بهترین سریال های آشپزی و راز های آشپزی حرفه ای در تلویزیون

ما در عصر طلایی سریال های آشپزی زندگی می‌کنیم… اما همیشه این‌طور نبوده است! برای سال‌های متمادی، تنها چند برنامه محدود در زمینه غذا و آشپزی در تلویزیون وجود داشت. سرآشپزان بزرگی مانند جولیا چایلد، مارتین یان و ژاک پپن در پشت صحنه کار می‌کردند و زمینه را برای تعداد زیادی از برنامه‌های غذایی که طی ۳۰ سال گذشته پخش شده‌اند، فراهم کردند.

 

اعتراف به این موضوع جالب است که بسیاری از عاشقان غذا و سرآشپزان حرفه‌ای، نخستین بار از طریق تماشای تلویزیون به آشپزی علاقه‌مند شدند! البته با تعداد زیادی از برنامه‌های آشپزی که امروز در دسترس هستند، ممکن است انتخاب برنامه‌ای برای تماشا دشوار باشد.

 

 

 

1. Chef’s Table

 

نتفلیکس به خوبی می‌داند مردم چه چیزهایی را دوست دارند. بنابراین زمانی که تصمیم به ساخت اولین مجموعه مستند خود را گرفت، موضوع غذا را با برنامه برنده جایزه «Chef’s Table» انتخاب کرد. این برنامه شما را به پشت صحنه زندگی و آشپزخانه‌های صنعتی سرآشپزان مشهور جهان می‌برد تا داستان‌ها و روش کارشان را ببینید. هر قسمت بر روی یک سرآشپز خاص تمرکز دارد، از جمله نام‌های مشهور آمریکایی مانند گرانت آچاتز (از رستوران آلیِنیا) و کریستینا توسی (از میلک بار) و همچنین سرآشپزان برجسته‌ای از سراسر جهان.

 

به گفته دنیس اسپونر، «Chef’s Table» عالی است چون در هر قسمت واقعاً روی یک رستوران، نانوا یا سرآشپز تمرکز دارد… و به ما نشان می‌دهد که در بخش‌های مختلف صنعت ما چه اتفاقات جدید و هیجان‌انگیزی در حال رخ دادن است.

 

سرآشپزهای مدرس، بیلی ساتون و کریستوفر مور نیز با این نظر موافق هستند و این برنامه را در میان برنامه‌های مورد علاقه خود قرار داده‌اند. مور می‌گوید: «عشق و تمرکزی که سرآشپزها روی حرفه‌شان دارند، کاملاً نمایان است.»

 

نکته جالب: برنامه «Chef’s Table» توسط دیوید گلب ساخته شده که همچنین کارگردان فیلم مستند زیبای «Jiro Dreams of Sushi» نیز بوده است. اگر آن را ندیده‌اید، حتماً تماشا کنید!

 

 

 

«مهم است که سرآشپزان شگفت‌انگیز جهان را ببینیم و از آن‌ها یاد بگیریم.»

 

 

2. Anthony Bourdain: Parts Unknown

 

مدت‌ها پیش از آنکه آنتونی بوردین در سریال های آشپزی به نامی آشنا تبدیل شود، او سرآشپزی در نیویورک بود. او از طریق نویسندگی به شهرت ملی رسید، جایی که پرده از دنیای پر ماجرای آشپزخانه در کتاب‌هایی مانند «اسرار آشپزخانه: ماجراهای دنیای زیرزمینی آشپزی» برداشت.

 

پس از رسیدن به موفقیت و شهرت به عنوان نویسنده، او به مجری‌گری برنامه‌های سفر و غذا و سریال های آشپزی روی آورد. او چندین برنامه موفق داشت، از جمله «No Reservations» و «The Layover» که هر دو از شبکه تراول چنل پخش شدند. آخرین برنامه او با نام «Anthony Bourdain: Parts Unknown» توسط شبکه سی‌ان‌ان پخش شد. این برنامه بوردین را در سفر به مکان‌های متنوعی از میانمار، کلمبیا، لیبی، کنگو، آفریقای جنوبی، ژاپن و غیره دنبال می‌کرد.

