توضیحات

پخت‌وپز در حجم بالا یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های صاحبان رستوران‌ها، فست‌فودها، تالارها، هتل‌ها و مراکز تهیه غذا است. تهیه روزانه صدها پرس برنج، خورشت، آش یا حلیم نیازمند ابزارهایی است که علاوه بر تحمل وزن دیگ‌های فوق‌سنگین، توان حرارتی بسیار بالایی برای به جوش آوردن سریع مایعات داشته باشند. در میان انواع تجهیزات پخت، اجاق گاز زمینی به عنوان قلب تپنده بخش پخت در آشپزخانه‌های تجاری شناخته می‌شود. این دستگاه با طراحی ارگونومیک، قرارگیری نزدیک به زمین و استفاده از مشعل‌های پرقدرت، فرآیند طبخ را برای سرآشپزها بسیار آسان‌تر و ایمن‌تر می‌سازد.

اجاق گاز زمینی ساده و کوره دار یکی از لوازم و وسایل مفید و کاربردی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد. همانطور که می دانید در تجهیزات آشپزخانه صنعتی تنوع بسیار است و در خصوص تجهیزات رستوران قسمت پخت غذا روش طبخ بصورت سنتی و صنعتی انجام می گردد . در روش سنتی جهت پخت پلو و خورش از اجاق گاز زمینی استفاده می گردد . این اجاق گاز ها بنا به فضای آشپزخانه و حجم پخت در ابعاد و اندازه های مختلف ساخته می شود . ابعاد این تجهیزات بستگی به تعداد شعله آنها دارد . شرکت مرسا تجهیز پیشگام با توجه به سفارش مشتریان قادر است چه بر مبنای تجهیزات صنعتی پخت و چه سنتی این محصولات را تولید نماید . اجاق گاز دو شعله زمینی ، اجاق گاز سه شعله زمینی ، اجاق گاز جهار شعله زمینی از جمله این محصولات هستند . مطابق با سفارش شما مشتریان بزرگوار ، این محصولات در دو نوع ساده و کوره دار ساخته می شود . به اجاق گاز زمینی کوره دار ، اجاق گاز زمینی جت دار نیز گفته می شود .

 

این محصول در بازار به نام اجاق گاز پلو پز زمینی و یا اجاق گاز خورش پز زمینی نیز موجود می باشد . ساختار این تجهیز خیلی پیچیده نیست ولی توان گرمایشی آن جهت پخت مناسب است . هرچند این تجهیز قابل قیاس با دیگ های پلو پز صنعتی و یا خورش پز صنعتی نبوده اما به اقتضای مقدار هزینه ای که صاحبان رستوران ها و یا مراکز پخت غذای سنتی تخصیص خواهند داد بسیار مناسب است . بدنه این تجهیز از ورق استیل به ضخامت ۰.۸ میلیمتر می باشد . استراکچر این تجهیز این تجهیز پروفیل آهن و یا استیل ( حسب سفارش مشتری ) بوده و از پروفیل ۲۰×۲۰ میلیمتر می باشد . شعله ها به شکل دایره بوده در وسط اجاق قرار می گیرد . این شعله ها از جنس چدن خاکستری داکتیل ( نشکن ) بوده و در زیر دیگ پخت با تنطیم ولوم گاز شعله ای یکنواخت محیّا می سازد .
ابعاد اجاق گاز زمینی دو ردیفه ۵۵×۵۰×۵۰ سانتیمتر ، اجاق گاز زمینی سه ردیفه ۵۵×۷۵×۷۵ سانتیمتر ، اجاق گاز زمینی چهار ردیفه ۵۵×۱۰۰×۱۰۰ سانتیمتر می باشد . بر همین اساس مطابق با ظرفیت پخت نوع تجهیز مشخص می گردد . توصیه می گردد به هنگام خرید حتما با کارشناسان ما مشورت نمایید .

 

 

 

 

 

قیمت اجاق گاز زمینی ساده و کوره دار

اجاق پلو پز زمینی ساده و کوره دار توسط کارخانه مرسا تجهیز تولید و با همان قیمت کارخانه و با کیفیت عالی و استاندارد معتبر به دست شما می رسد. این بدان معناست که هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی این کارخانه هیچ واسطه ای در میان شما و فروشنده وجود نخواهد داشت. برای دریافت آخرین لیست قیمت و مشاوره رایگان با کارشناسان مرسا تجهیز با ما تماس بگیرید .

