طرز پخت خوشمزه ترین غذاها با سیب زمینی و معجزه خانواده سیب‌زمینی در جذب مشتری در صنعت رستوران و فست‌فود

خواص سیب زمینی از لحاظ غذایی چیست؟

سیب زمینی معمولی یا سیب زمینی سفید یک منبع غذایی غنی و کامل از مواد مغذی است که سرشار از پتاسیم و ویتامین C و ویتامین B6 است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است. یک سیب زمینی حدوداً کوچک دارای 30 گرم کربوهیدرات که یکی از غذاهای اصلی و منابع غذایی مهم برای انسانها است.

سیب زمینی به علت داشتن فیبر زیاد غذایی کامل بصورت ساده و ترکیبی با مواد غذایی دیگر برای ارائه در فست‌فودها و رستوران‌هاست. برای طبخ هر یک از غذاهای زیر در رستوران و یا فست فود نیاز است تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب و با کیفیت تهیه شود

سیب‌زمینی و غذاهای خانواده سیب زمینی به علت داشتن فیبر زیاد، خاصیت سیرکنندگی و ارزش غذایی بالا، طعم بسیار خوب و خوشمزه، خصوصاً به صورت سیب زمینی سرخ کرده و غذاهای مدرن و دیگر غذاهای هم خانواده با آن، دارای طرفداران زیادی است. علاقه بسیار زیاد مشتریان در ایران و در سراسر جهان به طعم این ماده غذایی و پخت غذاهای بسیار متنوع با بیس سیب زمینی باعث بوجود آمدن مشتریان زیادی برای این ماده غذایی خوشمزه شده است به طوری که بودن سیب‌زمینی و غذاهای ترکیبی آن در منو رستوران یا فست‌فود، به دلیل گرایش و علاقه زیاد مردم به این منوها باعث بالارفتن تعداد مشتری‌ها شده و محبوبیت خاصی نسبت به آن رستوران یا فست‌فود ایجاد می‌شود که در نهایت خود این موضوع رشد ، پیشرفت و رونق کسب و کار ما را بدنبال خواهد داشت.

 معرفی و طرز پخت تعدادی از غذاهای خاص و ویژه با استفاده از سیب زمینی

برگر سیب زمینی با پوست

مواد لازم:

1) 4 عدد سیب زمینی سفید

2) نمک  به میزان لازم

3) فلفل سیاه به میزان دلخواه

4) 400 گرم گوشت قرمز

5) 9 قاشق روغن زیتون

6) یک فنجان پنیر چدار

7) 1 قاشق خامه ترش

8) 6 تیکه بیکن پخته شده و خرد شده

9) 1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده

طرز تهیه:

1) فر را از قبل روشن کنید و روی دمای 350 درجه گرم کنید. 2) سیب زمینی‌ها را با نمک و فلفل مخلوط کنید و به آنها روغن زیتون بزنید و به مدت 80 تا 90 دقیقه تا زمان نرم شدن کامل داخل فر بپذیم بعد از پخت فرصت دهیم تا سیب زمینی خنک شود. 3) بعد آنها را از طول نصف کنید و درون سیب زمینی را خالی می کنیم تا حدی که  از سیب زمینی‌ها باقی بماند 4) روی سیب زمینی های پوست دار روغن بزنید و برای زمان کوتاهی تا پوست آنها طلایی شود بپزید. 5) گوشت گاو را به شکل برگر درآورید و به آن نمک و فلفل بزنید و با حرارت کم هر طرف را 5 دقیقه بپزید. 6) سیب‌زمینی‌های پوست دار را با بیکن و پنیر خرد شده پر کنید. 7) دوباره 5 دقیقه داخل فر بگذارید تا پنیر کاملاً آب شود.8) سیب زمینی ها را با خامه ترش و پیازچه پر کنید  بعد روی آن برگر پخته شده را در سمت دیگر سیب زمینی ها قرار دهید.

 سیب زمینی پنیری

مواد لازم:

1) پنیر پارمزان 30 گرم

2) پنیر چدار 100 گرم

3) کورن فلکسی ساده 20 گرم

4) سیب زمینی متوسط 4 عدد

5) روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

6) نمک و پودر سیر و فلفل سیاه به اندازه لازم

7) جعفری تازه 50 گرم

8) شیر دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1)سیب زمینی ها را تمیز با اسکاج می شوییم تا کاملاً تمیز شوند و هرکدام از آنها را به 8 قسمت تقسیم می‌کنیم و همه را در ظرفی ریخته و روی آنها روغن زیتون می ریزیم تا کاملاً آغشته به روغن زیتون شوند.

