آموزش طراحی و تزیین جذاب ترین بشقاب های غذا

در این مقاله به آموزش طراحی و تزیین جذاب ترین بشقاب های غذا خواهیم پرداخت.

اصول طراحی و تزیین جذاب ترین بشقاب های غذا و بازی با رنگها :

زمانیکه به رستوران مراجعه می‌کنیم و غذای مدنظر خود را سفارش می‌دهیم توسط کارکنان رستوران بشقاب غذا به ما ارائه می‌شود. اولین چیزی که با آن به ظرف غذا توجه می‌کنیم چشمهای ماست و حس بینایی ما. پس روش‌ها و تکنیک‌های سرو غذا و تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی مربوطه از ارزش و اهمیت خاصی برخوردار است که حتماً باید در تزئین و بشقاب آرائی استفاده کنیم که اصل بشقاب آرائی را در چند سطر به شما ارائه می‌کنیم:

1-  ظرف یا بشقاب سرو غذا:

1-1)    امروزه انواع و اقسام بشقاب‌های غذا در طرحها و رنگ‌های مختلف وجود دارد که انتخاب سایز درست یکی از موارد اصلی آن است که در اندازه‌های کوچک یا بیش از اندازه بزرگ که نتوانیم داخل آن را پر کنیم نباید انتخاب شود.

1-2)     رنگ بشقاب غذا:

انسانها به بعضی رنگها تمایل و علاقه بیشتری نشان می‌دهند که خاصیت بعضی رنگها را معرفی می‌کنیم.

سفید: شاید یکی از بهترین گزینه ها برای انتخاب رنگ بشقاب غذا باشد چون کلیه غذاها روی آن بخوبی رویت می شوند.

آبی: آبی رنگی است که اشتها را کم می‌کند.

سیاه: با اینکه رنگی شیک و مجلسی است ولی استفاده از آن بسیار مشکل خواهد بود.

قرمز: یک رنگ پر از احساس و هیجان است.

1-3)     از بشقاب‌های ساده یا از بشقاب‌های با طرح کم استفاده نماییم.

2- رنگ مواد غذایی خصوصاً سبزیجات:

همیشه از گیاهان سبزرنگ در کنار گیاهان رنگارنگ مثل هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی چغندر و …. استفاده‌کنیم.

از گیاهان با اشکال و طرح های مختلف برای بالا بردن لذت بینایی استفاده کنیم. از تزئین و طراحی بیش از حد و شلوغ با استفاده از شاخ و برگ گیاهان و بی مورد و کنار هم قرار دادن آنها برای حفظ رنگ‌بندی دوری کنیم.

3- به نقطه مرکزی و کانونی ظرف توجه کنیم:

هنگام تزئین یک بشقاب باید به کانون ظرف دقت کنید و کانون ظرف حتماً مرکز ظرف نیست. مرکز توجه، سایز غذا یا ارتفاع آن می‌تواند باشد.

4- حتماً قسمت مرتفع و بلند غذا را در قسمت عقبی ظرف قرار دهید و نقطه کوتاه نباید در مرکز ظرف باشد.

5- غذا را بصورت طبیعی و دلنشین تزئین کنید تا اینکه مشتری مجبور نشود قبل از اینکه غذا بخورد همه بشقاب غذا را هم بزند.

6- غذاها را بصورت نامرتب و درهم و برهم سرو نکنیم. حتی اگر خوشمزه ترین غذا را هم ارائه کنیم  به چشم مشتری زیبا نخواهد بود.

7- غذا باید همراه با یک تزئین خاص در دور بشقاب انجام شود و وسط ظرف غذا اصلاً نباید شلوغ باشد.

8- قسمت تزئین شده دور بشقاب حتماً باید تمیز و پاکیزه باشد و به صورت مرتب تزیین شود.

9- هرگز برای تزئین غذا از چیزی که قابل خوردن نیست استفاده نکنید.

10- تناسب بین مواد غذایی و مواد تزئین شده را در نظر داشته باشیم.

مثلاً لیمو ترش کنار ماهی سرخ شده یا گریل شده مناسب است اما سس خامه‌ای برای کنار ماهی هیچ سنخیت ندارد.

11-استفاده از یک شاخه گیاه رزماری یا تعداد محدودی گل های رنگی خاص برای تزئین غذا حس خوبی انتقال می‌دهد.

12-طراحی و تزئین غذا باید به اندازه و سایز مناسب انجام شود نه  اینکه اینقدر زیاد باشد که مشتری آنرا به گوشه ظرف منتقل کند.

