طراحی بالکن و فضای باز رستوران و فست فود : از ایده تا اجرا
فصل نشستن و لذت بردن از فضای باز رستوران (پاسیو) محبوب‌ترین زمان سال برای همه است! مشتریان عاشق فصل فضای باز و بالکن هستند، زیرا چه کسی از ترکیب غذای عالی، نوشیدنی‌های خوشمزه، همراهی دوستان و آب‌وهوای مطلوب لذت نمی‌برد؟ این فصل همچنین می‌تواند برای شما به عنوان یک صاحب رستوران مزایای زیادی داشته باشد. به همین دلیل شما به ایده‌های خلاقانه برای فضای باز رستوران نیاز دارید تا الهام‌بخش طراحی فضای باز رستوران شما باشند.
داشتن فضای باز در رستوران مزایای متعددی دارد. فضای بیرون به شما امکان می‌دهد ظرفیت نشستن را دو برابر کنید و در نتیجه درآمد خود را افزایش دهید، همچنین تجربه غذا خوردن منحصر به فردی را برای مهمانان شما فراهم می‌کند.
در این مقاله درباره طراحی فضای باز رستوران، موارد زیر را بررسی خواهیم کرد:
۱۴ ایده برتر برای فضای باز رستوران
۴ نکته طراحی فضای باز رستوران
۱۴ ایده برتر برای فضای باز رستوران
طراحی داخلی رستوران می‌تواند سرگرم‌کننده و هیجان‌انگیز باشد، اما برای همه افراد به طور طبیعی آسان نیست. مطمئن نیستید می‌خواهید فضای باز شما چگونه به نظر برسد؟ چه از صفر شروع کنید یا فضای موجود را بازسازی کنید، در اینجا ۱۴ ایده طراحی فضای باز رستوران ارائه می‌شود تا درباره تم‌ها و عناصر مختلف آن فکر کنید.
۱. ایجاد فضای صنعتی
رستوران مانوئلا (Manuela) در لس‌آنجلس، کالیفرنیا با استفاده از دیوارها و پنجره‌ها و سقف پوشیده فضای باز با تیرها و لوله‌های نمایان، فضایی با حس و حال صنعتی ایجاد کرده است . این مکان واقعاً اصیل است و در یک انبار قدیمی قرار گرفته است. با این حال، شما می‌توانید با استفاده از عناصر طراحی مناسب مانند کف‌پوش آجری و نورپردازی صنعتی، این ظاهر را حتی در یک ساختمان مدرن ایجاد کنید.
۲. مهمانان خود را به مناطق گرمسیری ببرید
برای اینکه مهمانان شما احساس کنند در بهشت گرمسیری هستند، نیازی به حضور در جزیره‌ای با ساحل شنی سفید نیست. رستوران کاپا کلاب Coppa Club در قلب لندن، انگلستان واقع شده است و کار فوق‌العاده‌ای در ایجاد فضای استوایی انجام داده است که این رستوران آن را “تراس آرامش” می‌نامد. استفاده از طراحی برای انتقال مهمانان به مکانی متفاوت، از نظر بصری، یکی از بهترین ایده‌های فضای تجاری برای امتحان کردن است.
۳. مینیمالیست باشید
البته، هر فضای باز رستوران دارای منظره خیره‌کننده‌ای از ریویرای فرانسه نیست. با این حال، ظاهر مینیمالیستی می‌تواند در فضاهای مختلف به خوبی کار کند. رنگ‌ها و بافت‌های طبیعی و روشن (مانند سفید، بژ، حصیر و چوب) فضایی باز و تابستانی ایجاد می‌کنند که برای فضای باز رستوران مانند Eden-Roc Bar مناسب است.
۴. بهشتی برای عاشقان گیاه ایجاد کنید
جای تعجب نیست که رستوران آبا Aba در شیکاگو، ایلینوی جایزه بهترین رستوران جدید را در جوایز انتخاب خوانندگان غذایی شیکاگو تریبون را دریافت کرده است . آبا هم غذا و هم دکوراسیون را می‌شناسد. این رستوران مدیترانه‌ای دارای یک فضای باز زیبا در پشت‌بام است که با گیاهان سبز تزئین شده و به طرز زیبایی با چشم‌انداز شهری مجاور در تضاد است.