2) کورن فلکسی را در ظرفی می ریزیم و با گوشت کوب کاملاً له می کنیم و بعد نصف جعفری های خرد شده را روی کورن فلکسی می‌ریزیم.

3) نمک و پودر سیر و فلفل سیاه را روی مواد می ریزیم و پنیر پارمزان را به مواد اضافه می کنیم و کاملاً مخلوط می کنیم تا ادویه ها کاملاً به خُورد مواد بروند.

4) برای طعم دار کردن سیب زمنی ها فر را روشن می کنیم و روی دمای 250 درجه قرار می دهیم.

5) سینی فر را خارج می کنیم روی آن یک کاغذ روغنی قرار می دهیم و سیب زمینی ها را داخل ظرف با قاشق بر می داریم و داخل مخلوط کورن فلکسی می ریزیم تا کاملاً به مواد آغشته شود بعد آنها را داخل کاغذ روغنی قرار می‌دهیم و سینی را داخل فر برای 15 تا 20 دقیقه قرار می دهیم تا سیب زمینی ها طلایی شوند.

6) در ظرفی شیر می ریزیم و پنیر چدار را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و در مایکروفر قرار می‌دهیم تا پنیر ذوب شود.

7) وقتی سیب‌زمینی آماده شد در ظرف قرار می‌دهیم و سس چدار را همراه با جعفری روی سیب زمینی می‌ریزیم، غذای ما آماده است.

سیب زمینی تنوری

مواد لازم:

1) 4 عدد سیب زمینی

2) نمک به میزان لازم

3) فلفل به میزان لازم

4) پودر سیر به میزان لازم

5) پاپریکا به میزان لازم

6) زردچوبه به میزان لازم

7) 2 قاشق روغن زیتون

9) 1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده

طرز تهیه سیب زمینی تنوری

1) دمای فر را روی 200 درجه قرار می‌دهیم تا 10 دقیقه فرکاملاً گرم شود.

2) سیب‌زمینی های پوست نازک را تمیز با اسکاج شسته و با برش های خلالی درشت خرد می کنیم. معمولاً هر سیب زمینی متوسط به 8 قسمت تقسیم می شود.

3) داخل کاسه‌ای گود سیب زمینی ها خلال را ریخته و نمک و فلفل و پاپریکا و پودر سیر و زردچوبه را به سیب زمینی اضافه می کنیم و همه را با 2 قاشق روغن زیتون مخلوط می کنیم.

4) بعد سیب زمینی ها را داخل سینی فر قرار می دهیم و به مدت 30 دقیقه با دمای 200 درجه حرارت می دهیم و اگر لازم بود سیب زمینی ها را پشت و رو می کنیم تا هم برشته و طلایی و خوش رنگ شوند و هم بطورکامل مغز پخت شود بعد می توانید با سس های دلخواه خودتان میل کنید.

 سیب زمینی شکم پر

مواد لازم:

1-سیب زمینی برحسب تعداد نفرات

2-یک عدد پیاز

3-قارچ خرد شده به مقدار لازم

4-فلفل دلمه‌ای خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه:

1)در مرحله اول باید سیب زمینی ها را بشوییم و در داخل قابلمه آب قرار دهیم تا روی سیب زمینی ها کاملاً از آب پوشیده شود تا مانع ترک خوردن سیب زمینی ها شود.

2)مایه داخل سیب زمینی را آماده کنیم.  پیاز داغ ، مقداری روغن، گوشت چرخ کرده ، نمک، فلفل و زردچوبه و آویشن داخل تابه ریخته و با حرارت کم تفت می دهیم تا مواد کاملاً پخته شود.

3)بعد ازپخته شدن گوشت، قارچ و فلفل دلمه‌ای به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، مایه داخل سیب زمینی آماده است.

4)سیب زمینی های پخته شده به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنیم تا شکم هر دو قسمت را پر کنیم. یا می توانیم یک قسمت را بزرگتر انتخاب کنیم و از یک قسمت فقط استفاده کنیم تا عمق بیشتری برای مواد داشته باشیم و مواد بیشتری داخل شکم سیب زمینی ها قرار دهیم.

5)سیب زمینی ها را هم با پوست هم بدون پوست می توانیم استفاده کنیم و داخل آنها را با یک قاشق کوچک یا اسکوپ به آرامی خالی کنیم تاحدی شکم سیب زمینی ها را خالی کنیم که از هم باز نشوند.

6)در مرحله بعد، اول پنیر پیتزا داخل شکم آنها می ریزیم و کاملاً فشار میدهیم تا فضای خالی برای مایه گوشتی باشد بعد مایه گوشتی را اضافه می کنیم و روی سطح مایه هم پنیرپیتزا را دوباره اضافه می کنیم.

