توضیحات

از دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی کباب پز تابشی ریلی می باشد . در کباب پز تابشی ، حرارت مورد نیاز جهت پخت کباب توسط برنرهای تابشی تامین می گردد . این مشعل های تابشی گاز را با حداکثر راندمان سوزانده و سبب سرخ شدن سرامیک های خود مشعل می شود و در نهایت حرارت ناشی از مشعلها توسط دمای 300 درجه سانتیگراد بطور یکنواخت بر روی گوشت کباب که در پایین مشعل قرار گرفته اند تابیده می شود . به دلیل مکانیزم تابشی بودن تجهیز ، حرارت به عمق گوشت نفوذ کرده و سبب می شود کباب کاملا مغز پخت شود . در زیر کباب ها نیز سینی آبی تعبیه شده که مانع از ریختن روغن گوشت بر روی سطوح داغ شده و به همین دلیل دود دیگر در کباب پز تابشی تولید نمی شود و گاز سوخته شده CO بر روی کباب اثری ندارد و کباب سالم و بهداشتی آماده می گردد.

در کباب پز ریلی ، میز قرار گیری سیخ ها بصورت ریلی یا کشویی بیرون آمده و اپراتور می تواند به راحتی کباب ها را بر روی میز چیده و در نهایت با نیروی بسیار کم کباب ها را زیر مشعل قرار دهد . کباب ها نیز توسط آشپز گردانده شده و به علت حرارت بالا ، کباب ها در مدت اندکی آماده می گردند . یکنواخت بودن حرارت در این کباب پز سبب می شود که کباب ها یکدست پخته شود .

از کباب پز تابشی در رستوران ها، کبابی ها و آشپزخانه صنعتی که ظرفیت پخت متوسط دارند مورد استفاده قرار می گیرد . از این دستگاه جهت پخت انواع کباب کوبیده ، برگ ، جوجه ، قفقازی، کباب بنابی، بختیاری و .. مناسب است.

 

 مزایایی کباب پز تابشی ریلی :

۱. ظرفیت دستگاه 30 سیخ همزمان

۲. ارایه کباب تازه و آبدار و مغز پخت

۳. پخت کباب بنابی 50 سانت

۴. پخت کباب بدون دود و سالم و بهداشتی

۵. سرعت بسیار بالای پخت کباب

۶. قابلیت پخت هر نوع کباب

۷. مصرف اندک گاز کباب پز تابشی ریلی

۸. راحتی کار با دستگاه کباب پز تابشی ریلی و عدم نیاز به آشپز ماهر

۹. حفظ سلامتی اپراتور

۱۰. استفاده از سرامیک مرغوب از نوع apogee کانادا

۱۱. بدنه تمام استیل ضد زنگ و بهداشتی

۱۲. کیفیت بسیار بالا ساخت تجهیز

۱۳. خدمات نصب و راه اندازی و کلاً خدمات پس از فروش و گارانتی

۱۴. مناسب برای هر نوع رستوران، بیمارستان، بسیاری از هتل، پادگان ها، شرکت ها و …

 

 

کباب پز تابشی ریلی به عنوان تجهیز حیاتی آشپزخانه صنعتی

در میان تجهیزات مدرن پخت و پز، دستگاه کباب پز تابشی ریلی یکی از برجسته‌ترین و کارآمدترین ابزارهای تجاری به شمار می‌رود که برای پاسخگویی به نیازهای حجیم تالارهای پذیرایی، رستوران‌ها و کترینگ‌ها طراحی شده است. در این دستگاه پیشرفته، حرارت مورد نیاز برای طبخ گوشت توسط برنرهای تابشی سرامیکی تامین می‌گردد. این مشعل‌های مدرن، گاز طبیعی یا مایع را با حداکثر راندمان ممکن می‌سوزانند که این امر به گداخته و سرخ شدن صفحات سرامیکی نسوز منجر می‌شود. حرارت ناشی از این مشعل‌ها به دمای ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد و به طور کاملاً همگن و یکنواخت از بالا بر روی سیخ‌های کباب که در بخش پایینی قرار گرفته‌اند، می‌تابد.