13- هدف از تزئین ظرف غذا اضافه کردن رنگ، طعم، بافت به غذاست نه اینکه یک وظیفه اجباری بلکه باید با ذوق و سلیقه و آموزش این کار را انجام دهیم و طراحی غذا مجموعه‌ای از هنر و سلیقه و رنگ‌شناسی است.

تزیین بشقاب غذا های دریایی :

افراد زیادی در جوامع فرهنگی مختلف در کل دنیا به غذاهای دریایی مثل انواع ماهی‌ها، میگوها، خرچنگ‌ها و… علاقمند هستند و تزئین و طراحی غذاهای دریایی یکی از اصول سرو و ارائه تزیین جذاب ترین بشقاب غذا های دریایی است که تعدادی از آنها را به شما ارائه می‌کنیم تا با توجه به سلیقه و هنر خود برای طراحی از آنها استفاده کنید:

1- لیمو ترش: معمولاً لیموترش را بصورت 4 تکه ( لیموترش بزرگ) و 2 تکه (لیموترش کوچک) استفاده می‌کنیم. البته بصورت حلقه‌ای لیموترش های بزرگ و زرد هم استفاده می‌شود.

2- جعفری: جعفری یکی از سبزیجات پرطرفدار و خوش عطر با برگ‌های زیباست که معمولاً کنار بشقاب غذاهای دریایی باعث جلوه‌ای خاص می شود.

3- خیارشور: خیارشور با طمع شور و جذابی که دارد می‌توانیم بصورت حلقه‌ای، مدادی، یا بصورت گل در کنار ماهی و میگو استفاده کنیم.

4- قارچ: قارچ کبابی، قارچ سرخ شده یا قارچ سوخاری در کنار بشقاب غذاهای دریایی یکی از پیشنهادات ویژه برای تزئین غذاست.

5- گوجه فرنگی: گوجه فرنگی بصورت گل یا بصورت حلقوی یا مدلی که دوست داریم می‌توانیم در کنار طراحی بشقاب داشته باشیم.

6- گوجه گیلاسی: گوجه گیلاسی با سایز بسیار جذاب و برگ‌های سبز کوچک به تعداد 4 تا 5 تا کنار بشقاب دریایی بسیار زیبا و حس خوبی را انتقال می‌دهد.

7- سس قرمز و سس سفید: بصورت یک قاشق غذاخوری در کنار سینی غذا و گاهی داخل ظرف‌های کوچک در کنار بشقاب ارائه می شود.

8- سس سبز یا آواکادو: سس سبز یا آواکادو بدلیل طعم خاص و منحصر به فرد خود در صنعت رستوران طرفدارهای خود را دارد و سرو آن کنار غذاهای دریایی خالی از لطف نیست.

9- سالاد برنج: سالاد برنج با توجه به رنگ و ترکیباتی که دارد صورت قالبی در کنار مالی و میگو در اندازه‌ای در حد 3 تا 4 قاشق جلوه‌ای زیبا به تزیین بشقاب غذای ما می‌دهد.

10- برنج سفید ساده: برنج سفید ساده و گاهی همراه با زعفران ایرانی بصورت قالبی و هم بصورت 3 تا 4 قاشق غذاخوری برای تزیین ماهی و میگو پیشنهاد خوبی است

11- نخود فرنگی پخته شده: نخود فرنگی با رنگ سبز و طعم خوب خود خصوصاً اگر در کنار میگوهایی که به سیخ چوبی کشیده شده اند یک ردیف نخودفرنگی و یک ردیف کباب چوبی درکنار مخلفات دیگر جلوه‌ای خاص به بشقاب غذای دریایی ما می‌دهد.

12- کاهوهای ریز و ظریف که معمولاً وسط بوته‌های کاهو است به عنوان یک سبزیجات مغذی در کنار بشقاب غذای دریایی انعکاس خوبی خواهد داشت.

13- سیب زمینی سرخ شده: همه ما از طرفداران سیب زمینی سرخ شده در کل دنیا اطلاع داریم و در کنار غذاهای مثل ماهی و میگو هم حتماً طرفداران زیادی خواهد داشت.

14- کرفس خورد شده: کرفس را بصورت ریز خرد کرده و آنرا در حد کم کنار بشقاب غذا استفاده می‌کنیم.

15- فلفل دلمه‌ای: بصورت خرد شده یا ورقه شده با رنگهای متنوع یکی از پیشنهادات برای طراحی بشقاب غذا است.

16- پیاز خام: پیاز خام بصورت ورقه ای و خلالی جلوه خاصی به بشقاب عذا می دهد.

