چک لیست و برنامه جامع بهداشت رستوران و فست فود
در این مقاله بررسی کامل چک لیست و برنامه جامع بهداشت رستوران و فست فود خواهیم پرداخت
برای دستیابی به محیط سالم و دور از هرگونه آلودگی اجرای قوانین و مقرارت بهداشتی امری ضروری است. طبق آمارهای منتشر شده تقریباً از هر 6 نفر، یک نفر به علت رعایت نکردن ایمنی غذا و انتقال از طریق غذا بیمار می شود و سالانه حدوداً 128000 نفر در بیمارستان بستری شده و 3000 نفر به علت بیماریهای ناشی از نبود ایمنی غذا فوت می کنند.
بر این اساس ضرورت رعایت الزامات و استانداردهای بهداشتی در اماکن تهیه، طبخ و توزیع مواد غذایی جهت پیشگیری از انتقال بیماری های مصری و قابل انتقال از طریق مواد غذایی اهمیت بسزایی پیدا می کند. یکی از بهترین و مناسبتری روش ها برای کنترل و بهبود رعایت الزامات بهداشتی اماکن مربوطه استفاده از چک لیست ها و پایش مداوم مکانهای مختلف در رستوران ها و فست فودها توسط مسئولین مرتبط در خود رستوران و فست فود می باشد. چک لیست می تواند ساده ترین راه تشخیص مخاطرات و ارزیابی آنها باشند، چراکه چک لیستها به عنوان یک راهنمای مرجع جهت رعایت و اجرای کامل الزامات می باشد.
به همین منظور صاحبان رستورانها و فست‌فودها مناسب است یک نفر را با عنوان کارشناس HSE یا کارشناس بهداشت استخدام نمایند و وظیفه این فرد تهیه الزامات قانونی و الزامات محیطی و سازمانی و همچنین تهیه برنامه جامع بهداشت رستوران و فست فود و تهیه چک لیستهای متبط با هر فعالیت و هر قسمت از رستوران یا فست فود می باشد. این فرد موظف است در بازه های تعریف شده به منظور ارزیابی وضعیت بهداشتی آشپزخانه، رستورانها و فست فود ها بر اساس روش ارائه شده و با بهره گیری از چکلیستها ، مغایرت درقسمتهای مختلف آشپزخانه و رستوران ها راشناسایی و پس از ارزیابی برای رفع مغایرتها برنامه ریزی نماید .کلیه قسمتهای آشپزخانه، رستورانها و فست فودها می بایست تحت ارزیابی قرار گیرد.
بهداشت یعنی چه؟
بهداشت عبارت است از علم و هنر دستیابی به سلامتی، در واقع بهداشت علم نگاهداری و بالابردن سطح سلامتی است. بهداشت به چند دسته تقسیم می شود که در زیر هر یک را مختصر توضیح داده ایم.
بهداشت عمومی، بهداشت فردی، بهداشت غذایی و بهداشت حرفه ای
بهداشت عمومی
بهداشت عمومی علم و هنر پیشگیری از بیماری‌ها است. ارتقای سلامت و افزایش طول عمر بشر با استفاده از یک سری اقدامات سازماندهی شده توسط عموم مردم و همچنین الزام و نظارت برخی از سازمان‌های دولتی و خصوصی تامین می شود.
بهداشت فردی
بهداشت فردی از یک سری روش‌ها و اصول جهت پیشگیری از بروز بیماری‌ها و پاکیزه نگه‌داشتن اعضای بدن تشکیل شده است. ساده‌ترین فعالیتهای روزمره ما مانند شستشوی دستها یا استحمام کل بدن، پاکیزگی مو و ناخن و رعایت اصول پاکیزگی لباس و پوشش‌های فردی می‌تواند سلامت یک فرد را تا حدود بسیار زیادی تأمین کند.
بهداشت فردی پایه اصلی سلامت فرد و جامعه را تشکیل می‌دهد و در رستورانها و فست‌فودها از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.