۵. سبک‌های مختلف را ترکیب کنید
نمی‌توانید بین ایده‌های طراحی فضای باز رستوران روستیک، مجلل یا مدرن را انتخاب کنید؟ فضای باز در رستوران لوجاردن Le Jardin لس‌آنجلس ثابت می‌کند که مجبور نیستید فقط یک سبک را انتخاب کنید. از دیوارهای چوبی رنگارنگ گرفته تا آینه‌های قاب طلایی پیچیده و کوسن‌های مبل شیک سیاه و سفید، این رستوران از بازی با طراحی نمی‌ترسد و شما هم نباید بترسید!
۶. ایجاد فضایی احساسی و گرم
برای خلق فضایی صمیمی و احساسی در فضای باز رستوران خود، می‌توانید از رنگ‌های خاکی مانند قرمز و قهوه‌ای تیره بهره بگیرید. همچنین استفاده از نورپردازی با تنالیته‌های گرم و زرد به این فضاسازی کمک شایانی می‌کند. رستوران متیس بالی (Metis Bali Restaurant) نمونه خوبی از این رویکرد است که توانسته فضایی آرامش‌بخش و خصوصی برای مهمانان ایجاد کند.
در این فضا، مبلمان راحت با طراحی شیک و سبک خاص انتخاب شده‌اند. چراغ‌های دایره‌ای آویزان از سقف، علاوه بر روشنایی مطلوب، عنصری تزئینی محسوب می‌شوند. همچنین دیوار پشت بار با بافتی برجسته طراحی شده است که توجه مهمانان را به خود جلب می‌کند. این ترکیب فضایی آرام و در عین حال پر جنب‌وجوش ایجاد می‌کند که برای گفت‌وگوهای طولانی و صمیمانه ایده‌آل است.
برای پیاده‌سازی این ایده در رستوران خود، کافی است از پارچه‌های غنی با رنگ‌های گرم برای روکش مبلمان استفاده کنید و نورپردازی را به گونه‌ای طراحی کنید که غیرمستقیم و ملایم باشد. ترکیب عناصر چوبی با فلزات تیره نیز به تکمیل این فضای گرم و دنج کمک می‌کند.
۷. استفاده هوشمندانه از دیوار تأکیدی
دیوارهای تأکیدی (اکسنت وال) محدود به فضای داخلی رستوران‌ها نیستند و می‌توانند در فضای باز نیز تأثیر چشمگیری داشته باشند. اگر فضای باز رستوران شما دارای دیواری است که می‌تواند به عنوان نقطه کانونی عمل کند، از این فرصت به بهترین شکل استفاده کنید.
رستوران لوزیز کیچن (Loosies Kitchen) در بروکلین مثال خوبی در این زمینه است. این رستوران با استفاده از نقاشی دیواری با الگوهای هندسی روشن و رنگارنگ، فضایی پر انرژی و منحصر به فرد ایجاد کرده است. این دیوار نه تنها از نظر بصری جذاب است، بلکه به عنوان پس‌زمینه‌ای عالی برای عکس‌های مهمانان نیز عمل می‌کند که به شهرت رستوران در شبکه‌های اجتماعی کمک می‌کند.
برای ایجاد یک دیوار تأکیدی مؤثر در فضای باز خود، می‌توانید از گزینه‌های متنوعی استفاده کنید: نقاشی دیواری، کاشی‌های طرح‌دار، گیاهان عمودی، پانل‌های چوبی یا حتی نصب آینه‌های دکوراتیو. به یاد داشته باشید که طرح انتخابی باید با هویت برند و سبک کلی رستوران شما هماهنگی داشته باشد. یک دیوار تأکیدی با طراحی خوب می‌تواند به عنوان نقطه شروع گفتگوهای جالب بین مهمانان عمل کند.
۸. ایجاد حس اجتماعی و همبستگی
طراحی فضایی که حس اجتماعی و همبستگی را تقویت می‌کند، می‌تواند تجربه غذا خوردن مهمانان را بهتر کند. کافه زندو (Zendo) در آلبوکرکی، نیومکزیکو با ترکیب هنرمندانه عناصر مختلف به این هدف دست یافته است.