7)سیب زمینی ها را روی کاغذ روغنی داخل سینی فر که قبلاً گرم کردیم قرار می دهیم و حدود 10 دقیقه با دمای 180 درجه حرارت میدهیم.

8)دقت کنیم سیب زمینی ها بیش از حد لازم داخل فر نباشد و سفت و خشک نشوند.

 سیب زمینی شکم پر سوخاری

مواد لازم:

1) 5 عدد سیب زمینی

2) دو عدد تخم مرغ

3) پودر سوخاری به اندازه لازم

4) 100 گرم پنیر پیتزا

5) 200 گرم کره آب شده

6) نمک به میزان لازم

7) فلفل به میزان لازم

8) روغن به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1)در مرحله اول سیب زمینی ها را پخته و با کره آب شده و نمک و فلفل آنهارا له و پوره می کنیم.

2)بعد روغن را داخل تابه ریخته حرارت می دهیم تا داغ شود.

3)از پوره سیب زمینی به مقدار لازم بر میداریم و داخل دستامون پهن می‌کنیم و مقداری پنیر پیتزا داخل آن قرار می‌دهیم و آنرا می بندیم و با دست حالت می دهیم.

4)تخم مرغ ها را می زنیم خمیرهای شکل داده شده را داخل تخم مرغ ها قرار می دهیم بعد به آن پودر سوخاری می زنیم و داخل روغن داغ شده کاملاً سرخ و برشته می کنیم.

توپک سیب زمینی شکم پر

مواد لازم:

1) 4 تا 5 عدد سیب زمینی متوسط

2) قارچ 5 عدد

3) 1 عدد تخم مرغ

4) آرد سوخاری مزه دار

5) پنیر پیتزا

6) آویشن به مقدار لازم

7) نمک و فلفل به مقدار لازم

8) جعفری خشک به مقدار لازم

9) یک قاشق آرد

10)  کالباس 200 گرم

طرز تهیه:

1) اول سیب زمینی ها را پخته و پوست کنده و رنده می کنیم و بعد نمک و فلفل و آویشن را همراه با جعفری و یک قاشق آرد به آن اضافه می کنیم و با دست کاملاً مخلوط می کنیم.

2) قارچ وکالباس و فلفل دلمه‌ای را بصورت نگینی خرد کرده و در داخل تابه تفت می دهیم.

3) به اندازه یک سیب زمینی کوچک از مواد بر میداریم داخل دست باز کرده و مقداری قارچ وکالباس یا گوشت چرخ کرده داخل آن می گذاریم و روی آن پنیر پیتزا زیاد می ریزیم.

4) توپ های آماده شده را داخل آرد می زنیم و بعد تخم مرغ و آرد سوخاری را به آنها آغشته می‌کنیم.

5) بعد توپ های داخل روغن داغ شده سرخ می کنیم و  روی دستمال قرار میدهیم تا روغن اضافه جذب دستمال شود.

 سیب زمینی و پنیر همراه با نخود (تیکی)

این غذا نوعی برگر گیاهی با سیب زمینی است.

مواد لازم:

1) 3 تا 4 عدد سیب زمینی بزرگ پخته وله شده

2)پیمانه نخود آب پز شده

3) یک عددپیاز ریز خرد شده

4) 100 گرم پنیر

5) نصف پیمانه جوی دوسر پخته

6) دو عدد فلفل چیلی سبز خرد شده

7) نمک به میزان لازم

8) زنجبیل به مقدار لازم

9) نصف قاشق چایخوری زیره

10) نصف قاشق چایخوری فلفل تند

11) نصف قاشق چایخوری پودر چات ماسالا

12) گشنیز ریز خرد شده

13) 3 قاشق غذاخوری روغن

طرز تهیه:

1) همه مواد رنده شده بالا را در داخل یک ظرف بزرگ مخلوط می کنیم.

2) نخودها را آرام آرام اضافه می کنیم تا طعم مواد را برای خود نگه دارد.

3) ادویه ها را به میزان لازم اضافه می کنیم.

4) مخلوط تهیه شده  را به اندازه های مساوی با دست تقسیم می کنیم.

5) روغن را داخل تابه قرار داده تا گرم شود

6) مواد را به مدت 10 تا 12 دقیقه سرخ می کنیم

7) روی یک دستمال تمیز که داخل آبکش قرار گرفته روغن اضافی را می گیریم

8) روی غذای آماده شده ادویه چات ماسالا و گشنیز را اضافه می کنیم.