تماس و دریافت لیست قیمت :  65610593 -021

 

 

 

انواع اجاق گاز زمینی در صنایع غذایی

 

این دستگاه‌ها بر اساس ساختار حرارتی و تعداد شعله‌ها به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند تا نیازهای متفاوت آشپزخانه‌ها را پوشش دهند. دسته‌بندی اصلی این تجهیزات شامل مدل‌های ساده و کوره دار است.

 

اجاق گاز زمینی ساده

این محصول دارای شعله‌های ردیفی چدنی است که حرارت را به صورت مستقیم به کف دیگ منتقل می‌کنند. این مدل‌ها معمولاً گزینه‌ای اقتصادی‌تر برای کیترینگ‌های کوچک، مساجد یا آشپزخانه‌های با حجم پخت متوسط به شمار می‌روند. در ساختار این دستگاه، از یک تا چند ردیف شعله استفاده می‌شود و کنترل هر ردیف به صورت جداگانه توسط شیرهای گاز انجام می‌پذیرد.

 

اجاق گاز کوره دار و ویژگی‌های فنی آن

جهت افزایش راندمان حرارتی و کاهش زمان پخت در رستوران‌های بزرگ، استفاده از اجاق گاز کوره دار امری ضروری است. در مرکز این دستگاه، یک کوره چدنی توپر یا مشعل جت (Jet Burner) تعبیه شده است که توان حرارتی بسیار زیادی تولید می‌کند. این کوره مرکزی که به صورت گنبدی شکل طراحی می‌شود، قدرت حرارتی دستگاه را به طور چشمگیری افزایش می‌دهد. اجاق گاز صنعتی کوره دار به دلیل تمرکز حرارت در بخش میانی و توزیع یکنواخت گرما، سرعت تبخیر آب و به جوش آمدن دیگ‌های بزرگ برنج را به شدت افزایش می‌دهد.

 

اجاق گاز کوره ای و انواع مشعل‌های جت

در مدل‌های پیشرفته بین‌المللی مانند تجهیزات شرکت تاون فود سرویس اکویپمنت (Town Food Service Equipment)، از مشعل‌های جت چندنازل استفاده می‌شود. این مشعل‌ها که با عناوینی نظیر اجاق گاز کوره ای نیز شناخته می‌شوند، بر اساس تعداد شیپوری‌ها یا نازل‌ها (مانند کوره ۲۰ جت، ۲۳ جت یا ۳۲ جت) دسته‌بندی می‌شوند. به عنوان نمونه، یک مشعل ۳۲ جت کوره ای قادر است توان حرارتی معادل ۴۴ کیلووات تولید کند و باری تا وزن ۵۰۰ کیلوگرم را به راحتی تحمل نماید. این نوع مشعل کوره ای به ویژه برای پخت‌های سنگین آسیایی، حلیم و برنج بسیار ایده‌آل است.

 

 

 

 

 

دسته‌بندی بر اساس تعداد شعله و ظرفیت حرارتی

 

برای کارایی بهتر آشپزخانه‌ها، این محصولات در ابعاد فیزیکی و ردیف‌های مختلف شعله طراحی می‌شوند.

 

اجاق گازهای دو شعله یا دو ردیفه

این مدل‌ها دارای دو ردیف شعله متمرکز هستند که توان حرارتی هر شعله بین ۱۲ تا ۱۵ کیلووات قرار دارد. این دستگاه انتخاب بسیار مناسبی برای فست‌فودها یا رستوران‌هایی است که پخت همزمان دو نوع غذا در حجم متوسط را انجام می‌دهند.

 

اجاق گازهای سه شعله یا سه ردیفه

این سیستم‌ها دارای سه ردیف شعله با توان حرارتی حدود ۱۵ تا ۱۸ کیلووات در هر ردیف هستند. این تجهیزات در دو نوع ساده یا کوره دار عرضه می‌شوند و به عنوان پرکاربردترین سایز در تهیه غذاهای ایرانی و هیئتی شناخته می‌شوند.

 

اجاق گازهای چهار شعله و بزرگ‌تر

این دستگاه‌ها با ابعاد بزرگ‌تر (نظیر ۹۰ در ۹۰ سانتی‌متر) و با بهره‌گیری از چهار ردیف شعله چدنی داکتیل نشکن ساخته می‌شوند. این مدل به شیرهای فشار قوی مجهز است تا حجم بالایی از شعله را برای پخت‌های حجیم و مداوم تولید کند. این تجهیزات برای تالارهای پذیرایی و کارخانجات بزرگ صنعتی انتخاب اصلی هستند.

