معرفی و بررسی انواع گرمخانه غذا در آشپزخانه صنعتی

گرمخانه غذا در مبحث راه اندازی و اداره رستوران ها و فست فود ها، یکی از مواردی که باعث رضایت مندی مشتریان است موضوع سرعت آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی و سرو آن می‌باشد.

از مسائل قابل حل در رستوران ها و فست فود که اغلب ناراحتی مشتریان را در پی دارد دیر آماده شدن غذای سفارش داده شده توسط مشتریان است. که برای حل این موضوع در آشپزخانه های صنعتی از وسایلی استفاده می شود که بتوانند غذای آماده شده را با کیفیت بالا برای مدت زمان‌ مورد نیاز نگهداری کنند، تا علاوه بر سهولت انجام کار و کاهش تعداد پرسنل مورد نیاز در آشپزخانه؛ غذا به سرعت به دست مشتری برسد.

انواع گرمخانه های مورد استفاده در آشپزخانه رستوران و فست فود که در شرکت مرسا تجهیز پیشگام تولید می‌شود عبارتنداز:

1-    گرمخانه ایستاده مرطوب

2-    گرمخانه ایستاده خشک

3-    کانتر گرم دوجداره

4-    ترولی گرمخانه بیمارستانی حمل غذا

که هرکدام از این تجهیزات  آشپزخانه صنعتی همانطور که از اسم آن بر می‌آید کارایی های متفاوتی دارند.

برای مثال شما در پخت و سرو انواع پلو، کباب، جوجه، خورشت و …، در رستوران ها می‌توانید از کانترگرم خوابیده استفاده کنید.

دستگاه کانترگرم برقی با دارا بودن یک لگن بزرگ محتوی آب گرم، با ظرفیت 4 الی 5 عدد ظرف استیل بن ماری 1/1 قابلیت نگهداری انواع مواد غذایی را برای مدت زمان کوتاه دارد. از این دستگاه غالبا در خط سلف سرویس استفاده می‌گردد.

اما جهت نگهداری مواد غذایی برای مدت زمان طولانی تر، در رستوران ها و فست فود ها، از دستگاه گرمخانه ایستاده گازی یا برقی استفاده می‌گردد. این دستگاه دارای دو نوع مرطوب و خشک می باشد که از نوع مرطوب آن برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی مانند برنج، انواع کباب، جوجه و خورشت استفاده می‌شود و از گرمخانه ایستاده خشک نیز می توان برای نگهداری غذاهای سرخ شده استفاده کرد.

این کار به شما کمک می‌کند تا با حفظ کیفیت، غذا را تا پایان روز، تازه و آماده سرو نگهداری کنید.

از دستگاه ترولی گرمخانه بیمارستانی نیز جهت حمل غذا در اتاق های بیمارستان استفاده می شود که این کار علاوه بر کاهش رفت و آمد در آشپزخانه های صنعتی؛ باعث می شود تا غذای آماده شده در این آشپزخانه ها در طی مسیرگرم باقی بماند و تازه به دست بیماران و پرسنل برسد.

راهنمای جامع انتخاب و خرید گرمخانه غذا (Food Warmer):  

گرمخانه غذا چیست؟

در دنیای مدرن صنعت غذا، کیفیت و سرعت سرویس‌دهی دو عامل کلیدی برای موفقیت هر کسب‌وکار رستورانی محسوب می‌شود. در این میان، دستگاه گرمخانه غذا یا وارمر صنعتی (Industrial Warmer) به عنوان یکی از تجهیزات ضروری و پرکاربرد در رستوران‌ها، فست‌فودها، هتل‌ها، ادارات و مراکز تهیه و توزیع غذا شناخته می‌شود. این دستگاه در واقع یک محفظه عایق‌بندی شده است که با هدف اصلی حفظ و نگهداری مداوم و یکنواخت دمای غذاهای طبخ‌شده طراحی می‌شود. با استفاده از این تجهیز، مشتریان و کارکنان می‌توانند در هر زمان به غذایی گرم و باکیفیت دسترسی داشته باشند، بدون آنکه طعم، بافت یا ارزش غذایی آن دستخوش تغییر شود.

کاربردهای گرمخانه غذا صنعتی بسیار گسترده است. از آشپزخانه‌های صنعتی که به تولید انبوه غذا مشغول هستند و نیاز به نگهداری غذا تا زمان بسته‌بندی و ارسال دارند، تا رستوران‌هایی که به صورت سلف‌سرویس به مشتریان خدمات می‌دهند، این دستگاه نقشی حیاتی ایفا می‌کند. انتخاب یک گرمخانه غذا مناسب، فراتر از خرید یک ابزار ساده برای گرم کردن است. در حقیقت، این دستگاه به عنوان یک سرمایه‌گذاری استراتژیک عمل می‌کند که به طور مستقیم بر رضایت مشتری و سودآوری کسب‌وکار تأثیر می‌گذارد. یک دستگاه کارآمد با حفظ کیفیت و طعم غذا، از کاهش ارزش مواد اولیه و در نتیجه، هدررفت غذا جلوگیری می‌کند و به طور همزمان، با افزایش سرعت سرویس‌دهی، راندمان کاری را به شکل چشمگیری بهبود می‌بخشد. این پیوند بین عملکرد دستگاه و نتایج مالی، نشان می‌دهد که گرمخانه غذا یک جزء اساسی در موفقیت عملیاتی هر مرکز ارائه خدمات غذایی است.

اهمیت و مزایای کلیدی استفاده از گرمخانه غذا

استفاده از گرمخانه غذا صنعتی، مزایای متعددی را برای کسب‌وکارهای فعال در حوزه غذا به ارمغان می‌آورد که فراتر از صرفاً گرم نگه داشتن غذا است. این مزایا به سه حوزه اصلی تقسیم می‌شوند: کیفیت، راندمان و ایمنی.

حفظ کیفیت و تازگی غذا

گرمخانه غذا با حفظ دمای استاندارد بین ۶۵ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد، به ماندگاری طعم، بافت و مواد مغذی غذا کمک می‌کند. این موضوع به ویژه در گرمخانه‌های مرطوب (Humid Warmer) که با ایجاد بخار عمل می‌کنند، از اهمیت بالایی برخوردار است. وجود بخار در این سیستم‌ها باعث می‌شود غذاهایی مانند برنج، خورشت و سوپ، رطوبت و تازگی خود را از دست ندهند و خشک نشوند. این دستگاه‌ها با جلوگیری از افت ناگهانی دما و تغییرات محیطی، به حفظ ساختار اصلی غذا کمک کرده و تجربه مطلوب‌تری را برای مصرف‌کننده فراهم می‌کنند.

افزایش راندمان و سرعت سرویس‌دهی

یکی از مهم‌ترین مزایای گرمخانه غذا صنعتی، افزایش راندمان کاری آشپزخانه است. این دستگاه به سرآشپزها و کارکنان اجازه می‌دهد تا غذاها را از قبل آماده کرده و در ساعات اوج مصرف (به خصوص زمان ناهار)، با سرعت بسیار بالاتری به مشتریان ارائه دهند. در رستوران‌های سلف‌سرویس و بوفه‌ها، این امکان باعث کاهش زمان انتظار مشتریان شده و به مدیریت حجم بالای سفارشات کمک شایانی می‌کند. این افزایش سرعت سرویس‌دهی به طور مستقیم به رضایت مشتری و افزایش تعداد سفارشات در ساعات شلوغ منجر می‌شود.

رعایت اصول بهداشتی و ایمنی غذا

دمای نگهداری غذا در گرمخانه غذا نقش حیاتی در حفظ سلامت آن ایفا می‌کند. نگهداری مداوم غذا در دمای بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد، از رشد باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زا جلوگیری کرده و خطر فساد میکروبی را به حداقل می‌رساند. علاوه بر این، دستگاه‌های استاندارد شرکت مرسا تجهیز با استفاده از عایق‌بندی حرارتی مناسب، از داغ شدن بیش از حد بدنه خارجی جلوگیری می‌کنند. این ویژگی به حفظ ایمنی محیط کار و جلوگیری از حوادث احتمالی کمک می‌کند.

انواع گرمخانه غذا

گرمخانه غذا در انواع گوناگونی تولید می‌شود تا پاسخگوی نیازهای مختلف کسب‌وکارها باشد. این دستگاه‌ها را می‌توان بر اساس منبع انرژی، روش گرمایش و ساختار دسته‌بندی کرد.

دسته‌بندی بر اساس منبع انرژی

انتخاب منبع انرژی مناسب برای گرمخانه غذا، به زیرساخت محل نصب و هزینه‌های عملیاتی در بلندمدت وابسته است.

• گرمخانه غذای گازی (Gas Food Warmer):

این مدل با استفاده از گاز شهری یا کپسول کار می‌کند. مزیت اصلی آن، قدرت و سرعت گرمایش بسیار بالا است، به طوری که قادر است در مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، حجم زیادی از غذا را گرم کند. هزینه عملیاتی این دستگاه‌ها در مقایسه با مدل‌های برقی پایین‌تر بوده و در بلندمدت مقرون به صرفه‌تر محسوب می‌شود. این نوع گرمخانه برای محیط‌هایی که دسترسی به گاز طبیعی دارند و به سرعت گرمایش بالا نیاز دارند، ایده‌آل است.

• گرمخانه غذای برقی (Electric Food Warmer):

این دستگاه‌ها با استفاده از المنت‌های حرارتی و برق شهری (معمولاً تک فاز) کار می‌کنند. نصب و استفاده از آن‌ها بسیار آسان است و نیاز به زیرساخت پیچیده‌ای ندارد. کنترل دما در مدل‌های برقی، به ویژه با ترموستات‌های دیجیتال، با دقت بالاتری انجام می‌شود. این دستگاه‌ها گزینه‌ای مناسب برای محیط‌های بسته‌ای هستند که امکان تهویه مناسب وجود ندارد، زیرا خروجی هوا و بوی غذا به محیط اطراف را به حداقل می‌رسانند. با این حال، در ظرفیت‌های بسیار بالا، هزینه مصرف انرژی آن‌ها بیشتر از مدل‌های گازی باشد.

دسته‌بندی بر اساس روش گرمایش

روش گرمایش یک گرمخانه غذا تعیین‌کننده نوع غذاهایی است که می‌توان با بالاترین کیفیت در آن نگهداری کرد.

• گرمخانه غذای خشک (Dry Heat Food Warmer):

در این سیستم، هوای گرم توسط المنت‌های حرارتی و فن کانوکشن (Convection  Fan)  به صورت مستقیم به محفظه داخلی منتقل می‌شود. این روش برای نگهداری غذاهایی که باید ترد و خشک باقی بمانند، ایده‌آل است.

گرمخانه غذا خشک برای فست‌فودهایی که محصولاتی مانند پیتزا، سمبوسه، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و مرغ سوخاری را سرو می‌کنند، انتخابی هوشمندانه محسوب می‌شود. با این حال، استفاده از آن برای غذاهای مرطوب می‌تواند باعث خشک شدن آن‌ها شود.

• گرمخانه غذای مرطوب (Humid Food Warmer) یا بن‌ماری (Bain-Marie):

این نوع گرمخانه از یک مخزن آب برای ایجاد بخار استفاده می‌کند. حرارت به صورت غیرمستقیم و ملایم از طریق بخار آب به ظروف بن‌ماری (Bain-Marie) منتقل می‌شود. این سیستم به حفظ رطوبت و تازگی غذا کمک می‌کند و برای نگهداری غذاهایی مانند برنج، انواع خورشت، سوپ و خوراک‌های مایع ایده‌آل است. این دستگاه‌ها با حفظ آبدار بودن غذا، از تغییر طعم و کیفیت آن در طولانی‌مدت جلوگیری می‌کنند.

دسته‌بندی بر اساس ساختار و ظرفیت

ساختار و ابعاد گرمخانه غذا صنعتی باید با فضای آشپزخانه و حجم تولید غذا هماهنگ باشد.

• گرمخانه ایستاده صنعتی:

این مدل‌ها دارای ظرفیت‌های بالا (از ۵۰ تا ۲۰۰ نفره) هستند و برای آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌های بزرگ، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و کارخانه‌ها که به حجم زیادی از غذا نیاز دارند، طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها معمولاً دارای چرخ برای سهولت در جابه‌جایی هستند.

• گرمخانه رومیزی:

این دستگاه‌ها ابعاد کوچک و ظرفیت کمی دارند (معمولاً ۱۰ تا ۲۰ نفره) و برای محیط‌های کوچک‌تر مانند ادارات، شرکت‌های خصوصی و کافه‌ها که به گرم کردن غذای تعداد محدودی از افراد نیاز دارند، مناسب هستند.

• گرمخانه ویترینی یا دیسپلی (Display Warmer):

این مدل‌ها دارای نمای شیشه‌ای هستند که علاوه بر گرم نگه داشتن غذا، امکان نمایش آن به مشتری را فراهم می‌کنند. این دستگاه‌ها به ویژه در فست‌فودها برای نمایش و گرم نگه‌داشتن محصولاتی مانند پیتزا و مرغ سوخاری کاربرد دارند و به سرعت تصمیم‌گیری مشتری کمک می‌کنند.

راهنمای کامل خرید گرمخانه غذا

انتخاب گرمخانه غذا مناسب یک تصمیم مهم برای هر کسب‌وکاری است. بررسی دقیق عوامل کلیدی و مشخصات فنی می‌تواند به یک خرید هوشمندانه منجر شود.

عوامل کلیدی در انتخاب

• ظرفیت (Capacity): اولین و مهم‌ترین فاکتور، تعیین تعداد دقیق پرسنل یا مشتریانی است که در ساعات اوج مصرف نیاز به دسترسی به غذای گرم دارند. ظرفیت دستگاه‌ها از ۱۰ نفره تا ۲۰۰ نفره یا بیشتر متغیر است.  همیشه توصیه می‌شود ظرفیتی اندکی بالاتر از نیاز فعلی در نظر گرفته شود تا در صورت افزایش تقاضا، با کمبود فضا مواجه نشد.

• منبع انرژی (Fuel Source): انتخاب بین مدل گازی و برقی به زیرساخت‌های محل نصب بستگی دارد. اگر دسترسی به گاز شهری آسان و مقرون به صرفه است، مدل گازی با توجه به سرعت و قدرت گرمایش بالاتر، گزینه مناسبی است. در غیر این صورت، مدل برقی با نصب آسان و کنترل دمای دقیق‌تر، انتخابی ایده‌آل خواهد بود.

• ابعاد و فضای نصب: پیش از خرید، باید ابعاد دقیق دستگاه را با فضای موجود در آشپزخانه مقایسه کرد. این شامل ابعاد دستگاه و همچنین اندازه درهای ورودی و مسیرهای حمل‌ونقل برای جابه‌جایی آن نیز می‌شود.

بررسی مشخصات فنی و اجزای دستگاه

بررسی جزئیات فنی، تفاوت بین یک دستگاه باکیفیت و یک محصول معمولی را مشخص می‌سازد و به طور مستقیم با ارزش اقتصادی و ایمنی مرتبط است.

• جنس بدنه: بدنه خارجی دستگاه‌های گرمخانه غذا صنعتی شرکت مرسا تجهیز از استنلس استیل (Stainless Steel) یا استیل ضدزنگ ساخته می‌شود که به دلیل مقاومت در برابر زنگ‌زدگی، خوردگی و سهولت در تمیزکاری، بهترین انتخاب است. بدنه داخلی نیز معمولاً از ورق گالوانیزه (Galvanized Sheet) ساخته می‌شود که یک فولاد پوشش‌داده شده با روی (Zinc) برای مقاومت بیشتر در برابر زنگ‌زدگی است.

• عایق‌بندی: وجود عایق حرارتی مناسب مانند پشم سنگ (Rock Wool) یا پشم شیشه (Glass Wool) بین جداره‌های داخلی و خارجی، از اتلاف انرژی و گرم شدن بیش از حد بدنه بیرونی جلوگیری می‌کند. این ویژگی نه تنها به کاهش مصرف انرژی کمک می‌کند، بلکه ایمنی محیط کار را نیز افزایش می‌دهد.

• سیستم کنترل دما و ایمنی:

• • ترموستات (Thermostat): این قطعه برای تنظیم و کنترل دقیق دمای داخل محفظه ضروری است. مدل‌های با ترموستات دیجیتال، دقت و عملکرد بهتری نسبت به مدل‌های آنالوگ دارند.

• • ترموکوپل (Thermocouple): یک قطعه ایمنی حیاتی در مدل‌های گازی است.  ترموکوپل در صورت خاموش شدن ناگهانی شعله، جریان گاز را به طور خودکار قطع می‌کند و از نشت گاز و خطرات احتمالی جلوگیری می‌نماید.

مقایسه گرمخانه‌های گازی و برقی

 مقایسه گرمخانه‌های خشک و مرطوب

نکات مهم در نگهداری، استفاده و تمیزکاری گرمخانه غذا

برای اطمینان از عملکرد بهینه و افزایش طول عمر دستگاه، رعایت نکات مهمی در زمینه نگهداری و استفاده ضروری است.

اصول بهداشتی و ایمنی در استفاده

• دمای نگهداری: دمای ایده‌آل برای نگهداری غذا در گرمخانه غذا بین ۶۵ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد است. دمای بسیار بالاتر می‌تواند باعث خشک شدن و سوختن غذا شود.
• مدت زمان نگهداری: غذا نباید بیش از ۲ تا ۴ ساعت در گرمخانه نگهداری شود. نگهداری طولانی‌مدت می‌تواند کیفیت غذا را کاهش داده و خطر آلودگی میکروبی را افزایش دهد.
• انواع ظروف: تنها از ظروف فلزی (مانند یغلوی، استیل) و فویل آلومینیومی استفاده شود. استفاده از ظروف پلاستیکی، فوم یا ظروف یک‌بار مصرف در این دستگاه‌ها به هیچ عنوان مجاز نیست، زیرا ممکن است در دمای بالا ذوب شده یا مواد مضر آزاد کنند.

 راهنمای تمیزکاری

تمیزکاری منظم و صحیح، نقش مهمی در حفظ بهداشت و عملکرد دستگاه دارد.

• قبل از شروع، دستگاه را خاموش و از منبع انرژی (برق یا گاز) جدا کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
• سطوح داخلی و خارجی را با یک دستمال مرطوب و نیمه‌تر تمیز کنید.
• طبقات و قطعات قابل جدا شدن را می‌توان بیرون آورده و شستشو داد.
• هشدار مهم: به هیچ عنوان دستگاه را با آب مستقیم نشویید، زیرا این کار باعث آسیب به قطعات برقی و زنگ‌زدگی بدنه استیل می‌شود.

نگهداری فنی و افزایش طول عمر

• به صورت دوره‌ای عملکرد ترموستات، المنت‌ها در مدل برقی، و سیستم گاز در مدل گازی را بررسی کنید.
• در هنگام چیدمان ظروف غذا، آن‌ها را با کمی فاصله از یکدیگر و از دیواره‌ها قرار دهید تا هوای گرم به خوبی در تمام محفظه گردش پیدا کند و گرما به صورت یکنواخت توزیع شود.

سرمایه‌گذاری هوشمندانه در کیفیت و راندمان

گرمخانه غذا یک دستگاه حیاتی در تجهیزات هر آشپزخانه صنعتی محسوب می‌شود که کارکرد آن فراتر از یک ابزار ساده است. انتخاب مدل مناسب، به درک عمیق از نیازهای کسب‌وکار، نوع غذاهای سرو شده و زیرساخت‌های موجود وابسته است. با انتخاب درست بین مدل‌های گازی و برقی، سیستم‌های گرمایش خشک و مرطوب، و ظرفیت‌های متنوع، می‌توان راندمان کاری را به شکل چشمگیری افزایش داد، زمان انتظار مشتریان را کاهش داد و به بهترین شکل ممکن از کیفیت و تازگی غذاها محافظت کرد.

سرمایه‌گذاری در یک گرمخانه غذا صنعتی باکیفیت و استاندارد، یک گام هوشمندانه در جهت تضمین موفقیت و پایداری کسب‌وکار در بلندمدت است.

با ما در تماس باشید : شریک تجاری شما در آشپزخانه صنعتی