تحلیل صنعت پیتزا و پیتزا فروشی ها در بازار رقابتی رستوران‌ها
پیتزا یکی از بهتر‌ین غذاهای فست فودی در جهان است که از اوایل قرن نوزدهم قلب‌ها و ذائقه‌های بسیاری از نسل‌ها را در سراسر دنیا به خود جلب کرده است همان‌طور که ماری‌کیت و اشلی اولسن به‌طور ماندگاری گفتند: «پیتزا بده، پی-آی-زی-زی-ای! در ایالات متحده، پیتزا فروشی ها بخش بسیار محبوبی از صنعت رستوران‌داری هستند و تنها در سال ۲۰۲۰ درآمدی معادل ۴۶ میلیارد دلار داشته‌اند
در این مقاله آشنایی با مفاهیم پیتزا فروشی ، شما را با موارد زیر آشنا خواهیم کرد:
– چند پرسش متداول درباره پیتزا و پیتزا فروشی ها ، از جمله منشأ نام آن‌ها، تعریف دقیق فست فود پیتزا و اینکه معمولاً چه اقلامی در منوی آن‌ها وجود دارد
– آمار و ارقام مربوط به بازار پیتزا
– بازیگران کلیدی این حوزه
تعریف “پیتزا فروشی ” چیست؟
پیتزا فروشی واژه‌ای دیگر برای رستوران یا سالن غذاخوری پیتزا است – جایی که پیتزاها در آن تهیه، فروخته و به مشتریان ارائه می‌شوند این واژه از کلمه «پیتزا» و پسوند -eria گرفته شده که در زبان ایتالیایی به معنای «محل» است بنابراین، «پیتزا فروشی » به معنای «محل پیتزا» می‌باشد
برای املای صحیح این کلمه نیز گاهی سردرگمی وجود دارد – آیا باید نوشت “pizzaria” یا “pizzeria”؟ اگرچه این واژه معمولاً به اشتباه نوشته می‌شود، اما املای درست آن pizzeria است بدون «a» در وسط
هزینه راه‌اندازی یک پیتزا فروشی چقدر است؟
مانند هر رستوران دیگری، راه‌اندازی یک کسب‌وکار پیتزا نیز هزینه‌بر است طبق گزارش NerdWallet، حداقل هزینه برای افتتاح یک فست فود پیتزا کوچک در آمریکا بین ۷۵,۰۰۰ تا ۱۰۰,۰۰۰ دلار برآورد می‌شود اگر به فکر راه‌اندازی یک رستوران بزرگ‌تر و با امکان پذیرایی حضوری هستید، این هزینه ممکن است تا ۱ میلیون دلار افزایش یابد، زیرا تجهیزات تخصصی پخت پیتزا از اجاق‌های هیزمی تا اجاق‌های گازی بسیار هزینه‌بر هستند
اما این هزینه‌ها الزامی نیست که تماماً از جیب پرداخت شوند وام‌های مختلفی برای حمایت از راه‌اندازی رستوران ها موجود است . در صورت مناسب بودن سرمایه‌گذاری مالی، اگر همچنان علاقه‌مند به یادگیری نحوه افتتاح یک فست فود پیتزا هستید، به خواندن ادامه دهید
درآمد متوسط یک مالک پیتزا فروشی
مانند هزینه‌های اولیه، درآمد متوسط یک مالک فست فود پیتزا نیز به عوامل مختلفی بستگی دارد اندازه، مکان، فروش، هزینه‌ها و سودآوری، همگی عواملی هستند که به‌شدت بر درآمد مالک تأثیر می‌گذارند طبق تخمین Payscale، درآمد متوسط سالانه یک مالک فست فود پیتزا بسته به تجربه می‌تواند بین ۶۰,۰۰۰ تا ۱۱۳,۰۰۰ دلار متغیر باشد یادگیری نحوه اداره بهینه یک رستوران پیتزا زمان‌بر است و درآمد مالکان رستوران به موفقیت کسب‌وکار آن‌ها وابسته است