بهداشت غذایی
بهداشت مواد غذایی شاخه‌ای از علم بهداشت عمومی است که هدف بهداشت غذایی پیشگیری از آلودگی موادغذایی، گسترش بیماری‌ها، و جلوگیری از مسمومیت غذایی است. قوانین بهداشتی غذایی راه‌های امنی را برای آماده کردن و نگهداری مناسب مواد غذایی، و خوردن درست غذا ذکر میکنند. با توجه به اینکه رستورانها و فست‌فودها با مواد غذایی ارتباط مستقیم دارند رعایت بهداشت غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار می شود.
بهداشت حرفه‌ای
بهداشت حرفه‌ای شاخه‌ای از علم بهداشت است که با شناسایی و کنترل عوامل زیان‌آور در محیط کار از بروز یک سری بیماریهای شغلی که ممکن است توسط عوامل زیان‌آور فیزیکی، شیمیایی، بیولوژیکی، ارگونومیکی و … به وجود آید، جلوگیری می‌کند.
باید در نظر داشت رستورانها و فست‌فودها ممکن است آنقدر شلوغ باشند که کنترل آنکه همه پرسنل کار خود را به درستی انجام می‌دهند سخت باشد لذا مدیر رستورانها و فست‌فودها باید اطمینان حاصل کنند که همه چیز درست و با دقت انجام می شود. لذا با حضور یک نفر کارشناس بهداشت یا HSE در سازمان و تهیه چک لیستهای بهداشتی می توان مطمئن شد که تمام استانداردهای بهداشتی و ایمنی رعایت شده است و تحت کنترل می باشد.
چک لیست چیست؟
چک لیست از یک سری نکات، سوال‌ها، فعالیت‌ها یا ویژگی‌ها تشکیل شده است. هدف از تهیه و استفاده از چک لیست این است که مطمئن باشیم هیچ‌یک از جزئیات یک فعالیت، فراموش نشده و به شکل استاندارد و با ترتیب درست و منطقی، انجام شده است.
چگونه برای رستوران چک لیست نظافت تهیه کنیم؟
یکی از اساسی ترین و مهم‌ترین اصول مدیریت در هر رستوران و فست‌فودی تهیه و اجرای چک لیست بهداشت و نظافت رستوران و فست‌فود میباشد. دقت و اصرار در اجرای درست الزامات بهداشتی و نظافت یکی از نکات مهم در دوام و برقراری آشپزخانه است. برای اینکه بتوانیم خیلی خوب توانایی خود را برای اجرای نظافت به اثبات برسانید نیاز به تهیه چک لیستی دارید که تمام کارکنان از آن پیروی کنند و همین طور باید روزانه به کارها و مسئولیت‌های آنها نظارت مستقیم داشته باشید تا با اطمینان همه‌ی امور طبق اصول تهیه شده انجام شود.
البته بدون نظارت مستقیم شما و بدون همکاری کارمندان براحتی ممکن است بعضی دستورات مهم این لیست به دست فراموشی سپرده شده و انجام نشود و این موضوع در زمان بازدید مامور بهداشت برای شما دردسر و هزینه‌ی زیادی در پی داشته باشد.
نظافت آشپزخانه و مکانهای غیر عمومی
در کنار چک لیست نظافت آشپزخانه که به آن می‌پردازیم، برخی دستورات روزانه هم وجود دارند که کارمندان آشپزخانه و یا فست‌فود باید آنها را هر روز کامل و مو به مو اجرا کنند. و در ادامه به دستورات بهداشتی و چک لیستهای روزانه، هفتگی و ماهانه که در محیط سالن رستوران، انبار مواد غذایی، سردخانه ها و … نیز وجود دارند می‌پردازیم. این موارد با توجه به میزان رعایت آن در رستوران و فست‌فود و الزام آن و همچنین فرهنگسازی های انجام شده باید به صورت روزانه، هفتگی و ماهانه توسط کاشناس بهداشت دسته بندی شود و کنترلهای لازم صورت گیرد.