به دلیل استفاده از مکانیزم پخت تابشی (Radiant Cooking)، امواج حرارتی مادون قرمز مستقیماً به عمق بافت گوشت نفوذ می‌کنند و فرآیند پخت را به صورت مغزپخت کامل و بدون سوختگی سطحی انجام می‌دهند. در زیر محل قرارگیری کباب‌ها نیز یک سینی استیل حاوی آب تعبیه شده است. این طراحی هوشمندانه مانع از ریزش روغن و شیره گوشت بر روی قطعات داغ فلزی کباب پز تابشی ریلی می‌شود و در نتیجه، هیچ‌گونه دودی در فضا منتشر نخواهد شد. علاوه بر این، گازهای سوخته شده مانند کربن مونوکسید (Carbon Monoxide – CO) بر روی بافت کباب اثر منفی نمی‌گذارند و محصول نهایی کاملاً سالم، بهداشتی و فاقد ترکیبات مضر آماده مصرف می‌گردد.

 

 

مکانیزم عملکرد و نحوه کارکرد کباب پز ریلی

طراحی سیستم‌های ریلی تحول بزرگی در سرعت کار آشپزخانه‌های تجاری ایجاد کرده است. در کباب پز ریلی، مکانیزم حرکتی سیخ‌ها به گونه‌ای طراحی شده است که میز یا سینی ریلی مخصوص به راحتی به سمت بیرون هدایت می‌شود. اپراتور یا کمک‌آشپز می‌تواند بدون مواجهه با گرمای مستقیم شعله، سیخ‌های کباب را با ترتیبی منظم روی ریل بچیند و با اعمال کمترین نیروی فیزیکی، سینی را به زیر مشعل‌های تابشی هدایت کند.

فرآیند پخت و جابجایی سیخ‌ها در مدل‌های ریلی اتوماتیک به صورت خودکار توسط موتورهای گیربکسی انجام می‌شود تا حرارت به طور مساوی به تمامی جهات گوشت برسد. سرعت بالای انتقال دما سبب می‌شود کباب‌ها در کوتاه‌ترین زمان ممکن آماده شوند. این پخت سریع و یکنواخت، تضمین‌کننده ارائه کباب‌هایی با کیفیت ظاهری و طعم یکسان در تمام طول روز است.

 

 

 

کاربردهای تجاری کباب پز تابشی صنعتی در حوزه رستوران و کترینگ

امروزه کباب پز تابشی صنعتی یکی از ملزومات اساسی برای تالارهای پذیرایی، کبابی‌های سنتی، هتل‌ها، کترینگ‌ها و آشپزخانه‌های تجاری به شمار می‌رود. این دستگاه برای مجموعه‌هایی که ظرفیت پخت متوسط و بالا دارند بسیار ایده‌آل است. با استفاده از این تجهیزات می‌توان انواع غذاهای اصیل نظیر کباب کوبیده (Koubideh)، کباب برگ (Barg)، جوجه‌کباب (Joojeh Kebab)، کباب قفقازی (Ghafghazi)، کباب بنابی (Bonab Kebab) در ابعاد بزرگ، و کباب بختیاری (Bakhtiari) را با کیفیتی بی‌نظیر طبخ نمود. این تجهیزات به دلیل سرعت بالا در زمان‌های شلوغی رستوران، از طولانی شدن صف مشتریان جلوگیری می‌کنند و راندمان کاری را به شدت افزایش می‌دهند.

 

 

انواع کباب پز ریلی و سیستم‌های پخت اتوماتیک

تجهیزات پخت کباب تجاری بر اساس ظرفیت، نیازهای فیزیکی آشپزخانه و نوع منوی غذایی در مدل‌های مختلفی طراحی و ساخته می‌شوند. برای درک بهتر تفاوت‌ها، دسته‌بندی‌های اصلی این دستگاه‌ها به همراه ویژگی‌های عملکردی آن‌ها بررسی می‌گردد.

 

 

کباب پز ریلی صنعتی اتوماتیک

این نوع کباب پز ریلی صنعتی مجهز به سیستم نوار نقاله اتوماتیک است که سیخ‌ها را به طور مداوم از یک سمت وارد تونل حرارتی کرده و پس از پخت، آن‌ها را به صورت خودکار درون سینی خروجی تخلیه می‌کند. این مدل برای حجم کاری بسیار بالا مانند آشپزخانه بیمارستان‌ها، پادگان‌ها و دانشگاه‌ها طراحی شده است و ظرفیت پخت آن بین ۷۰۰ تا ۱۲۰۰ سیخ در ساعت متغیر است.

