طراحی منو رستوران و فست فود بصورت حرفه ای و خلاقانه با استفاده از اصول هنر و روانشناسی

ناگفته‌های طراحی منو رستوران و فست فود و کاربرد هنر و روانشناسی

منو یکی از اساسی‌ترین اجزای یک رستوران به حساب می‌رود. برخی مدیران رستوران به دلیل عدم آگاهی از این بخش خیلی سطحی عبور می‌کنند. شناختن روانشناسی منو و طراحی درخور و شایسته رستوران مبحثی جدا از دکور و بیان‌گر خدمات شما در رستوران است. عنوان نام غذا باید اجزای تشکیل‌دهنده آن را در ذهن مشتری تداعی کند. وجود رنگ، فونت و نقش تا حد زیادی بازتابی از شماست. در منو بهتر است غذاهای مخصوص رستوران یا سرآشپز با فونتی متفاوت یا وجود علامتی خاص مشخص شود. جدا کردن دسرها از پیش غذاها و غذاهای اصلی در طراحی منوی رستوران و فست فود بسیار قابل اهمیت است. به دلیل وجود کلمات در منو باید از طرح‌های خلوت استفاده کنید و در کنار آن می‌توانید شکل منور را با خلاقیت‌های زیبا و متناسب با دکوراسیون متمایز کنید. یک منوی عالی می‌تواند در کمترین زمان بهترین انتخاب را برای رستوران شما به ارمغان بیاورد. همان چند لحظه که نگاه مشتری به منو است با تکنیک مهندسی منو می‌توانید بهترین انتخاب را به مشتری القاء کنید. استفاده از کلماتی که می‌تواند باعث تحریک بزاق شود و نام بردن اجزای غذا به صورت جداگانه درصد فروشتان را بالا می‌برد. تجربه نشان داده است حس‌های نوستالژیک، وطن‌پرستانه و خانواده فروش غذای رستوران شما را بالا می‌برد. لازم به ذکر است که عنوان غذایی که میل بیشتری به فروش آن دارید، سمت راست و بالای منو بنویسید. معرفی غذاهایتان از 5 نوع بیشتر نشود چون مشتری برای انتخاب آن سردرگم می‌شود. برای حل مشکل با جدا کردن پیش غذا و دسر می‌توانید هر کدام از 5 مورد را در منو بگذارید. در طراحی منوی رستوران و فست فود خود از فونت‌های پیچیده بیشتر استفاده کنید و می‌توانید با کادر انداختن دور یک غذا آن را شکیل‌تر برای سخت پسندان به نظر بیاورید. در روانشناسی طرح فونت زاویه‌دار، بی‌انعطافی را نشان می‌دهد که طعم آن می‌تواند تلخ باشد اما فونت‌های با انحنا یا مورب طعمی شیرین به خود می‌دهد. در مورد رنگ‌های منو نیز می‌توان از روانشناسی رنگ استفاده کرد. وجود رنگ‌های گرم مثل قرمز باعث هیجان و ایجاد گرسنگی بیشتر می‌شود. شاید این حس بتواند مشتری را راضی به خرید غذای سرآشپز کند. رنگ زرد بیشتر نشان‌دهنده  نظافت و تمیزی و سیلقه در سرو غذا است و سبز طراوت و تازگی مواد اولیه غذا را به رخ می‌کشد. اکثر مدیران رستوران از ترفند غذایی کوچکتر استفاده می‌کنند. مشتری برای اولین بار به رستوران آمده و در منو دو نوع پیتزا می‌بیند، یک نفره و دو نفره. این ترفند باعث می‌شود مشتری پیتزای کوچکتر را سفارش دهد و برای قیمت گزاف یک پیتزای بزرگ رستوران را ترک نکند. استفاده از اعداد نیز مهم است. وجود عدد 9 برای قیمت غذا به مشتری حس بی‌ارزش بودن غذا را می‌دهد مثل (9999) این حس مشتری را از کیفیت غذا دور و به کمیت آن معطوف می‌کند. وجود عددهای رُند حسن اطمینان و اعتماد شما به منوی غذایتان را در مشتری القاء می‌کند.

 

 

 

 

طراحی ظاهری منو شما نیز بی‌تاثیر نخواهد بود

ایده و خلاقیت در سبک منویی که ارائه می‌دهید نشان‌دهنده اهمیت مشتری برای شما است. وقتی مشتری رستورانتان ببیند چقدر فکر و انگیزه برای راحتی و جلب رضایت او خرج شده حس خوبی پیدا می‌کند. شما می‌توانید از شمع‌دان شیشه‌ایی و منوی کاغذی استوانه‌ایی استفاده کنید. سبک‌هایی از بازی‌های قدیمی و حتی منوهای مخفی در میز مشتری نیز جالب و درخور توجه است. استفاده از عناصری چون، چوب، کاغذ و شیشه و همچنین طراحی‌های خاص  ، تصاویر خلاقانه و تجهیزات آشپزخانه صنعتی ذوق مشتری شما را برای سفارش غذا چند برابر می‌کند.

 

راهنمای کامل طراحی منوی رستوران همراه با مثال‌ها

منوی رستوران یکی از اصلی‌ترین عناصر تجربه مشتری است و در واقع مهم‌ترین ابزار فروش رستوران به شمار می‌آید. چه منوی شما به‌صورت چاپی، آنلاین و یا روی تابلو بالای پیشخوان باشد، یک منوی خوب طراحی شده نه تنها سودآوری را افزایش می‌دهد، بلکه تجربه مشتری را نیز ارتقا می‌بخشد.