بشقاب غذا های دیابتی :

اگر بیماری دیابت دارید حتماً باید غذای خود را در هر وعده به 3 قسمت تقسیم کنید. 50 درصد بشقاب غذای شما باید مملو از سبزیجات تازه و 25 درصد یا  بشقاب شما باید با پروتئین‌های سالم و مناسب برای شما پر شود و  بشقاب هم باید با غلات سبوس دار پر کنیم. افراد دیابتی بهتر است در هر وعده غذایی، حجم و کالری غذا را کم کنند و تعداد وعده های غذایی را بالا ببرند تا بالا و پایین بودن قند خون آنها مشکلی برای شخص ایجاد نکند.

برای تزئین بشقاب غذای دیابتی

1-    جعفری: جعفری و سبزیجات برگ دار یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تزیین بشقاب غذای دیابتی است.

2-    کلم بروکلی: کلم بروکلی با توجه به خاصیت بروکلی پخته شده یکی از بهترین گزینه‌ها هم از لحاظ خاصیت غذایی هم از لحاظ تزئین بشقاب برای افراد دیابتی می باشد.

3-    گل کلم: گل کلم با رنگ سفید و طرح جالبی که  دارد اگر بصورت تیکه‌های کوچک در کنار بشقاب غذای دیابتی سرو شود، گزینه جذابی است.

4-    کدو سبز: بصورت بخارپز و ورقه‌ای

5-    فلفل دلمه‌ای: فلفل دلمه‌ای با رنگهاس سبز، زرد، قرمز، نارنجی بصورت حلقه‌ای یا خرد شده هم از لحاظ خاصیت غذایی هم از نظر تزئین یکی از موارد جذاب است.

6-    کرفس: کرفس خورد شده چه به صورت پخته شده ، چه به صورت رنده شده و خام برای تزئین بشقاب غذای دیابتی فوق العاده است.

7-    کلم بروکسل: کلم بروکسل یکی از گزینه های پیشنهادی برای تزئین غذای دریایی است.

در کنار بشقاب غذای دیابتی از موارد زیر بصورت کم می توانیم در تزئین بشقاب استفاده کنیم:

8-    انواع مغزها: مغز بادام، پسته، مغز گردو، ماکادمیا

9-    لبنیات:

·       ماست شیرین شده: ماست شیرین شده در ظرف کوچک کنار سینی غذا جذاب خواهد بود.

·       پنیر فتا: بصورت یک قالب کوچک در کنار سینی غذای دیابتی

·       پنیر لور: بصورت یک قالب کوچک در کنار سینی غذای دیابتی

·       ماست یونانی بدون چربی

10-     ریحان: یکی از سبزیجات برگدار خوش عطر و طعم در کنار سینی غذاست.

11-     آواکادو در کنار پروتئین‌های استفاده شده در غذای دیابتی‌ها زیبا و پرخاصیت است.

12-     نصف فنجان سیب زمینی شیرین سرخ شده

13-     هویج: هویج بصورت ورقه‌ای یا خلالی بلند بصورت خام گزینه بسیار خوبی به جهت رنگ و خاصیت در تزئین بشقاب غذاست.

14-     لوبیا سبز: لوبیا سبز پخته شده در کنار بشقاب غذای دیابتی ها خالی از لطف نیست.

15-     انواع لوبیاهای پخته شده: به دلیل داشتن پروتئین گیاهی به اندازه 2 یا 3 قاشق غذاخوری کنار بشقاب می توانیم استفاده کنیم.

16-     نان سبوسدار درکنار بشقاب غذای دیابتی به علت داشتن غلات و سبوس بالا یکی از گزینه‌های عالی برای افراد دیابتی است.

تزیین بشقاب غذا های رژیمی  :

در بشقاب غذای رژیمی 3 گروه مواد غذایی را باید در نظر داشته باشیم که شامل نان و غلات، سبزیجات و پروتئین ها استکه با توجه به وزن هرکس پزشکان و کارشناسان تغذیه مقداری مشخص شده‌ای را در نظر می‌گیرند ولی حجم بیشتر غذاهای رژیمی را باید با سبزیجات پرکنیم و مقدار هم پروتئین مثل انواع گوشت‌های قرمز، مرغ، ماهی و تخم مرغ در بشقاب ما باشد و هیدرات کربن کمترین حجم را به خود اختصاص می دهد.

