طرز تهیه مرغ تندوری + رازهای طعم بی‌نظیر تندوری مرغ
تندوری چیست؟
تندوری یک نوع غذا در آشپزی هندی است که شامل پختن گوشت، سبزیجات یا نان در یک تنور می‌شود. تنور یک اجاق گلی استوانه‌ای شکل است که با دمای بسیار بالایی گرم می‌شود و غذا با حرارت شدید دیواره‌های آن پخته می‌شود.
غذاهای تندوری معمولاً با ادویه‌های متنوعی مانند زیره، گشنیز، گرم‌ماسالا و زردچوبه طعم‌دار می‌شوند که به آن‌ها طعم خاصی می‌بخشد. مرغ تندوری یکی از غذاهای محبوب است که با خواباندن مرغ در ترکیبی از ماست، ادویه‌ها و روغن تهیه شده و سپس در تنور پخته می‌شود.
طعم تندوری چگونه است؟
تندوری طعمی تند و خوشمزه دارد، بعلاوه یک طعم دودی ملایم که از حرارت بالای تنور حاصل می‌شود. ادویه‌هایی مانند زیره، گشنیز، ماسالا و زردچوبه به غذاهای تندوری عطر و طعمی گرم و دلپذیر می‌بخشند. این غذاها معمولاً همراه با چاتنی یا رایته سرو می‌شوند که چاشنی‌هایی بر پایه ماست و گیاهان هستند و طعم تند و ادویه‌ای غذا را متعادل می‌کنند.
تاریخچه و منشأ تندوری چیست؟
پخت تندوری یک سبک سنتی آشپزی است که در شبه‌قاره هند شکل گرفته است. تنورها صدها سال است که در هند، پاکستان و سایر نقاط آسیای جنوبی برای آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرند و بخشی جدایی‌ناپذیر از آشپزی این منطقه هستند.
کلمه “تندور” از واژه فارسی “تنور” گرفته شده است که به معنای اجاق است. اعتقاد بر این است که تنورها از منطقه تمدن دره سند منشأ گرفته‌اند، جایی که برای پخت نان و پختن گوشت و سبزیجات استفاده می‌شدند. پخت تنوری در ابتدا روشی برای پخت سریع و کارآمد غذا در هوای گرم بود، زیرا تنور حرارت را به خوبی حفظ می‌کرد و می‌توانست غذا را سریع بپزد. با گذشت زمان، پخت تنوری به بخشی مهم از سنت‌های آشپزی شبه‌قاره هند تبدیل شد و امروزه غذاهای تنوری در سراسر جهان مورد استقبال قرار می‌گیرند.
تندوری چگونه سرو می‌شود؟
غذاهای تندوری معمولاً به صورت گرم سرو می‌شوند و اغلب با برنج، نان یا سبزیجات همراه هستند. برای مثال، مرغ تندوری معمولاً با برنج یا نان سرو شده و اغلب با گیاهان تازه یا برش‌های لیمو تزئین می‌شود. گوشت بره تندوری نیز معمولاً با برنج یا نان روتی سرو می‌شود و ممکن است همراه با چاتنی یا رایته باشد.
غذاهای تندوری اغلب در مناسبت‌ها و جشن‌های خاص مانند عروسی‌ها، مهمانی‌ها و جشنواره‌ها سرو می‌شوند. این غذاها همچنین در رستوران‌های هندی بسیار رایج هستند و می‌توان آن‌ها را برای بیرون‌بر یا تحویل سفارش داد.
طرز تهیه مرغ تندوری
مواد لازم
برای ۴ نفر:
۲ پوند مرغ، قطعات تکه شده
۱ عدد لیموی متوسط، آب گرفته شده
۱ قاشق چای‌خوری نمک
۱ و ¼ فنجان ماست ساده
½ پیاز متوسط، ریز خرد شده
۱ حبه سیر، له شده
۲ قاشق چای‌خوری گرم‌ماسالا
۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه، رنده شده
۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
۱ قاشق چای‌خوری رنگ خوراکی قرمز (اختیاری)
۱ قاشق چای‌خوری رنگ خوراکی زرد (اختیاری)
۲ قاشق چای‌خوری گشنیز خرد شده
۱ لیموی متوسط، به برش‌های کوچک تقسیم شده
دستور پخت :
1. مواد را آماده کنید.
تمام مواد لازم را جمع‌آوری کنید.
2. آماده‌سازی مرغ:
پوست مرغ را جدا کرده و دور بیندازید. برش‌هایی روی گوشت مرغ ایجاد کرده و در یک ظرف کم‌عمق قرار دهید. مرغ را از دو طرف با آب لیمو و نمک طعم‌دار کنید. بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند.
3. تهیه مخلوط ماست:
ماست، پیاز، سیر، گرم ماسالا، زنجبیل و فلفل قرمز را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. سپس رنگ خوراکی را (در صورت تمایل) اضافه کنید.
4. مرینیت کردن مرغ:
مخلوط ماست را روی مرغ بمالید، ظرف را بپوشانید و به مدت ۶ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید (هر چه بیشتر، بهتر).
5. پختن مرغ:
گریل فضای باز را با حرارت متوسط به بالا گرم کرده و شبکه را کمی چرب کنید. مرغ را از مرینیت خارج کرده و مایع اضافی را دور بریزید.
مرغ را روی گریل گرم شده بپزید تا زمانی که دیگر صورتی نباشد و آب آن بخار شود. دمای داخلی نزدیک استخوان باید ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتی‌گراد) باشد.
6. تزئین و سرو:
با گشنیز و برش‌های لیمو تزئین کنید و گرم سرو کنید.
نکته آشپزی:
می‌توانید این غذا را در فر با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۰ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه نیز بپزید.
برای مشاوره و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کارشناسان شرکت مرسا تجهیز تماس حاصل نمایید