فر بخارپز ایستاده تحت فشار

شرکت مرسا تجهیز تولید کننده کلیه تجهیزات پخت غذا در آشپزخانه صنعتی می‌باشد که از جمله این تجهیزات می‌توان به فر بخارپز ایستاده تحت فشار اشاره کرد. این دستگاه در  تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارای قابلیت‌های بسیار بالایی بوده و در سرویس دهی و عملکرد بی نظیری دارد. روش پخت در فر بخار پز ایستاده تحت فشار با توجه به تغییرات فازی در مباحث ترمودینامیکی می‌باشد. بدین شکل که در این دستگاه با ایجاد بخار اشباع و در نهایت تماس آن با سطوح دمای بسیار بالا، دمای تبخیر افزایش یافته و منجر به تولید بخار خشک یا بخار مافوق گرم ( سوپرهیت ) می‌شود. توان حرارتی بالای این دستگاه به ما کمک خواهد کرد که در پخت یکنواخت و سریع مواد غذایی از جمله دم کردن برنج با تقاضای بیشتر و کیفیت بالاتر رضایت مطلوبی از مصرف‌ کنندگان و مجموعه های رستوران داران و … را به جا آورد.

در طراحی فر بخار پز ایستاده تحت فشار با توجه به زودبازدهی، نسبت به دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به این موضوع اشاره کرد که این دستگاه قابلیت دم کردن برنج در مدت بسیار کم ( نیم ساعت ) و عرضه 300 پرس در ساعت برنج پخت شده کاملا بهداشتی را دارد. همچنین با توجه به طراحی خاص طبقات این دستگاه به‌صورت مجزا، امکان تغییر در ارتفاع نیز به منظور استفاده همزمان در قرارگیری ظروف بن ماری مختلف و ظروف آبکشی برنج به‌صورت تفکیکی میسر است. با این شرایط در فر بخار پز ایستاده تحت فشار، می‌توان10 نوع مختلف غذا و انواع پلو را بصورت دان گیری طبخ نمود. از جمله موارد گوناگون طبخ غذا، می‌توان به پخت انواع برنج همچون زرشک پلو، باقالی پلو، برنج ساده، برنج رژیمی و …. اشاره کرد که همگی را می‌توان در یک دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار به طور همزمان ‌عمل آورد. همچنین به جز پخت انواع برنج در دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار، قابلیت پخت انواع خورشت، گوشت، مرغ و ماهی و سبزیجات و … نیز وجود دارد.

در دستگاه فر بخارپز ایستاده تحت فشار با توجه به توزیع یکنواخت بخار و حرارت در هریک از طبقات مجزای آن، هیچ نگرانی از بابت خامی و عدم مغز پخت شدن یا عکس آن در سوختن غذا وجود نخواهد داشت و پخت غذا کاملاً یک‌دست بوده که علّت آن نفوذ بخار از تمامی محیط آبکش می‌باشد. در این دستگاه، مکانیزم کاهش رطوبت و افزیش دما تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد باعث جلوگیری از میعانات محیطی و خیس شدن غذا می‌شود.

از مزایای فر بخار پز ایستاده تحت فشار شرکت مرسا تجهیز، جانمایی آسان و اشغال فضای کمتر از یک متر مربع برای هر دستگاه بوده و جابجایی و حمل ونقل آن بسیار ساده می‌باشد. همچنین این دستگاه با فشار گاز شهری و کپسولی به راحتی کار می‌کند و با استفاده از محصولات احتراق خارج شده از اگزوز عمل گرمایش مجدد بخار در کابین صورت می‌پذیرد که این موجب کاهش مصرف سوخت (گاز) و آلاینده ها و Saving انرژی حرارتی می گردد. همچین فر بخار پز ایستاده تحت فشار دارای ایمنی بالا و فاقد هرگونه شرایط ترکیدن و یا سوراخ شدن پاتیل دیگ می‌باشد.