این کافه دارای نقاشی دیواری بزرگی با طرح کوه‌ها و اشکال هندسی رنگارنگ است که فضا را زنده و پویا می‌کند. اما آنچه این مکان را واقعاً متمایز می‌سازد، استفاده از میزهای بلند و طویل همراه با نیمکت‌های چوبی است که مهمانان را تشویق می‌کند کنار یکدیگر بنشینند، حتی اگر همدیگر را نشناسند.
این چیدمان باعث می‌شود افراد غریبه بتوانند به راحتی با یکدیگر ارتباط برقرار کنند و گفتگوهای سازنده و صمیمانه‌ای شکل بگیرد. همچنین برای گروه‌های بزرگ نیز امکان نشستن در کنار هم را فراهم می‌کند. این رویکرد به ویژه برای فضاهای کوچک بسیار مناسب است، زیرا امکان استفاده حداکثری از فضای موجود را فراهم می‌کند.
برای پیاده‌سازی این ایده در رستوران خود، می‌توانید قسمتی از فضای باز را به میزهای اشتراکی بزرگ با نیمکت‌های راحت اختصاص دهید. این فضا می‌تواند برای رویدادهای خاص، معرفی غذاهای جدید یا حتی کلاس‌های آشپزی نیز مورد استفاده قرار گیرد.
۹. نورپردازی کنید
رستوران گران الکتریکا Gran Eléctrica مستقر در بروکلین، نیویورک می‌داند چگونه یک فضای باز را روشن کند. از کتاب این رستوران مکزیکی الهام بگیرید و از نورهای رشته‌ای برای ایجاد یک سایبان چشمک‌زن استفاده کنید که فضایی جادویی در فضای باز برای مهمانان شما فراهم می‌کند. نورپردازی را در چیدمان میز خود نیز بگنجانید تا عامل زیبایی را تقویت کنید.
۱۰. غذا خوردن در گنبد ارائه دهید
غذا خوردن در گنبد که در روزهای فاصله‌گذاری فیزیکی در همه‌گیری محبوب شد، بیش از یک راه برای قرار دادن شش فوت فاصله بین مهمانان شما است. این گنبدها در سورس هتل + مارکت هال (The Source Hotel + Market Hall) در دنور، کلرادو از نظر بصری زیبا هستند و تجربه غذا خوردن گروهی کوچک به یادماندنی را فراهم می‌کنند.
۱۱. فضای تعاملی و سرگرم‌کننده ایجاد کنید
بیرون رفتن برای صرف غذا تنها به معنای خوردن و نوشیدن نیست، بلکه تجربه‌ای اجتماعی است که می‌تواند با افزودن عناصر تعاملی و سرگرم‌کننده، بسیار لذت‌بخش‌تر شود. رستوران پاینوود سوشال (Pinewood Social) در نشویل، تنسی، این مفهوم را به خوبی درک کرده و اجرا نموده است.
این رستوران در فضای باز خود، زمین بولینگ چمنی ایجاد کرده است که مهمانان می‌توانند حین انتظار برای غذا یا پس از صرف آن، بازی کنند. علاوه بر بولینگ چمنی، می‌توان بازی‌های دیگری مانند شطرنج بزرگ، تخته نرد غول‌پیکر، پینگ پنگ، یا حتی بازی‌های کارتی را برای مهمانان فراهم کرد.
افزودن چنین عناصر سرگرم‌کننده‌ای به فضای باز رستوران چندین مزیت دارد:
مهمانان را تشویق می‌کند زمان بیشتری در رستوران بگذرانند و در نتیجه احتمالاً بیشتر سفارش دهند
فضایی را برای شکستن یخ بین گروه‌های مختلف مهمانان فراهم می‌کند
تجربه‌ای متمایز و به یاد ماندنی ایجاد می‌کند که باعث می‌شود مهمانان مکرراً بازگردند
فرصت‌های عالی برای بازاریابی در شبکه‌های اجتماعی فراهم می‌کند، زیرا مهمانان تمایل بیشتری به اشتراک‌گذاری تجربیات تعاملی خود دارند
برای پیاده‌سازی این ایده، لازم نیست فضای بسیار بزرگی داشته باشید. حتی در فضاهای متوسط نیز می‌توان گوشه‌ای را به بازی‌های رومیزی یا سرگرمی‌های کوچک اختصاص داد.
