چگونه منوی غذای کانادایی را وارد رستوران خود کنیم؟ تحلیل غذاها و تجهیزات لازم

پاسخ به سوال درباره چیستی فرهنگ غذای کانادایی برای بسیاری از افراد دشوار است. کشور کانادا با مساحتی حدود ۹.۹ میلیون کیلومتر مربع، دومین کشور بزرگ جهان محسوب می‌شود. پهناوری سرزمین و دسترسی به آب‌های آزاد، تنوع بی‌نظیری از مواد اولیه تازه را فراهم می‌آورد. این مواد اولیه با سنت‌های غذایی جمعیت چندفرهنگی پیوند خورده است. آشپزان ماهر در جوامع بومی کانادا طعم‌های سنتی را در قالب‌های مدرن ارائه می‌دهند. تأثیرات فراملیتی متعددی از سنت‌های بریتانیایی و فرانسوی گرفته تا مهاجران جوامع یهودی، اوکراینی، چینی، پرتغالی، جنوب آسیا و کارائیب، ذائقه ملی این کشور را شکل داده‌اند. تنوع غذایی بالا سبب شده است که یک خوراک منفرد به عنوان نماینده کل کشور شناخته نشود؛ با این حال برخی خوراک‌ها به نمادهای ملی تبدیل شده‌اند.

 

 

پوتین (Poutine)

خوراک پوتین (Poutine) یکی از شناخته‌شده‌ترین نمادهای غذایی کانادا است. این غذا از ترکیب سیب‌زمینی سرخ‌شده، پنیر دلمه شده تازه (Cheese Curds) و سس گراوی (Gravy) تشکیل می‌شود. کیفیت سیب‌زمینی و دما و غلظت سس گراوی نقش اساسی در کیفیت نهایی این خوراک دارد. تاریخچه‌دانان منشأ این غذا را به مناطق روستایی کبک (Quebec) در اواخر دهه ۱۹۵۰ میلادی نسبت می‌دهند. امروزه این خوراک در تمامی غذاخوری‌ها، کافه‌ها و رستوران‌های مجلل یافت می‌شود. تنوع در ارائه این غذا بسیار بالا است. در رستوران‌های مونترال (Montreal)، پوتین با گوشت دودی یهودی، مرغ پرتغالی، گوشت‌های کباب‌شده به سبک ویتنامی یا جوجه کره ای (Butter Chicken) سرو می‌شود.

 

 

 

غذای کانادایی گوشت دودی مونترال (Montreal Smoked Meat)

گوشت دودی مونترال (Montreal Smoked Meat) نشان‌دهنده فرهنگ غذایی یهودیان مهاجر شرق اروپا در اواخر قرن نوزدهم است. برای تهیه این خوراک، brisket یا همان گوشت سینه گوساله در ادویه‌جاتی مانند فلفل سیاه، گشنیز، خردل و سیر عمل‌آوری و دودی می‌شود. برش‌های دستی گوشت دودی روی نان چاودار به همراه خردل زرد سرو می‌گردد. مجموعه غذایی شوارتز دلی (Schwartz’s Deli) از سال ۱۹۲۸ میلادی یکی از مراکز شاخص ارائه این غذا در مونترال است.

 

 

 

 

بگل مونترال (Montreal Bagel)

بگل مونترال (Montreal Bagel) توسط مهاجران یهودی لهستان به کانادا وارد شد. خمیر بگل مونترال در آب و عسل جوشانده می‌شود و سپس در تنورهای هیزمی پخته می‌گردد. در دستور تهیه این نان از آرد مالت استفاده می‌شود و نمک یا تخم‌مرغ به خمیر اضافه نمی‌گردد. این روش پخت باعث ایجاد نانی تردتر، شیرین‌تر و متراکم‌تر نسبت به بگل‌های نیویورک می‌شود. مجموعه‌های قدیمی مانند استریت ویاتور بگل (St-Viateur Bagel) از سال ۱۹۵۷ میلادی به پخت این نان اشتغال دارند.

 

 

 

 

تارت کره ای (Butter Tart)

تارت کره‌ای (Butter Tart) از شیرینی‌های اصیل و محبوب در شیرینی‌پزی کانادا است. این شیرینی دارای پوسته ترد و نازک بوده و با ترکیبی از کره، شکر و شربت مخصوص پر می‌شود. در برخی دستورهای پخت، کشمش یا گردوی آمریکایی (Pecan) به ترکیب داخلی اضافه می‌گردد. نخستین دستور پخت ثبت‌شده از این تارت به سال ۱۹۰۰ میلادی بازمی‌گردد.