 پیتزا سیب زمینی فوری بدون فر

مواد لازم:

1)سیب زمینی متوسط 3 عدد

2)پنیر پیتزا به مقدار لازم

3)نمک به مقدار کافی

4) فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

1)در مرحله اول سیب زمینی را نگینی خرد کرده و سپس سرخ می کنیم.

2)روغن اضافی سیب زمینی‌ها را گرفته و بعد تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته و با نمک و فلفل مخلوط می کنیم.

3)بعد تخم مرغ ها را روی سیب زمینی ها می ریزیم طوریکه روی همه سیب زمینی‌ها پوشیده شود.

4)بعد روی آنرا با پنیر پیتزا و سس می پوشانیم تا تخم مرغ سفت و پنیر کاملاً آب شود.

5)در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای و قارچ و ژامبون هم به آن اضافه کنیم و از آویشن هم برای طعم دار کردن آن استفاده کنیم تا مزه آن کاملاً شبیه پیتزا شود.

گراتن سیب زمینی

مواد لازم:

1) سیب زمینی ( برای هر یک نفر حداقل یک عدد سیب زمینی نیاز است)

2) سینه مرغ (بصورت آبپز و ریش ریش شده)

3) پنیر پیتزا به میزان دلخواه

4) رب گوجه فرنگی

5) نمک به میزان لازم

6) فلفل قرمز و آویشن به میزان لازم

8)روغن

9) فلفل دلمه ای

10)پیاز

طرز تهیه:

1)در مرحله اول مرغ را آبپز کرده و ریش ریش می کنیم.

2)سیب زمینی را بصورت حلقه حلقه برش می‌زنیم و سرخ می‌کنیم و حتماً یک طرف سیب‌زمینی را سرخ می کنیم در حدی که از حالت خامی خارج شود و طرفی که سرخ شده روی تابه قرار می دهیم.

3)پیازها را به حالت خلالی برش می دهیم و سرخ می کنیم، مرغ ریش ریش شده را اضافه می کنیم و فلفل دلمه ای به مواد اضافه می کنیم و بعد در ماهیتابه را می بندیم که فلفل دلمه ای کاملاً پخته شود

4)نمک و فلفل و ادویه و آویشن و زردچوبه را به مواد اضافه می کنیم و بعد از پخته شدن یک قاشق رب به آن اضافه می کنیم.

5)تابه را چرب می کنیم سیب زمینی ها را به طرفی که سرخ شده در تابه می چینیم و روی آن نمک و ادویه وپنیر پیتزا می ریزیم و مواد را روی سیب زمینی پخش کرده و در مرحله آخر مجدداً پنیر پیتزا می ریزیم.

 کروکت سیب زمینی و سوسیس

مواد لازم:

1) سیب زمینی 5 عدد

2) سوسیس 5 عدد

3) تخم مرغ 3 عدد

4) پیاز یک عدد

5) آرد سفید به مقدار لازم

6) آرد سوخاری به مقدار لازم

7)  سیر خام

8)  فلفل سیاه به مقدار لازم

8) پنیر پیتزا به مقدار لازم

طرز تهیه:

1)ابتدا سیب زمینی ها را تمیز شسته و داخل آب می پزیم.

2)سوسیس ها را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم تا برشته شود

3)سیب زمینی‌های پخته شده را پوست کنده و رنده می کنیم و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم بعد نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

4)هر دفعه مقداری از مواد کروکت را با دست بر می‌داریم و به شکل توپ در می آوریم و داخل توپ‌ها را گود کرده و مقداری پنیر و سوسیس سرخ شده را داخل توپ‌ها می ریزیم و حالت می‌دهیم.

5)تابه را روی حرارت قرار داده و روغن می ریزیم تا روغن کاملاً سرخ شود. هر کروکت را داخل آرد سفید بعد تخم مرغ زده شده و بعد آرد سوخاری می غلطانیم وسرخ می کنیم.

سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

مواد لازم

1)سیب زمینی بزرگ 2 عدد

2)سس کچاپ به میزان لازم

3)نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

4)روغن مایع و آویشن به میزان لازم

طرز تهیه:

1)مرحله اول سیب زمینی ها را پوست می کنیم و می شوییم و روی آبکش می ریزیم و بعد آنها را به صورت خلالی خرد می کنیم و تا جایی که ممکن است یک اندازه برش می دهیم.

2)در این مرحله داخل یک قابلمه آب می ریزیم و روی شعله با حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید بعد سیب زمینی را داخل آب در حال جوشیدن می ریزیم و صبر می کنیم بعد از 5 دقیقه که نیم پز شد آنها را آبکش می کنیم. سیب زمینی هار ا نباید زیاد بپزیم چون نرم شده و از حالت خود خارج می شوند بعد از آبکشی سیب زمینی ها را روی دستمال می ریزیم تا خشک شوند.