تجهیزات موردنیاز برای پیتزا فروشی
با توجه به منوی تخصصی، تجهیزات آشپزخانه صنعتی و لوازم پیتزا فروشی ممکن است با رستوران‌های دیگر متفاوت باشد تجهیزات آماده‌سازی خمیر (مانند کابینت‌های مخصوص تخمیر و خمیر پهن کن ها)، پخت پیتزا (انواع مختلف اجاق‌ها) و سرو پیتزا (استندهای سرو، کیسه‌های گرم‌نگه‌دارنده) همگی به طور خاص برای فست فود های پیتزا طراحی شده‌اند
در اینجا برخی از اقلام اصلی مورد نیاز ذکر شده است:
– فر پیتزا
– تجهیزات سرمایشی
– ایستگاه‌های آماده‌سازی (شامل هر نیاز خاص برای خمیر پیتزا مانند ورقه‌کن‌ها، دستگاه‌های فشرده‌سازی و دستگاه‌های تخمیر)
– سرخ‌کن (در صورت وجود اقلامی مانند سیب‌زمینی سرخ‌شده یا استیک‌های موزارلا در منو)
– سایر لوازم ضروری رستوران
چه آیتم هایی معمولاً در منوی پیتزا فروشی ها وجود دارد؟
درحالی‌که پیتزا اصلی‌ترین بخش منو است، می‌توانید غذاهای دیگری نیز به منو اضافه کنید سالاد، بال مرغ، ساندویچ، کالاماری، سیب‌زمینی سرخ‌شده و استیک موزارلا از جمله آیتم‌های رایج در منوی فست فود های پیتزا ها هستند، اما می‌توانید هر آیتم دیگری که به نظر مناسب می‌آید را اضافه کنید
برای خود پیتزا، بیشتر رستوران‌ها اندازه‌های مختلفی ارائه می‌دهند اندازه‌های معمول پیتزا شامل کوچک، متوسط و بزرگ است و قطر آن‌ها از ۸ تا ۱۸ اینچ متغیر است از نظر قیمت، میانگین قیمت پیتزا بین شهرها متفاوت است، اما معمولاً قیمت یک پیتزای بزرگ بین 200 تا 500 هزار تومان است و برای اندازه‌های کوچک‌تر قیمت کاهش می‌یابد
فست فودهای زنجیره ای بزرگ پیتزا
با توجه به اینکه پیتزا فروشی ها ۱۷٪ از کل رستوران‌های ایالات متحده را تشکیل می‌دهند، جای تعجب نیست که فست فودهای زنجیره‌های بزرگ پیتزا در کشور نقش عمده‌ای دارند دومینو، پیتزا هات و لیتل سزارز بر بازار آمریکا تسلط دارند دومینو همچنین بزرگ‌ترین فست فود زنجیرهای پیتزا در جهان از نظر فروش ناخالص است و بیش از ۱۷,۰۰۰ شعبه در ۹۰ کشور دارد
پیتزا فروشی های مستقل
باوجود شهرت جهانی دومینو، فست فود های پیتزا مستقل همچنان جایگاه خود را در بازار آمریکا حفظ کرده‌اند و ۴۱٪ از فروش پیتزا در این کشور را تشکیل می‌دهند و فست فودهای زنجیرهای پیتزا ۵۹٪ دیگر بازار را تشکیل می‌دهند
چرا به آن پیتزا می‌گویند؟
کلمه پیتزا برای اولین بار در اوایل دهه ۱۸۰۰ ثبت شد و طبق Dictionarycom، منشأ مشخصی برای این واژه وجود ندارد «پیتزا از زبان ایتالیایی وارد شده، اما ریشه‌های عمیق‌تر این واژه مشخص نیست» برخی ریشه آن را از واژه یونانی «پیتا» به معنای «نان سبوس‌دار» می‌دانند و برخی دیگر آن را از واژه «بیتزو» در زبان لانگوباردیک (یک زبان باستانی آلمانی در شمال ایتالیا) به معنای «لقمه» می‌دانند