 

 

 

 

تیرهای نانایمو (Nanaimo Bar)

شیرینی نانایمو بار (Nanaimo Bar) یک دسر سه لایه بدون نیاز به فر است که نام خود را از شهر نانایمو (Nanaimo) در جزیره ونکوور گرفته است. لایه زیرین شامل بیسکویت خرد شده و پودر نارگیل است، لایه میانی از کرم کستارد کره‌ای تشکیل می‌شود و لایه بالایی با گاناش شکلاتی پوشانده می‌گردد. انتشار دستور پخت این دسر در کتاب رسمی نمایشگاه بین‌المللی اکسپو ۸۶ (Expo 86) موجب شهرت جهانی آن شد.

 

 

 

 

تورتیر (Tourtière)

تورتیر (Tourtière) نوعی پای گوشت سنتی فرانسوی-کانادایی است که پوسته طلایی و ترد دارد. این غذا اغلب در مراسم زمستانی و کریسمس سرو می‌شود. منشأ تاریخی پخت این غذا به قرن هفدهم میلادی و زمان استقرار فرانسویان در کبک بازمی‌گردد. مواد پرکننده این پای شامل گوشت چرخ‌کرده گوساله یا گوسفند، سیب‌زمینی و ادویه‌جاتی نظیر میخک و جوز هندی است.

 

 

 

 

پودینگ شومور (Pouding Chômeur)

پودینگ شومور (Pouding Chômeur) که به معنی پودینگ بیکاران است، در دوران بحران اقتصادی بزرگ تولید شد. خمیر کیک ساده در شربت داغ شیره درخت افرا پخته می‌شود تا سسی کاراملی و غلیظ در زیر کیک تشکیل گردد. این دسر ساده امروزه در بسیاری از رستوران‌های کلاسیک کبک سرو می‌شود.

 

 

 

 

غذای کانادایی سوپ نخود فرنگی split pea soup

سوپ نخود فرنگی (Split Pea Soup) از غذاهای سنتی و گرمابخش کبک است. مواد اصلی این سوپ شامل نخود زرد انباری و گوشت نمک‌سود شده گوساله است. به دلیل قابلیت نگهداری طولانی‌مدت این مواد، این سوپ غذای اصلی ملوانان فرانسوی و تجار در قرن هفدهم میلادی بوده است.

 

 

 

 

شیرینی بیور (BeaverTails)

شیرینی بیور (BeaverTails) نوعی خمیر بیضی‌شکل و پهن است که در روغن داغ سرخ می‌شود تا رنگ طلایی پیدا کند. روی این خمیر با مواد شیرین مختلف نظیر شکلات، دارچین و پودر قند پوشانده می‌شود. این نام تجاری امروزه شعب متعددی در سراسر کانادا دارد.

 

 

 

 

شیره افرا (Maple Syrup)

شیره افرا (Maple Syrup) محصولی است که فرآوری آن پیش از ورود اروپاییان توسط بومیان کانادا انجام می‌شده است. استان کبک بزرگ‌ترین تولیدکننده این محصول در جهان است. شیره افرا در تهیه انواع دسر، لعاب‌دهی به ماهی سالمون و شیرینی‌های سنتی استفاده می‌شود. در جشنواره‌های زمستانی، شیره افرای داغ روی برف ریخته می‌شود تا پس از سفت شدن به شکل آب‌نبات چوبی (Snow Taffy) مصرف شود.

 

 

 

 

نان بانوک (Bannock)

نان بانوک (Bannock) نوعی نان حجیم سریع است که نام خود را از مهاجران اسکاتلندی قرن هجدهم گرفته است. این نان امروزه با فرهنگ جوامع بومی کانادا پیوند خورده است. روش‌های پخت آن شامل سرخ کردن در روغن، پخت در فر یا برشته کردن روی آتش است. رستوران‌هایی نظیر سالمون ان بانوک (Salmon n’ Bannock) در ونکوور و تی ان بانوک (Tea N Bannock) در تورنتو این نان را ارائه می‌دهند.

 

 

 

 

پای توت ساسکاتون (Saskatoon Berry Pie)

پای توت ساسکاتون (Saskatoon Berry Pie) دسر محبوب دشت‌های کانادا است. توت ساسکاتون میوه‌ای مقاوم به سرما است که طعمی شبیه به بلوبری با مغزهای آجیلی دارد. این میوه هزاران سال است که در فرهنگ غذایی جوامع بومی برای تهیه سوپ، نان و دم‌نوش استفاده می‌شود.

