دستور پخت و معرفی خوشمزه‌ترین کتلت‌های روز دنیا

در این مقاله به توضیح دستور پخت کتلت‌ و معرفی خوشمزه‌ترین کتلت‌های روز دنیا خواهیم پرداخت .

کتلت چیست؟

کتلت به فرانسوی (cotelette) یا شامی‌کباب یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ و دوست‌داشتنی وپرطرفدار که با گوشت، تخم مرغ، پیاز، سیب‌زمینی پخته می‌شود. البته انواع کتلت با گوشت‌های مختلفی مثل گوشت گوسفند، گوساله، ماهی، مرغ و حبوبات تهیه می‌شود.

کتلت یک غذای پرسی است که معمولاً با نان و بدون برنج سرو می‌شود و به عنوان یک غذای آماده به غذای مسافرت یا بصورت ساندویچ سرد معروف است.

سیب‌زمینی رنده شده، هر نوع گوشت چرخ کرده بر حسب سلیقه، تخم مرغ، پیاز رنده شده، نمک و ادویه پس از مخلوط شدن و یکدست شدن مایه اولیه کتلت است که در روغن و درون تابه حتماً باید سرخ شود. برای تهیه کتلت جهت فروش به تجهیزات رستوران و تجهیزات فست فود مناسب مانند انواع گریل تخت و زغالی نیاز می باشد .

معرفی انواع کتلت های معروف و خوشمزه

1- کتلت با گوشت چرخ کرده و سیب‌زمینی

مواد لازم:

1- سیب زمینی خام 5/0 کیلو

2- گوشت چرخ کرده (مخلوط از گوساله و گوسفند) 5/0 کیلو

3- تخم مرغ 1 تا 2 عدد

4- پیاز 1 عدد بزرگ یا 2 عدد متوسط

5- آرد نخودچی4 قاشق غذاخوری

6- روغن مخصوص سرخ کردنی

7- جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری سرخالی

8- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

9- پودر تخم گشنیز خیلی کم

طرز تهیه:

سیب‌زمینی خام را کاملاً پوست کنده و ریز رنده می‌کنیم آب آنرا حتماً بگیرید و همراه با گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ و آرد سوخاری و جعفری و زردچوبه و تخم گشنیز و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و در اندازه‌های دلخواه و نازک در روغن داغ سرخ می‌کنیم.

به نکات ارائه شده دقت فرمایید:

1- کتلت با سیب زمینی خام در زمان سرخ کردن، روغن بسیار کمتری مصرف می‌کند و برای افرادی که رژیم غذایی دارند و در مصرف روغن محتاط هستند بسیار مناسب است.

2- برای آنکه کتلت بوی نامطبوع و بدی را ایجاد نکند حتماً باید آب سیب‌زمینی‌ها را بگیریم.

3- سیب زمینی خام را اگر آب آن مخلوط نشود می‌توان به همراه گوشت نیز چرخ کرد.

4- سیب زمینی پخته را حتماً باید جدا رنده کنیم و نباید همراه با گوشت آنرا چرخ نمود.

5- برای سرخ کردن کتلت با سیب زمینی پخته حتماً باید در تابه روغن زیادی ریخته شده باشد تا روغن کمتری به کتلت ها جذب شود.

6- بعد از سرخ شدن حتماً لازم است کتلت را روی کاغذهای روغن‌گیر قرار داد تا روغن اضافی جذب کاغذها شود.

7- آرد نخودچی باعث می‌شود کتلت توخالی و پوک شود ولی آرد سوخاری و گندم باعث خمیر شدن کتلت‌ها خواهد شد.

2- کتلت قارچ

افرادی که برای مصرف گوشت محدودیت غذایی دارند و می‌خواهند بجای گوشت جایگزین خوبی داشته باشند کتلت قارچ گزینه بسیار خوبی است.