 

یکی از دلایل جذابیت این برنامه این است که بوردین معمولاً از رستوران‌های لوکس و غذاهای سطح بالا پرهیز می‌کند و به جای آن به خیابان‌ها می‌رود تا ببیند مردم محلی چه می‌خورند. او کباب‌ها را در دکه‌های کنار جاده، ماهی کبابی را در رستوران‌های محلی کوچک و دامپلینگ‌ها را در خانه‌های مردم می‌خورد و این به بیننده اجازه می‌دهد نگاهی بدون فیلتر به فرهنگ و شخصیت جذاب بوردین داشته باشد.

 

«هر قسمت این سریال واقعی می باشد و مانند زندگی، بدون برداشت مجدد است. آنتونی بوردین به دور دنیا سفر می‌کرد، غذاهای محلی را کشف می‌کرد و چشم‌ها و قلب ها را به مسائل جهانی و دیدگاه‌های سیاسی که حتی تصورش را هم نمی‌کردم، باز کرد.»

— میشل هال، مربی هنر شیرینی‌پزی

 

 

 

 

3. Top Chef

 

در میان سریال های آشپزی ، برنامه «Top Chef» از شبکه براوو یکی از پرطرفدارترین‌هاست.

 

این برنامه که پس از ۱۹ فصل همچنان یکی از محبوب‌ترین رقابت‌ها و سریال های آشپزی در تلویزیون است و در پیشرفت حرفه‌ای شرکت‌کنندگانی مانند کریستن کیش و سم تالبوت نقش مهمی داشته است.

 

هر فصل این برنامه در یک شهر مختلف (عموماً در ایالات متحده) فیلم‌برداری می‌شود و چالش‌ها و غذاهای برنامه اغلب تحت تأثیر همان شهر قرار دارند؛ مانند پیتزای دیپ‌دیش در شیکاگو یا یک پیک‌نیک برای کارآموزان کاپیتول هیل در واشنگتن دی‌سی.

 

هر قسمت شامل دو چالش است: چالش «کوئیک‌فایر» و چالش حذف. چالش کوئیک‌فایر معمولاً یک کار سریع است که در کمتر از یک ساعت انجام می‌شود. چالش‌های حذف پیچیده‌تر هستند و اغلب شامل چندین غذا می‌شوند. این غذا توسط داوران چشیده و نقد می‌شود و در نهایت یک یا چند سرآشپز برنده و یک یا چند سرآشپز حذف می‌شوند. آخرین سرآشپزی که تا پایان فصل باقی بماند، عنوان «سرآشپز برتر» را کسب می‌کند.

 

سرآشپز دنیس اسپونر به دلیل حس همبستگی‌ای که میان سرآشپزان سراسر کشور ایجاد می‌کند، این برنامه را دوست دارد. شرکت‌کنندگان و بینندگان با تکنیک‌ها و غذاهایی آشنا می‌شوند که حتی پس از سال‌ها در صنعت، ممکن است با آن‌ها برخورد نکرده باشند.

 

 

 

«سرآشپزان واقعاً با محل فیلم‌برداری فصل جاری آشنا می‌شوند و با غذاهای محلی، آداب و رسوم، رستوران‌ها و تاریخ آنجا ارتباط برقرار می‌کنند. ما همچنین می‌توانیم سفر و رشد آن‌ها را به عنوان سرآشپز در طول فصل دنبال کنیم. صنعت آشپزی سخت است و وقتی حتی حرفه‌ای‌های باتجربه هم اشتباه می‌کنند یا با چالش‌ها مواجه می‌شوند، این حس ارتباط بیشتری به ما می‌دهد.»

— دنیس اسپونر، مربی هنر شیرینی‌پزی

 

 

4. Ugly Delicious

 

دیوید چانگ، سرآشپز برنده جایزه جیمز بیرد، در این برنامه پرانرژی به سراسر جهان سفر می‌کند تا به کاوش در غذاهای محلی بدون توجه به ظاهر آن‌ها بپردازد .