3)بعد سیب زمینی ها را داخل یک نایلون می ریزیم و به مدت 2 تا 3 ساعت داخل فریزر قرار می‌دهیم.

4)در یک تابه گود مقداری روغن می ریزیم طوری که سیب زمینی ها در داخل روغن شناور باشند و حرارت را کم می کنیم تا مرور زمان روغن داغ شود.

5)سیب زمینی ها را از فریزر خارج می کنیم و اگر چسبیده بودند به آرامی جدا می کنیم و داخل روغن داغ می ریزیم تاسرخ و مغز پخت شود

6)سیب زمینی ها را داخل یک توری یا دستمال جذب کننده روغن می ریزیم تا روغن اضافه را جذب کند تا حالت تردی خود را از دست ندهد

7)روی سیب زمینی ها آویشن ، نمک و فلفل می ریزیم

پیراشکی مرغ با سیب زمینی

موادلازم:

1) سیب زمینی متوسط 4 عدد

2) هویچ نگینی خرد شده 1 عدد

3) تخم مرغ 1 عدد (دلخواه)

4) پیاز یک عدد

5)  آرد سوخاری به میزان لازم

6)  رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

7)  نمک به میزان لازم

8) فلفل به میزان لازم

9) زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

1)در مرحله اول باید سیب زمینی ها را بشوییم و آنهارا آبپزکنیم.

2)بعد پیاز را خرد می کنیم و در روغن تفت دهیم، بعد که پیاز سرخ و طلایی شد هویچ نگینی شده را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از هویج ها سینه مرغ را اضافه می کنیم و سرخ می کنیم.

3) در حین تفت مرغ، رب، نمک، فلفل، زردچوبه را به مواد اضافه می‌کنیم.

4) بعد از اینکه سیب زمینی ها را آبپز کردیم پوست آنها را می گیریم و آنها را پوره می کنیم، می توانیم تخم مرغ را به آن اضافه کنیم (البته این قسمت دلخواه است).

5) در این مرحله آرد سوخاری را به سیب زمینی اضافه می کنیم.

6) از خمیر بدست آمده به اندازه یک قاشق غذاخوری سرپر سیب زمینی را برداشته و خمیر را در کف دست باز می کنیم و به اندازه یک قاشق مرباخوری سرپر از مواد تهیه شده را داخل آن قرار می‌دهیم. خمیر بدست آمده را کمی فشار می دهیم تا کاملاً پهن شود.

7) تابه را روی گاز قرار میدهیم و روغن را داخل آن می ریزیم تا کاملاً داغ شود بعد پیراشکی را کاملاً داخل روغن سرخ می کنیم. بعد از اینکه پیراشکی ها طلایی شد آنها را از روغن خارج می کنیم روی کاغذهای مخصوص قرار میدهیم تا روغن اضافی را پس دهد.

  سیب زمینی و قارچ و پنیر

مواد لازم:

1) سیب زمینی 3 عدد

2) یک عدد فلفل دلمه ای کوچک (نگینی شده)

3) 1عدد گوجه (نگینی شده)

4) 5 عددقارچ (خرد شده)

5) سس کچاپ

6) پنیر پیتزا

7) یک قاشق چایخوری نمک و فلفل

8) فلفل قرمز ، پودر سیر و آویشن

9)یک قاشق چایخوری پاپریکا و زیره سبز

10) روغن

طرز تهیه:

1)سیب زمینی ها را پوست کنده و آنهارا خلال می کنیم و بعد سرخ می کنیم.

2) قارچ های خرد شده را سرخ می کنیم وقتی سرخ شد فلفل دلمه ای نگینی شده را به آن اضافه کرده و سرخ می‌کنیم و بعد از اضافه کردن ادویه ها گوجه‌های نگینی شده را تفت می دهیم وبه آن اضافه می کنیم.

3)بعد سس کچاپ را اضافه می کنیم.

4)سیب زمینی های سرخ شده را روی مواد تفت داده شده می ریزیم بعد زیر آن را کم می کنیم.

5)در این مرحله پنیر را اضافه می‌کنیم طوری که روی کل مواد را بگیرد زیر اجاق حتماً باید کم باشد یکم پنیر آب شد به آن سس کچاپ اضافه می کنیم بعد پودر آویشن را می‌ریزیم و 5 دقیقه بعد غذا آماده است.