چک لیست کنترل بهداشت سالن نشستن مشتریان در رستوران و فست‌فود
1- آیا کارکنان شاغل در آشپزخانه دارای کارت سلامت میباشند؟ ایا کارت سلامت دارای اعتبار می باشد؟
2- آیا کارکنان شاغل درآشپزخانه دوره بهداشت عمومی را گذارنده اند؟
3- آیاکارکنان شاغل در رستوران قبل از شروع به کار و پس ازپایانکارروزانهاستحماممی نمایند؟
4- آیا سالن غذاخوری در رستوران یا فست‌فود ازتهویه مطبوع برخوردار است؟
5- آیا نور سالن غذاخوری متناسب با استانداردهای کشوری و منطقه ای و فصلی می باشد؟
6- آیا دمای سالن غذاخوری متناسب با استانداردهای کشوری و منطقه ای و فصلی می باشد؟
7- آیا دیوار آشپزخانه تا زیر سقف باکاشی مناسب و قابل شستشو پوشانیده شده است؟ آیا کاشی ها مطابق زمانبندی مناسب و چک لیستهای مربوطه شستشو و ضدعفونی می شوند؟
8- آیا پنجره های سالن غذاخوری دارای توری محافظ می باشد؟ آیا پنجره های سالن غذاخوری دارای پرده می باشد؟
9- آیا در مسیر ورود کارکنان به سالن غذاخوری سرویسهای بهداشتی مناسب با امکانات صابون مایع و دستمال کاغذی موجود می باشد؟ ایا صابون مایع و دستمال کاغذی در زمانهای مناسب شارژ می شود؟
10- آیا پیشخوان توزیع غذا سالم، فاقد درز و شکاف و قابل شستشو می باشد؟ آیا نظافت پیشخوان مطابق زمانبندی و چک لیست نظافت انجام می شود؟
11- آیا در هنگام توزیع غذا جهت برداشتن قطعات ریز شده گوجه فرنگی، خیارشور و امثال آنها از انبرهای مخصوص استفاده می شود؟
12- آیا ظروف مورد استفاده درسالن غذاخوری سالم بوده(بدون تركخوردگی ولبپریدگی) یا از جنس زنگ نزن میباشند؟
13- آیا ظروف و سینی های مورد استفاده در سالن غذاخوری به صورت مرتب و روزانه و مطابق چک لیستهای موجود شستشو داده می شوند؟
14- آیا نمکدان، جافلفلی و … روی میز غذاخوری از جنس مناسب بوده ودرب دار است؟
15- آیا سفره های رومیزی سالن غذاخوری ازجنس مناسب بوده و بطور مستمر و مطابق چک لیست نظافت و شستشو می شوند؟
16- آیا شستشو و نظافت محل جمع آوری زباله بطور مرتب انجام می گیرد؟
17- آیا در فضای سالن غذا خوری حشرات موذی مختلف اعم از :مگس، پشه، مورچه، سوسک و …دیده می شود؟
18- آیا کپسول اطفاءحریق درمکانهای مناسب رستوران نصب شده وبه طور مرتب کنترل میشود؟
19- آیا رستوران مجهزبه سیستم برق اضطراری میباشد؟
چک لیست روزانه نظافت آشپزخانه رستوران و فست فود
1. تمام سطوح، میزها سینک شستشو و …. را باید تمیز و ضدعفونی کنید. (تخته کاررا فراموش نکنید)
2. همه‌ی لباس‌ها، پیش بندها و کلاه‌ها شسته و در محل مناسب و دور از آلودگی نگهداری شود.
3. آشغالها و گردو و خاک از زمین جارو و تی کشیده شود.
4. سطح تمام تجهیزات آشپزخانه صنعتی از آلودگی ها پاک گردد. برای هر سطح از مواد ضدعفونی کننده خاص ان سطح استفاده گردد.
5. ضدعفونی تمام سطوحی که مشتریان با آنها در تماس هستند. میزها و صندلی ها، ظروف ، تمیزکردن کلیدها، بخش پیشخوان یا کانتر با توجه به لمس زیاد افراد
6. تمیزکردن زیر و روی میزها بلافاصله بعد از خارج شدن مشتری و آماده کردن برای نفرات بعدی
7. بیرون کشیدن آشغالها در صورتی که سطل‌های زباله پر شده‌اند.
8. تمیزکردن دیوارها در صورت نیاز
9. تمیزکردن و پرکردن دوباره نمک پاش‌ها، جای ادویه و فلفل، روغن زیتون، سس خوری و بطری‌هایی که به نظر آلوده می‌آیند.