گروه سبزیجات برگ سبز:

1-    کاهو: انواع کاهوها در بشقاب غذای رژیمی بدلیل کالری کم آن گزینه مناسبی از لحاظ تغذیه‌ای و طراحی بشقاب است. البته کاهوهای قسمت وسط بوته‌ها بسیار مناسب‌تر است.

2-    کلم بروکلی: کلم بروکلی ریز شده با توجه به رنگ سبز زیبا و خاصیت زیاد و فیبر بالایی که دارد هم به عنوان تزئین بشقاب غذا وهم از لحاظ کم کالری بودن پیشنهاد بسیار خوبی است.

3-    کلم بنفش: کلم بنفش رنده شده یا ریز خورد شده البته پخته شده یکی از موارد پیشنهادی برای تزئین بشقاب رژیمی است.

4-    کلم سفید: کلم سفید رنده شده یا ریز خورد شده بصورت خام در کنار بشقاب رژیمی گزینه خوبی است.

5-    گل کلم: گل کلم پخته شده با مقدار کمی سرکه می تواند یکی از سبزیجات  مناسب برای طراحی بشقاب غذایی رژیمی باشد.

6-    فلفل دلمه‌ای با رنگها سبز، زرد، قرمز و نارنجی هم بشدت پیشنهاد می کنیم.

7-    کدوی سبز: کدوی سبز بخارپز شده و البته حلقه حلقه شده هم انتخابی علمی است.

8-    قارچ کبابی: قارچ کبابی در اندازه‌های ریز و متوسط با توجه به پروتئین بالای آن یکی از موارد بسیار خوب برای تزئین بشقاب غذای رژیمی است.

9-    هویج: هویج پخته ورقه شده یا اسلایس شده با رنگ نارنجی جذاب هم از لحاظ ظاهری هم به پیشنهاد کارشناسان تغذیه در کنار بشقاب غذای رژیمی خالی از لطف نیست.

10-     گوجه فرنگی: گوجه فرنگی چه بصورت کبابی چه بصورت ورقه‌ای جزء بهترین‌ها برای تزئین غذا خواهد بود.

11-     گوجه گیلاسی: گوجه گیلاسی با توجه به اندازه و برگهای سبز زیبا در حد 2 تا 3 عدد کنار سینی غذا ما جذابیت خاصی به سینی غذا خواهد داد.

12-     کرفس پخته شده: کرفس بدلیل فیبر بالایی که دارد و رنگ سبز آن یک گزینه پیشنهادی برای تزئین بشقاب غذای رژیمی است.

13-     انواع جوانه‌ها: جوانه‌ها هم از لحاظ خاصیت هم جلوه‌ای که به بشقاب غذا می‌دهند را حتماً به عنوان یکی از موارد طراحی غذای رژیمی مدنظر داشته باشیم.

14-     قسمت اصلی بشقاب غذای رژیمی ما گروه پروتئین‌هاست که شامل انواع کباب‌ها، انواع ماهی‌های کباب شده، مرغ گریل شده و آبپز شده و البته تخم مرغ است.

15-     لوبیا سبز: لوبیا سبز پخته شده در خانواده گروه سبزیجات یکی از گزینه‌های جذاب و تزئینی برای بشقاب ماست.

16-     انواع برنج‌های سفید، زعفرانی، شوید پلو به اندازه 6 قاشق غذاخوری در کنارسینی غذا رژیمی ما جلوه خاصی به غذای ما می دهد.

17-     انواع نان های سبوسدار بصورت اسلایسی یا تست‌های کوچک فانتزی در حد 150 کالری در کنار بشقاب غذای ما هم زیبایی هم نیاز به غلات را برای ما رفع می کند.

18-     سبزی خوردن (جعفری، تره، ریحان، ترخون، شاهی، تربچه) بصورت تزئینی یکی از انتخاب‌های خوب ما خواهد بود.

19-     پیازچه: با سر سفید و برگ های سبز جلوه تزئینی زیبایی به بشقاب غذای ما می‌دهد.

20-     تخم مرغ: تخم مرغ ورقه‌ای 2 تا 3 اسلایس در کنار سینی غذای رژیمی جذاب است.

21-     ذرت: چه بصورت کنسروی چه به صورت ارگانیک در کنار غذای رژیمی در حد یک قاشق با رنگ زرد و شارپ که دارد جلوه‌ای خاص به بشقاب غذای ما می‌دهد.

تزیین بشقاب غذا های سالم:

همانطور که از نام بشقاب مشخص و پیداست اگر بخواهیم سینی غذای سالم و بدون مواد اضافی را در نظر بگیریم حتماً باید درصد گروه‌های غذایی را در نظر داشته باشیم و اگر بشقاب را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنیم  بشقاب را به سبزیجات اختصاص می دهیم و  را به گروه پروتئین‌ها و  هم به کربوهیدرات‌ها اختصاص می‌دهیم.

