راهنمای راه‌اندازی رستوران زنجیره‌ای از اولین شعبه تا گسترش در سطح کشور
در این مقاله تعریف پایه و ویژگی‌های یک رستوران زنجیره‌ای را ارائه می‌دهیم . صنعت رستوران داری بسیار گسترده است و رستوران‌های زنجیره‌ای درصد قابل‌توجهی از آن را تشکیل می‌دهند. اگر قصد دارید رستوران زنجیره‌ای خودتان را راه‌اندازی کنید یا فقط می‌خواهید درباره آن‌ها بیشتر بدانید، به خواندن این مقاله ادامه دهید.
رستوران زنجیره‌ای چیست؟
به ساده‌ترین بیان، یک رستوران زنجیره‌ای گروهی از رستوران‌هاست که در مکان‌های مختلف فعالیت می‌کنند و نام و مفهوم مشترکی دارند. این رستوران‌ها می‌توانند همگی متعلق به یک شرکت باشند یا به‌صورت فردی از طریق فرانچایز اداره می شوند.
اگرچه فست‌فودها رایج‌ترین نوع رستوران زنجیره‌ای هستند ، اما رستوران‌های زنجیره‌ای محدود به یک نوع خاص نیستند. آن‌ها می‌توانند شامل رستوران‌های نشسته (sit-down)، نیمه‌رسمی (fast-casual)، لوکس (fine dining) یا هر نوع دیگری باشند.
در مورد اینکه چه چیزی یک رستوران را زنجیره‌ای می‌کند و به چند شعبه نیاز است، نظرات متفاوتی وجود دارد. برای مثال، شهر نیویورک هر رستورانی با بیش از ۱۵ شعبه را زنجیره‌ای در نظر می‌گیرد، اما برخی دیگر معتقدند حتی سه شعبه هم می‌تواند یک رستوران زنجیره ای را تشکیل دهد.
نمونه‌هایی از رستوران‌های زنجیره‌ای معروف در آمریکا:
• Chipotle – چیپوتله
• McDonald’s – مک‌دونالدز
• Burger King – برگر کینگ
• Olive Garden – الیو گاردن
• The Cheesecake Factory – چیزکیک فکتوری
• Sonic – سونیک
• Texas Roadhouse – تگزاس رودهاوس
• Applebee’s – اپلبیز
• Buffalo Wild Wings – بوفالو وایلد وینگز
• Starbucks – استارباکس
• Jimmy John’s – جیمی جانز
• Panera Bread – پنرا برد
• Subway – ساب‌وی
• Taco Bell – تاکو بل
• Wendy’s – وِندیز
رستوران‌های زنجیره‌ای در چندین جنبه با سایر رستوران‌ها تفاوت دارند:
1. سیاست‌های شرکتی و استانداردسازی: شرکت‌های بزرگ‌تر معمولاً قوانین و مقررات سخت‌گیرانه‌تری دارند، به‌ویژه زمانی که صدها یا هزاران شعبه دارند. مهمانان انتظار تجربه‌ای یکسان در تمام رستوران‌های زنجیره ای را دارند، بنابراین قوانین، مقررات و سیاست‌های استانداردی برای حفظ این یکنواختی در نظر گرفته می‌شود. مواردی مانند منو، کارکنان، روش‌های عملیاتی، چیدمان فروشگاه و طراحی در تمامی رستوران‌های زنجیره‌ای بزرگ یکسان است و معمولاً فضای کمی برای خلاقیت باقی می‌ماند.
2. کارکنان بیشتر (و اغلب، مزایای بیشتر): طبیعتاً، رستوران‌های بیشتر به کارکنان بیشتری نیاز دارند. معمولا رستوران‌های زنجیره ای بزرگ ، مزایای بیشتری مانند بیمه سلامت، مرخصی والدین و تعطیلات با حقوق برای کارکنان دارند.