سوفله سیب زمینی و گوشت چرخ کرده

مواد لازم

1) ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

2) سه عدد سیب زمینی متوسط

3) یک پیمانه شیر

4) یک قاشق غذاخوری آرد گندم

5) نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای

6)دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

7)دو عدد تخم مرغ

8) ۲۰ گرم کره

9) 2 الی ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان

10)یک قاشق مربا خوری سیر رنده شده

11)یک عدد پیاز

12) پنیر پیتزا به مقدار لازم

13)نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مراحل پخت

1 -ابتدا سیب زمینی را شسته و آب پز می کنیم.

2-پیاز‌ها را خرد یا رنده کرده و با مقداری روغن سرخ می کنیم تا طلایی گردد و نمک، فلفل، زردچوبه و فلفل دلمه ای‌های خرد شده را به پیاز می افزاییم، سپس مقداری رب گوجه اضافه کرده و با مواد تفت می دهیم. باید اجازه دهیم رب خوب سرخ شده و خامی آن گرفته شود.

3-گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و با یکدیگر تفت می دهیم. گوشت باید خوب پخته شود و طعم مواد را به خود جذب کند.

تهیه سس سفید با طعم سیر:

1. ابتدا سیر رنده شده را با کره تفت داده تا کره مزه سیر را بگیرد، ولی سیر سرخ نشود.

2. سپس آرد را اضافه میکنیم و با کره کمی تفت می دهی تا خوب با یکدیگر مخلوط شوند.

3. در این مرحله شیر را کم کم اضافه می کنیم و سریع هم میزنیم تا گلوله نشود و اجازه می دهیم تا شیر غلیظ شود.

4. در مرحله آخر پارمزان رنده شده را اضافه میکنیم و مواد را خوب هم میزنید تا سس خوب غلیظ گردد.

ادامه مراحل پخت :

4-اکنون نوبت به زرده و سفیده تخم مرغ میرسد. زرده و سفیده تخم مرغ‌ ها را از هم جدا کرده و زرده را جداگانه میزنیم. سپس سفیده را با همزن کاملا زده تا فرم گرفته و خوب پف کند چراکه پف سفیده باعث پف کردن سوفله میگردد.

5-در این مرحله سیب زمینی‌های پخته شده را نگینی و یا حلقه‌ای خرد می نماییم.

6-مایه گوشتی، سس سفید و زرده زده شده را به سیب زمینی‌ها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.

7-در مرحله آخر سفیده را داخل مواد سوفله ریخته و کمی مخلوط می کنیم. اما باید مراقب باشیم تا پف سفیده نخوابد.

8-کف ظرف یا قالب مد نظر را چرب کرده و مواد آماده شده سوفله که در بالا توضیح داده شد داخل ظرف می ریزیم.

9-روی مواد را با پنیر پیتزا پوشانده و آن را به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار می دهیم. بعد از 20 دقیقه یعنی ۱۰ دقیقه مانده به آخر پخت گریل را روشن می کنیم تا پنیر روی سوفله‌ها طلایی گردد.

طرز تهیه پیده سیب زمینی با گوشت چرخ کرده یا مرغ

مواد لازم :

1)گوشت چرخ کرده مخلوط بدون چربی یا گوشت مرغ چرخ کرده : ۵۰۰ گرم

2) پودر زیره سبز: دو قاشق چایخوری

3) پودر گشنیز: یک قاشق چایخوری

4) رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری

5) فلفل قرمز: یک عدد

6) فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز: ½ عدد نازک خرد شده

7) پیاز قرمز: یک عدد خرد شده

8) سیر: سه حبه رنده شده

9) نمک و پودر فلفل سیاه به مقدار لازم

10) برگ جعفری و گشنیز تازه: به مقدار دلخواه پاک شده و شسته شده

11)پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه

مواد لازم خمیر پیده سیب زمینی

1)سیب زمینی  1500 گرم

2)پنیر چدار 100 گرم

3)تخم مرغ 2 عدد

4)نمک به مقدار لازم

طرز تهیه پیده مواد :

1-در یک ماهیتابه مناسب روغن زیتون را می ریزیم و اجازه می دهیم کمی گرم شود. سپس گوشت/ مرغ چرخ کرده، ادویه‌جات و نوک قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم. رنگ گوشت باید کمی تغییر کند ولی خیلی سرخ نشود. 5 تا 7 دقیقه زمان برای تفت دادن گوشت کافی است.