مواد لازم:

1- قارچ نیم کیلوگرم

2- سیر 2 حبه

3- تخم مرغ 3 عدد

4- خمیر نان باگت یا آرد نصف پیمانه

5- نمک و فلفل به میزان لازم

6- سبزیجات معطر

طرز تهیه:

در مرحله اول قارچ‌ها را مثل گوشت چرخ می‌کنیم و با سبزیجات و خمیر نان باگت ترکیب می‌کنیم. سعی می‌کنیم از خمیر نان باگت نرم و جدید استفاده کنیم. در غیر اینصورت پودر خمیر نان باگت یا آرد هم می‌توانیم جایگزین کنیم.

بعد تخم مرغ‌ها را به مواد ترکیبی اضافه می‌کنیم و اگر حس کردیم مایه شل و مناسب نیست مقداری آرد به آن اضافه می‌کنیم.

سیرها را کاملاً له می‌کنیم و نمک و فلفل و ادویه را همراه با سیرهایی که له کردیم به مواد ترکیبی اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا کاملاً مخلوط و یکدست شود.

تابه را روی حرارت داغ قرار می‌دهیم، داخل آن روغن ریخته و از مواد ترکیبی به اندازه یک کتلت برحسب سیلقه برمی‌داریم و در کف دستها صاف می‌‎کنیم و در روغن داغ قرار می‌دهیم. بعد از سرخ شدن یک روی کتلت‌ها پشت رو کرده و روی دیگر را سرخ می‌کنیم.

3- کتلت مرغ

مواد لازم:

1- سینه مرغ متوسط یک عدد

2- پیاز متوسط 2 عدد

3- سیب زمینی متوسط 3 عدد

4- یک پیمانه (استکان) پودر سوخاری

5- تخم مرغ 2 عدد

6- نمک و فلفل به میزان لازم

7- زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

سینه مرغ را با یک عدد پیاز ، یک لیوان آب سرد و مقداری نمک و زعفران حل شده با شعله کاملاً ملایم می‌پزیم تا حجم آب آن کاملاً جذب مرغ شود. سیب‌زمینی‌ها را می‌پزیم و آنها را چرخ یا رنده می‌کنیم، مرغ و سیب زمینی را با هم چرخ کرده و با پیاز رنده شده و تخم مرغ و زعفران حل شده و نمک و فلفل مخلوط کرده و ورز می‌دهیم و از مایع تهیه شده به اندازه یک پیاز متوسط برمی‌داریم و آنرا بصورت بیضی یا گرد در کف دست تخت می‌کنیم و در تابه‌ای که روغن آن داغ شده سرخ می‌کنیم.

4- کتلت سویا

موادلازم:

1- سویا نیم کیلو

2- پوره سیب زمینی 200 گرم

3- تخم مرغ یک عدد

4- پیاز رنده شده یک عدد

5- جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

در مرحله اول باید سیب‌زمینی را به شکل پوره درآوریم بعد از خنک شدن صبر می‌کنیم تا سفت و خنک شود.

یک قاشق روغن به آن اضافه می‌کنیم و پیاز و تخم مرغ و نمک و فلفل و جعفری را کمی در روغن سرخ می‌کنیم بعد پوره را کاملاً با مواد مخلوط کرده تا به شکل خمیر دربیاید.

بعد خمیر را به شکل توپ‌های کوچک درآورده و بعد هر کدام را با آرد آغشته کرده و در روغن داغ سرخ می‌‎کنیم.

طرز تهیه سس:

در مرحله اول روغن را گرم می‌کنیم وقتی داغ شد آرد را در آن ریخته و مخلوط می‌کنیم بعد نمک و فلفل را همراه با آب گوجه فرنگی به آن اضافه می‌کنیم.

کتلت را با سس و بدون سس می‌توانید سرو کنید.

5- کتلت سالمون یونانی

مواد لازم:

1- 600 گرم فیله بدون استخوان ماهی سالمون

2- دو عدد پیازچه خرد شده

3- دو قاشق غذاخوری برگ‌های تازه آویشن

4- یک عدد تخم مرغ

5- نصف قاشق چایخوری نمک

6- نصف نان ساندویچی سفید

7- فلفل سیاه قاشق چایخوری

8- ماست یونانی کم چرب نصف پیمانه

9- خیار خرد شده نصف پیمانه

10- نان همبرگر به مقدار لازم

11- برگ کاهو به میزان لازم

12- آویشن تازه به میزان لازم

13- لیموترش یک عدد

طرز تهیه و دستور پخت کتلت‌ سالمون:

در مرحله اول پوست لیموترش را رنده کرده بعد آب لیمو را به اندازه یک قاشق چایخوری می‌گیریم در گوشه‌ای قرار می‌دهیم.