در فر بخارپز ایستاده تحت فشار با توجه ماهیت و مکانیزم کاربری این تجهیز، نیاز به دستگاه گرمخانه مرطوب جهت نگهداری غذا تا زمان سرو پس از دم کردن برنج نمی‌باشد و حتی ساعتها می‌توان برنج آماده را داخل فر بخار پز ایستاده بدون نگرانی از بابت پایین آمدن کیفیت و بهداشتی نبودن نگهداری کرد.  همچنین از طبقات آن می‌توان برای نگهداری غذاهای مختلف ازجمله کوبیده، و یا جوجه کباب و انواع خورشت به صورت گرم و مرطوب تا زمان سرو استفاده نمود. این موضوع خود باعث صرفه جویی در هزینه خرید دستگاه گرمخانه مرطوب بوده که خود از جمله تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌باشد و بقولی با یک تیر، چند نشان را زده‌اید.

از دیگر مزایای دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار قابلیت اتّصال آن به لوله کشی آب شهری جهت شارژ دائم دستگاه بوده که مخزن اصلی آن بصورت اتومات پر خواهد شد. با وجود آب بندی صحیح و مقاوم این دستگاه، سبب جلوگیری از نشت بخار و آب می‌شود و در عین حال امکان بازگشت بخار پس از سرد شدن به داخل مخزن اصلی وجود دارد. همانطور که از نام تجهیز مشخص است در قیاس با دیگر تجهیزات پخت غذا، فر بخارپز ایستاده تحت فشار با تامین بخار فرآیند پخت و دم کردن را ایجاد می‌دهد و سیال عامل جهت پخت، در قالب بخار با دمای بالا و در یک فضای تحت فشار زودباده می‌باشد.

از ویژگی‌های منحصر به فرد پخت صنعتی با فر بخار پز ایستاده تحت فشار شرکت مرسا تجهیز، ظرفیت پخت بالای دستگاه، قیمت معقول خرید و ارزان و قابلیت استفاده در چند نوبت در روز (3 مرتبه جهت شیفت غذای ظهر) نسبت به دیگر تجهیزات پخت غذا وجود دارد. در زمان خدمات پس از فروش، در صورتیکه دستگاه فر بخارپز ایستاده تحت فشار نیاز به تعمیرات داشته باشد بدون عقب افتادن از برنامه پخت می‌توان با همان اجاق زمینی جهت رسیدن به آمار پخت تا زمان سرویس دستگاه استفاده نمود که در عین حال تعمیر دیگر تجهیزات پخت غذا زمانبر است.

 

 

روش پخت با فر بخار پز ایستاده تحت فشار در مقایسه با دیگ پلوپز صنعتی و دیگر روش های سنتی

 

 

 

 

 

 

 

از دیگر تجهیزات پخت شرکت مرسا تجهیز می‌توان به فر بخار پز ایستاده تحت فشار اشاره کرد. این دستگاه در مقایسه با دیگ های پلو پز صنعتی دارای قابلیت های بسیار بالایی بوده و در سرویس دهی و عملکرد بی نظیر می‌باشد. به مشتریان گرامی توصیه می‌گردد پیش از خرید و انتخاب هر محصولی بنا به اقتضای توانایی در هزینه خرید و همچنین کارایی محصول با این شرکت تماس گرفته و از مشاوره کارشناسان ما برخوردار شوند.

 

فر بخار پز ایستاده تحت فشار نیز یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌باشد که روش پخت آن با توجه به تغییرات فازی در مباحث ترمودینامیکی عمل می‌کند. به این شکل که در این دستگاه با ایجاد بخار اشباع و در نهایت تماس آن با سطوح دمای بسیار بالاتر، دمای تبخیر افزایش یافته که به آن بخار مافوق گرم یا سوپرهیت گفته می‌شود. این توان حرارتی بالا به ما کمک خواهد کرد که در پخت یکنواخت و سریع مواد غذایی از جمله دم کردن برنج در تقاضای بیشتر و کیفیت بالاتر رضایت مطلوبی از مصرف‌ کنندگان و مجموعه های رستوران داران و … را به جا آورد.