2-پیاز قرمز خرد شده و سیر رنده شده را اضافه میکنیم و با گوشت تفت می دهیم، مقداری که پیاز سبک شد، در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی را اضافه می کنیم و هم میزنیم. رب را کمی سرخ کرده تا بوی خامی رب گرفته شود ، فلفل دلمه‌‌ای های سبز و قرمز را اضافه می کنیم و بعد از حدود یک دقیقه شعله گاز را خاموش می کنیم. در پایان پخت مایه گوشت، مقداری جعفری ساطوری شده به گوشت اضافه نموده و صبر می کنیم تا مایه گوشت پیده خنک شود.

طرز تهیه خمیر پیده :

1-سیب زمینی را شسته و پوست می گیریم. سپس سیب زمینی را رنده کرده و داخل یک پارچه توری نازک ریخته و خوب فشار می دهیم تا آب سیب زمینی تا جایی که ممکن است خارج شود.

2-سیب زمینی را در کاسه بزرگی می ریزیم و پنیر چدار رنده شده را به سیب زمینی اضافه می کنیم و سپس نمک و فلفل و تخم مرغ را اضافه نموده و خوب مخلوط می کنیم.

3-سینی فر یا قالب مدنظر خود را انتخاب نموده و با یک کاغذ روغنی می پوشانیم. کاغذ را کمی چرب کرده و بعد خمیر آماده شده را روی کاغذ پهن می کنیم و دور آن را به کمک قاشق صاف می کنیم.

4-خمیر آماده شده را به مدت  25 دقیقه تا نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار می دهیم. صبر می کنیم تا خمیر سیب زمینی بپزد و برشته و طلایی رنگ شود. سپس آن را از فر خارج نموده و مواد آماده شده پیده را روی آن ریخته و پنیر پیتزا هم می ریزیم و به مدت 10 دقیقه مجدد در فر قرار می دهیم.

بعد از خارج کردن پیده‌ها از فر مقداری جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده روی پیده‌ها ریخته و اجازه می دهیم پیده‌ها کمی سرد شوند و سپس با چاقوی پیتزابری یا چاقوی معمولی تیز، آن‌ها را در صورت دلخواه برش می دهیم. پیده را معمولا با لیموترش تازه سرو می‌کنند.

پنج مدل سالاد خوشمزه و پرطرفدار با سیب زمینی

 سالاد سیب زمینی خامه‌ای

مواد لازم:

1) سیب زمینی متوسط 10 عدد (خرد شده)

2) ساقه کرفس 2 عدد (خرد شده در سایز ریز)

3) جعفری تازه خرد شده پیمانه

4)پیازچه تازه خرد شده پیمانه

5)سس مایونز پیمانه

6) شیر پیمانه

7)سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری

8)غذاخوری شکر 1 قاشق

طرز تهیه:

1)در مرحله اول سیب زمینی های خرد شده را با نمک و آب پخته تا کاملاً نرم شود حدود 12 تا 15 دقیقه زمان لازم است تا آماده شوند بعد سیب زمینی ها را آبکش می‌کنیم.

2) در مرحله بعد یک کاسه بزرگ سس مایونز، سرکه، شیر، شکر، یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق فلفل را مخلوط می‌کنیم.

3) نصف سس را به سیب زمینی ها اضافه کرده و صبر می کنیم تا خنک شود.

4) کرفس و بقیه سس را به سیب زمینی ها اضافه می کنیم و جعفری و پیازچه را به کرفس و سیب زمینی اضافه می کنیم.

5)کاسه بزرگ مخلوط سس مایونز را به مواد ترکیب شده مرحله 5 اضافه می کنیم

می توانیم بلافاصله آنرا سرو می کنیم و یا به مدت 4 ساعت در یخچال سرد شده بعد سرو می‌کنیم.

سالاد سیب زمینی و شوید

مواد لازم:

1) سیب زمینی بزرگ 2 عدد

2) پیازچه 100 گرم (خرد شده)

3) خیارشور 6 عدد (خرد شده)

4) آب لیموترش 1 قاشق غذاخوری

5) شوید تازه 50 گرم

6) سس مایونز و ماست به میزان لازم

7) نمک به میزان لازم

8) فلفل سیاه به میزان لازم

9) آویشن به میزان لازم

طرز تهیه:

1)در مرحله اول سیب زمینی ها را آبپز کرده و آنها را روی صافی می ریزیم و آب سرد روی آنها می‌گیریم تا خنک شوند بعد از اینکه پوست آنها را گرفتیم آنهارا نگینی خرد می‌کنیم.

2)خیارشورها را بصورت نگینی خرد کرده و به سیب زمینی ها اضافه می‌کنیم.

3)شوید و پیازچه را خرد کرده و بعد در خردکن ریخته تا ریز خرد شوند.

4)در ظرفی جدا ماست وسس مایونز را به مقدار دلخواه و ذائقه مخلوط می‌کنیم.