فیله ماهی سالمون، تخم مرغ، پیازچه یک قاشق غذاخوری، آویشن، نصف پوست لیموترش، ورقه‌های نان سفید، قاشق چایخوری نمک و قاشق چایخوری فلفل سیاه را با هم در داخل غذاساز مخلوط می‌کنیم همه مواد را خوب با هم ترکیب می‌کنیم تا یکدست شود. مواد بدست آمده را در کف دست به شکل همبرگر شکل می‌دهیم که ضخامت آن زیاد نباشد بعد آنرا درون بشقاب قرار می‌دهیم و روی آن سلفون می کشیم و به مدت 3 دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا مواد کاملاً خودش را بگیرد.

در مرحله بعد ماست، خیار و باقی پوست رنده شده لیموترش را با آب لیموترش و قاشق چایخوری نمک و قاشق چایخوری فلفل سیاه با هم مخلوط کرده در یخچال قرار می‌دهیم تا در یخچال خنک شود.

کباب‌پز را با شعله متوسط روشن می‌کنیم برگرها را روی توری آن قرار می‌دهیم و 5 دقیقه آنها را گریل می‌کنیم تا تغییر رنگ را کاملاً حس کنیم بعد در کباب پز را می‌بندیم و به مدت 20 دقیقه آنرا می‌پزیم تا کاملاً ترد و پخته شود.

بعد سالمون ها را داخل نان همبرگرها می‌گذاریم روی آن برگ‌های کاهو را قرار می‌دهیم و با ماست و خیار که آماده کردیم سرو می‌کنیم.

6- کتلت کدو

مواد لازم:

1- 4 عدد کدوسبز کوچک و خرد شده

2- 4 عدد تره فرنگی خرد شده

3- 1 فنجان آرد

4- 2 عدد تخم مرغ

5- نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت کتلت‌ کدو:

کدو سبز را شسته و پوست می‌گیریم وخرد می‎کنیم و مقداری به آن نمک می‌زنیم بعد از چند دقیقه کدوها را شسته و خشک می‌کنیم.

در داخل یک کاسه کدوهای خرد شده، آرد و تره فرنگی خرد شده را همراه با تخم مرغ مخلوط کرده و فلفل سیاه را به آن اضافه می‌کنیم.

داخل تابه مقداری روغن می‌ریزیم و روی شعله ملایم قرار می‌دهیم.

بعد از گرم شدن روغن مواد را با یک قاشق بزرگ (سالادخوری) در روغن ریخته و آنرا به آرامی پهن می‌کنیم بعد از اینکه دو طرف کتلت‌ها سرخ شد غذای ما آماده سرو است.

7- کتلت آلمانی

مواد لازم:

1- تخم مرغ یک عدد

2- گوشت چرخ کرده 500 گرم

3- پیاز یک عدد بزرگ (خرد شده ریز)

4- باگت یک عدد

5- خردل نصف قاشق مرباخوری

6- پودر پاپریکا نصف قاشق مرباخوری

7-نمک و فلفل به میزان لازم

8-سیر یک حبه

9- جعفری خرد شده ساطوری.

طرز تهیه و دستور پخت کتلت‌ آلمانی:

اول باگت‌ها را با یک لیوان آب نیم ساعت حدوداً خیس می‌کنیم بعد با دست آب اضافی باگت‌ها را می‌گیریم ولی تا حدی که سفت و خشک نشود.

پیاز و سیر خرد شده را با یک قاشق غذاخوری کره تفت می‌دهیم تا نرم شود گوشت چرخ‌کرده را با تخم‌مرغ و پیاز و نمک و فلفل و خردل و باگت خیس خورده و پاپریکا و جعفری خرد شده را کاملاً با هم مخلوط کرده تا یکدست شود.