در زبان ایتالیایی، معنی کلمه پیتزا به «پیتزا» ترجمه می‌شود، اما می‌تواند به «پای» نیز ترجمه شود
اولین پیتزا فروشی جهان کجا افتتاح شد؟
اولین فست فود پیتزا جهان در سال ۱۸۳۰ در ناپل افتتاح شد «آنتیکا پیتزا فروشی پورت‌آلبا» به‌عنوان اولین فست فود پیتزا شناخته می‌شود و همچنان فعال است و به مشتریان خدمات ارائه می‌دهد
اولین پیتزا فروشی در ایالات متحده کجا افتتاح شد؟
اولین پیتزا فروشی در ایالات متحده به نام «لمباردی» در سال ۱۹۰۵ در نیویورک افتتاح شد لمباردی در دهه ۱۹۹۰ موقتاً تعطیل شد، اما پس از ۱۰ سال دوباره بازگشایی شد و همچنان به علاقه‌مندانش خدمات ارائه می‌دهد اولین زنجیره تجاری فست فود پیتزا نیز با نام «اورجینال فرانک په‌په فست فود پیتزا ناپولیتانا» در سال ۱۹۲۵ در نیوهیون، کانکتیکات افتتاح شد و اکنون ۱۲ شعبه در شمال شرقی ایالات متحده دارد
کدام کشور بیشترین میزان فروش پیتزا به ازای هر نفر را دارد؟
تعجب‌آور است که ایتالیا پاسخ این سؤال نیست در واقع نروژ بیشترین میزان مصرف پیتزا را به ازای هر نفر دارد مصرف پیتزا در نروژ سالانه حدود ۱۱ پوند به ازای هر نفر است
تحلیل صنعت پیتزا فروشی
صنعت فست فود پیتزا بخش عظیمی از صنعت رستوران‌داری در ایالات متحده است سهم بازار پیتزا ۹۵٪ از بازار خدمات غذایی تجاری آمریکا را تشکیل می‌دهد آمار پیتزا بسیار چشمگیر است: فروش پیتزا به مدت بیش از ۱۰ سال به‌طور مداوم رشد داشته و در سال ۲۰۲۰، فروش فست فودهای پیتزا به بیش از ۴۶ میلیارد دلار رسید، با بیش از ۷۸,۰۰۰ رستوران و بیش از ۸۰۰,۰۰۰ نیروی کار در سراسر کشور می باشد
تحویل و سفارش آنلاین در سال ۲۰۲۰ افزایش چشمگیری یافت و برای مشتریان سفارش پیتزا از رستوران‌های مورد علاقه‌شان را آسان‌تر از همیشه کرد
روندهای صنعت پیتزا
سفارش آنلاین و تحویل از طریق پلتفرم‌های شخص ثالث دو روند فناوری در صنعت رستوران هستند که به سرعت در حال رشد هستند و بنابراین، صنعت پیتزا را نیز تحت تأثیر قرار خواهند داد مجله پیتزا همچنین آشپزخانه‌های صنعتی مخصوص تحویل و افزودن گوشت‌های گیاهی به عنوان تاپینگ‌ها را به‌عنوان روندهای جدید در صنعت پیتزا شناسایی کرده است
پیتزا به عنوان یکی از غذاهای محبوب و جذاب ، مرزهای فرهنگی و جغرافیایی را درنوردیده است و پیتزا فروشی به یکی از ارکان اصلی صنعت رستوران‌داری تبدیل شده است از تأسیس اولین پیتزا فروشی‌ها در ناپل تا محبوبیت پیتزاهای زنجیرهای جهانی، این غذا همچنان الهام‌بخش و لذت‌بخش برای همه نسل‌هاست
