10 ویژگی یک باریستا حرفه ای – توضیح وظایف و نکات کلیدی یک باریستا ماهر

نوشیدن یک فنجان قهوه باکیفیت و خوش‌طعم در محیطی آرام‌بخش، یکی از جذاب‌ترین تجربه‌های روزمره بسیاری از افراد است. اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید چه کسی پشت دستگاه اسپرسوساز می‌ایستد و با دقت و ظرافت، این طعم‌های بی‌نظیر را خلق می‌کند؟ پاسخ این سوال در شناخت کار باریستا و مهارت‌های او نهفته است. در این مقاله قصد داریم به طور کامل بررسی کنیم که باریستا کیست، چه مهارت‌ها و ویژگی‌هایی دارد، وظایف و حقوق باریستا به چه صورت است و چگونه یک فرد می‌تواند به یک باریستا حرفه ای تبدیل شود.

 

 

باریستا کیست و چه وظایفی دارد ؟

باریستا به کسی گفته می شود که تخصصش درست کردن انواع قهوه ها بوده و به صورت حرفه‌ای به دم کردن و سرو نمودن قهوه‌های مختلف مشغول است . لباس باريستا ها معمولا با يک ژاکت، جليقه يا پيشبند (اپرون) از ديگر کارکنان کافه متمايز مي شود. يک باريستاي خوب بايد به طور دقيق فرایند دم کردن انواع قهوه و افزودنی های مربوطه و نحوه سرو مربوط به هر نوشیدنی بر پایه قهوه را بداند ، مثلا براي تهيه يک شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع روست و نوع آسیاب آن، از چه مقدار دما و فشار آب و چه مدت زمانی بايد استفاده کرد. بنابراین تخصص اصلی باریستا تهیه قهوه خوش طعم ، اصیل و با کیفیت است. یک معیار مهم برای سنجش حرفه‌ای بودن باریستا میزان مهارت و توانایی او در تهیه انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه است. درست کردن قهوه اصول و ریزه کاری‌های بسیار فراوانی دارد و یک باریستا حرفه‌ای با مطالعه، تمرین و تکرار فراوان به مهارت تهیه قهوه های ممتاز و خاص دست می‌یابد.

در پاسخ به این سوال که باریستا کیست (Barista)، می‌توان گفت باریستا به متخصص تهیه و سرو انواع نوشیدنی‌های گرم به ویژه نوشیدنی‌های بر پایه قهوه گفته می‌شود. واژه باریستا ریشه ایتالیایی دارد و در زبان ایتالیایی به معنای فردی است که پشت بار می‌ایستد و نوشیدنی آماده می‌کند.

لباس باریستاها معمولاً شامل یک پیش‌بند (Apron)، ژاکت یا جلیقه مخصوص است که علاوه بر رعایت بهداشت، ظاهر آن‌ها را از سایر پرسنل کافه متناسب و متداول می‌سازد. یک باریستا حرفه ای نه تنها طرز تهیه نوشیدنی‌ها را می‌داند، بلکه بر فرآیند عصاره‌گیری، کنترل دما، میزان فشار آب، درجه آسیاب قهوه (Grind Size) و انواع روست (Roast) تسلط کامل دارد.

 

 

 

 

 

 

 

شرح وظایف باریستا

📋 وظایف اصلی باریستا

 

 

 

 

 

 

 

10 ویژگی یک باریستا حرفه ای

 

تفاوت یک باریستای معمولی با یک باریستا حرفه ای در مجموعه ای از مهارت‌های فنی و خصوصیات اخلاقی نهفته است. در ادامه ۱۰ ویژگی کلیدی را بررسی می‌کنیم:

 

 

1-     روابط اجتماعی بالا

شخصیت لزوما به معنی کار فردی نیست. یک باریستای خجالتی هم می تواند خدمات عالی به مشتریان ارائه دهد و یک فرد قدرتمند مستقل هم می تواند عضو قدرتمندی از تیم باشد.

یک باریستای موفق می‌داند چگونه با لبخند و برخوردی گرم از مشتریان استقبال کند. ارتباط برقرار کردن با افراد مختلف و ایجاد حس خوشایند در مشتری، از ارکان اصلی موفقیت یک کافه به شمار می‌رود.

 

 

 

 

2-     درجه بندی آسیاب قهوه و طرز تهیه آن

خب مشخصا مهمترین یا یکی از مهمترین معیارهای انتخاب یک کافه خوب طعم قهوه آن است، و بسیار اهمیت دارد که یک باریستا حرفه‌ای نحوه تهیه یک قهوه خوب که با ذائقه مشتریان همخوانی داشته باشد را بداند و یاد بگیرد.