 

«Ugly Delicious» از نظر ایده به «Anthony Bourdain: Parts Unknown» شباهت دارد، اما چانگ میزبان بسیار منحصر‌به‌فردی است و برنامه حال‌و‌هوای خاص خود را دارد. حضور مهمانان کمدین مانند نیک کرول، جیمی کیمل، کیت مک‌کینن و علی وانگ به چانگ این امکان را می‌دهد که در کنار آن‌ها غذاهای مختلف جهان را امتحان کرده و لحظاتی شوخ‌طبعانه را تجربه کند.

 

 

 

 

«بیننده باید به صحبت‌ها و سوالات سرآشپزان توجه ویژه‌ای داشته باشد. عشق و تمرکزی که سرآشپزان بر حرفه خود دارند، کاملاً آشکار است.»

— کریستوفر مور، مربی سرآشپزی

 

 

5. French Food at Home

 

چه احساسی نسبت به یک برنامه آشپزی کلاسیک در سبک جولیا چایلد دارید؟ این برنامه کلاسیک شامل تنها یک سرآشپز، یک آشپزخانه خانگی و چند دستور پخت لذیذ است.

 

مربی سرآشپز شیرینی‌پزی آنلاین، استیو کونپلِسکی، برنامه «French Food at Home» در اوایل دهه ۲۰۱۰ را که توسط لورا کالدر، برنده جایزه جیمز بیرد، اجرا می‌شود را دوست دارد. لورا به راحتی و با شور و شوق، دستور پخت‌های فرانسوی روزمره مانند کوک او وین، کاسوله و تارت تاتن را به بینندگان آموزش می‌دهد. این دستورها ، آشپزی فرانسوی را برای سرآشپزان خانگی در دسترس و غیرترسناک می‌کند.

 

این برنامه برنده جایزه جیمز بیرد برای بهترین برنامه آشپزی در یک مکان ثابت شد. فقط سه فصل پخش شد، اما سبک ساده و آرام کالدر، آشپزخانه دلنشین و موسیقی پس‌زمینه فرانسوی آن، با سریال های آشپزی رقابتی و سریع امروزی تفاوتی دلچسب را ایجاد می‌کند.

 

 

 

 

راستی، می‌توانید برنامه آشپزی خود استیو به نام «زندگی شیرین استیو» را در کانال یوتیوب او مشاهده کنید!

 

 

6. شام ایرانی

 

 

 

 

شام ایرانی از دیگر برنامه‌های محبوب و سرگرم‌کننده‌ای است که به رقابت بین هنرمندان و چهره‌های شناخته‌شده در پخت و سرو غذاهای متنوع اختصاص دارد. در هر قسمت، شرکت‌کنندگان با انتخاب و تهیه غذاهای مختلف، از مهمانان خود پذیرایی می‌کنند و در نهایت، هر فرد بر اساس کیفیت و طعم غذا، پذیرایی، و مهارت‌های آشپزی امتیازدهی می‌شود. شام ایرانی با ترکیب آشپزی، رقابت، و تعامل اجتماعی، تجربه‌ای جذاب و سرگرم‌کننده را برای بینندگان به ارمغان می‌آورد و به آنان نشان می‌دهد که چگونه می‌توان با خلاقیت و سلیقه، لحظات خوشی را در کنار دوستان و خانواده خلق کرد.

 

 

 

این برنامه با ایجاد فضایی دوستانه و صمیمی، الهام‌بخش بسیاری از علاقه‌مندان به آشپزی خانگی است تا با ایده گرفتن از غذاها و سبک‌های مختلف، لحظات ماندگاری را برای عزیزان خود فراهم کنند.

 

 

برنامه اضافی: Rat in the Kitchen

به عنوان یک پیشنهاد ویژه، اگر به داستان‌های معمایی علاقه دارید، برنامه «Rat in the Kitchen» برای شما مناسب است. هر هفته، سرآشپزان حرفه‌ای و آشپزان خانگی در چالش‌های آشپزی خاصی رقابت می‌کنند. در کنار طعم‌دهی و اندازه‌گیری مواد، آن‌ها باید مراقب یک رقیب مخفی خرابکار نیز باشند که به «موش» معروف است.

 

این فرد ممکن است وقتی سرآشپز دیگری حواسش پرت است، کمی نمک اضافه به سس او بزند یا دمای فر را بالا ببرد تا سبزیجات برشته او را بسوزاند. زمانی که داوران تصمیم‌گیری می‌کنند، هم آشپزی بد و هم خرابکاری‌های موش ممکن است به انتقادات سخت منجر شود… و در نهایت کاهش مبلغ جایزه را به دنبال داشته باشد.