 

 

در طراحی این دستگاه با توجه به زودبازدهی، نسبت به دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به این موضوع اشاره کرد که این تجهیز قابلیت دم کردن برنج در مدت نیم ساعت و در نهایت عرضه 400 پرس در ساعت برنج پخت شده کاملا بهداشتی در 10 نوع مختلف بصورت دان گیری شده را در مقایسه با دیگ پلو پز صنعتی و … را در مدت زمان کوتاه‌تر دارد. همچین این دستگاه قابلیت پخت انواع پلو را داشته که باتوجه به مجزا بودن طبقات فر بخار پز ایستاده تحت فشار و تفکیک ظروف آبکشی برنج در هر یک از طبقات، این امر امکان‌پذیر خواهد بود که پخت انواع برنج از جمله زرشک پلو، باقالی پلو، برنج ساده، برنج رژیمی و …. را همگی در یک دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار به طور همزمان به‌عمل آورد. در این تجهیز به جز پخت انواع برنج، قابلیت پخت انواع خورشت، گوشت، مرغ و ماهی و سبزیجات و … وجود دارد. در عین حال در دیگ های صنعتی موجود تنها قابلیت پخت یک نوع برنج و خورشت وجود دارد.

 

در این دستگاه با توجه به توزیع یکنواخت بخار و حرارت در هریک از طبقات مجزای آن، هیچ نگرانی از بابت خامی و عدم مغز پخت شدن یا عکس آن در سوختن غذا وجود نخواهد داشت و پخت غذا کاملاً یکنواخت بوده و دلیل آن نفوذ بخار از تمامی محیط آبکش می‌باشد. در حالیکه در دیگ های پلو پز صنعتی معمولا دیواره های آبکش و ما بین آبکش که قدرت نفوذ بخار را ندارند امکان ایجاد برنج بی کیفیت وجود دارد و تنها با استفاده از حضور یک آشپز ماهر نسبت به زمان و با زدن کفگیر، باعث جلوگیری از شفته شدن برنجها می‌گردد. در دستگاه فر بخارپز ایستاده تحت فشار، مکانیزم کاهش رطوبت و افزیش دما تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد باعث جلوگیری از میعانات محیطی و خیس شدن غذا می‌شود، در عین حال چنین شرایطی و چنین مکانیزمی برای دیگ های پلوپز صنعتی محیا نبوده و ماندگاری رطوبت در داخل دیگ در صورت عدم سرو به موقع غذا موجب خیس شدن و شفته و بی‌کیفیت شدن آن خواهد شد.

 

از مزایای فر بخار پز ایستاده تحت فشار شرکت مرسا تجهیز، جانمایی آسان و اشغال فضای کمتر از 1 متر مربع برای هر دستگاه بوده و جابجایی و حمل ونقل آن بسیار ساده است. همچنین این دستگاه بر خلاف دیگ های صنعتی و روش سنتی این نیاز به فشار گاز بالا ( فشار 2 پوند ) ندارد و با فشار گاز شهری و کپسولی به راحتی کار می کند و در صرفه جویی مصرف سوخت (گاز) نسبت به دیگهای صنعتی به مناسب‌تر بوده و دارای ایمنی بالایی می‌باشد و فاقد هرگونه ترکیدن و یا سوراخ شدن پاتیل دیگ می‌باشد.