تابه را گرم کرده و داخل آن روغن رااضافه می‌کنیم و بعد به اندازه یک پرتقال کوچک از مواد برمی‌داریم و کف دستها گرد می‌کنیم و بعد آنرا تخت می‌کنیم و در تابه با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

8- کتلت افغانی

مواد لازم:

1- گوشت یک کیلو

2- سیب زمینی پخته شده 3 عدد

3- تخم مرغ سه عدد

4- سیر 3 حبه

5- پیاز خرد شده 3 عدد

6- نمک و فلفل به میزان لازم

روش تهیه و دستور پخت کتلت‌ افغانی:

گوشت و سیب زمینی و پیاز خرد شده و سیر را در مقدار بسیار کمی آب ریخته و روی حرارت گاز قرار می‌دهیم وقتی کاملاً نیم پز شد همه مواد را چرخ کرده با نمک و فلفل سیاه و تخم مرغ مخلوط می‌کنیم و با برداشتن خمیر یکدست شده به اندازه یک نارنگی کوچک شروع به درست کردن کتلت‌ها می‌کنیم و آنها را در داخل روغن داغ سرخ می‌کنیم و آنرا سرو می‌کنیم.

9- کتلت ذرت با گشنیز:

مواد لازم:

1- گوشت مرغ چرخ کرده 250 گرم

2- تخم مرغ یک عدد

3- کنسرو ذرت یا ذرت پخته شده 200 گرم

4- روغن مناسب برای سرخ کردن یک فنجان کوچک

5- پیازچه خرد شده در حد یک دسته کوچک

6- گشنیز خرد شده در حد یک دسته کوچک

7- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت مرغ چرخ شده را با ذرت، پیازچه، گشنیز، نمک ، فلفل و تخم مرغ مخلوط می‌کنیم تا مواد یکدست و یکسان شود.

بعد روغن را داخل تابه‌ای که روی گاز گذاشتیم می ریزیم تا داغ شود بعد از مایه کتلت با قاشق برمی‌داریم و در کف دست صاف می‌کنیم و داخل روغن قرار می‌دهیم تا دو طرف آن کاملاً سرخ شود بعد می‌توانید آنرا با سس قرمز (کچاپ) سرو کنید.

10- کتلت مرغ و هویج

مواد لازم:

1- هویج رنده شده نصف پیمانه (لیوان)

2- لپه دو سوم پیمانه (لیوان)

3- تخم مرغ یک عدد

4- گوجه فرنگی 4 عدد (متوسط)

5- پیاز یک عدد (متوسط)

6- گوشت مرغ 400 گرم

7- گشنیز تازه 1 پیمانه (لیوان)

8- نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

9- روغن مخصوص سرخ کردنی سه قاشق غذاخوری یا بیشتر

طرز تهیه:

در مرحله ابتدایی گوشت مرغ را چرخ می‌کنیم با لپه از قبل پخته شده به همراه پیاز و هویج رنده شده و تخم مرغ و گشنیز خردشده و ادویه‌ها مخلوط می‌کنیم تا یکدست و یکنواخت شود بعد مواد ترکیبی را کمی ورز می‌دهیم.

تابه را روی گاز قرار داده و مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی در آن می‌ریزیم تا کاملاً داغ شود بعد کتلت‌ها را با دست فرم داده و سرخ می‌کنیم.

گوجه فرنگی‌هایی که رنده شده با مقداری نمک و فلفل طعم‌دار می‌کنیم و روی کتلت‌های سرخ شده می‌ریزیم بعد کتلت‌ها را چندین دقیقه روی حرارت ملایم گاز قرار داده تا گوجه فرنگی‌ها هم پخته شوند و طعم آنها وارد کتلت ها شود غذای ما آماده سرو است.

11- کتلت بوقلمون

مواد لازم:

1- گوشت بوقلمون 300 گرم

2- سیب زمینی متوسط دو عدد

3- جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری

4- گشنیز خرد شده یک قاشق غذاخوری

5- پیاز کوچک یک عدد

6- سیر تازه دو حبه

7- پودر سیر یک قاشق چایخوری

8- نمک ، فلفل ، زردچوبه و پودر زیره به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت کتلت‌ بوقلمون:

گوشت بوقلمون را چرخ می‌کنیم اگر از قسمت سینه استفاده می‌کنیم یکبار چرخ کردن کافی است ولی اگر از قسمت ران استفاده می‌کنیم حتماً باید دوبار گوشت بوقلمون را چرخ کنیم.

سیب‌زمینی را پوست کنده و آنرا با رنده ریز رنده می‌کنیم. گوشت بوقلمون را به سیب‌زمینی اضافه می‌کنیم.

به مخلوط گوشت بوقلمون و سیب زمینی رنده شده نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زیره، سیر رنده شده، آرد، گشنیز و جعفری را اضافه می‌کنیم. همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و خوب ورز می‌دهیم. در یک تابه داغ مقداری روغن زیتون یا روغن کنجد ریخته و با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

این کتلت به تخم مرغ برای انسجام نیاز ندارد.

12- کتلت فلفلی بوقلمون و لوبیا چشم بلبلی

مواد لازم:

1- مایه 4عدد کتلت بوقلمون (شماره 11)

2- آب لیموترش یک عدد

3- یک پیمانه (لیوان) پاستا

4- ذرت یک عدد (ذرت نیمه آماده 1 لیوان پر)

5- یک پیمانه (لیوان) لوبیا چشم بلبلی

6- یک ساقه کرفس خرد شده

7- قاشق چایخوری پودر چیلی

8- پیمانه گوجه فرنگی خرد شده

9- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

10- دوقاشق غذاخوری جعفری یا ریحان خرد شده

11- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

آب لیموترش و پودر چیلی را در یک کاسه با هم ترکیب می‌کنیم. مواد کتلت بوقلمون را درون کاسه ریخته و مخلوط می‌کنیم تا مواد به درون آن نفوذ کند. 10 دقیقه به آن استراحت می‌دهیم.

در داخل یک قابلمه آب می‌ریزیم و وقتی جوش آمد پاستا را به آن اضافه می‌کنیم و 10 دقیقه زمان می‌دهیم تا نرم شود بعد آنرا آبکش می‌کنیم.

در یک تابه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ریخته و به آن حرارت ملایم می‌دهیم و ذرت نیمه آماده، لوبیا چشم بلبلی و کرفس را اضافه می‌کنیم تا پخته شوند و 3 دقیقه تفت می‌دهیم. جعفری، پیازچه، گوجه فرنگی‌های خرد شده و نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه می‌کنیم و 3 دقیقه تفت می‌دهیم و آنرا داخل کاسه بزرگ می ریزیم و پاستا را همراه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به مواد اضافه می‌کنیم برای طعم‌دار شدن می توانید نمک و فلفل را به آن اضافه کنیم.

13- کتلت عربی

1- نخود نیم کیلو

2- فلفل دلمه‌ای چرخ شده 1 عدد کوچک

3- پیاز کوچک 1 عدد

4- تخم مرغ 3 عدد

5- سیب زمینی کوچک 1 عدد

6- نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

7- روغن به مقدار کافی

طرز تهیه و دستور پخت کتلت‌ عربی:

در مرحله اول نخودها را چرخ کرده بعد پیاز، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای را چرخ می‌کنیم و آب آنها را کاملاً می‌گیریم و نمک و فلفل و ادویه را با تخم مرغ به مواد اضافه کرده و کاملاً ورز می‌دهیم تا صاف و یکدست شود، از مایه کتلت ها به اندازه یک پرتقال کوچک برداشته و در کف دست صاف می‌کنیم و با ته قاشق وسط آنرا سوراخ می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم بعد از اینکه هر دو طرف آن طلایی شد آنرا در یک صافی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.

کتلت عربی باید با سس تند و ترشی تند میل شود.

14- دستور پخت کتلت بادمجان

مواد لازم

1- بادمجان 2 عدد

2- پیاز یک عدد

3- تخم مرغ یک عدد

4- سیب زمینی آبپز 3 عدد

5- جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری

6- پنیر پیتزا 30 گرم

7- نمک به میزان لازم

8- آرد سوخاری 100 گرم

9- روغن به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت کتلت‌ بادمجان:

اول بادمجان‌ها را روی گاز یا در فر کباب می‌کنیم و سپس آنها را پوست کنده و ساطوری وریز خرد می‌کنیم.

پیاز و سیب زمینی آب پز را رنده می‌کنیم و با تخم مرغ و جعفری و نمک و پنیر پیتزا مخلوط می‌کنیم.

آرد سوخاری را به مواد اضافه می کنیم تا جایی که کمی سفت شود و به دست ما نچسبد. بعد به صورت بیضی یا گرد یا هر شکل دلخواه در می‌آوریم و در ظرف آنها را سرخ می‌کنیم یا در فر با حرارت 20 درجه قرار می‌دهیم تا کاملاً طلایی شود. غذای ما آماده ارائه است.

15- کتلت دسته‌دار

مواد لازم:

1- راسته گوساله یا گوسفند با استخوان 1 عدد

2- سفیده تخم مرغ 3 عدد

3- آرد سوخاری به میزان لازم

4- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت کتلت‌ دسته دار:

در مرحله اول راسته گوساله یا گوسفند را به صورتی برش می‌دهیم که به هر برش یک تکه استخوان باقی بماند بعد با بیفتک کوب گوشت ها را کوبیده تا نازک و پهن شود.

در یک کاسه سفیده های تخم مرغ، نمک و فلفل را با همزن مخلوط می‌کنیم بعد گوشت‌ها را در سفیده تخم مرغ و آرد سوخاری می غلطانیم تا هردو طرف آن کاملاً آغشته به آرد سوخاری شود.

در یک تابه چدنی مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم کاملاً که داغ شد کتلت‌های دسته‌دار را در آن سرخ می‌کنیم تا هر دو طرف آن کاملاً سرخ و برشته شود. غذای ما آماده سرو است.

16- کتلت میگو با سس تمر هندی

مواد لازم:

1- سیب زمینی پخته شده 5 عدد

2- میگو 150 گرم

3- زنجبیل تازه (ترجیحاً) یک قاشق چایخوری

4- زردچوبه یک قاشق چایخوری

5- گشنیز تازه خرد شده یک قاشق چایخوری

6- لیمو ترش یک عدد

7- نمک به میزان لازم

8- روغن به مقدار کافی

دستور پخت کتلت‌ میگو:

سیب زمینی و میگو را با تخم گشنیز، زنجبیل رنده شده، زردچوبه و نمک و آب لیموترش در دستگاه غذاساز ریخته تا کاملاً مخلوط ویکدست و صاف شود.

مواد را از غذاساز داخل یک ظرف ریخته و با گشنیز خرد شده مخلوط می‌کنیم در داخل تابه‌ای که روی گاز قرار دادیم مقداری روغن ریخته تا داغ شود بعد به اندازه یک پرتقال کوچک از مواد برمی‌داریم در کف دست به شکل بیضی یا دایره تخت می‌کنیم و در داخل تابه سرخ می‌کنیم کتلت میگو ما آماده است.

17- دستور پخت کتلت هویج

مواد لازم:

1- هویج 10 عدد متوسط

2- گوشت چرخ کرده بدون چربی 350 گرم

3- آرد نخودچی یک قاشق غذاخوری

4- پیاز رنده شده یک عدد

5- نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

6- روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار کافی

طرز تهیه:

اول هویج ها را ریز رنده کرده و اگر آب انداخت حتماً کمی از آب اضافی آنرا میگیریم و با گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و فلفل و نمک و زردچوبه و آرد نخودچی کاملاً مخلوط می‌کنیم و آنرا ورز داده تا یکدست شود و به اندازه یک نارنگی متوسط برداشته در کف دست صاف می‌کنیم و در روغن سرخ کرده تا دو طرف آن طلایی و سرخ شود کتلت هویج ما آماده سرو و میل کردن است.

18- دستور پخت کتلت عدس

مواد لازم

1- عدس پخته شده 1 پیمانه (لیوان)

2- ماست چکیده 1 پیمانه (لیوان)

3- تخم مرغ 3 عدد

4- نمک ، فلفل ، زردچوبه و آویشن به میزان لازم

5- گوجه سه عدد

6- پودر سیر 1 قاشق چایخوری

7- روغن به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت کتلت‌ عدس:

عدس‌ها را داخل غذاساز له می‌کنیم و تخم مرغ، پودر سیر، آویشن، نمک وزردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم. بعد ماست چکیده را به مواد اضافه کرده خوب هم می‌زنیم تا یکدست و مخلوط شود و تابه را روی گاز قرار داده و داخل آن روغن ریخته وقتی که داغ شد مواد را داخل تابه ریخته و آنرا کاملاً مسطح کرده تا دو طرف کتلت ها سرخ شده و طلایی شود.

19-کتلت لوبیا چشم بلبلی

مواد لازم:

1- لوبیا چشم بلبلی نیم کیلو

2- تخم مرغ زده شده 2 عدد

3- پیاز رنده شده 1 عدد کوچک

4- جوش شیرین 1 قاشق چایخوری

5- بکینگ پودر قاشق چایخوری

6- آرد نصف پیمانه

7- نمک و فلفل به میزان لازم

8- روغن 4 تا 5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

لوبیای آبپز شده را داخل غذاساز کاملاً له می‌کنیم و با تخم مرغ‌های زده شده، آرد و پیاز رنده شده و بقیه مواد داخل یک کاسه مخلوط می‌کنیم بعد از اینکه موادیکدست و یکنواخت شد بعد به اندازه یک پرتقال کوچک از مواد برداشته و به شکل گرد یا بیضی کف دستها صاف می‌کنیم و بعد آنها را داخل تابه‌ای که روغن آن داغ شده سرخ می‌نماییم کتلت لوبیای ما آماده پذیرایی است.

20- کتلت ماهی

مواد لازم:

1- فیله ماهی بدون استخوان (ترجیحاً ماهی شیر) 350 گرم

2- شیر کم چرب یک لیوان

3- سیب زمینی 350 گرم (2 تا 3 عدد)

4- آرد یک قاشق غذاخوری

5- پیاز یک عدد

6- نمک به میزان لازم

7- سیر 4 حبه

8- جعفری نیم کیلو

9- لیموترش یک عدد

دستور پخت کتلت‌ ماهی:

در مرحله اول فیله ماهی‌ها را با آبلیمو مزه‌دار می‌کنیم بعد ماهی‌ها را با شیر روی حرارت می‌گذاریم سیر و پیاز را ریز خرد می‌کنیم و به قابلمه اضافه کرده وقتی ماهی‌ها پخت آنرا آبکش می‌کنیم برای گرفتن بوی بد ماهی می‌توانیم در این قسمت چند عدد برگ بو به آن اضافه کنیم مواد را از ماهی جدا می‌کنیم و ماهی را داخل غذاساز ریخته تا صاف و یکدست شود.

سیب‌زمینی‌های رنده شده و آرد را به ماهی داخل غذاساز اضافه می‌کنیم و مقداری جعفری به آن اضافه کرده و نمک و فلفل هر ادویه‌ای که مناسب ماهی است سلیقه‌ای به مواد اضافه می‌کنیم و داخل غذاساز یک بار دیگر مخلوط می‌کنیم.

در مرحله آخر داخل تابه مقداری روغن ریخته و با همان روش درست کردن کتلت گوشت و مرغ، کتلت ماهی هم داخل تابه سرخ می‌کنیم. از بقیه جعفری‌ها برای تزیین کتلت ماهی استفاده می‌کنیم.

نکات مهم آماده کردن کتلت ماهی

1. جعفری‌ها را هیچ وقت داخل غذاساز نریزید چون طعم جعفری غالب می‌شود.

2. لیموترش را مستقیم داخل شیر نریزید چون باعث بریده شدن شیر می‌شود.

3. سیر و پیاز و برگ بو را خیلی ریز خرد نکنید تا راحت از ماهی جدا شود.

4. روغن اضافی کتلت‌ها را بوسیله صافی یا کاغذ روغن‌گیر خارج کنید.