طعم و کیفیت قهوه مهم‌ترین عامل بازگشت مشتری به کافه است. باریستا باید بداند هر نوع قهوه به چه میزان آسیاب و چه درجه حرارتی برای عصاره‌گیری بهینه نیاز دارد.

 

 

 

 

 

3-     شخصیت شناسی افراد و مشتریان جهت تشخیص رفتار مناسب

یادگیری چگونگی شناسایی افراد با شخصیت و رفتار مناسب برای کار در یک کافه، کلید ایجاد یک تیم خوب است. و این به ویژه هنگامی درست است که شما به جای کارکنان با تجربه از کارآموزان استفاده می کنید.

اگر شما به دنبال ایجاد مشتری وفادار برای کافه خود باشید باید توجه داشته باشید که یک مشتری وفادار به جایی می‌رود که در آن مکان احساس راحتی کند. برای مثال یک فرد درون‌گرا ترجیه می‌دهد به کافه‌ برود یک فنجان قهوه بخورد و شاید خیلی دوست نداشته باشد که با کسی گرم بگیرد، و این مهم است که باریستا این را تشخیص بدهد و در مقایسه با یک مشتری شوخ و خون‌گرم رفتاری متفاوت از خود بروز دهد.

شناخت رفتاری مشتریان به باریستا کمک می‌کند تا متناسب با روحیه فرد با او تعامل داشته باشد. یک مشتری درون‌گرا ممکن است فضای خلوت و سکوت را ترجیح دهد، در حالی که یک مشتری برون‌گرا از گفتگو درباره قهوه لذت می‌برد.

 

4-     نظم و انظبات شخصیتی

چیزی به نام فرد کامل و بی نقص وجود ندارد و صفات شخصیتی افراد متفاوت می باشند. شخصی که کمی شلختگی دارد نسبت به فردی که بسیار شلخته است، بهتر می تواند خود را با قوانین آشپزخانه وفق دهد. علاوه بر همه اینها فردی که شلختگی کمی دارد و تلاش می‌کند که منظم و مرتب باشد، بهتر از شخصی است که دارای نظمی متوسط بوده و احتمام کمتری نسبت به اطلاح خود و وفق پیدا کردن با قوانین را دارد.

محیط کار باریستا باید همواره تمیز، مرتب و بهداشتی باشد. نظم شخصیتی باریستا باعث سرعت‌بخشیدن به آماده‌سازی سفارش‌ها و جلوگیری از بروز خطا در زمان شلوغی کافه می‌شود.

 

 

 

5-     خوش اخلاق  و پر انرژی ماندن در تمام طول روز

خوش اخلاق ماندن و خوش صحبت بودن برای تمام طول روز کار راحتی نیست. یک باریستای خوب، حتی در دقایق پایانی یک شیفت کاری طولانی، تعاملات و خود را مشتریان گسترش داده و راحتی آنان را در کافه فراهم می‌کند، به طوری که کافه برای مشتری حس بودن در خانه را داشته باشد. یک باریستای درون گرا شاید بتواند در برای مدتی ظاهرسازی کند اما مطمئنا بعد از مدتی خسته می‌شود. پس شما باید دقت کنید که شخصیتتان این خصوصیت را برای کار کردن در این شغل دارد.

برای تشخیص این موضوع باید بدانیم که هر باریستایی مشتریان مورد علاقه و مشتریان کابوس‌وار خود را دارد، اما باید دید آیا مشتریان مورد علاقه وی برایش داستانهایی در مورد اتفاقات جالب زندگیشان تعریف می‌کنند و یا اینکه سفارش ثابت و روزمره خود را به او می‌دهند که البته باعث ایجاد رونق در کافه ‌نمی‌شود.

کار در کافه می‌تواند طولانی و خسته‌کننده باشد. با این حال، یک باریستای حرفه‌ای انرژی مثبت و برخورد خوب خود را تا آخرین دقایق شیفت حفظ می‌کند تا حس خانه و راحتی را به مشتریان منتقل کند.

 

6-     انعطاف پذیر بودن باریستا

هنگامی که کافی شاپ در پیک کاری شلوغ خود قرار می‌گیرد، صف‌ها شلوغ شده، آشفتگی در محل پیش می‌آید، ظرف ها نشسته می‌ماند و کارها به کندی پیش می‌رود، اما داشتن یک باریستای دارای صلاحیت و انعطاف پذیر باعث می‌شود که این موارد به خوبی مدیریت شود و مشتریان نیز راضی بمانند. باری اینکه بدانیم یک باریستا چقدر در کار انعطاف پذیر است باید از تجربیات گذشته او سوال کرد.