 

در فر بخار پز ایستاده تحت فشار با توجه ماهیت و مکانیزم کاربری این تجهیز، نیاز به دستگاه گرمخانه مرطوب جهت نگهداری غذا تا زمان سرو پس از دم کردن برنج نمی‌باشد و حتی ساعتها می‌توان برنج آماده را داخل فر بخار پز ایستاده بدون نگرانی از بابت پایین آمدن کیفیت و بهداشتی نبودن نگهداری کرد و همچنین از طبقات آن می‌توان برای نگهداری غذاهای مختلف ازجمله کوبیده، و یا جوجه کباب و انواع خورشت را به صورت گرم و مرطوب تا زمان سرو استفاده نمود. این موضوع خود باعث صرفه جویی در هزینه خرید دستگاه گرمخانه مرطوب که از جمله تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌باشد داشت و بقولی با یک تیر، چند نشان را زده‌اید.

 

 

از دیگر مزایای این دستگاه قابلیت اتصال آن به لوله کشی آب شهری جهت شارژ دائم دستگاه بوده که مخزن اصلی آن بصورت اتومات پر خواهد شد و امکان بازگشت بخار پس از سرد شدن به داخل مخزن اصلی را دارد اما در دیگ پلو پز صنعتی بر حسب ظرفیت دیگ آب مورد نیاز در آن ریخته خواهد شد. همانطور که از نام هر دو تجهیز مشخص است دیگ های صنعتی با ریختن آب داخل پاتیل دیگ امکان دم کردن برنج را محیا می سازد در عین حال فر بخارپز ایستاده با تامین بخار فرآیند پخت و دم کردن را ایجاد می‌کند. در این مقایسه ملاحظه می‌گردد سیال عامل جهت پخت در قالب بخار با دمای بالا و در یک فضای تحت فشار بیشتر زودباده بوده تا اینکه شرایط تنها با خیس خوردن برنج و نفوذ آب جوشیده شده در داخل برنج باشد.

 

از ویژگی‌های منحصر به فرد پخت صنعتی با فر بخار پز ایستاده تحت فشار شرکت مرسا تجهیز، نسبت به دیگ پلو پز صنعتی و دیگر روش‌های سنتی این است که؛ در یک دستگاه  فر بخار پز ایستاده، ظرفیت پخت بیش از 40 کیلو برنج می‌باشد در حالیکه در دیگ های صنعتی نهایتا 25 کیلو و سنتی 30 کیلو برنج مفید صورت می‌پذیرد. همچنین به لحاظ هزینه خرید، قیمت یک دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار تقریبا نصف یک دستگاه دیگ پلو پز صنعتی می باشد و قابلیت استفاده از این دستگاه تا چند نوبت در روز (3 مرتبه جهت شیفت غذای ظهر) نیز وجود دارد. در زمان خدمات پس از فروش نیز همچون تعمیرات، برای دیگ پلو پز صنعتی عملاً تا زمان سرویس دهی، پخت و پز منتفی خواهد شد در صورتیکه اگر این تجهیز نیاز به تعمیرات داشته باشد بدون عقب افتادن از برنامه پخت می‌توان با همان اجاق زمینی جهت رسیدن به آمار پخت تا زمان سرویس دستگاه استفاده نمود.

 

 

راهنمای جامع انتخاب و خرید فر بخارپز ایستاده تحت فشار

 

مدیریت زمان، کاهش هزینه‌های سوخت و حفظ کیفیت مواد غذایی از بزرگ‌ترین چالش‌های راه‌اندازی و اداره رستوران‌ها، فست‌فودها، کترینگ‌ها و هتل‌ها به شمار می‌رود. یکی از کلیدی‌ترین تجهیزات پخت که نقش مستقیمی در افزایش سرعت سرویس‌دهی و رضایت مشتریان دارد، دستگاه بخار پز برنج و انواع غذاها یا همان فر بخارپز ایستاده تحت فشار است.

 

این تجهیز پیشرفته در دسته بخار پز صنعتی قرار می‌گیرد و به دلیل استفاده از فناوری‌های نوین ترمودینامیکی، جایگزینی کامل و ارزشمند برای روش‌های سنتی و دیگ‌های پلوپز قدیمی محسوب می‌شود.