10. سرخ کن ها را تمیز کنید
11. سطح گریل را با برس تمیز کرده و مطابق اصول بهداشتی برس بکشید.
12. تمام مواد غذایی قبل از قراردادن در فریزر وکیوم و برچسب گذاری شود. درج تاریخ و اطلاعات مرتبط با هر ماده غذایی جهت شناسایی و استفاده بهتر آن بسیار مفید است.
13. دستگاه گوشت و پنیر خرد کن طبق اصول بهداشتی تمیز و نظافت شود
14. تمیز کردن محفظه روغن در محل پخت غذا
15. پاک کردن خرده نان و تکه های غذا از روی صندلی ها پس از خروج هر مشتری
16. جلوگیری از تجمع زباله ها و بازیافتی ها و خالی کردن آنها در طول روز و آخر شب
17. شستشوی مکرر فیلتر هود
18. پاک کردن درست چربی ها و روغن ها از سطوح و ظروف
19. شستشوی پادری ها و ورودی ها
20. شستن شیرآلات و سینک ها با آمونیاک
21. روشن کردن هود در کنار محل ظرفشویی
22. نظافت منظم سرویسهای بهداشتی مورد استفاده کارکنان و مشتریان، ضدعفونی و تمیز کردن سرویس های بهداشتی که شامل شستن توالت‌ها، روشویی، شیرالات و تی کشیدن زمین
23. تمیز کردن منو برای کنترل و جلوگیری از بروز و رشد ویروس
25. تمیز کردن آشپزخانه، یخچال، فریزر و ماشین ظرفشویی
26. نظافت جاهایی که نیروهای خدماتی در تماس هستند مانند سطوح کف و حمام مورد استفاده نیروهای خدماتی برای کنترل ویروس و میکروب‌ها
27. تمیز کردن روزانه اتاق تعویض لباس، انبار و محل استراحت و خواب این افراد باید حتماً نظافت و ضدعفونی روزانه شود.
28. سطوح کف رستوران با تردد افراد انتشار آلودگی‌ها در محیط را افزایش داده و برای نظافت کف دستگاه اسکرابر صنعتی یکی از تجهیزات نظافتی کاربردی می باشد که به طور مکانیزه با برس‌زنی شستشو و سیستم خشک کن یک سطح خشک و بدون رطوبت را ایجاد می‌کند و با سرعت و قدرت نظافت بالاتر با سهولت انجام می‌دهد.
29. ضدعفونی کردن فضاهای آماده سازی سفارشات به طور مکرر و چندبار در روز
30. شستن قوطی باز کن
31. شستن چاقوی خردکن گوشت و مرغ و …
32. عوض کردن پوشش فویل کباب پز، اجاق گاز و سطح‌های دیگر
33. تمیز کردن اجاق گاز، کباب پز و سرخ کن البته پشت و زیر آنها را هم فراموش نکنید.
34. نظافت دیوارها مخصوصاً قسمت هایی که در معرض لکه‌های چربی قرار دارند.
35. شستن شیرهای نوشیدنی ساز در طول روز و کنترل تمیزی آن
37. تعویض فویل‌های گریل
38. محل قراردادن زباله‌ها را ضدعفونی کرده و برای جلوگیری از شیوع باکتری اطراف سطل‌های زباله را دایما تمیز نموده و بدنه‌ی داخلی و خارجی سطل های زباله را کامل بشویید.
39. تمیز نگه داشتن فضای ناهارخوری رستوران به اندازه آشپزخانه مهم است.
40- اسفنج ها و فرچه‌های شستشو باید بعد از پایان هر روز ضدعفونی و شستشو شوند.
41- مواد پاک کننده و شوینده های مصرفی باید استاندارد و دارای پروانه و مجوز ساخت باشد.