در زمان‌های پیک کاری (Rush Hours) که صف مشتریان طولانی می‌شود، باریستا باید بتواند آرامش خود را حفظ کند، خونسرد باشد و با مدیریت زمان، سفارش‌ها را با همان کیفیت همیشگی آماده کند.

 

 

7-     دقیق بودن باریستا

مهمترین چیزی که یک کافی شاپ ویژه به مشتریان خود رائه می‌دهد مسئله کیفیت است، همچنین یک کافی شاپ خوب نیاز دارد که مسائل ضروری مانند ایمنی و موارد بهداشتی را رعایت کند، تا باعث بروز حوادث و یا مشکلاتی هنگام بازرسی از طرف بهداشت نشوند. به همیل دلیل یک باریستا باید شخصی دقیق باشد. برای تشخیص این موضوع باید در رفتار فرد دقت کرد و اشتباه‌ها و خطاهای وی را مورد تحلیل قرارداد؛ و یا با پرسیدن یک سوال از وی، که در آن باید بین دو ویژگی مثبت یکی را انتخاب کند این موضوع را تشخیص داد. برای مثال: آیا شما در زمان شلوغی کافه برای صرفه جویی در وقت و رائه خدمات بهتر به مشتریان حاظر هستی کیک ها را بدون کشیدن وزنشان سرو کنی یا خیر؟

توزین دقیق قهوه، اندازه‌گیری میزان شیر، تنظیم دمای فوم شیر و رعایت تمام اصول ایمنی و بهداشتی نیاز به دقت بالا دارد. کوچک‌ترین خطا در اندازه‌گیری می‌تواند طعم نهایی نوشیدنی را تغییر دهد.

 

8-     پیروی از قوانین

قانون در همه جای دنیا و در هر جایی و کاری وجود دارد دلیل آن هم ایجاد نظم در کار و سیستماتیک کردن مسائل و… است. همانطور که در یک چهارراه قوانین چراغ راهنمایی دستور توقف و حرکت می‌دهند، در یک کافه هم قوانینی وجود دارد که باید مو به مو از طرف باریستا انجام شود، تخطی از اجرای قوانین باعث ایجاد بی نظمی و کاهش راندمان کاری می‌گردد. برا ی اینکه بدانیم یک باریستا قانونمند است می‌توان از او پرسید که آیا حاظر است برای ارائه خدمت به یک مشتری در یک شرایش خاص قفل را بشکند؟

هر کافه دستورالعمل‌ها و استانداردهای خاص خود را دارد. پیروی دقیق باریستا از قوانین مجموعه، موجب حفظ یکپارچگی کیفیت محصولات و افزایش راندمان کاری تیم می‌شود.

 

9-     سازگاری تیمی باریستا

کار گروهی در هر سیستمی وجود دارد و امری حیاتی برای بقای مجموعه می‌باشد. کار گروهی برای یک باریستا امری کلیدی به حساب می‌آید. با تقسیم مسئولیت ها و پشتیبانی از یکدیگردر بین کارکنان،  این اطمینان حاصل می‌شود که قهوه ها سریع و با کیفیت بالایی در اختیار مشتریان قرار می‌گیرد. اما اگر یک شخص خود رای را پشت بار قهوه قرار دهید، و این شخص از کارکنان جدید حمایت نکند و هنگامی که از وی خواسته می‌شود میزها را جابجا کند برایش ناخوشایند باشد، خیلی زود خواهید دید که همه چیز از هم می پاشد: روحیات تیمی، کیفیت، خلاقیت …. و در نهایت سود و منفعت.

آماده‌سازی سفارش‌ها و اداره کافه یک فعالیت گروهی است. باریستا باید بتواند با سایر پرسنل مانند بارتندر، سالن‌کار و آشپز همکاری هماهنگ داشته باشد تا خدمات‌رسانی بدون نقص انجام شود.

 

 

10-  هوش احساسی باریستا

انسان‌ها غالبا هنگامی به کافه می‌روند که نیاز به آرامش داشته باشند و یا برای برگذاری یک جلسه کاری برنامه ریزی کرده باشند و یا ممکن است یک قرار عاشقانه باشد. در همه این موارد مشتریان انتظار یک فضای مناسب را دارند و اغلب ممکن است از گرمای هوا، شلوغی محیط و یا حتی تمیز نبودن میز گله کنند. باریستا بودن شغلی استرس زا است در این شرایط بسیاراهمیت دارد که باریستا بتواند احساس مشتری را درک کند و نیاز او را به بهترین شکل و در سریع زمان ممکن محقق سازد.کلید حل این مشکلات هوش احساسی است، و قابلیت شخص در شناخت احساسات مشتریان، که با درک احساسات آنها از تأثیر منفی بر روی رفتار و کارهای آنان جلوگیری می‌کند.