۱۲. بهره‌برداری هوشمندانه از فضای کوچک
داشتن فضای باز محدود نباید مانعی برای ایجاد محیطی جذاب و کاربردی باشد. با طراحی هوشمندانه می‌توان حتی کوچک‌ترین فضاها را به مکانی دلنشین و سودآور تبدیل کرد. رستوران بار سیه‌نا (Bar Siena) در شیکاگو نمونه درخشانی از این رویکرد است.
این رستوران ایتالیایی، فضای محدود پیاده‌رو مقابل رستوران را به فضای بازی زیبا و کاربردی تبدیل کرده است. طراحان این فضا با استفاده از چند تکنیک هوشمندانه توانسته‌اند تأثیری فراتر از انتظار ایجاد کنند.
چترهای بزرگ سبز رنگ که علاوه بر محافظت در برابر نور خورشید و باران، هویت بصری یکپارچه‌ای ایجاد می‌کنند
استفاده از چمن مصنوعی به عنوان کف‌پوش که حس بودن در فضای طبیعی را القا می‌کند
گیاهان عمودی که فضا را از خیابان جدا می‌کنند و حریم خصوصی بیشتری برای مهمانان فراهم می‌آورند
میز و صندلی‌های فشرده اما راحت که امکان نشستن حداکثری را فراهم می‌کنند
برای بهینه‌سازی فضای باز کوچک رستوران خود، به این نکات توجه کنید:
از مبلمان چندمنظوره و تاشو استفاده کنید
سطوح عمودی را برای کاشت گیاهان یا نصب تزئینات در نظر بگیرید
از رنگ‌های روشن برای ایجاد حس فضای بیشتر بهره بگیرید
چیدمان انعطاف‌پذیر طراحی کنید که بتواند برای گروه‌های مختلف تغییر کند
۱۳. بار بیرونی: نقطه کانونی فضای باز
انتقال بار به فضای بیرونی، استراتژی هوشمندانه‌ای است که می‌تواند تجربه مهمانان را به طور چشمگیری ارتقا دهد و فضای باز رستوران را به مقصدی محبوب تبدیل کند. رستوران فیا (Fia) در سانتا مونیکا، کالیفرنیا این مفهوم را به طرز عالی اجرا کرده است.
فضای باز این رستوران ترکیبی از عناصر مختلف را ارائه می‌دهد:
انواع گزینه‌های نشستن، از میزهای خصوصی گرفته تا نشیمن‌های راحت و صندلی‌های بار که به مهمانان امکان انتخاب فضای مورد نظر خود را می‌دهد
گرمکن‌های فضای باز که امکان استفاده از این فضا را حتی در شب‌های خنک فراهم می‌کند
بار بیرونی کامل که نقطه کانونی فضا محسوب می‌شود و صرفاً محلی برای سفارش نوشیدنی نیست، بلکه مرکزی برای تعاملات اجتماعی نیز می باشد .
بار بیرونی چندین مزیت برای رستوران شما دارد:
کاهش رفت و آمد پیشخدمت‌ها بین فضای داخلی و خارجی
افزایش فروش نوشیدنی‌ها، زیرا مهمانان می‌توانند به راحتی و بدون نیاز به پیشخدمت سفارش دهند
ایجاد فضایی پویا که حتی افرادی که فقط برای نوشیدن آمده‌اند نیز می‌توانند از آن لذت ببرند
امکان برگزاری رویدادهایی مانند کلاس‌های ساخت کوکتل یا آموزش شراب‌شناسی در فضای باز.
برای تکمیل این فضا، برنامه‌هایی مانند اجرای موسیقی زنده یا دی‌جی در شب‌های خاص می‌تواند تجربه مهمانان را غنی‌تر کند و باعث شود آنها زمان بیشتری در رستوران بگذرانند.
