بررسی نقش کلیدی مدیریت منابع انسانی در موفقیت رستوران‌

مدیریت منابع انسانی رستوران و فست‌فود یکی از اساسی‌ترین و زیربنایی‌ترین مسائل بیزینس رستوران و فست‌فود است که بی‌دقتی و کم‌توجهی به منابع انسانی و مدیریت آن عواقب و ضررهای جبران‌ناپذیری برای مدیریت و سرمایه‌گذار و مجموعه خواهد داشت. چون نیروی انسانی هر کسب و کاری بزرگترین سرمایه آن است. رستوران و فست‌فود بیزینسی است که خیلی زود و سریع به مرحله رشد و شکوفایی می‌رسد که ویژگیها، خصوصیات، تواناییها، آگاهی منابع انسانی در زمینه رستوران و فست‌فود و تجهیزات آشپزخانه صنعتی نقشی بسیار اساسی در رسیدن به مرحله پیشرفت رستوران دارد.

 

مدیریت منابع انسانی رستوران شامل موارد زیر است :

 

1) تعیین خصوصیات و ویژگیهای مهم منابع انسانی قبل از بررسی رزومه افراد:

1-    همیشه از افراد متعهد استفاده کنیم که کیفیت خدمات برایشان در اولویت باشد؛

2-    دلسوز، قابل اعتماد، خوش‌رو، اخلاق مدار باشند؛

3-    نسبت به اهداف و رازها و مسائل داخلی رستوران و مشتری‌ها وفادار باشند؛

4-    نیاز است با حسن نیت و دقت کار خود را انجام دهند؛

5-    همیشه کیفیت خدمات به مشتری را در اولویت کار خود قرار دهند؛

 

2) گزینش و مصاحبه:

در این مرحله با توجه به گزینه‌هایی که در مرحله قبل مطرح کردیم و توجه به اولویت‌ها با افراد مصاحبه کرده و از طریق MBTI و شخصیت شناسی و تجربه خود مصاحبه کننده و زبان بدن فرد مصاحبه شونده و فرم استخدام که در اختیار فرد قرار می‌دهیم امتیازات لازم برای ایشان در نظر می‌گیریم. البته این قضیه که افراد کامل و بی نقص نیستند را هم باید در نظر داشته باشیم و افرادی که امتیازات بالاتری دارند را در صدر جدول استخدام قرار می‌دهیم.

 

3) جذب و استخدام:

1- با توجه به قوانین وزارت کار و صحبت‌هایی که از قبل مطرح شده قرارداد را با کارمند جدید تنظیم کنیم.

2- درخواست‌ها و توقعات و قوانین رستوران را به طور کامل در اختیار همکار جدید قرار دهیم و تعهد دوطرفه را حتماً در نظر گرفته باشیم.

 

4) آموزش قبل از شروع کار:

1- با توجه به این قضیه که کارمند جدید در چه قسمت قرار است شروع به‌کار کند آموزه‌ها و آموزش‌های لازم را برای ایشان در نظر بگیریم.

2- اگر فاصله‌ای بین توانایی‌های این فرد و قوانین و خواسته‌های مجموعه وجود دارد این فاصله را به حداقل ممکن برسانیم.

3- اگر فکر می‌کنیم لازم است فرد یا کتابی را برای شروع به ایشان ارائه کنیم حتماً انجام دهیم.

4- اگر کادر یا پرسنلی داریم که هم رده کاری کارمند جدید است و بسیار خبره و ماهرانه عمل می‌کند نحوه کارکردن این فرد را الگویی برای کارمند جدید قرار دهیم؛

5-  یک راهبر یا همراه با تجربه برای کارمند جدید در نظر بگیریم تا کارمند جدید در کنار او بتواند بسیاری موارد را یاد بگیرد؛

6-  کلیه قسمتهای رستوران یا فست‌فود را به ایشان نشان دهیم؛

 

5) بکارگیری پرسنل:

بعد از گزینش و استخدام و انتخاب افراد صاحب صلاحیت موارد زیر را اجرا کنیم:

1-    ضمن خیرمقدم و آرزوی موفقیت برای کارمند جدید خوشحالی خود را از اینکه ایشان همکار جدید شماست ابراز کنیم؛

2-    کارمند جدید را به بقیه کارمندان معرفی کرده و از همه همکاران درخواست همکاری و همراهی با ایشان را اعلام نماییم؛

3-    خواسته‌ها و تمایلات و انتظارات هیأت مدیره و استراتژی های مجموعه را کاملاً واضح در اختیار ایشان قرار دهیم؛

4-    لباس و یونیفورم مجموعه را برایشان ارائه کنیم؛

5-    اصول و قوانین صحیح و اجرایی رستوران یا فست‌فود خود را مجدداً بصورت مکتوب در اختیار کارمند جدید قرار بدهیم؛

 

6) ارزیابی پرسنل:

پرسنل که جدیداً شروع به کار کرده از نظر عملکرد باید حتماً مورد ارزیابی قرار گیرد و اگر نقطه ضعف و اشکالی در کار پرسنل دیده شد آموزش‌های جدیدی برای این فرد در نظر بگیریم.

 

 

ارزیابی پرسنل در مدیریت منابع انسانی رستوران
ارزیابی پرسنل در مدیریت منابع انسانی رستوران و فست فود

 

 

7) موارد و آیتم‌های آموزش پرسنل:

1- MBTI یا شخصیت شناسی ( برای شناخت مراجعین و مشتریان)؛

2- زبان بدن ( برای دریافت نشانه‌های بی‌کلام از مراجعین و مشتریان)؛

3- اصول و آموزه‌های رفتار با مشتری‌ها در رستوران و فست‌فود؛

4- اصول و آموزه‌های رفتاری با همکاران؛

5- آشنایی کامل با منو غذاها و ترکیبات غذاها؛

6-  اصول صحیح و درست لباس پوشیدن؛

7- آموزش نکات بهداشتی و سلامتی؛

 

8) تعیین حقوق و دستمزد:

مقدار سود و بهره‌وری رستوران‏ها به آپشن‎ها و موارد بسیاری وابسته است. در نظر گرفتن این قضیه که پرسنل و کارمندان یک رستوران چقدر در ماه کار مفید و راضی ‌کننده‌ای انجام می‌‎دهند موضوع بسیار مهمی است و در مورد حقوق و دستمزد کارکنان و پرسنل رستوران باید کار دقیق و کارشناسی صورت گیرد و حتماً بازی برد بردی بین پرسنل و مدیر رستوران باشد و از کارشناسان حسابداری برای تعیین حقوق و دستمزد و پاداش پرسنل رستوران کمک بگیریم و حتماً با توجه به سوددهی خالص رستوران و دخل و خرج رستوران با کار کارشناسی عمیق به تعیین این موضوع بپردازیم و بالانس و توازن درستی را در این زمینه داشته باشیم و نهایتاً به نرخ نهایی برای حقوق و دستمزد و مزایا برسیم.

 

 

فهامه فرح بخش - کارشناس بازاریابی محتوایی
فهامه فرح بخش

کارشناس بازاریابی محتوایی

ترک نظرات