مشتریان در شرایط روحی مختلفی وارد کافه می‌شوند. هوش هیجانی بالا به باریستا این امکان را می‌دهد تا احساسات مشتری را درک کند، صبور باشد و در صورت بروز هرگونه گلایه یا مشکل، به بهترین شکل آن را مدیریت نماید.

 

 

 

 

 روز جهانی باریستا

روز جهانی باریستا (World Barista Day) هر ساله در تاریخ اول مارس (۱st of March) جشن گرفته می‌شود. این روز اولین بار در سال ۲۰۱۹ در کشور استرالیا (Australia) توسط مجموعه Almond Breeze Barista Blend و جامعه باریستاها پایه‌گذاری شد تا از زحمات و هنر فعالان این صنعت قدردانی شود.

 

 

 

 

 

 

 

 باریستا بار سرد

در عالم کافه‌داری  به کسی که آماده‌ کردن نوشیدنی‌های سرد به صورت حرفه‌ای و تخصصی و نیز مدیریت بار سرد برعهده اوست بارتندر می‌گویند. یک بارتندر خوب شناخت کاملی از ترکیبات و میکسولوژی نوشیدنی‌های سرد داشته و می‌تواند با شناخت دقیق از پایه نوشیدنی‌های سرد، طعم‌های جدیدی را ابداع کند.

اگرچه تمرکز اصلی باریستا بر روی نوشیدنی‌های گرم است، اما در بخش نوشیدنی‌های سرد، متخصص دیگری به نام بارتندر (Bartender) فعالیت می‌کند. به فردی که مسئولیت تهیه نوشیدنی‌های سرد، ماکتیل‌ها و ترکیبات بر پایه یخ و میوه را بر عهده دارد، باریستا بار سرد یا بارتندر می‌گویند.

 

 تفاوت باریستا و بارتندر

بارتندر شخصی است که نوشیدنی های خنک را به مشتریان ارائه می‌کند و تسلط خاصی بر نحوه ترکیبات نوشیدنی‌ های مختلف با یکدیگر دارد که باعث به وجود آمدن یک طعم دلپذیر برای مشتریان میگردد. اما تخصص یک باریستا در تهیه نوشیدنی های گرم مخصوصا قهوه است.

• باریستا (Barista): تخصصی‌ترین تمرکز او بر روی تهیه قهوه و نوشیدنی‌های گرم است و با دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه و ابزارهای عصاره‌گیری کار می‌کند.

 

• بارتندر (Bartender): متخصص میکسولوژی (Mixology) و ترکیب طعم‌های مختلف برای تهیه نوشیدنی‌های خنک و سرد است و از ابزارهایی مانند شیکر (Shaker) و جیگر (Jigger) استفاده می‌کند.

 

 

 

مسابقات باریستا جهان

همه ساله مسابقات بین‌المللی باریستا به منظور ارزیابی تخصص و مهارت های باریستاها برگزار می‌شود. این مسابقات اولین بار در کشور نروژ برگذار شد. باریستاها پس از شرکت و موفقیت در مسابقات کشوری، به مسابقه بین‌المللی اعزام می‌شوند. ایران در سال 93 به عضویت انجمن جهانی قهوه (world coffee events) در آمد.  در سال ۹۴ برای اولین بار نماینده باریستای ایران به مسابقات جهانی راه یافت.

مسابقات بین‌المللی باریستا (World Barista Championship – WBC) سالانه برای ارزیابی مهارت، خلاقیت و دانش باریستاهای برتر جهان برگزار می‌شود. نخستین دوره این مسابقات در کشور نروژ (Norway) برگزار شد. باریستاها ابتدا در مسابقات کشوری به رقابت می‌پردازند و نفرات برتر به مسابقات جهانی راه می‌یابند. ایران نیز در سال ۱۳۹۳ (۲۰۱۴ میلادی) به عضویت انجمن جهانی قهوه (World Coffee Events – WCE) درآمد و در سال ۱۳۹۴ برای اولین بار نماینده‌ای از ایران در مسابقات جهانی باریستا حضور یافت.

 

 

 

 

 

 

 

 

سوالات متداول