 

کباب پز تابشی سالاماندر کشویی

این مدل که با نام‌های کباب پز آسانسوری یا جک‌دار (Salamander Grill) نیز شناخته می‌شود، به آشپز این امکان را می‌دهد تا فاصله سینی حاوی سیخ‌ها را نسبت به مشعل‌های تابشی فوقانی تغییر دهد. این ویژگی برای طبخ کباب‌هایی با ضخامت‌های مختلف و همچنین پخت ماهی، استیک و همبرگر بدون نیاز به استفاده از روغن بسیار کاربردی است.

کباب پز تابشی رومیزی و نیمه صنعتی

این دستگاه‌ها در ابعاد کوچک‌تر (مانند مدل‌های ۱۰ یا ۱۲ سیخ) تولید می‌شوند و برای کترینگ‌های کوچک، ویلاها، باغ‌ها و رستوران‌هایی با فضای محدود مناسب هستند. این مدل‌ها با وجود ابعاد جمع‌وجور، تمامی استانداردهای پخت تابشی و بدنه استیل را دارا هستند.

 

تفاوت‌های کلیدی انواع دستگاه‌های پخت ریلی و تابشی در جدول زیر ارائه شده است تا تصمیم‌گیری برای سرمایه‌گذاران حوزه غذا آسان‌تر شود:

 

 

 

تحلیل مزایای کباب پز تابشی ریلی برای صاحبان کسب و کار

سرمایه‌گذاری روی خرید یک کباب پز تابشی ریلی صنعتی مزایای اقتصادی و فنی متعددی به همراه دارد که به طور مستقیم بر کاهش هزینه‌ها و افزایش حاشیه سود رستوران‌ها تأثیرگذار است. این ویژگی‌ها در دو دسته فنی و اقتصادی بررسی می‌شوند.

 

پخت انواع کباب با حفظ رطوبت و کیفیت مواد مغذی

بر خلاف روش‌های پخت سنتی بر روی منقل‌های چدنی یا ذغالی که گوشت را خشک و سفت می‌کنند، کباب پز تابشی ریلی به علت تابش متمرکز امواج مادون قرمز، تا ۳۵ درصد بیشتر رطوبت طبیعی گوشت را حفظ می‌کند. این مکانیزم سبب می‌شود کباب‌ها بسیار نرم، آبدار و با بافت اصیل آماده شوند. همچنین با دهنه عریض این دستگاه‌ها، امکان پخت تخصصی کباب بنابی با طول ۵۰ سانتی‌متر فراهم است.

عملکرد بدون دود و تطابق با استانداردهای بهداشتی و زیست‌محیطی

حذف کامل دود به دلیل عدم تماس مستقیم چربی ذوب‌شده با حرارت بالا، محیط کاری تمیز و سالمی را برای پرسنل به ارمغان می‌آورد. این ویژگی نیاز به نصب هودهای سانتریفیوژ (Centrifugal Hoods) بزرگ و گران‌قیمت را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. عدم وجود گاز سوخته شده CO بر روی گوشت نیز تضمین‌کننده سلامت مشتریان و دریافت تاییدیه از سازمان‌های ناظر بهداشتی است.

صرفه‌جویی چشمگیر در هزینه‌های پرسنلی و انرژی

کباب پز ریلی اتوماتیک برای کارکرد خود نیازی به سرآشپز حرفه‌ای و ماهر جهت چرخاندن مداوم سیخ‌ها ندارد. هر کارگر ساده‌ای می‌تواند با قرار دادن سیخ‌ها روی ریل، فرآیند پخت را مدیریت کند که این امر به کاهش هزینه حقوق و دستمزد می‌انجامد. از سوی دیگر، راندمان بالای مشعل‌های سرامیکی سبب کاهش مصرف گاز تا حدود ۳۰ درصد نسبت به منقل‌های گازی سنتی می‌گردد.

 

 

 

 

 

 

 

مهندسی ساخت بالا با استیل ضد زنگ و سرامیک‌های آپوجی کانادا

بدنه این دستگاه‌ها به طور کامل از استیل استنلس (Stainless Steel) ضد زنگ ساخته می‌شود که مقاومت فوق‌العاده‌ای در برابر رطوبت، زنگ‌زدگی و شست‌وشوهای مکرر دارد. استفاده از سرامیک‌های نسوز باکیفیت شرکت آپوجی سرامیکس (Apogee Ceramics) کانادا (Canada) طول عمر طولانی بخش احتراق را تضمین می‌کند. این سرامیک‌ها پایداری بالایی در برابر تنش‌های حرارتی مداوم دارند و دچار ترک‌خوردگی یا ریزش نمی‌شوند.