 

 

اصول ترمودینامیک و نحوه عملکرد فر بخارپز تحت فشار

روش پخت در این دستگاه بر پایه تغییرات فازی و مفاهیم ترمودینامیک استوار است. دستگاه با تولید بخار اشباع و هدایت آن به سمت سطوحی با دمای بسیار بالا، دمای تبخیر را افزایش می‌دهد. این فرایند منجر به تولید بخار مافوق گرم (Superheated Steam) یا بخار خشک می‌شود.

 

توان حرارتی بالای حاصل از بخار مافوق گرم، موجب نفوذ سریع و یکنواخت حرارت به عمق مواد غذایی می‌گردد. مکانیزم کاهش رطوبت و افزایش دما تا حدود ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد، از ایجاد میعانات محیطی، قطره‌قطره شدن آب و خیس شدن غذا جلوگیری می‌کند. در نتیجه، برنج و سایر غذاها بدون افت کیفیت، له شدن یا شفته شدن پخته می‌شوند.

 

 

بررسی انواع بخار پز صنعتی و مدلهای مختلف

 

تجهیزات بخارپز در آشپزخانه‌های صنعتی بر اساس نوع منبع تغذیه، ابعاد و مکانیزم جابه‌جایی طبقات طراحی و به بازار عرضه می‌شوند:

 

 

·        فر بخارپز گازی: این مدل با گاز شهری یا کپسولی مایع کار می‌کند. استفاده از سیستم بازیافت حرارتی اگزوز در مدلهای پیشرفته، سبب کاهش چشمگیر مصرف گاز می‌شود.

 

·        فر بخارپز برقی و الکترومغناطیسی (Induction): این مدلها با استفاده از انرژی برق یا سیستم‌های القایی، کنترل دمایی بسیار دقیقی را فراهم می‌سازند و برای محیط‌هایی که دسترسی به گاز ندارند مناسب هستند.

 

·        فر بخارپز ایستاده طبقاتی (ثابت): دارای طبقات مجزا با قابلیت تنظیم ارتفاع است که امکان قرارگیری همزمان انواع ظروف بن‌ماری (GN) و ظروف آبکشی را فراهم می‌آورد.

 

·        فر بخارپز ایستاده ترولی‌دار (Trolley): در این مدل، سینی‌ها روی یک ترولی چرخ‌دار چیده می‌شوند. آشپز می‌تواند ترولی را به‌طور کامل بارگیری کرده و به داخل فر هدایت کند که این امر سرعت عمل را در حجم‌های بسیار بالا افزایش می‌دهد.

 

·        مدل‌های متناسب با ظرفیت پخت: این دستگاه‌ها در ظرفیت‌های مختلف نظیر ۲۵۰ پرسی، ۳۰۰ پرسی و ۴۰۰ پرسی در ساعت تولید می‌شوند تا پاسخگوی نیاز کسب‌وکارهای کوچک تا مجموعه کترینگ‌های بزرگ باشند.

 

 

 

 

مزایای اختصاصی فر بخارپز ایستاده تحت فشار نسبت به دیگ پلوپز صنعتی و روش‌های سنتی

 

مقایسه این فناوری با روش‌های قدیمی و دیگ‌های پلوپز صنعتی، دلایل برتری علمی و اقتصادی این تجهیز را آشکار می‌سازد:

 

 

پخت یکنواخت و امکان پخت همزمان ۱۰ نوع غذا

در دیگ‌های صنعتی، نفوذ بخار به تمام نقاط آبکش یکسان نیست و نیاز به هم زدن مداوم برنج توسط آشپز وجود دارد. اما در فر بخارپز ایستاده، بخار از تمام محیط آبکش به صورت یک‌دست نفوذ می‌کند. علاوه بر این، به دلیل مجزا بودن طبقات، امکان پخت همزمان ۱۰ مدل برنج (زرشک‌پلو، باقالی‌پلو، برنج ساده، برنج رژیمی) و همچنین انواع خورشت، گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات بدون تداخل طعم و بوی غذاها وجود دارد.