در این مقاله، مراحل ۱۰ گانه طراحی و ایجاد یک منوی جدید یا بهبود منوی فعلی را بررسی خواهیم کرد.

 چند آیتم باید در منوی رستوران قرار گیرد؟

پاسخ ساده این است: «کمتر از آنچه تصور می‌کنید!» جورج ا. میلر، روان‌شناس شناختی، می‌گوید اکثر افراد تنها می‌توانند هفت قطعه اطلاعات را در یک زمان در ذهن خود نگه دارند. این بدان معنا نیست که باید منوی شما فقط هفت آیتم داشته باشد؛ بلکه به این معنی است که آیتم‌های منوی خود را دسته‌بندی کرده و تعداد گزینه‌های هر دسته را بین سه تا هفت نگه دارید.

زمان منوهای بلند و پرازدحام با ده‌ها گزینه گذشته است. برای اکثر رستوران‌ها، یک منوی بزرگ و شلوغ ممکن است سودآوری را کاهش دهد، زیرا می‌تواند منجر به هدر رفت مواد اولیه یا انبارش مواد غیرضروری شود.

 تأثیر طراحی خوب منوی رستوران

طراحی منوی رستوران می‌تواند سودآوری شما را تحت تأثیر قرار دهد. اگر آیتمی که سود کمتری دارد، برجسته‌ترین جایگاه در منو را داشته باشد، مشتریان به طور مداوم آن را سفارش خواهند داد، به‌جای آنکه به گزینه‌های دیگر که هم خوشمزه و هم سودآورتر هستند، توجه کنند.

یک منوی مناسب همچنین به کارکنان شما کمک می‌کند تا محصولات را راحتتر به فروش برسانند. با ارائه جزئیات در مورد مواد افزودنی و گزینه‌های قابل تغییر در منو، می‌توانید مشتریان را به خرید بیشتر ترغیب کنید.

 چگونه یک منوی رستوران طراحی کنیم؟

در اینجا ۱۰ مرحله مهم برای طراحی منوی رستوران آورده شده است:

۱. فهرست کردن همه آیتم‌های منو

قبل از اینکه به طراحی بپردازید، باید تمام آیتم‌های مورد نظر خود را فهرست کنید. از ابزاری مانند Excel، Google Sheets یا حتی قلم و کاغذ برای نوشتن تمامی غذاهایی که می‌خواهید ارائه دهید، استفاده کنید.

 ۲. دسته‌بندی آیتم‌های منو

آیتم‌ها را به دسته‌هایی مانند پیش‌غذا، غذاهای اصلی، دسر و غیره تقسیم‌بندی کنید. سپس مشخص کنید کدام آیتم‌ها باید در قسمت‌های برجسته منو قرار گیرند.

 ۳. تعیین قیمت‌های منو

قیمت‌گذاری در منو نباید به‌صورت تصادفی انجام شود. برای تعیین قیمت‌ها باید به بررسی هزینه‌های مواد اولیه بپردازید. همچنین، از داده‌های فروش برای تحلیل و بهینه‌سازی قیمت‌ها استفاده کنید.

برای آشنایی با نحوه قیمت گذاری غذا ها در منو مقاله زیر را مطالعه بفرمایید

صفر تا صد نحوه قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود + نحوه محاسبه سود فست فود و رستوران

 ۴. ایجاد توضیحات برای منو

با مشورت با سرآشپز، توضیحات هر غذا را بنویسید. از صفات جذاب مانند تازه، ترد، خوش‌طعم و … استفاده کنید، اما دقت کنید که در استفاده از آنها افراط نکنید.

 ۵. انتخاب رنگ‌های منو

رنگ‌های منوی خود را به گونه‌ای انتخاب کنید که با برند رستوران شما هماهنگ باشد.

 ۶. طراحی منوی رستوران

اگر طراح استخدام نمی‌کنید، می‌توانید از نرم‌افزارهایی مانند Microsoft Word یا Adobe Suite برای طراحی منو رستوران استفاده کرده و با استفاده از قالب‌های آماده منو طراحی کنید.

 ۷. استفاده از عکس‌های منو

برای منوی چاپی، استفاده از فضای سفید مهم است و افزودن عکس‌های زیاد ممکن است تمرکز مشتریان را از متن اصلی منحرف کند. اگر از عکس استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که با کیفیت بالا هستند.

 ۸. انتخاب فونت، فاصله‌گذاری و ترکیب‌بندی

فونت‌ها و فاصله‌گذاری‌ها را به گونه‌ای انتخاب کنید که منوی شما به‌صورت مرتب و خوانا باشد.

 ۹. انتخاب طرح نهایی منو

چندین طرح مختلف ایجاد کرده و با تیم خود مشورت کنید تا بهترین گزینه را انتخاب کنید.

 ۱۰. بازبینی نهایی و چاپ منو

پیش از چاپ، حتماً منو را از نظر نگارشی و املایی بررسی کنید تا از وجود هرگونه اشتباه جلوگیری شود.

 ساخت منوی آنلاین برای رستوران

در ساخت منوی آنلاین، مطمئن شوید که توضیحات مشابهی با منوی چاپی داشته باشید و از عکس‌ها برای نمایش بهتر غذاها استفاده کنید.

 بهینه‌سازی منو در طول زمان

با گذشت زمان و تغییر سلیقه مشتریان، طراحی منو رستوران خود را به‌روزرسانی کنید تا سودآوری خود را حفظ و افزایش دهید.