آموزش کامل راه اندازی فود کورت

فود کورت تشکیل شده است از مجموعه فست فودها و رستوران هایی که دارای یک سالن پذیرایی مشترک هستند . در راه اندازی فود کورت پیرامون یک فضای خاص ، تعداد زیادی مراکز تهیه غذا وجود داشته که هرکس حسب ذائقه غذایی خود خوراک مورد نظرش انتخاب کرده و در مکان فود کورت آن را میل می کند . اکثراً این مراکز غذا فست فودی هستند . در واقع می توان گفت که فود کورت ، تهیه غذا در یک مکان و سرو آن در مکان دیگر می باشد . حال برای راه اندازی یک فود کورت نیاز به یکسری پرسنل آموزش دیده و همچنین تجهیزات مدرن می باشد . از جمله تجهیزات فود کورت که می توان به آن اشاره کرد:

۰۱. تجهیزات انبار سرد ؛

۰۲. تجهیزات انبار خشک ؛

۰۳. تجهیزات آماده سازی ؛

۰۴. تجهیزات پخت ؛

۰۵. دیگر تجهیزات نگهداری گرم همچون گرمخانه ها و … ؛

۰۶. تجهیزات سرو غذا ؛

۰۷. تجهیزات شستشو ؛

– انبار سرد در تجهیزات فود کورت :

منظور از انبار سرد ، نگهداری مواد غذایی در یخچال و یا فریزر می باشد . بنابراین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در این بخش مربوط به انواع یخچال ، فریزر ، دستگاه یخ ساز و دستگاه نوشابه سازو … و کلاً تجهیزات برودتی می باشد .

استفاده از تجهیزات سرمایشی بسته به میزان فعالیت خود فود کورت و همچنین مکان پخت غذا دارد . تجهیزات فود کورت تولید شده در شرکت مرسا تجهیز پیشگام در ابعاد و اندازه ها و مدل های متفاوت و نیز کاربرد متنوع تولید ، ساخته و به بازار عرضه می شوند.

استفاده از انبار سرد تنها به جهت نگهداری بهداشتی کلیه مواد پروتینی همانند گوشت و نیز لبنیاتی مانند شیر ، ماست ، سس و… بسیار اهمیت دارد . در انبار سرد مراکز تهیه غذا ، دمای تجهیزات سرمایشی به دو صورت تنظیم می شود :

دمای بالای صفر ، که جهت نگهداری مواد غذایی مانند انواع لبنیات و نوشیدنی و سبزیجات و … بوده و دمای زیر صفر ، که برای نگهداری مواد منجمد مانند انواع گوشت ، مرغ و ماهی ، پنیر پیتزا ، ذرت منجمد و غذاهای نیمه جامد است .

– انبار خشک در تجهیزات فود کورت :

در تجهیزات فود کورت ذخیره سازی مواد غذایی معمولا به سه دسته تقسیم می شود . ذخیره سازی مواد غذایی سرد ، خشک و مواد غیر غذایی . در اینجا منظور از انبار خشک، همان ذخیره سازی آن دسته از مواد غذایی است که در مدت زمان معین می توان آنها را در یک شرایط خاص و بدون یخچال نگهداری کرد . این انبار همچنین می تواند محلی برای دریافت اجناس خریداری شده نیز باشد .

انبار خشک می بایست سرد ، تاریک و البته خشک و بدون رطوبت باشد . این مکان مجهز به قفسه ها و پالت های خاصی بوده که در آن مواد غذایی به صورت بسته بندی و نیز بهداشتی در آن قرار می گیرند . بسته بندی و چیدمان مواد غذایی می بایست به گونه ای باشد که هوا در آن گردش داشته باشد . همچنین مواد غذایی باید مطابق با تاریخ ورود به انبار مورد استفاده قرار بگیرند تا دچار فساد و پوسیدگی نشوند. این انبار معمولا در نزدیکی آشپزخانه قرار دارد .

– تجهیزات آماده سازی در راه اندازی فود کورت :

فود کورت ها برای آماده سازی سفارشات مشتریان در کوتاه ترین زمان ممکن و با بهترین و بالاترین کیفیت ، نیاز به تجهیزات آماده سازی پخت و همچنین ارائه سرویس غذای مناسب دارند ، در غیر این صورت توانایی رقابت با رقبای خود را نخواهند داشت . لذا کسب موفقیت در کاهش سرعت تحویل غذا به مشتری باعث می شود که آنها به راحتی یک فست فود دیگر را برای خرید غذا انتخاب کنند . از این رو یکی از مهمترین نکات در راه اندازی فود کورت، تهیه تجهیزات آماده سازی مدرن برای آشپزخانه فست فود می باشد . تجهیزات آماده سازی غذا محدود به فضای آشپزخانه نمی شود . زیرا از ابتدای تهیه و نگهداری مواد اولیه و در نهایت ترکیب ، برش و ارائه آن به مشتری در این حیطه قرار می گیرد . به عنوان مثال در آشپزخانه کلیه تجهیزاتی که برای تمیز کردن مواد اولیه بکار می رود به عنوان تجهیزات آماده سازی غذا نامیده می شود . در این مرحله ، از تجهیزات خاصی برای ترکیب و میکس کردن مواد اولیه استفاده می شود .