۱۴. فضای باز چهار فصل: لذت غذا خوردن در فضای باز در تمام سال
محدود کردن استفاده از فضای باز رستوران به فصل‌های گرم سال، به معنای از دست دادن فرصت‌های درآمدزایی در سایر فصول است. با طراحی هوشمندانه می‌توان فضای بازی ایجاد کرد که در تمام طول سال قابل استفاده باشد. رستوران کانون ایست ساکرامنتو (Canon East Sacramento) در کالیفرنیا نمونه موفقی از این رویکرد است.
این رستوران فضای باز خود را به گونه‌ای طراحی کرده است که در برابر شرایط مختلف آب و هوایی مقاوم است:
سقف محکم و عایق‌بندی شده که از مهمانان در برابر باران و برف محافظت می‌کند
پنجره‌های بزرگ متحرک که می‌توانند در روزهای گرم باز شوند و در روزهای سرد بسته بمانند تا گرما حفظ شود
سیستم گرمایشی قوی که دمای مطلوبی را حتی در سردترین روزهای سال فراهم می‌کند
طراحی داخلی گرم با استفاده از عناصری مانند چوب و نور طبیعی که حس دلپذیری ایجاد می‌کند
بسیاری تصور می‌کنند که فضای باز چهار فصل تنها در مناطق با آب و هوای معتدل امکان‌پذیر است، اما واقعیت این است که حتی در مناطق بسیار سرد مانند استان‌های پریری کانادا که دمای زمستان به زیر صفر می‌رسد، رستوران‌هایی با موفقیت فضای باز را در تمام طول سال فعال نگه داشته‌اند.
برای تبدیل فضای باز خود به فضایی چهار فصل، می‌توانید از این استراتژی‌ها استفاده کنید:
- نصب سقف دائمی با عایق مناسب
- استفاده از پنجره‌های شیشه‌ای متحرک در اطراف فضا
- نصب سیستم‌های گرمایشی کف یا سقفی
- استفاده از پرده‌های ضخیم برای جلوگیری از نفوذ سرما
- تهیه پتوهای گرم برای مهمانان در فصول سرد
فضای باز چهار فصل نه تنها درآمد سالانه شما را افزایش می‌دهد، بلکه به رستوران شما مزیتی رقابتی می‌بخشد، زیرا بسیاری از رقبا در فصول سرد فضای باز خود را تعطیل می‌کنند.
نکات طراحی فضای باز رستوران
قبل از اجرای طرح خود، ارزش دارد چند نکته لجستیکی برای ساخت یک فضای باز سودآور را در نظر بگیرید.
۱. قوانین و مقررات محلی را بررسی کنید
شهرها و شهرک‌های متعددی در سال‌های اخیر به دلیل محدودیت‌های همه‌گیری به رستوران‌ها اجازه داده‌اند فضاهای باز خود را به پیاده‌روها گسترش دهند. در نتیجه، بسیاری از مکان‌ها فضاهای بیرونی جدید ایجاد کرده اند یا فضاهای موجود خود را بزرگ‌تر کرده‌اند.
بسته به اینکه قوانین در محل استقرار شما چیست، می‌توانید و باید از مزایای غذا خوردن در فضای باز که به شما امکان افزایش ظرفیت نشستن فضای باز و فروش خود را می‌دهد، استفاده کنید! فقط باید مجوزهایی را که ممکن است برای تحقق آن نیاز داشته باشید، تهیه کنید.
همچنین باید هنگام راه‌اندازی فضای باز جدید خود، طراحی قابل دسترس را در نظر بگیرید. دسترسی‌پذیری رستوران نه تنها کلید ایجاد محیطی فراگیر است که همه مهمانان می‌توانند برای صرف غذا به شما بپیوندند، بلکه اطمینان می‌دهد که مناطق ضروری مانند پیاده‌روها را مسدود نمی‌کنید.