 

 

 

 

 

 

Boiling Point (نقطه جوش – بریتانیا)

این مینی‌سریال درام و بسیار واقع‌گرایانه بریتانیایی، دنباله‌ای بر فیلم سینمایی موفقی به همین نام است. داستان این مجموعه در یک رستوران سطح بالا در لندن جریان دارد و به زیباترین شکل ممکن، فشار روانی شدید، هرج‌ومرج پشت صحنه، مدیریت منو و چالش‌های روزمره یک سرآشپز حرفه‌ای را در محیط آشپزخانه صنعتی به تصویر می‌کشد. تماشای این سریال برای افرادی که می‌خواهند با واقعیت عریان و بدون فیلتر مدیریت رستوران آشنا شوند، بسیار آموزنده است.

 

 

 

 

Street Food (غذای خیابانی)

این مستند سریالی و پربازدید که توسط سازندگان مجموعه مشهور «Chef’s Table» برای شبکه نتفلیکس (Netflix) ساخته شده است، به جای رستوران‌های لوکس و ستاره‌دار، به سراغ قهرمانان گمنام خیابانی می‌رود. این برنامه در فصل‌های مختلف خود به بررسی فرهنگ غذایی خیابانی در آسیا، آمریکای لاتین و ایالات متحده می‌پردازد. این مجموعه رازهای طعم‌های اصیل و تکنیک‌های سنتی را که نسل به نسل منتقل شده‌اند، آموزش می‌دهد.

 

 

 

 

Hell’s Kitchen (آشپزخانه جهنمی – ایالات متحده)

یکی از طولانی‌ترین، پربیننده‌ترین و معروف‌ترین مسابقات آشپزی جهان است که با اجرای سرآشپز افسانه‌ای، گوردون رمزی (Gordon Ramsay) پخش می‌شود. در این برنامه، سرآشپزان حرفه‌ای به دو گروه تقسیم می‌شوند و در یک آشپزخانه رستورانی واقعی تحت نظارت و استانداردهای فوق‌العاده سخت‌گیرانه رمزی با یکدیگر رقابت می‌کنند. این سریال یک کلاس درس واقعی برای درک اهمیت کار تیمی، دقت در پخت و پایداری در برابر فشارهای کاری شدید است.

 

 

 

 

Flavorful Origins (ریشه‌های پرطعم – چین)

یک مستند سریالی فوق‌العاده جذاب و باکیفیت است که به بررسی دقیق و علمی خرده‌فرهنگ‌های غذایی و تکنیک‌های آشپزی سنتی در مناطق مختلف کشور چین می‌پردازد. هر قسمت کوتاه این مجموعه روی یک ماده غذایی خاص یا یک روش پخت منحصربه‌فرد تمرکز دارد. این سریال با تصویربرداری اسلو موشن و بسیار نزدیک، رازهای ترکیب طعم‌ها و آماده‌سازی مواد اولیه را در سطح حرفه‌ای به نمایش می‌گذارد.

 

 

 

 

Midnight Diner: Tokyo Stories (رستوران نیمه‌شب: داستان‌های توکیو – ژاپن)

این سریال داستانی و آرامش‌بخش ژاپنی، داستان سرآشپز یک رستوران کوچک در توکیو را روایت می‌کند که فقط از ساعت ۱۲ شب تا ۷ صبح باز است. او منوی ثابتی ندارد، اما هر غذایی را که مشتریانش درخواست کنند با مهارت بالایی برای آن‌ها طبخ می‌کند. این مجموعه به زیبایی نشان می‌دهد که چگونه غذاها با خاطرات، احساسات و فرهنگ آدم‌ها گره خورده‌اند و یک سرآشپز چگونه می‌تواند از طریق غذا با مشتریان خود ارتباط برقرار کند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“از آشپزی لذت ببرید و الهام بگیرید؛ با همراهی سرآشپزهای برتر دنیا و از طریق سریال های آشپزی متنوع که به فرهنگ‌ها و هنرهای آشپزی جهانی می‌پردازند.”