چک لیست نظافت هفتگی
1. شستشوی دیوارها
2. خالی کردن،تمیز کردن و ضدعفونی کردن یخچال‌ها ، سردخانه و خنک کننده‌ها
3. پاکسازی لوله‌ها با لوله بازکن
4. نظافت و پاک کردن فرها ( مطابق دستورالعمل خاص کارخانه) شامل دیواره‌ها، بدنه و طبقات فر
5. تمیزکردن دستگاه قهوه ساز
6. شستن و تمیزکردن محل های ورودی
7. قراردادن درپوش برای راه های فاضلاب
8. ضدعفونی کردن سینک‌های ظرفشویی و شیرهای آب
9. شستن پنجره‌های شیشه‌ای و درها در صورتی که لکه یا اثر انگشت روی آنها دیده شود
10. نظافت و ضدعفونی دستگیره‌های درها
11. تمیزکردن دریچه‌های کولر یا هواساز و گرفتن گرد و خاک آنها می‌توانند از جارو برقی استفاده کنید.
چک لیست نظافت ماهیانه
1. شستشوی سقف و دیوارها برای پاک کردن قطره های احتمالی روغن
2. خالی کردن ظروف جذب روغن
3. خالی و تمیز کردن فریزرها
4. نظافت پشت دستگاه‌ها و جاهایی از آنها طبق دستورالعمل بهداشت سازنده‌ی آنها
5. تمیزکردن دستگاه یخ‌ساز ( می‌توان این مورد را هر چند ماه یک بار انجام داد)
6. چک کردن تجهیزات آشپزخانه صنعتی از قبیل: آیا چاقوها تیز هستند؟ فر و ترومترها کالیبره هستند؟ و موارد دیگر
7. تمیز کردن قهوه ساز
8. زدودن گرد و غبار و تمیز کردن کوئل یخچال
9. عوض کردن تله‌های حشرات
10. تمیز کردن فاضلاب لوله‌های آب گرم برای جلوگیری از گرفتگی و مسدودی آنها
11. شستن و نظافت سایه بان هود (می توانید در صورت نیاز این مورد را چندماه یکبار هم انجام داد)
12. گرد وغبار گیری از تابلوها و هر وسیله‌ای که به دیوارها آویزان است
13. غبارگیری و تمیزکردن صنایع نوری
14. شستن دیوارها (می توان در صورت لزوم این مورد را چندماه یکبار هم انجام داد)
15. بررسی و چک کردن سقف‌ها برای پاک کردن تارهای عنکبوت
چک لیست نظافت و بهداشت فردی
1-شستشوی دست ها توسط پرسنل و کارمندان با آب و صابون حداقل 30 ثانیه و ضدعفونی در موارد لازم قبل از شروع به کار.همچنین قبل از شروع شیفت کاری حتماً دوش گرفته شود.
2-استفاده از دستکش مناسب برای تهیه مواد غذایی – تعویض دستکش ها به صورت مرتب در طول روز
3- کارکنان باید همیشه از روپوش و کلاه تمیز به رنگ روشن و یکسان استفاده کنند
4- کارکنان باید به طور مرتب هر روز لباس ها را شسته تا آلودگی نداشته باشند و استفاده از کمد شخصی برای لباس های پرسنل الزامی است.
5- کارکنان باید موهای سر و صورت و ناخن های خود را همیشه تمیز و مرتب و کوتاه نگه دارند.
6- کلیه کارمندان و پرسنل باید بعد از شستن دستها از دستمال کاغذی یا دستگاه خشک کن برقی استفاده کنند.
7- کارکنان باید همیشه موها را با کلاه مخصوص پوشانده نگه دارند.
8- کلیه کارکنان باید توجه داشته باشند که از لمس و شانه کردن مو در تمام مراحلی که با مواد اولیه، پخت و توزیع غذا در تماس هستید خودداری شود.
9- با توجه به کار کردن با چاقو و احتمال بریدگی و زخم، در صورت بروز جراحت لازم است محل جراحت با پوشش ضد آب (دستکش یکبار مصرف) پوشانده شود. در صورت ایجاد زخم های عمیق در قسمتهایی از بدن که با مواد اولیه در تماس است، تا زمان بهبود کامل از فعالیت خودداری گردد.
10- در صورت بروز بیماری و با توجه به احتمال سرفه و عطسه افراد، حتما از ماسک استفاده شود.
11- استعمال دخانیات در تمام قسمتهای رستوران و فست فود اکیداً ممنوع می باشد.
12- انداختن آب دهان در کلیه قسمتهای رستوران و فست فود به کلی ممنوع است.