 

در جدول زیر، تاثیرات مستقیم خرید کباب پز تابشی ریلی صنعتی بر فرآیندهای مالی و کاری یک رستوران شرح داده شده است:

 

 

 

 

 

مهندسی حرارت در سرامیک‌های تابشی آپوجی کانادا

استفاده از سیستم‌های گرمایشی تابشی و سرامیک‌های برند آپوجی (Apogee) ساخت انتاریو، کانادا (Ontario, Canada) نقشی کلیدی در کارایی بالای کباب پز ریلی صنعتی دارد. این سرامیک‌های فناورانه به عنوان مشعل‌های مادون قرمز عمل می‌کنند. ترکیب سوخت گاز طبیعی یا کپسول با هوا با فشاری معین سبب ایجاد احتراق اتمسفریک در سطح سرامیک‌ها شده و دمای آن‌ها را تا ۹۵۰ درجه سانتی‌گراد بالا می‌برد. این صفحات سرامیکی قادر هستند بدون تغییر شکل یا ترک‌خوردگی، دماهای بالای ۱۱۵۰ درجه سانتی‌گراد را تحمل کنند.

مزیت بارز این سیستم، گسیل حرارت مستقیم بدون دخالت هوا است؛ به این معنی که گرما محیط اطراف را داغ نمی‌کند بلکه انرژی حرارتی به طور متمرکز به سمت سیخ‌های کباب ساطع می‌شود. این انتقال حرارت متمرکز باعث می‌شود دستگاه ظرف کمتر از ۵ دقیقه به طور کامل داغ و آماده پخت شود، در حالی که در کباب‌پزهای چدنی سنتی این زمان فراتر از ۲۰ دقیقه به طول می‌انجامد.

 

 

 

مشخصات فنی و تفاوت‌های عملکردی کباب پزهای ریلی صنعتی

تجهیزات صنعتی پخت کباب بر اساس ابعاد و توان خروجی دسته‌بندی می‌شوند تا پاسخگوی ترافیک‌های کاری مختلف باشند. این مشخصات به کارفرمایان کمک می‌کند مدل مناسب برای متراژ آشپزخانه خود را بیابند.

 

مشخصات فنی مدل‌های پرکابرد کباب پز ریلی صنعتی در جدول زیر خلاصه شده است:

 

 

 

 

نکات کلیدی در خرید و نگهداری کباب پز ریلی صنعتی

صاحبان رستوران و فست‌فود یا کارآفرینانی که در شرف راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی خود هستند، باید در هنگام خرید کباب پز ریلی صنعتی چندین معیار فنی را مدنظر قرار دهند:

·        ابعاد فیزیکی دستگاه و تناسب با فضا: اندازه کباب پز ریلی باید با متراژ آشپزخانه و محل قرارگیری خروجی گاز همخوانی داشته باشد.

·        ظرفیت اسمی و نیاز واقعی مشتریان: برای کترینگ‌های دولتی و تالارهای پذیرایی شلوغ، خرید مدل‌های عریض بالای ۱۰۰۰ سیخ توصیه می‌گردد.

·        کیفیت ورق استیل بدنه: استفاده از ورق‌های ضخیم استیل ضد زنگ ۳۰۴ دوام طولانی‌مدت دستگاه را تضمین می‌کند.

·        تجهیزات کنترلی و ایمنی: وجود ترمومتر (Thermometer) برای نمایش دقیق دما، اینورتر پایش سرعت ریل و کلید قطع اضطراری برق بر کیفیت نهایی کار می‌افزاید.

·        گارانتی و پشتیبانی کارخانه: خرید مستقیم از مرسا تجهیز سبب بهره‌مندی از خدمات نصب و راه‌اندازی، ضمانت‌نامه دوازده ماهه معتبر و تامین دائم قطعات یدکی مانند سرامیک‌های نسوز خواهد شد.

 

 

 

 

 

 

 

قیمت کباب پز تابشی ریلی

کباب پز تابشی ریلی توسط کارخانه مرسا تجهیز تولید و با همان قیمت کارخانه و با کیفیت عالی و استاندارد معتبر به دست شما می رسد. این بدان معناست که هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی این کارخانه هیچ واسطه ای در میان شما و فروشنده وجود نخواهد داشت. برای دریافت آخرین لیست قیمت و مشاوره رایگان با کارشناسان مرسا تجهیز با ما تماس بگیرید .

تماس و دریافت لیست قیمت :  65610593 -021

 

کباب پز تابشی ریلی

طراحی ، تولید ، کنترل کیفیت بسیار دقیق ، گارانتی و فروش