3. تأمین مالی بیشتر: رستوران‌های زنجیره‌ای محبوب منابع بیشتری در اختیار دارند که این امر می‌تواند تأمین مالی نوآوری‌ها و رشد کسب و کار را آسان‌تر کند. بودجه بیشتر به رستوران‌ها اجازه می‌دهد سریع‌تر رشد کنند، حقوق و مزایای رقابتی ارائه دهند و ریسک‌های بیشتری بپذیرند
معرفی اولین رستوران زنجیره‌ای
اولین رستوران زنجیره‌ای به قرن نوزدهم بازمی‌گردد. رستوران‌های “Harvey House” که متعلق به شرکت فرد هاروی (Fred Harvey Company) بودند، ابتدا به مسافران در امتداد راه‌آهن در غرب ایالات متحده خدمات ارائه می‌دادند. اولین رستوران در سال ۱۸۷۸ در امتداد راه‌آهن سانتا فه افتتاح شد و تا دهه ۱۸۸۰، بیش از ۱۷ رستوران “Harvey House” وجود داشت. این زنجیره تا دهه ۱۹۳۰ رشد کرد و به بیش از ۸۴ مکان رسید. این کسب‌وکار در سال ۱۹۶۸ فروخته شد، اما پایه‌ای برای بسیاری از رستوران‌های زنجیره‌ای دیگر فراهم کرد تا با همان مفهوم رشد کنند که آن ساخت رستوران‌ها در مکان‌هایی که مردم به آن‌ها نیاز دارند ، می باشد .
بزرگ‌ترین رستوران زنجیره‌ای در جهان کدام است؟
تا سال ۲۰۲۴، رستوران “Subway” با بیش از ۳۷٬۰۰۰ شعبه در بیش از ۱۰۰ کشور، بزرگ‌ترین زنجیره رستورانی از نظر تعداد شعبه در جهان بود. با این حال، در سال‌های اخیر، شرکت چینی “Mixue Ice Cream and Tea” با بیش از ۴۵٬۰۰۰ شعبه، از نظر تعداد مکان‌ها از “Subway” و “McDonald’s” پیشی گرفته است
از نظر تعداد مشتریان، “McDonald’s” با خدمت‌رسانی به بیش از ۶۹ میلیون مشتری روزانه در بیش از ۱۰۰ کشور، پیشتاز است.
مراحل راه‌اندازی یک رستوران زنجیره‌ای
افتتاح یک رستوران
اولین قدم برای شروع یک رستوران زنجیره‌ای، افتتاح اولین شعبه است.
این راهنما فهرستی ابتدایی از کارهایی است که برای افتتاح یک رستوران باید انجام دهید؛ از تدوین یک طرح تجاری، تأمین بودجه مورد نیاز، انتخاب مکان مناسب و طراحی منو گرفته تا شروعی سودآور و موفق برای یک رستوران زنجیره‌ای.
یک رستوران زنجیره‌ای موفق از یک شعبه موفق آغاز می‌شود. استخدام و حفظ یک تیم قوی، حفظ سلامت مالی، استفاده از فناوری مناسب، و برنامه‌ریزی برای رشد، همگی عواملی کلیدی برای گسترش فعالیت و افتتاح شعب بیشتر در آینده هستند.
بازنگری در طرح تجاری
زمانی که اولین شعبه با موفقیت فعالیت می‌کند، اولین قدم برای افتتاح شعبه دوم، تهیه یک طرح تجاری جدید است.
در این طرح تجاری دوم، بودجه مورد نیاز برای شعبه جدید نهایی می‌شود، برنامه‌ای برای گسترش تیم تدوین می‌گردد، و مراحل تبدیل یک شعبه به دو شعبه مشخص می‌شود.
شروع گسترش
پس از رسیدن به دو شعبه، می‌توانید به سراغ شعبه سوم، چهارم و پنجم بروید. رشد آهسته و پیوسته کلید ساخت یک کسب‌وکار رستورانی موفق است.
افتتاح یک شعبه رستوران یا فست فود زنجیره‌ای از طریق فرانچایز:
مفهوم فرانچایز (Franchise) به‌طور خلاصه به یک مدل کسب‌وکار گفته می‌شود که در آن، یک شرکت یا فرد (که به آن فرنچایزر – Franchisor گفته می‌شود) اجازه می‌دهد تا فرد یا شرکت دیگری (فرنچایزی – Franchisee) از نام تجاری، برند، سیستم کاری و مدل تجاری او استفاده کند. در واقع، فرانچایزی با پرداخت هزینه‌ای مشخص، مجوز بهره‌برداری از برند و روش‌های کاری فرانچایزر را برای مدت معینی به‌دست می‌آورد.