با توجه به گستردگی سبزیجات تازه معمولاً برای تزئین غذاهای سالم سبزیجات با رنگ‌های جذاب و Sharp بهترین گزینه‌ها در طراحی و تزیین بشقاب غذا سالم است که تعداد را به شما معرفی می‌کنیم:

1-    کلم بروکلی: به صورت تکه‌های ریز و کوچک با رنگ سبز پررنگ جلوه خاصی به غذای ما می‌دهد.

2-    کلم بنفش: اصولاً به صورت خرد شده یا مارپیچ در کنار بشقاب غذاها که اغلب کمی با سرکه پخته شده استفاده می‌شود.

3-    کلم سفید: به صورت خرد شده و مارپیچ

4-    گل کلم: گل کلم با طرح خاص و رنگ سفید و خاصیت فراوان به صورت تکه‌های ریز قابل استفاده در سینی غذای سالم قابل رویت خواهد بود.

5-    هویج: هویج با رنگ زیبای نارنجی ترکیبات و ویتامین‌های داخل آن یکی از موارد پیشنهادی پزشکان تغذیه در کنار سینی غذای سالم است که بصورت حلقه ای، یا تیکه‌های درشت یا موادی استفاده می‌گردد.

6-    فلفل دلمه ای در رنگ های متنوع: فلفل دلمه ای سبز ، زرد، قرمز و نارنجی به صورت اسلایس‌های نازک و بلند زیبایی خاصی به بشقاب غذای ما خواهد داد.

7-    کرفس: کرفس با رنگ سبز و گل برگ های زیبا به صورت پخته شده رنگ و حس خاصی به بشقاب غذای ما خواهد داد.

8-    کاهو: کاهوی خرد شده یا کاهوهای ریز وسط بوته‌ها یکی از مواد تزئینی برای سینی غذایم است.

9-    لیموی زرد: لیموی زرد بصورت حلقه ای یا اسلایس های 4 تکه در کنار سینی غذا

10-     لیموی سبز: لیموی سبز را اگر به دو تکه مساوی تقسیم کنیم در کنار سینی ما جلوه آفرینی می کند..

11-     گوجه فرنگی: گوجه فرنگی خصوصاً اگر بصورت گل های لایه یا هر مدل گل باشد گزینه زیبایی سرشار از ویتامین‌ها خواهد بود.

12-     لوبیا سبز: لوبیا سبز پخته شده البته در سایزهای کوچک و متوسط سرشار از زیبایی و خاصیت در کنار غذای ما خواهد بود.

13-     نخود فرنگی: نخود فرنگی بخارپز شده در کنار سبزیجات دیگر در حد 1 قاشق غذاخوری مفید و دلنشین خواهد بود.

14-     انواع سبزیجات: شامل تره، جعفری، نعناع، ریحان، ترخون و شاهی را می توانیم در کنار مواد پروتئینی برای طراحی بشقاب استفاده نماییم.

15-     گوجه گیلاسی: در حد 4 تا 5 عدد کوچک نما و جلوه خاصی دارد.

16-     پیاز سفید: پیاز سفید ورقه‌ای بصورت حلقه‌ای هم می توانیم در کنار بشقاب غذا سرو کنینم.

17-     زیتون سبز: زیتون چه بصورت شور چه بصورت پرورده به اندازه 4 تا 5 عدد یکی از بهترین‌ها در تزیین بشقاب غذای ماست.

18-     خیار شور: بصورت حلقه ای یا مدادی در کنار ظرف غذا

19-     فلفل

20-     چغندر (لبو): بصورت رنده شده یا ورقه‌ای نازک، رنگ و لعاب خاصی دارد.

21-     اسفناج پخته شده: خصوصاً با مقدار کمی ماست بصورت بورانی همراه با کمی سیر برای ذائقه خیلی از مشتری ها خوشایند خواهد بود.

22-     کدوسبز: کدوسبز بخارپز هم بصورت ورقه ای و البته گاهی له شده همراه با ماست چکیده یکی از گزینه‌های خوب برای ارائه در تزیین بشقاب غذا سالم است.

23-     انواع سس ها با توجه به نوع غذا

امیدوار هستم به کمک نکات گفته شده در این مقاله بتوانید تزیین بشقاب غذا مناسب با ذائقه و سلیقه مشتریان خود ارائه کنید.