 

 

پخت سریع و ظرفیت تولید بالاتر

این فر قابلیت دم کردن برنج دان‌گیری‌شده را در مدت نیم ساعت دارد و می‌تواند تا ۳۰۰ الی ۴۰۰ پرس برنج کاملاً بهداشتی در ساعت عرضه کند. ظرفیت پخت برنج خشک در هر پارت این فر بیش از ۴۰ کیلوگرم است، در حالی که دیگ‌های صنعتی حداکثر ۲۵ کیلوگرم و روش‌های سنتی حدود ۳۰ کیلوگرم ظرفیت مفید دارند.

 

 

صرفه‌جویی در هزینه با حذف گرمخانه مرطوب

با توجه به مکانیزم عایق‌بندی و حفظ دمای داغ و مرطوب، این دستگاه پس از اتمام پخت می‌تواند برنج و غذاهایی نظیر کباب کوبیده، جوجه‌کباب و خورشت را تا ساعت‌ها بدون افت کیفیت و به صورت کاملاً گرم و بهداشتی نگه‌دارد. این ویژگی نیاز به خرید دستگاه گرمخانه مرطوب مجزا را کاملاً برطرف می‌سازد.

 

 

بهینه‌سازی مصرف انرژی و ابعاد فیزیکی

این دستگاه فضایی کمتر از یک متر مربع را اشغال می‌کند و جابه‌جایی آن بسیار آسان است. بر خلاف دیگ‌های صنعتی که به فشار گاز بالای ۲ پوند نیاز دارند، این فر با فشار گاز شهری و کپسولی کار می‌کند. سیستم بازیافت گرمای اگزوز نیز بازده حرارتی را افزایش داده و مصرف گاز را کاهش می‌دهد.

 

 

ایمنی بالا و نگهداری آسان

بدنه و مخزن دستگاه از استیل ضدزنگ (Stainless Steel) ساخته شده و فاقد خطراتی نظیر ترکیدن یا سوراخ شدن پاتیل است. همچنین قابلیت اتصال مستقیم به آب شهری و پر شدن اتوماتیک مخزن، مانع از خشک کار کردن دستگاه می‌شود. در صورت نیاز به تعمیرات نیز می‌توان از اجاق زمینی دستگاه به‌صورت مجزا استفاده کرد تا برنامه پخت مجموعه معطل نماند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

راهنمای خرید سوپرهیت ایستاده صنعتی برای رستوران‌ها و فست‌فودها

 

اگر قصد راه اندازی رستوران یا ارتقای تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را دارید، بررسی نکات زیر پیش از خرید ضرورت دارد:

 

 

·        برآورد دقیق ظرفیت: تعداد پرس غذای مورد نیاز در شلوغ‌ترین شیفت کاری را محاسبه کنید تا گنجایش طبقات مناسب انتخاب شود.

 

·        جنس بدنه و عایق‌بندی: اطمینان حاصل کنید که تمام بخش‌های داخلی و خارجی از استیل نگیر ۳۰۴ با عایق‌بندی حرارتی استاندارد ساخته شده باشد.

 

·        سیستم ایمنی و کنترل آب: وجود شیر سوپاپ اطمینان، ترموکوپل، جرقه زن و شناور اتوماتیک آب از ملزومات اساسی دستگاه است.

 

·        قیمت اقتصادی: قیمت خرید این فر نسبت به کارایی و ظرفیت آن بسیار معقول بوده و تقریباً نصف قیمت دیگ‌های پلوپز صنعتی هم‌رده است.

 

 

 

 

 

 

فر بخارپز ایستاده تحت فشار

طراحی ، تولید ، کنترل کیفیت بسیار دقیق ، گارانتی و فروش

 

کد محصول : 2132
تماس با مرسا تجهیز