گروه صنعتی و بازرگانی “مرسا تجهیز پیشگام” تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی و سابقه مفیدی در مشاوره و طراحی مهندسی انواع مدل‌های چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی، چیدمان آشپزخانه فست‌فود، چیدمان کترینگ و … مفتخر است که بسیاری از مشتریان در صنف اغذیه را خدمات‌رسانی و تحت پوشش خود قرار دهد چرا که اصول طراحی چیدمان و مدل آشپزخانه صنعتی، نقش بسزایی در فضای مناسب کاری به جهت شرایط فنی، قابل دسترس بودن و زیبا و مدرن جلوه دادن را داراست. رسیدن به چنین سبکی صنعتی در علاوه بر انعطاف پذیری دارای تنوع بسیار بالایی است که می‌توان آنرا با هر سبک و سلیقه ای تزئین و هماهنگ کرد. شاید یکی از دلایلی که باعث شده سبک صنعتی اینقدر موثر باشد این است که فضای اتاق آشپزخانه را به چیزی جدید تبدیل می‌کند، اتاقی با حس و فضای نوستالژیک و دوست داشتنی.
قبل از هر چیز نوع آشپزخانه از نظر پخت غذای ایرانی، فرنگی، ظرفیت پخت، مقدار فضای مورد نیاز، میزان هزینه تخصیص یافته برای پروژه‌ها و … را باید مدنظر قرار داد و سعی کرد که تمامی شرایط موجود و موارد مورد نیاز را با سلیقه مشتریان و مطابق با استاندارد آشپزخانه تطبیق داده و بهترین پیشنهادها را به آنها ارائه کنند.
طراحی و چیدمان در آشپزخانه در چهار مرحله انجام می‌پذیرد:
- بازدید و برداشت پلان اولیه محل
- مشاوره و برنامه ریزی جهت تهیه منو
- آماده کردن طرحی شامل تمام فضاهای اصلی مورد نیاز
- تخصیص فضا برای تجهیزات و کارکنان
- تعیین حداقل و حداکثر تعداد کارکنان لازم برای هر قسمت
- مشخص کردن تجهیزات و لوازم لازم برای هر قسمت
- ارائه نقشه تاسیسات (آب، برق، گاز، فاضلاب)
- و در نهایت تهیه نقشه جانمایی
- ارائه نقشه چیدمان
- چیدمان لوازم، نصب، راه‌اندازی و آموزش
بخش‌های داخل آشپزخانه را می‌توان به قسمت‌های زیر تقسیم کرد:
- ناحیه پخت و پز
- ناحیه تجهیزات
- ناحیه آماده‌سازی
- ناحیه شست و شو
- ناحیه مربوط به کارکنان
- ناحیه انبار مواد غذایی
تجهیزات شپزخانه صنعتی نیز به بخش‌های ذیل تقسیم می‌شوند:
- تجهیزات پخت غذا
- تجهیزات سلف سرویس
- تجهیزات سرو غذا
- تجهیزات تهویه آشپزخانه صنعتی
- تجهیزات انبار آشپزخانه صنعتی
- تجهیزات آماده‌سازی
- یخچال‌های صنعتی
- تجهیزات برودتی صنعتی
- تجهیزات توزیع نوشیدنی
- تجهیزات طبخ و توزیع فست فود( غذای سریع)
اما برآوردهای تجهیز چیست؟
در تجهیز آشپزخانه صنعتی و برآورد هزینه‌های آن می‌توان نظرات مختلفی داد، مثلاً در خرید تجهیزات آشپزخانه می‌توان با صرف هزینه متناسب و مشاوره گرفتن از این شرکت که دارای سابقه و فعالیت در زمینه تجهیـز آشپزخانـه صنعتی را دارد و یـا برای کم کردن هزینه‌هـای اولیـه از تجهیـزاتی بـا قیمـت و کیفیـت پائیـن بهره برد.
اما بایـد توجـه کرد که با خرید تجهیزات مرغوب با وجود هزینه اولیه بالاتر با جلوگیری از هزینه‌های تعمیر، سرویس و نگهداری در دراز مدت مقرون به صرفه است. علاوه‌براین، با استفاده از تجهیزات و ماشین‌آلات تمام اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک نیز می‌توان از نیروی انسانی کمتر استفاده کرد و این خود موجب صرفه‌جویی در وقت و هزینه‌های جاری خواهد بود.