوجه

64- سبزی پلو با ماهی

65- دلمه بادمجان

و در آخر اگر رستوران یا سفره‌خانه سنتی شما در یکی از شهرها یا شهرستان‌های کشورمان ایران قرار دارد می‌توانید از غذاهای محلی و سنتی همان منطقه و شهرستان در منو غذایی خود استفاده نمایید و با این تکنیک به جذب مشتری های بیشتر و فروش و سود بهتر دسترسی پیدا کنید.