۲. برای آب‌وهوای نامناسب آماده شوید
اگرچه فکر غذا خوردن در فضای باز رستوران تصویری از یک روز آفتابی و آسمان آبی را به ذهن می‌آورد، اما این همیشه در واقعیت صادق نیست. به همین دلیل طراحی فضای باز با در نظر گرفتن شرایط آب‌وهوایی مختلف، از جمله باران و شب‌های بادی یا سرد، بسیار مهم است.
راحتی مهمانان خود را در صدر ذهن خود قرار دهید زمانی که فضای باز رستوران خود را برنامه‌ریزی می‌کنید. چترها، گرمکن‌ها و پتوها از ملزومات ارزشمند یک فضای باز چهار فصل هستند که در آن مشتریان می‌توانند در فضای باز بمانند و راحت باشند به جای اینکه مجبور شوند ، به داخل بروند.
۳. در مبلمان و تجهیزات مناسب فضای باز سرمایه‌گذاری کنید
با گرم‌تر شدن روزها، ممکن است وسوسه شوید فضای بازی را هر چه سریع‌تر راه‌اندازی کنید تا بتوانید از فضای اضافی و کسب‌وکار اضافی بهره ببرید. با این حال، طراحی فضای باز رستوران شما نباید یک فکر بعدی باشد.
مهمانان شما می‌خواهند در محیطی برنامه‌ریزی شده، جذاب و راحت غذا بخورند. بنابراین، در صندلی‌ها و میزهای مناسب برای فضای باز خود سرمایه‌گذاری کنید. مهمانان شما از شما تشکر خواهند کرد و احتمالاً می‌خواهند در نتیجه آن مدت بیشتری بمانند، که به این معنی است که احتمالاً آنها بیشتر از زمانی که مشتاق فرار از یک صندلی ارزان و ناراحت هستند، غذا و نوشیدنی سفارش خواهند داد.
جنبه‌های دیگر راحتی را فراموش نکنید، و در صورت لزوم در چترها و گرمکن‌های با کیفیت سرمایه‌گذاری کنید. مگر اینکه در جایی باشید که هرگز باران نمی‌بارد و همیشه گرم است.
۴. سودآوری فضای باز خود را به حداکثر برسانید
اگر به دنبال فرصتی برای تزریق پول اضافی به حساب بانکی رستوران خود هستید، داشتن یک فضای باز می‌تواند بلیط طلایی شما باشد.
طبق آمار سال ۲۰۲۱ از انجمن ملی رستوران‌ها، “غذا خوردن در فضای باز نسبت قابل توجهی از کسب‌وکار را برای رستوران‌هایی که آن را ارائه می‌دهند، نشان می‌دهد. سی و پنج درصد از اپراتورهایی که صندلی در فضای باز ارائه می‌دهند، می‌گویند که این بیش از ۴۰ درصد از میانگین فروش روزانه آنها را تشکیل می‌دهد. پانزده درصد از اپراتورها می‌گویند که بیش از ۷۰ درصد از فروش روزانه آنها را نشان می‌دهد.”
مهم است که فضای باز خود را برای موفقیت آماده کنید. مطمئن شوید که فضا به گونه‌ای چیده شده است که برای پیشخدمت‌ها برای حرکت بین فضای باز و آشپزخانه آسان باشد، تا خدمات سریع باشد و غذا در طول مسیر سرد نشود. (نکته اضافی: داشتن یک سیستم فروش قابل حمل نیز به تسریع خدمات کمک می‌کند!)
همچنین باید اطمینان حاصل کنید که فضای باز شما از خیابان یا پیاده‌رو قابل مشاهده است. آن را به عنوان تبلیغات رایگان برای رستوران خود در نظر بگیرید. اگر فضای باز شما پشت مکان شما است، فقط مطمئن شوید که علائم واضحی در جلو دارید که فضای بیرونی را برای مشتریان بالقوه تبلیغ می‌کند.
شما با طراحی یک فضای باز جذاب و کاربردی می‌توانید تجربه منحصر به فردی برای مشتریان خود ایجاد کنید و به طور قابل توجهی درآمد رستوران خود را افزایش دهید. با در نظر گرفتن نکات ارائه شده در این مقاله، می‌توانید فضای بیرونی را به نقطه قوت کسب و کار خود تبدیل کنید.