13- استفاده از البسه مخصوص مانند روپوش، کلاه، دستکش و کفش مخصوص الزامی میباشد.
14- کارگران بیمار حتی در حد سرماخوردگی و اسهال و استفراغ نباید در تهیه غذا دخالت نمایند.
چک لیست ایمنی و بهداشت سردخانه ها
1- آیا در آشپزخانه هر دو نوع سردخانه های زیر صفر و بالای صفر موجود می باشد؟ آیا سردخانه های زیر صفر و بالای صفر مجهز به ترمومتر می باشند؟
2- آیا دمای سردخانه ها بصورت روزانه ثبت می گردد؟
3- آیا تابلوی “ورود افراد متفرقه به داخل سردخانه اکیداً ممنوع”روی درب ورودی سردخانه نصب شده است؟ و آیا رعایت می شود؟
4- آیا برای ورود به سردخانه ها از لباس مناسب، کفش مخصوص ، ماسک، دستکش و … استفاده میشود؟
5- آیا یخچال و سردخانه ها از نظافت مطلوب برخوردارند؟ و چک لیستهای نظافت به درستی تکمیل می شود؟
6- آیا قبل از قرارگیری میوه و سبزیجات در یخچال ها و سردخانه ها مطابق الزامات مربوطه شستشو و ضدعفونی می شوند؟
7- آیا کلیه مواد غذایی پروتئینی قبل از پذیرش و انبارش توسط مسئولین رستوران بررسی می شود؟
8- آیا برای نگهداری موادی مانند سالاد، گوشت و… ازروکشهای مناسب استفاده می شود؟
9- آیا در یخچال ها و سردخانه ها مواد غذایی پخته و نپخته بصورت جداگانه نگهداری می شوند؟
10- آیا در سردخانه چیدمان مواد غذایی رعایت شده است؟ آیا جانمایی سردخانه رعایت شده است؟
11- آیا اتیکت تاریخ انقضای هر یک از محصولات روی قفسه ها نصب شده است؟
12- آیا سیستم تهویه سردخانه ها مناسب است بطوریکه پنکه های داخلی آن دارای حفاظ ایمنی بوده و هوای داخلی سردخانه تازه و فاقد بو باشد؟
13- آیا در نزدیک سردخانه کپسول آتش نشانی تعبیه شده است؟ ایا کپسول آتش نشانی شارژ و آماده استفاده می باشد؟
14- آیا سردخانه ها مجهز به سیستم برق اضطراری می باشند؟ ایا سیستم برق اضطراری درست کار می کند؟ آیا سیستم برق اضطراری سردخانه ها ایمن میباشد؟
15- تعداد کافی و لازم یخچال و فریزر برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی موجود می باشد؟
16- سردخانه و یخچال به دماسنج سالم مجهز میباشد؟ آیا در سردخانه دماسنج داخلی و زنگ اخبار و دستگیره ایمنی وجود دارد و هر روز دقیق کنترل و بررسی می شود؟
17- آیا سبزی ها و میوه ها قبل از قرار گرفتن در یخچال ضد عفونی می شوند تا ویروس و میکروب به داخل یخچال سرایت نکند؟
18- آیا مسئولین مربوطه از ورود پرسنل با کفش آلوده به داخل سردخانه ممانعت میکنند؟
19- قرار دادن مواد غذایی شسته و نشسته و خام و پخته در کنار هم در یخچال اکیدا ممنوع است، آیا این مووضع رعایت می شود؟
چک لیست بهداشت انبار مواد غذایی رستوران و فست فود
1- آیا انبار مواد غذایی دارای قفسه بندی مناسب با مواد غذایی موجود میباشد؟
2- آیا کلیه مواد غذایی موجود در انبار در قفسه و یا بر روی پالت مناسب آن قرار داده شده است؟
3- آیا مواد غذایی فاسد شدنی و کلیه مواد عذایی موجود در انبار دارای تاریخ تولید، انقضاء، و سایر معیارهای بهداشتی می باشند؟
4- آیا محل قرارگیری مواد غذایی به گونه ای است که از تابش مستقیم نور خورشید بر روی مواد غذایی جلوگیری به عمل آید؟