در صنعت رستوران‌داری، فرانچایز رستوران به این معنی است که شما به جای راه‌اندازی یک رستوران مستقل، به عضوی از یک برند شناخته‌شده تبدیل می‌شوید و تحت نام آن برند فعالیت می‌کنید. به‌طور مثال، اگر بخواهید یک شعبه از McDonald’s (مک‌دونالدز) یا Subway (ساب‌وی) راه‌اندازی کنید، باید با شرکت اصلی قرارداد فرانچایز ببندید و شرایط آن را بپذیرید.
در این مدل، شما مزایای زیر را دارید:
استفاده از یک برند شناخته‌شده و قابل اعتماد
بهره‌مندی از آموزش‌ها، دستورالعمل‌ها و سیستم‌های مدیریتی استاندارد
تبلیغات سراسری و پشتیبانی بازاریابی از سوی شرکت مادر
جذب راحت‌تر مشتری به دلیل آشنایی عمومی با برند
اما در کنار این مزایا، محدودیت‌هایی نیز وجود دارد، از جمله:
هزینه‌های اولیه بالا برای اخذ مجوز و تجهیزات
پرداخت حق امتیاز (Royalty Fee) به صورت ماهانه یا سالانه
محدودیت در تغییر منو، دکوراسیون، لوازم آشپزخانه صنعتی یا نحوه ارائه خدمات بر اساس چارچوب شرکت اصلی
فرانچایز یک راه میان‌بر برای ورود به بازار رستوران داری با ریسک کمتر است، به‌خصوص اگر برند مادر، موفق و محبوب باشد.
فرانچایز روشی است که بسیاری از رستوران‌های معروف آن را ارائه می‌دهند. در ادامه، مراحل اصلی برای افتتاح یک فرانچایز رستوران زنجیره‌ای آورده شده است
۱. انجام تحقیقات جامع
ابتدا باید نوع فرانچایزی را که می‌خواهید خریداری کنید، مشخص نمایید. تحقیقات بازار در این مرحله حیاتی است. بررسی کنید که چه نوع رستوران‌هایی در منطقه شما فعال هستند، کدام فرانچایزها حضور دارند، چه کمبودی در بازار وجود دارد و چگونه می‌توانید این نیاز را برطرف کنید. سپس، به بررسی فرانچایزهایی بپردازید که با این نیازها و علایق شما همخوانی دارند. در این مرحله، باید نحوه عملکرد هر شرکت، شرایط و ضوابط، هزینه‌های راه‌اندازی و سایر اطلاعات ضروری را بررسی کنید. همچنین، تهیه یک طرح تجاری قوی در این مرحله بسیار مهم است.
۲. تأمین منابع مالی
اگرچه با خرید فرانچایز، بسیاری از مراحل اولیه مانند ایجاد پایگاه مشتریان، برندینگ و روش‌های عملیاتی استاندارد انجام شده است، اما هزینه‌های راه‌اندازی همچنان بالا هستند. به عنوان مثال، هزینه افتتاح یک شعبه از مک‌دونالدز، وندی‌ز یا برگر کینگ به طور متوسط حدود ۱ میلیون دلار است. همه فرانچایزها به این میزان هزینه نیاز ندارند، اما هزینه‌های فرانچایز، راه‌اندازی و حق امتیاز می‌توانند به سرعت افزایش یابند.
۳. آغاز ساخت و ساز
با انجام تحقیقات کامل، تهیه یک طرح تجاری محکم و تأمین منابع مالی، آماده شروع ساخت فرانچایز خود هستید. برای اطلاعات بیشتر در مورد برنامه‌ریزی مکان، استخدام کارکنان، دریافت مجوزها و سایر موارد، می‌توانید به منابع معتبر مراجعه کنید. بیشتر شرکت‌های بزرگ بسته‌های اطلاعاتی، فرم‌های درخواست یا سمینارهایی درباره مالکیت و مدیریت فرانچایز ارائه می‌دهند، بنابراین گزینه‌های مختلف را مقایسه کرده و بهترین را برای خود انتخاب کنید.
برای بررسی و معرفی 40 رستوران و فست فود زنجیره ای برتر جهان
مقاله زیر را مطالعه بفرمایید