5)همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و در آخر سس را روی مواد مخلوط شده می‌ریزیم تا سالاد کاملاً به سس آغشته شود. مزه سالاد را تست کنیم اگر به آب لیمو و نمک نیاز داشت مجدداً اضافه می‌کنیم.

6)روی ظرف سالاد با سلفون پوشانده و به مدت 2 ساعت در یخچال گذاشته تا خنک و آماده سرو شود.

سالاد سیب زمینی پاریسی

مواد لازم:

1)سیب زمینی متوسط 5 عدد( حدوداً 1300 گرم) پوست کنده شده و بریده شده به قطعات نازک

2) عدد تخم مرغ بزرگ 5 عدد پخته شده و بسیار ریز خرد شده

3)نصف پیمانه پیاز قرمز که ریز خرد شده

4)جعفری ریز خرد شده پیمانه

5)خیار شور ریز خرد شده پیمانه

6) ماست یونانی پیمانه

7)خردل دانه دار2 قاشق غذاخوری

8)ساقه کرفس 4 عدد خیلی ریز خرد شده

9)روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1)در مرحله اول قابلمه بزرگ را از آب شور پر کرده سیب زمینی را به آن اضافه می کنیم. حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید برای 12 تا 15 دقیقه  سیب زمینی را بپزیم تا نرم شود بعد آنها را آبکشی کرده تا 10 دقیقه روی آبکش بماند.

2)همزمان در یک کاسه بزرگ، ماست،روغن، خرددل و یک قاشق چایخوری نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم

3)سیب زمینی ها را به سس اضافه می کنیم کاملاً مخلوط نماییم تا از سس پوشیده شود.

4)خیارشور و کرفس و پیاز قرمز خرد شده را با تخم مرغ و جعفری خرد شده ترکیب کرده

5)مواد آماده شده در مرحله 3 و 4 را کاملاً مخلوط کرده تا یک روز در یخچال نگهداری می‌کنیم.

سالاد روسی

مواد لازم:

1)سیب زمینی 3 عدد ( سیب زمینی پخته شده)

2)هویج 2 عدد خرد شده نگینی شده

3)آناناس  پیمانه (خرد شده)

4)لوبیا فرانسوی نصف پیمانه

5)نخود سبز نصف پیمانه

6)نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

7)سس مایونز (1 پیمانه)

8)کاهو سالادی

**جایگزین لوبیا فرانسوی می توانید لوبیای سبز داشته باشیم

طرز تهیه:

1)در مرحله اول سیب زمینی های خرد شده را به مدت 12 تا 15 دقیقه در آب ریخته تا کاملاً نرم و پخته شود.

2)هویج ها را بصورت نگینی خرد کرده و داخل آب جوش می پزیم تا نرم شود.

3)نخود سبز و لوبیا سبز (فرانسوی) را بطور جداگانه پخته و آماده می کنیم.

4)آناناس را خرد کرده و آماده می کنیم.

5)سیب زمینی وهویج و نخود سبز و لوبیا سبز پخته شده و آناناس را همراه با سس مایونز وفلفل سیاه و نمک مخلوط کرده و کاملاً بهم می زنیم.

6)داخل کف یک ظرف را کاهوی سالادی ورق شده گذاشته و همه مواد مخلوط شده را روی کاهوی سالادی می ریزیم.

سالاد الویه

مواد لازم:

1) سیب زمینی متوسط 4 عدد

2) سینه مرغ 300 گرم

3) تخم مرغ 3 عدد

4) نخود فرنگی یک لیوان

5) هویج پخته شده 1 عدد

6) خیار شور خرد شده

7) سس مایونز به مقدار لازم

8) نمک ، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

1)سیب زمینی و تخم مرغ و هویج را در قابلمه‌های جدا پخته و بعد از اینکه خنک شد همه مواد را در کاسه‌ای بزرگ رنده می‌کنیم.

2) مرغ را با کمی پیاز مقداری زردچوبه و نمک وفلفل می پزیم و بعد از پخت مرغ، مرغ ها را ریش ریش می کنیم.

3) خیارشورهای نگینی شده را ریز ریز خرد کرده و به بقیه مواد اضافه می کنیم.

4) نخود فرنگی را همراه با مقدار نمک پخته و پس از پختن آنها را  آبکش می‌کنیم تا آب آن کاملاً از بین برود.

5) در مرحله آخر تمام مواد را با هم مخلوط کرده  و به آن سس مایونز را اضافه می‌کنیم و حدوداً 1 تا 3 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند مزه سالاد را تست می‌کنیم و اگر کم نمک بود مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم.