بررسی نقش کلیدی مدیریت منابع انسانی در موفقیت رستوران
مدیریت منابع انسانی رستوران و فستفود یکی از اساسیترین و زیربناییترین مسائل بیزینس رستوران و فستفود است که بیدقتی و کمتوجهی به منابع انسانی و مدیریت آن عواقب و ضررهای جبرانناپذیری برای مدیریت و سرمایهگذار و مجموعه خواهد داشت. چون نیروی انسانی هر کسب و کاری بزرگترین سرمایه آن است. رستوران و فستفود بیزینسی است که خیلی زود و سریع به مرحله رشد و شکوفایی میرسد که ویژگیها، خصوصیات، تواناییها، آگاهی منابع انسانی در زمینه رستوران و فستفود و تجهیزات آشپزخانه صنعتی نقشی بسیار اساسی در رسیدن به مرحله پیشرفت رستوران دارد.
مدیریت منابع انسانی رستوران شامل موارد زیر است :
1) تعیین خصوصیات و ویژگیهای مهم منابع انسانی قبل از بررسی رزومه افراد:
1- همیشه از افراد متعهد استفاده کنیم که کیفیت خدمات برایشان در اولویت باشد؛
2- دلسوز، قابل اعتماد، خوشرو، اخلاق مدار باشند؛
3- نسبت به اهداف و رازها و مسائل داخلی رستوران و مشتریها وفادار باشند؛
4- نیاز است با حسن نیت و دقت کار خود را انجام دهند؛
5- همیشه کیفیت خدمات به مشتری را در اولویت کار خود قرار دهند؛
2) گزینش و مصاحبه:
در این مرحله با توجه به گزینههایی که در مرحله قبل مطرح کردیم و توجه به اولویتها با افراد مصاحبه کرده و از طریق MBTI و شخصیت شناسی و تجربه خود مصاحبه کننده و زبان بدن فرد مصاحبه شونده و فرم استخدام که در اختیار فرد قرار میدهیم امتیازات لازم برای ایشان در نظر میگیریم. البته این قضیه که افراد کامل و بی نقص نیستند را هم باید در نظر داشته باشیم و افرادی که امتیازات بالاتری دارند را در صدر جدول استخدام قرار میدهیم.
3) جذب و استخدام:
1- با توجه به قوانین وزارت کار و صحبتهایی که از قبل مطرح شده قرارداد را با کارمند جدید تنظیم کنیم.
2- درخواستها و توقعات و قوانین رستوران را به طور کامل در اختیار همکار جدید قرار دهیم و تعهد دوطرفه را حتماً در نظر گرفته باشیم.
4) آموزش قبل از شروع کار:
1- با توجه به این قضیه که کارمند جدید در چه قسمت قرار است شروع بهکار کند آموزهها و آموزشهای لازم را برای ایشان در نظر بگیریم.
2- اگر فاصلهای بین تواناییهای این فرد و قوانین و خواستههای مجموعه وجود دارد این فاصله را به حداقل ممکن برسانیم.
3- اگر فکر میکنیم لازم است فرد یا کتابی را برای شروع به ایشان ارائه کنیم حتماً انجام دهیم.
4- اگر کادر یا پرسنلی داریم که هم رده کاری کارمند جدید است و بسیار خبره و ماهرانه عمل میکند نحوه کارکردن این فرد را الگویی برای کارمند جدید قرار دهیم؛
5- یک راهبر یا همراه با تجربه برای کارمند جدید در نظر بگیریم تا کارمند جدید در کنار او بتواند بسیاری موارد را یاد بگیرد؛
6- کلیه قسمتهای رستوران یا فستفود را به ایشان نشان دهیم؛
5) بکارگیری پرسنل:
بعد از گزینش و استخدام و انتخاب افراد صاحب صلاحیت موارد زیر را اجرا کنیم:
1- ضمن خیرمقدم و آرزوی موفقیت برای کارمند جدید خوشحالی خود را از اینکه ایشان همکار جدید شماست ابراز کنیم؛
2- کارمند جدید را به بقیه کارمندان معرفی کرده و از همه همکاران درخواست همکاری و همراهی با ایشان را اعلام نماییم؛
3- خواستهها و تمایلات و انتظارات هیأت مدیره و استراتژی های مجموعه را کاملاً واضح در اختیار ایشان قرار دهیم؛
4- لباس و یونیفورم مجموعه را برایشان ارائه کنیم؛
5- اصول و قوانین صحیح و اجرایی رستوران یا فستفود خود را مجدداً بصورت مکتوب در اختیار کارمند جدید قرار بدهیم؛
6) ارزیابی پرسنل:
پرسنل که جدیداً شروع به کار کرده از نظر عملکرد باید حتماً مورد ارزیابی قرار گیرد و اگر نقطه ضعف و اشکالی در کار پرسنل دیده شد آموزشهای جدیدی برای این فرد در نظر بگیریم.
7) موارد و آیتمهای آموزش پرسنل:
1- MBTI یا شخصیت شناسی ( برای شناخت مراجعین و مشتریان)؛
2- زبان بدن ( برای دریافت نشانههای بیکلام از مراجعین و مشتریان)؛
3- اصول و آموزههای رفتار با مشتریها در رستوران و فستفود؛
4- اصول و آموزههای رفتاری با همکاران؛
5- آشنایی کامل با منو غذاها و ترکیبات غذاها؛
6- اصول صحیح و درست لباس پوشیدن؛
7- آموزش نکات بهداشتی و سلامتی؛
8) تعیین حقوق و دستمزد:
مقدار سود و بهرهوری رستورانها به آپشنها و موارد بسیاری وابسته است. در نظر گرفتن این قضیه که پرسنل و کارمندان یک رستوران چقدر در ماه کار مفید و راضی کنندهای انجام میدهند موضوع بسیار مهمی است و در مورد حقوق و دستمزد کارکنان و پرسنل رستوران باید کار دقیق و کارشناسی صورت گیرد و حتماً بازی برد بردی بین پرسنل و مدیر رستوران باشد و از کارشناسان حسابداری برای تعیین حقوق و دستمزد و پاداش پرسنل رستوران کمک بگیریم و حتماً با توجه به سوددهی خالص رستوران و دخل و خرج رستوران با کار کارشناسی عمیق به تعیین این موضوع بپردازیم و بالانس و توازن درستی را در این زمینه داشته باشیم و نهایتاً به نرخ نهایی برای حقوق و دستمزد و مزایا برسیم.