5- آیا دیواره ها، سقف وکف انبار ازمصالح مقاوم و مناسب ساخته شده و صاف، بدون ترك خوردگی و قابل نظافت می باشد؟
6- آیا همه دربها و پنجره ها و شیشه ها سالم، قابل شستشو و مجهز به توری ضدزنگ می باشند؟
7- آیا انبار مواد غذایی نسبت به ورود موش و سایر آفات انبار به خوبی محافظت شده است؟
8- آیا تابلوی “ورودافراد متفرقه به داخل انبار اکیداً ممنوع”در ورودی انبار نصب شده است؟ و آیا رعایت می شود؟
9- آیا تابلوی “سیگارکشیدن اکیداً ممنوع”در ورودی انبار نصب شده است؟ و آیا پرسنل ان را رعایت میکنند؟
10- آیا درب انبار مجهز به قفل مناسب می باشد؟ ایا قفل موجود آسیب ندیده است؟
11- آیا انبار دارای سیستم تهویه مناسب می باشد؟ ایا سیستم تهویه به دستی کار می کند؟
12- آیا انبار مواد غذایی از روشنایی کافی و مناسب بهره مند می باشد؟ آیا کلیه لامپ ها و منابغ روشنایی به درستی کار می کنند؟
13- آیا درجه حرارت انبار مناسب برای انبارش مواد غذایی مشخص شده است ؟
14- آیا درجه حرارت انبار هر روز کنترل می شود؟
15- آیا میزان رطوبت انبار با استانداردهای کشوری و منطقه ای همخوانی دارد؟
16- آیا حبوبات در ظروف مناسب نگهداری می شوند؟
17- آیا در انبار موادغذایی، مواد شوینده، مواد فرار و آلوده کننده جدا از هم نگه داری می شوند؟
18- آیا فرد مسئول کنترل ورود و خروج مواد در انبار وظایفش را به درستی انجام می دهد؟
19-آیا سموم دفع آفات دارای برچسب می باشند؟ و آیا سموم دفع آفات به طور مناسب نگه داری می شوند؟
20- آیا وسایل اضافی و اسقاطی از انبار خارج می شود تا محل تجمع گرد و خاک و آلودگی نشود؟
21- آیا مواد شیمیایی حتماً برچسب گذاری شده و از مواد غذایی دور قرار گرفته اند؟
فواید استفاده از چک لیست رستوران و فست فود
با توجه به اینکه ذهن انسان در طول روز درگیر مسائل زیادی است لذا ممکن است برخی موارد را فراموش نموده و باعث بروز مشکلاتی شود. زمانی که شما از چک لیست نظافت در رستوران و یا فست فود و هر جای دیگر استفاده می‌کنید منظم‌تر و راحت تر می‌توانید به همه‌ی کارها نظم و انسجام دهید و به صورت منظم و مکرر وظایف کارمندان و کارگران را به آنها یادآوری و پیگیری کنید.
از فواید تهیه چک لیست استانداردسازی موضوعات و آیتمهای مهم ، افزایش ایمنی و بهداشت در رستوران و فست‌فود، افزایش کیفیت کارهای موردی و اضطراری و شفاف شدن تقسیم وظایف برای انجام کارهای می باشد.
با نظافت و تمیز نگه‌داشتن رستوران و و فست فود به اعتبار کسب و کار شما افزوده شده و طعم و حتی شکل ظاهری غذاهای خوشمزه و هیجان انگیز شما هر چه بیشتر در نزد مشتری جلوه‌گر می شود و مشتریان شما از امکانات رستوران و از محیط غذاخوری لذت بیشتری برده و برای بازگشت مجدد در دفعات دیگر ترغیب می‌شوند. برای انجام کامل و بهتر انجام وظیفه کردن کارمندان خود، اجرا و کنترل چک لیست نظافت را مصرانه پیگیری و از انجام آن مطمئن شوید و در اجرای آن نظارت دائمی و مستمر داشته باشید.
پس هم کسب و کار تمیزتری خواهید داشت که این موضوع هم موجب خوشحالی و رضایت مشتریان می شود و هم ماموران بهداشت منطقه شما راضی و خرسند خواهند بود.
کارشناس بازاریابی محتوایی