 

 

مقایسه همه‌جانبه مشخصات فنی مدل‌های ساده و کوره دار

برای ارائه درکی عمیق‌تر به خریداران و متقاضیان راه‌اندازی رستوران، جدول زیر تفاوت‌های ساختاری و عملکردی این محصولات را با جزئیات کامل نمایش می‌دهد:

 

 

 

مقایسه تخصصی اجاق‌های گاز صنعتی

اجاق گاز زمینی ساده در مقابل اجاق گاز کوره‌دار صنعتی

 

 

 

بررسی متریال به کار رفته در ساختار فیزیکی اجاق‌های صنعتی

 

طراحی فیزیکی و مهندسی این تجهیزات نقش بسیار مهمی در دوام آن‌ها در شرایط مرطوب و پرفشار آشپزخانه دارد. شاسی اصلی دستگاه از استیل ۳۰۴ ضدزنگ (Stainless Steel 304) با ضخامت‌های ۱.۲۵ الی ۲ میلی‌متر ساخته می‌شود. استیل ۳۰۴ به دلیل مقاومت فوق‌العاده در برابر رطوبت، گرما و مواد شوینده اسیدی، استاندارد طلایی صنایع غذایی محسوب می‌شود.

بخش رویه و مشعل‌ها از چدن داکتیل نشکن (Ductile Cast Iron) ریخته‌گری شده ساخته می‌شود. این آلیاژ در برابر شوک‌های حرارتی بسیار مقاوم است و بر اثر قرارگیری ناگهانی دیگ‌های سنگین دچار ترک‌خوردگی یا شکستگی نمی‌شود. شیرآلات به کار رفته در این سیستم‌ها اغلب از نوع برنجی فشار قوی ماشین‌کاری شده با برندهای معتبری همچون سیم ایتالیا (Sim Italy) هستند که ایمنی بالا در قطع و وصل گاز را تضمین می‌کنند. کلکتورهای اصلی انتقال گاز نیز از لوله‌های مانیسمان (Seamless Pipe) بدون درز صنعتی ساخته می‌شوند تا از بروز هرگونه نشتی گاز در اثر فشار بالا جلوگیری به عمل آید.

 

 

 

راهنمای ایمنی و روش صحیح استفاده از اجاق گاز کوره ای

 

برخلاف تجهیزات پخت خانگی، استفاده از تجهیزات پرقدرت صنعتی نیازمند دانش فنی اولیه است. در زمان کار با اجاق گاز صنعتی کوره دار، شیر کوره مرکزی همواره باید به طور کامل باز نگه داشته شود. کاهش اختیاری جریان گاز ورودی به کوره از طریق شیرهای کنترل می‌تواند منجر به تغییر نسبت گاز به هوا شده و در نتیجه شعله خاموش شود یا پدیده پس زدن گاز رخ دهد. پس زدن گاز به معنای برگشت شعله به بخش بیرونی مشعل است که خطر آتش‌سوزی در بخش‌های پایینی اجاق را به همراه دارد.

بنابراین، سرآشپزان باید ابتدا شیر کوره را به طور کامل باز کنند تا آب یا مواد غذایی مایع به سرعت به جوش آید. پس از رسیدن به نقطه جوش، باید شیر کوره به طور کامل بسته شود و فرآیند پخت طولانی‌مدت با استفاده از شعله‌های ردیفی کناری که پایداری بیشتری در دبی‌های پایین گاز دارند، ادامه یابد. همچنین، بررسی دوره‌ای شیلنگ‌های انتقال گاز و اتصالات با استفاده از تست‌های نشتی گاز پیش از شروع کار روزانه الزامی است.

 

 

 

چرا خرید اجاق گاز دست دوم توصیه نمی‌شود؟

 

بسیاری از افرادی که در آستانه راه‌اندازی رستوران یا فست‌فود هستند، به دلیل محدودیت‌های بودجه به سراغ خرید تجهیزات دست دوم می‌روند. با این حال، کارشناسان صنعتی به شدت خرید اجاق گازهای زمینی دست دوم را رد می‌کنند. فرسودگی داخلی لوله‌ها، احتمال مسدود شدن نازل‌ها، خوردگی چدن‌ها بر اثر رطوبت مداوم و افت کیفیت شیرآلات ایمنی، خطرات جبران‌ناپذیری همچون نشتی گاز و انفجار را در پی دارد. هزینه تعمیرات مکرر و اتلاف انرژی در مدل‌های فرسوده در بلندمدت بسیار بیشتر از مابه‌التفاوت خرید یک دستگاه نو و استاندارد خواهد بود.

 

 

 

 

 

اجاق پلو زمینی ساده و کوره دار

طراحی ، تولید ، کنترل کیفیت بسیار دقیق ، گارانتی و فروش