 

 

 

 

برگر بیسون (Bison Burger)

گوشت بیسون (Bison Burger) یا بوفالوی آمریکایی دارای چربی کمتری نسبت به گوشت گاو است و طعمی غنی‌تر دارد. بیسون سده‌ها منبع اصلی تغذیه جوامع بومی بوده است. امروزه برگر بیسون در منوی بسیاری از رستوران‌های غرب کانادا یافت می‌شود. مجموعه کافه بیسترو فیست (Feast Café Bistro) در وینیپگ (Winnipeg) این برگر را روی نان بانوک تازه به همراه سس باربیکیو بلوبری سرو می‌کند.

 

 

 

 

غذای کانادایی ماهی سالمون بریتانیایی کلمبیا (British Columbia)

ماهی سالمون اقیانوس آرام در استان بریتانیایی کلمبیا (British Columbia) شامل گونه‌های سوکای (Sockeye)، کوهو (Coho) و چینوک (Chinook) است. این ماهی به روش‌های کباب‌ground، دودی و استیک طبخ می‌شود. رول بی‌سی (B.C. Roll) نوعی سوشی اوراماکی است که با پوست ماهی سالمون کباب‌شده و خیار تهیه می‌شود و در دهه ۱۹۹۰ توسط آشپزان ژاپنی در ونکوور ابداع گردید.

 

 

 

 

غذای کانادایی غذای کانادایی رول لابسـتر (Lobster Roll)

رول لابستر (Lobster Roll) در استان‌های ساحلی مانند نیوبرانزویک (New Brunswick)، نوا اسکوشیا (Nova Scotia) و جزیره پرنس ادوارد (Prince Edward Island) سرو می‌شود. گوشت تازه و آبدار لابستر با کره ذوب‌شده، آب‌لیمو یا مایونز و کرفس خردشده مخلوق شده و داخل نان هات‌داگ برشته قرار می‌گیرد.

 

 

 

 

صدف خوراکی جزیره پرنس ادوارد (Prince Edward Island)

جزیره پرنس ادوارد (Prince Edward Island) به دلیل آب‌های ساحلی خاص خود، صدف‌های خوراکی (PEI Oysters) باکیفیتی تولید می‌کند. گونه مالپک (Malpeque) معروف‌ترین نوع صدف این منطقه است که طعمی شفاف و شیرین دارد. مجموعه‌هایی مانند مالپک اوستر بار (Malpeque Oyster Barn) از عرضه‌کنندگان شاخص این محصول هستند.

 

 

خوراک ماهی و بیسکویت (Fish and Brewis)

 

خوراک ماهی و بیسکویت (Fish and Brewis) غذای سنتی استان نیوفاندلند است. این غذا از ماهی کاد نمک‌سود شده و بیسکویت سخت دریانوردی (Hardtack) تهیه می‌شود. این مواد پس از خیساندن و جوشاندن، همراه با قطعات ترد چربی خوک سرخ‌شده (Scrunchions) سرو می‌شوند. این روش پخت توسط دریانوردان برای نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی در سفرهای دریایی ابداع شده است.

 

 

 

 

دونر هاليفاكس (Halifax Donair)

دونر هالیفاکس (Halifax Donair) غذای سریع محبوب ساحل شرقی کانادا است. گوشت گاو ادویه‌زده شده روی سیخ عمودی کباب شده و سپس برش داده می‌شود. ویژگی منحصر‌به‌فرد این دونر، سس شیرین و سیردار آن است که از شیر غلیظ‌شده تهیه می‌شود. رستوران کینگ اف دونر (King of Donair) از سال ۱۹۷۳ این غذا را به عنوان خوراک رسمی هالیفاکس معرفی کرده است.

 

 

پیروگی (Pierogies)

پیروگی (Pierogies) به دلیل حضور گسترده مهاجران اوکراینی و لهستانی در غرب کانادا به محبوبیت رسیده است. این خمیرها معمولاً با پوره سیب‌زمینی و پنیر پر شده و پس از جوشاندن یا سرخ کردن، همراه با خامه ترش و تکه‌های کالباس سرو می‌شوند. نماد بزرگ پیروگی در شهر گلندون (Glendon) استان آلبرتا قرار دارد.

 

 

 

 

چیپس با طعم کچاپ (Ketchup Chips)

چیپس با طعم کچاپ (Ketchup Chips) یکی از تنقلات اختصاصی بازار کانادا است. این چیپس با طعم تند، ترش و شیرین خود توسط تمامی برندهای بزرگ تولید شده و در تمام فروشگاه‌های مواد غذایی عرضه می‌شود.