– تجهیزات پخت در راه اندازی فود کورت :

تجهیزات پخت ، ابزار مهم سرآشپز و کمک سرآشپز بوده که با میکس مواد غذایی به هنگام طبخ و درجه بندی زمان پخت هر یک از آنها ، خود به تفاوت مزه ها رنگ و لعاب می بخشد . در واقع می توان گفت از مهمترین قسمت های فود کورت بخش پخت غذا بوده که تاثیر بسزایی در موفقیت در راه اندازی فود کورت دارد . برای تهیه تجهیزات پخت در راه اندازی فود کورت ، به میزان فضای فودکورت می بایست توجه نمود  . ممکن است شما در ساعاتی از روز با حجم اندکی از سفارشات مواجه باشید که در این صورت تجهیزات کوچک همانند انواع فر می تواند پاسخگوی نیازتان برای سرویس دهی باشد ، در حالی که در ساعات شلوغ روز نیاز به تجهیزات پختی دارید که بتواند با توجه به وسعت و سرعت کار ، در لحظه پاسخگوی تعداد زیادی از سفارشات باشید . تجهیزات پخت با توجه به منو و لیست غذایی شما همچون انواع فر ، اجاق گاز ، مایکروویو ، سرخ کن ، گرمکن و … مشخص می شود . به طور کلی در فود کورت ها غذا به شکل انواع ساندویچ ، همبرگر ، پیتزا و کنتاکی سرو می شود . در ابتدا شما مشخص می کنید که در کدام قسمت ، قصد فعالیت دارید . سپس با توجه به آن و منوی غذایی تعریف شده اقدام به تهیه تجهیزات پخت نمایید . هر یک از این غذاها برای پخت و سرو نیاز به امکانات مختص به خود را دارد.

– تجهیزات نگهداری در راه اندازی فود کورت :

تجهیزات نگهداری شامل مواردی است که برای حفظ و مراقبت از مواد غذایی گرم و همچنین سرد ، خشک و تر ، ظروف پخت و پز و سرو غذا است . در نگهداری و ذخیره سازی مواد غذایی از انبارهای خشک ، تر ، یخچال و فریزر استفاده می شود . همچنین ذخیره سازی مواد شوینده ، شیمیایی و ظروف نیز باید در فضا و مکانی مشخص و مناسب انجام شود ، که این مکان معمولا قفسه و محفظه های خاصی برای نگهداری مواد غیر غذایی دارد . در این انبار مواد شیمیایی و شوینده و ظروف مصرفی باید به صورت تفکیک شده از هم نگهداری شوند .

– تجهیزات سرو غذا در راه اندازی فود کورت :

در فودکورت ها غذا به صورت سلف سرویس به مشتریان ارائه می شود پس بنابراین از مهمترین تجهیزاتی که در زمینه سرو غذا می توان به آن اشاره کرد همان خط کامل سلف سرویس است.

خط کامل سلف سرویس را می توانید در حسب سفارش در تعداد و ابعاد متفاوت و با توجه به نیاز خود تهیه نمایید. تجهیزات سرو غذا در تجهیزات فود کورت شامل انواع کانتر همچون کانتر سرد و گرم ، کانتر ساده ، کانتر نوشیدنی ، کانتر انواع ظرف و کانتر قاشق و چنگال ، کانتر نگهداری مواد غذایی، کانتر سالاد و کانتر ال شکل است . رف و ریل و میله هدایت نیز از دیگر تجهیزاتی است که در کنار خط کامل سلف سرویس قرار می گیرد که محلی برای سینی و دیس غذا است . قسمت های مختلف خط سلف سرویس را می توان بنا به نیاز فود کورت کم و یا زیاد کرد.

– تجهیزات شستشو در راه اندازی فود کورت :

با استفاده از ظرفشویی مکانیزه می تواند بوسیله آب داغ سخت ترین لکه ها را از بین برد و در عین حال ظروف ضد عفونی نیز گردد . یک ماشین ظرفشویی مناسب نمی تواند کار شستشو در فود کورت را راحت کند . ماشین های صنعتی ظرفشور در مدت زمان بسیار کوتاه قادر است به شستن حجم بالایی از انواع ظروف ، که سرعت کار شما را بالا خواهد برد . در کنار این تجهیز ، انواع سینک و وان شستشو نیز کاربرد بسیار دارد.